मेमने की पसलियाँ खाने के लिए मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा हैं। आप इसे कई तरह से पका सकते हैं, जिसमें ओवन, टोस्टर और धीमी कुकर का उपयोग करना शामिल है। हालांकि, एक चीज जो मेमने की पसलियों को स्वादिष्ट बनाती है वह है मसाला। एक बार जब आप इसे सीज़न करना जानते हैं, तो आप इसे कई तरह से पका सकते हैं!
अवयव
भुना मेमने पसलियों
- मेमने की पसलियों के 2-3 टुकड़े
- चम्मच नमक
- कप (120 मिली) बालसम सिरका
- कप (90 ग्राम) शहद
एक प्रकार का अचार
- कप (180 मिली) बालसम सिरका
- कप (180 मिली) जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच लहसुन (कुचल)
- ३ बड़े चम्मच ताज़ा रोज़मेरी (कटा हुआ)
६-८ सर्विंग्स बनाता है
ग्रिल्ड लैम्ब रिब्स
- 4 मेमने की पसलियां, काटकर आधा कर दें
- ग्रीसिंग के लिए जैतून का तेल
- स्वाद के लिए कोषेर नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर
एक प्रकार का अचार
- 2 कप (470 मिली) शेरी सिरका (एक प्रकार की शराब)
- कप (120 मिली) नींबू का रस
- कप (15 ग्राम) कटी हुई मेंहदी की टहनी
- लहसुन की 6 कलियाँ, बारीक कटी हुई
8 सर्विंग्स बनाता है
धीमी कुकर में पकाया जाता है
- मेमने की पसलियों के 2 टुकड़े
- 3 बड़े चम्मच। (45 मिली) जैतून का तेल
- 2 टीबीएसपी। कटा हुआ ताजा मेंहदी
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा थाइम
- 1 कप (300 मिली) रेड वाइन
- कप (80 ग्राम) बेर जाम
- 1 चम्मच। नींबू का छिलका
- लहसुन की ३ कली दरदरी कटी हुई
- 1 चम्मच। बारीक़ कटा अदरक
8 सर्विंग्स बनाता है
कदम
विधि १ का ३: ओवन में मेमने की पसलियों को ग्रिल करना
चरण 1. बेलसम सिरका, जैतून का तेल, मेंहदी और लहसुन मिलाएं।
एक कटोरी में कप (180 मिलीलीटर) बेलसम सिरका रखें। इसके बाद, कप (180 मिली) जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच डालें। कुचल लहसुन लौंग, और 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ ताजा मेंहदी। सभी सामग्रियों को एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सिरका और तेल एक साथ न मिल जाएं।
- लहसुन को कुचलने के लिए, छिलके को छीलकर कटिंग बोर्ड पर रख दें। उसके बाद, प्याज को रसोई के चाकू की तरफ से दबाएं। ऐसा तब तक करें जब तक आपको 3 बड़े चम्मच न मिल जाएं। पीसा हुआ लहसून।
- आप चाहें तो दूसरे मैरिनेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या इसे स्टोर पर तैयार खरीद सकते हैं।
चरण 2. नमक के साथ मेमने की पसलियों को सीज करें।
लगभग चम्मच छिड़कें। पसलियों पर नमक, और नमक को अपने हाथों से समान रूप से मांस में मालिश करें।
चरण 3. पसलियों को मैरिनेड में मैरीनेट करें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें।
मैरिनेड को एक उथले डिश में डालें, फिर पसलियों को तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर फ्रिज में रख दें। पसलियों को वहां कम से कम 6 घंटे (अधिमानतः एक रात) बैठने दें।
वैकल्पिक रूप से, सब कुछ 1 या 2 बड़े ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग में डाल दें। सुनिश्चित करें कि आपने बैग को कसकर बंद कर दिया है।
स्टेप 4. शहद और सिरके को मिलाकर शीशा बना लें।
एक कटोरी में कप (120 मिली) बालसम सिरका रखें। कप (९० ग्राम) शहद डालें और फेंटें। इस सामग्री को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। यह आपकी पसलियों के लिए शीशे का आवरण का काम करेगा।
- आप अन्य ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले से उपयोग किए गए अचार का उपयोग न करें।
- इस शीशे को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिरका और शहद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं।
चरण 5. पसलियों को १६० डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और १ घंटे के लिए बेक करें।
सबसे पहले ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब ओवन वांछित तापमान पर पहुंच गया है, तो मैरीनेड से पसलियों को हटा दें और उथले बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और पसलियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
- किसी भी बचे हुए अचार को त्यागें। अन्य व्यंजनों के लिए इसका इस्तेमाल न करें।
- इस समय, पसलियों का अंदरूनी भाग पूरी तरह से नहीं पका है क्योंकि आपका काम अभी पूरा नहीं हुआ है।
चरण 6. पसलियों को पलट दें, शीशे का आवरण से ब्रश करें, फिर एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।
पसलियों को पलटने के लिए धातु के चिमटे का प्रयोग करें। इसके बाद, शहद और सिरके का शीशा लगाने के लिए ब्रश का उपयोग करें, फिर लगभग 30 मिनट के लिए फिर से बेक करें। हर 5-10 मिनट में शहद और सिरके का मिश्रण पसलियों पर लगाएं।
एक बार बेकिंग पूरी हो जाने के बाद, बचा हुआ शीशा हटा दें।
चरण 7. पसलियों को 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर पसलियों को 6-8 भागों में काट लें।
चिमटे का उपयोग करके बेकिंग शीट से पसलियों को हटा दें, फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें। पसलियों को परोसने से पहले उन्हें टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- प्रत्येक सर्विंग में 2-3 पसलियां होंगी।
- इसे 5 मिनट तक बैठने देने से पसलियां अंदर से खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा कर लेंगी।
- बचे हुए ग्रिल्ड पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 3 दिनों तक के लिए सर्द करें।
विधि 2 का 3: मेमने की पसलियों को ग्रिल करना
स्टेप 1. एक बाउल में सिरका, मेंहदी, नींबू का रस और लहसुन मिलाएं।
कटोरे में 2 कप (470 मिली) शेरी सिरका डालें। कप (120 मिली) नींबू का रस, कप (15 ग्राम) कटी हुई मेंहदी की टहनी और 6 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सभी सामग्री को व्हिस्क से चलाते हुए मिलाएं।
इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाएगा। आप चाहें तो अपनी पसंद का कोई और मैरिनेड भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. मिश्रण में पसलियों को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरिनेड को 2 बड़े ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग में अलग करें, फिर प्रत्येक प्लास्टिक बैग में मेमने की पसलियों के 2 टुकड़े रखें। बैग को कसकर सील करें और एक घंटे के लिए किचन काउंटर पर रख दें।
- सुनिश्चित करें कि पसलियां पूरी तरह से अचार में डूबी हुई हैं। यदि आवश्यक हो, तो पसलियों को कई बार रोल करें।
- तीस मिनट बाद, प्लास्टिक बैग को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि पसलियों के दोनों किनारे एक ही समय के लिए पूरी तरह से अचार में डूबे हुए हैं।
चरण 3. ग्रिल को मध्यम-उच्च तक गरम करें।
यह कैसे करना है यह इस्तेमाल किए गए ग्रिल के प्रकार पर निर्भर करेगा। यदि आवश्यक हो, तो टोस्टर के मैनुअल की जाँच करें। आपको इस पर पसलियों को रखने से पहले इसे गर्म करके तैयार करना है।
- गैस ग्रिल: बर्नर को "हाई" पर सेट करें और फिर 15 मिनट प्रतीक्षा करें। केंद्र बर्नर को बंद करें और अन्य बर्नर को चालू रखें, लेकिन गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें।
- चारकोल ग्रिल: लगभग 50 चारकोल स्टिक को हल्का भूरा होने तक जलाएं। ग्रिल के दोनों तरफ चारकोल के 2 ढेर बनाएं और बीच में एक ड्रिप पैन रखें। ग्रिल बार्स को ऊपर रखें।
स्टेप 4. पसलियों से चिपके लहसुन और मेंहदी को हटा दें, फिर पसलियों को थपथपाकर सुखाएं।
मैरिनेड से पसलियों को निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। मेंहदी और लहसुन को चाकू से पसलियों से निकाल लें। पसलियों को टिशू से थपथपाकर सुखाएं।
किसी भी बचे हुए अचार को त्याग दें और इसका पुन: उपयोग न करें। मैरिनेड कच्चे मांस से दूषित था।
स्टेप 5. पसलियों पर जैतून का तेल फैलाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल डालें। पसलियों के प्रत्येक पक्ष को जैतून के तेल से कोट करने के लिए एक बस्टिंग ब्रश का उपयोग करें। उसके बाद, पसलियों के दोनों तरफ काली मिर्च और नमक छिड़कें।
- किसी भी बचे हुए जैतून के तेल को छोड़ दें जो ब्रश और मेमने की पसलियों से दूषित हो गया हो।
- आप काली मिर्च और नमक उतनी ही मात्रा में छिड़क सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
स्टेप 6. पसलियों को 10-12 मिनट तक ग्रिल करें और एक बार पलट दें।
पसलियों को ग्रिल पर रखें और लगभग 5-6 मिनट तक भूनें। उसके बाद, धातु के चिमटे का उपयोग करके मेमने की पसलियों को पलटें। मेमने की पसलियों को 5-6 मिनट के लिए फिर से पकने तक ग्रिल करें।
पसलियां परोसने के लिए तैयार होती हैं जब वे बाहर से जली हुई होती हैं और अंदर से मध्यम-दुर्लभ (मांस अभी भी लाल या अधपका होता है)।
चरण 7. मेमने की पसलियों को परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
तेज चाकू से पसलियों को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें। ग्रिल्ड पसलियां चिमिचुर्री (अर्जेंटीना की हरी चटनी) के साथ खाने पर स्वादिष्ट होती हैं। हालाँकि, यदि आप एक अलग अचार का उपयोग करते हैं, तो आप इसे किसी अन्य सॉस के साथ परोस सकते हैं, जिसका स्वाद अचार जैसा होता है।
- उदाहरण के लिए, यदि आप ग्रीक या भूमध्यसागरीय अचार का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रील्ड पसलियों को त्ज़त्ज़िकी (ग्रीक दही सॉस) के साथ परोसा जा सकता है।
- बचे हुए ग्रिल्ड पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें, फिर 3 दिनों तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।
विधि ३ का ३: धीमी कुकिंग पॉट का उपयोग करना
चरण 1. एक कड़ाही में मेमने की पसलियों को हर तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें।
1 बड़ा चम्मच गरम करें। (15 मिली) तेज़ आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल। पसलियों को जोड़ें, और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनें। मेमने की पसलियों को चिमटे से लें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- पसलियों को तब तक भूनने से जब तक कि वे सूख न जाएं और पहले से ब्राउन न हो जाएं, मांस में तरल नहीं निकलेगा, और मांस को अधिक कोमल बना देगा।
- यदि पैन छोटा है, तो आपको इसे दो बार करने की आवश्यकता हो सकती है, अर्थात प्रत्येक पसली के लिए एक बार।
चरण २। धीमी कुकर में जैतून का तेल और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
आपको 30 बड़े चम्मच चाहिए। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ ताजा मेंहदी, और 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा थाइम।
यदि आपके पास कोई अन्य नुस्खा है जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं, तो पैन में वांछित सामग्री जोड़ें।
चरण 3. रेड वाइन, बेर जैम, लहसुन, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और अदरक डालें।
सॉस पैन में 1 कप (300 मिली) रेड वाइन डालें। कप (80 ग्राम) बेर जैम, 1 छोटा चम्मच डालें। कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, 3 दरदरी कटी हुई लहसुन की कलियाँ और 1 छोटा चम्मच। बारीक़ कटा अदरक।
यदि आपके पास एक और नुस्खा है, तो सॉस पैन में वांछित सामग्री जोड़ें।
स्टेप 4. धीमी कुकर में पसलियों को डालें।
धीरे-धीरे मेमने की पसलियों को अन्य अवयवों के साथ जोड़ें जब तक कि पसलियों को मसाला के साथ लेपित नहीं किया जाता है और समान रूप से जलमग्न हो जाते हैं। अगर पसलियां कड़ाही में फिट होने के लिए बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आवश्यकतानुसार 2-4 टुकड़ों में बांट लें।
सुनिश्चित करें कि धीमी कुकर को गर्मी से सुरक्षित सतह पर रखा गया है। ग्रेनाइट या सिरेमिक काउंटरटॉप्स उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन लिनोलियम काउंटरटॉप्स का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे विकृत हो सकते हैं।
Step 5. मेमने की पसलियों को धीमी आंच पर 6-8 घंटे के लिए पकाएं।
धीमी कुकर को चालू करें और इसे कम आँच पर सेट करें। यदि आपके पास एक स्वचालित धीमी कुकर है, तो यह 6-8 घंटों के बाद बंद हो जाएगा। गैर-स्वचालित पैन पर, टाइमर को वांछित समय पर बंद करने के लिए सेट करें।
- पकाए जाने पर पसलियां कुछ शराब को अवशोषित कर सकती हैं। अगर ऐसा है, तो लापता वाइन की भरपाई के लिए थोड़ी और वाइन डालें।
- पसलियों को पकाने में एक धीमी, स्थिर प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। केवल प्रक्रिया को गति देने के लिए उच्च ताप का उपयोग न करें।
चरण 6. मेमने की पसलियों की सेवा करें।
धीमी कुकर को सावधानी से खोलें ताकि आपके चेहरे पर भाप न बने। धातु के चिमटे का उपयोग करके मेमने की पसलियों को पैन से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। पसलियों को छोटे भागों में काटने के लिए एक छोटे चाकू का प्रयोग करें। अगर वांछित है, तो पतली स्लाइस का उपयोग करके पैन में मौजूद सॉस को भी निकाल लें।
- आपको मेमने की पसलियों को 5 मिनट तक बैठने नहीं देना है, जैसा कि आप उन्हें ग्रिल और ग्रिल करते समय करते हैं।
- शेष मेमने की पसलियों को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।
टिप्स
- रेड वाइन (जैसे कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर, या मर्लोट) मेमने की पसलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- मेमने की पसलियों के लिए अच्छे मसालों और जड़ी-बूटियों में शामिल हैं: तुलसी, जीरा, मार्जोरम, लहसुन, पुदीना, अजवायन, ऋषि, दौनी और अजवायन के फूल।
- ग्रिल्ड सब्जियां, जैसे कि गाजर, मूली और आलू भी मेमने की पसलियों के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। साबुत अनाज, जैसे कि कूसकूस या ओर्ज़ो को भी शामिल करने का प्रयास करें।
- आप बचे हुए मेमने की पसलियों को 2 महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, पहले मेमने की पसलियों को एक फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में डाल दें।
