पसलियां। बेसबॉल और स्वतंत्रता दिवस की तरह, पसलियों को ग्रिल करना एक अमेरिकी रिवाज है। दोस्तों और परिवार के साथ पिछवाड़े में ग्रिल्ड पसलियों को ग्रिल करने का मज़ा कुछ भी नहीं है। सौभाग्य से, ग्रील्ड पसलियों को बनाना आसान है, भले ही आपके पास महंगी ग्रिल न हो। पसलियों को पूर्णता के लिए ग्रिल करने के साथ, आपके मेहमान झुके हुए होंगे और आपसे नुस्खा पूछेंगे।
कदम
3 का भाग 1: पसलियों को काटना और मसाला देना
चरण 1. मनचाहा मांस चुनें।
कच्चे मांस को पकाते समय खाद्य सुरक्षा अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए अपने स्थानीय सुपरमार्केट या बाजार में ऐसी पसलियों का चयन करें जो अभी भी ताजा और गुलाबी रंग की दिखें। बहुत से लोग सेंट की पसलियों को ग्रिल करना चुनते हैं। लुई या स्पेयर, जो सुअर के पेट के पास के हिस्से से लिया जाता है। इन पसलियों की बनावट मोटी होती है और ये स्वादिष्ट भी होती हैं - पकाने में बहुत आसान। यदि आप चाहें, तो आप बेबी-बैक पसलियों का विकल्प चुन सकते हैं, जो कमर के पास पीछे से ली जाती हैं।
चूंकि बेबी-बैक पसलियां थोड़ी कम मोटी होती हैं, इसलिए उन्हें रसदार और कोमल रखकर सेंकना अधिक कठिन होगा। यदि आप बेबी-बैक पसलियों को सेंकने का निर्णय लेते हैं तो इस नुस्खा को समायोजित करें। आवश्यक बेकिंग समय काफी कम हो जाएगा।
चरण 2. पसलियों के पीछे की मोटी पेशीय झिल्ली को उठाएं और हटा दें।
कील या चाकू से निकालें, पसलियों के नीचे का भाग साफ करें। एक ऊतक का उपयोग करके शेष झिल्ली को हटा दें और इसे पसलियों से हटा दें। शेष अधिकांश झिल्ली को एक झटके में हटा दिया जाना चाहिए। फिर फेंक दो।
चरण 3. किसी भी वसा के लिए पसलियों को जांचें और साफ करें।
किसी भी अतिरिक्त वसा को साफ करें जो अभी भी एक तेज चाकू का उपयोग करके पसलियों से जुड़ी हुई है। जबकि वह छोटी वसा कोई समस्या नहीं है और ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान अपने आप चली जाएगी, जब आप मांस के एक निविदा टुकड़े की अपेक्षा कर रहे हों तो वसा का एक टुकड़ा खाना मजेदार नहीं है। इस स्तर पर अधिक तैयारी करके, आप पसलियों का आनंद लेने के अनुभव को और अधिक परिपूर्ण बना सकते हैं।
चरण 4. सीजन।
सूखा मसाला मसालों का एक मिश्रण है जो पूरी पसलियों को कवर करता है और पसलियों का प्राकृतिक स्वाद देता है। यह सूखा मसाला कई तरह से बनाया जा सकता है (सुखाने, मसाले मिलाने आदि) और कई व्यंजनों का उपयोग करके। अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता की तलाश करें या आप अपनी खोजों के लिए स्प्रिंगबोर्ड के रूप में इन सबसे बुनियादी सूखे मसाले के व्यंजनों को आजमा सकते हैं:
- १/४ कप ब्राउन शुगर
- १/४ कप पपरिका
- ३ बड़े चम्मच काली मिर्च
- ३ बड़े चम्मच दरदरा नमक
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच लाल प्याज पाउडर
- 2 चम्मच अजवाइन
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
चरण 5. मसाला को सभी पसलियों पर समान रूप से फैलाएं।
मसाले लगाते समय कंजूस न हों। यहां तक कि अगर आप ग्रिल करते समय अपनी पसलियों को सॉस के साथ कवर करना चाहते हैं, तो सूखा मसाला आपकी पसलियों को अच्छी तरह से भुनाने की प्रक्रिया में अच्छी और अनुभवी बनाए रखेगा। 500 ग्राम मीट पर कम से कम 1-2 बड़े चम्मच सूखे मसाले का प्रयोग करें।
चरण 6. अन्य सामग्री तैयार करते समय पसलियों को कमरे के तापमान पर आराम दें।
पसलियों पर मसाले का लेप लगाने के बाद, पसलियों पर आपके द्वारा तैयार किए गए मसालों का लेप लगा दें। (मांस, मांस मसाला, मसाला) इसके दो कार्य हैं, अर्थात्:
- सूखे मसालों को पसलियों की पूरी सतह पर रिसने देता है
- अपनी पसलियों को और अधिक आकर्षक बनाएं। जब मांस को नमक से ढक दिया जाता है, तो सुगंध निकल जाएगी। हालांकि, अगर आप तुरंत पसलियों को ग्रिल करते हैं, तो सुगंध बस वाष्पित हो जाएगी। जब आप अपनी पसलियों को सीज़न करते हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए बैठने दें, सुगंध ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया में पसलियों में वापस रिस जाएगी। यह प्रक्रिया रसदार मांस का उत्पादन करती है।
3 का भाग 2: ग्रिलिंग रिब्स
चरण 1. ग्रिल चालू करें।
यदि आपके पास एक स्वचालित ग्रिल है, तो इसे भूनने की प्रक्रिया के दौरान लगभग 107°C पर प्रीहीट करें। खाना बनाते समय तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग अवश्य करें। आग के केंद्र में, यह अधिक गर्म हो सकता है लेकिन सुनिश्चित करें कि ग्रिल की सतह 107 डिग्री सेल्सियस के करीब है।
आग जलाने के लिए, आप लकड़ी का कोयला या एक निश्चित प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग वांछित प्रत्येक प्रकार के स्वाद के लिए एक अलग प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चुनते हैं। इसलिए, उस प्रकार की लकड़ी का पता लगाएं जो आपको सूट करे।
चरण 2. यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो सुधार करें।
गैस स्टोव पर ग्रिल का प्रयोग करें और तापमान को 107 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। सबसे पहले, ग्रिल के नीचे पानी का एक पैन तैयार करें जहां आप पसलियों को ग्रिल करेंगे। यह बेकिंग में मदद करेगा और तापमान को कम रखेगा। इसके बाद, एल्युमिनियम फॉयल से लकड़ी के टुकड़ों से भरा एक बैग बनाएं और धुएं को बाहर निकालने के लिए चाकू से कई बार कागज में छेद करें। उसके बाद, बैग को ग्रिल के नीचे रखें लेकिन सीधे ग्रिल की जा रही पसलियों के नीचे नहीं।
- बैग बनाने के लिए लकड़ी के टुकड़े को 30 मिनट पहले गीला करना न भूलें। गीली लकड़ी सूखी लकड़ी की तुलना में बेहतर और अधिक टिकाऊ धुएं का उत्सर्जन करेगी।
- लकड़ी के कुछ टुकड़े चुनें। सेब के पेड़, देवदार के पेड़, हिकॉरी के पेड़, मेपल के पेड़, मेसकाइट, ओक, पेकान और अधिक से लकड़ी के बीच चुनें।
चरण ३. पसलियों को १०७ डिग्री सेल्सियस पर ३ घंटे के लिए धूम्रपान करें।
स्मोक्ड पूरी पसलियों में आमतौर पर 6 घंटे लगते हैं। इसलिए अगर आप इसे धूम्रपान करना चाहते हैं तो इसे सिर्फ 6 घंटे के लिए छोड़ दें। हर घंटे सेब के रस, बीयर या यहां तक कि पानी से बना स्प्रे दें। यदि नहीं, तो बेकिंग प्रक्रिया में यह केवल पहला कदम है। पहले ३ घंटों के लिए, पसलियों को एक स्मोकी सुगंध दें और भूनने की प्रक्रिया शुरू करें।
3 का भाग 3: अंतिम प्रक्रिया
स्टेप 1. पसलियों को ग्रिल से निकालें और उन्हें ग्रिल्ड सॉस से कोट करें।
आप जो भी ग्रील्ड सॉस पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं (बारबेक्यू सॉस बनाना देखें)। आपकी पसंद जो भी हो, अतिरिक्त पसलियों को सावधानी से कोट करें।
चरण 2. पसलियों को पन्नी में लपेटें और थोड़ा तरल डालें।
कुछ लोग अपनी पसलियों में बीयर मिलाना पसंद करते हैं। उपयोग की जाने वाली बीयर स्वाद से भरपूर होती है, न कि हल्की या पानी वाली। हालाँकि, यदि आप बीयर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं।
पसलियों और तरल को यथासंभव कसकर ढकें। पसलियों के लिए हवा की जगह छोड़ दें। केवल एल्यूमीनियम पन्नी से पसलियों की सुगंध गायब नहीं होनी चाहिए। इसलिए इसे सुरक्षित रूप से बंद कर दें।
चरण 3. पसलियों को 107°C पर 2 घंटे के लिए बेक करें।
इस प्रक्रिया में, पसलियों में कोलेजन क्षतिग्रस्त हो जाएगा, जिससे पसलियां कोमल और स्वादिष्ट हो जाएंगी।
स्टेप 4. एल्युमिनियम फॉयल को छील लें।
यदि आवश्यक हो, पसलियों को ग्रील्ड सॉस के साथ कोट करें और फिर पसलियों को 30 मिनट से एक घंटे तक बिना ढके भूनें। ३० मिनट बेक करने के बाद पसलियों की जाँच करें, हालाँकि उन्हें शायद अधिक समय लगना चाहिए। (ध्यान रखें, आप मांस को अधिक समय तक ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन आप मांस को उसके पूर्ण रूप से स्वाद नहीं ले पाएंगे।) ग्रिल में यह अंतिम प्रक्रिया आपकी पसलियों को ठीक कर देगी और उन्हें खाने के लिए तैयार कर देगी।
चरण 5. पसलियों का आनंद लें।
ग्रीष्मकालीन उपचार के रूप में मकई और सलाद के साथ अपनी ग्रील्ड पसलियों का आनंद लें।
टिप्स
धूम्रपान करने वाले के दरवाजे को ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें। पकाते समय प्रवेश करने वाली हवा धूम्रपान करने वाले को ठंडा कर सकती है या आग को बुझा भी सकती है।
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