सूखा मसाला नमक, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक संयोजन है जिसका उपयोग मांस के मौसम में किया जाता है। मैरिनेड प्रक्रिया के विपरीत, सूखे मसाले ग्रिल किए जाने पर मांस के बाहर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाएंगे। यदि आपके पास एक सूखा मसाला नुस्खा है या आपने खुद बनाया है, तो मांस का एक मोटा कट चुनकर स्टेक पर चिकना करें और धीरे से मांस पर हाथ से अचार को रगड़ें, एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए जिसे दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लिया जा सकता है।
अवयव
क्लासिक सूखी मसाला
- 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (ब्राउन शुगर)
- 4 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- २ बड़े चम्मच दरदरा नमक
- १ बड़ा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच प्याज पाउडर
- १ छोटा चम्मच जीरा
- १ छोटा चम्मच दरदरा पिसा धनिया
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
मसालेदार सूखा मसाला
- १/४ कप स्मोक्ड पेपरिका
- 2 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (ब्राउन शुगर)
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
- १ बड़ा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
कदम
भाग १ का २: स्टेक का चयन करना और मसाला बनाना
चरण 1. 2 सेमी मोटी स्टेक चुनें।
पतले स्टेक खराब स्वाद ले सकते हैं यदि वे सूखे मसालों के साथ अनुभवी हैं। मांस चुनें जो कम से कम 2 सेमी मोटा हो। मांस के ऐसे कट चुनें जो कम या बिना सख्त संयोजी ऊतक वाले वसा की धारियों के साथ अच्छे लगते हों। मांस के प्रकार जो सबसे अच्छा काम करते हैं वे हैं रिबे, टी-बोन, न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक और सिरोलिन।
युक्ति:
मांस के मोटे टुकड़ों को पकाने में अधिक समय लग सकता है।
स्टेप 2. सूखे मसालों को एक टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में डालें।
सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें। ब्राउन शुगर, पेपरिका, जीरा, प्याज और लहसुन पाउडर, सरसों का पाउडर, सूखी मिर्च, लाल मिर्च, और अजवायन के फूल सूखे मसाले बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। यदि आप अपने स्वाद के लिए मसाला समायोजित करना चाहते हैं तो सामग्री को एक बड़ा चमचा जोड़ें।
आप इस लेख में व्यंजनों में से एक को भी आजमा सकते हैं।
स्टेप 3. सूखे मसालों को मिलाने के लिए फेट लें।
ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि कंटेनर कसकर बंद है। सभी सामग्री को मिलाने के लिए मसाले को हिलाएं। ध्यान रहे कि मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें यदि आप चिंतित हैं कि मसाले अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करेंगे।
भाग २ का २: मसाला और खाना पकाने के स्टीक्स
चरण 1. अपने हाथों से स्टेक के प्रत्येक तरफ एक उदार मात्रा में सूखा मसाला लागू करें।
मांस को एक-एक करके सीज़न करें। प्याले में से ढेर सारे सूखे मसाले निकाल लीजिए. मांस के एक तरफ अपनी उंगली से रगड़ें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मांस के सभी हिस्से मसालों से ढक न जाएं। मांस को पलट दें और मांस के दूसरी तरफ मसाला फैलाएं।
अगर आपका मीट काफी बड़ा है, तो एक बार में थोड़ा सा स्कूप करने के बजाय, मीट को चपटा करने से पहले उस पर सूखे मसाले छिड़कने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें।
चरण २। मसाले को स्टेक के मांस की तरफ फैलाएं।
अपनी उंगलियों से एक चुटकी सूखे मेवे लें। मीट में से किसी एक के किनारे पर सावधानी से छिड़कें। मांस पर मसाला फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि मांस के सभी भाग मसालों से ढके हुए हैं। कटे हुए हिस्से पर भी सूखे मसाले एक-दूसरे पर फैलाएं।
आप जितने अधिक मसालों का प्रयोग करेंगे, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा।
चरण 3. मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 40 मिनट के लिए रात भर के लिए स्टोर करें।
आपके पास कितना समय है, इस पर निर्भर करते हुए, मांस को कम से कम 40 मिनट या रात भर बैठने दें। मांस को 40 मिनट के लिए छोड़ने से नमक मांस में भीग जाएगा, जबकि इसे रात भर छोड़ने से मांस मसाला से अधिक स्वाद और मसाले को अवशोषित करने की अनुमति देगा।
मांस को एल्यूमीनियम पन्नी या प्लास्टिक के साथ कवर करें यदि आप रात भर रेफ्रिजरेटर में मांस का भंडारण करेंगे।
चरण 4. मांस को स्वाद के अनुसार पकाएं।
अपने मांस को पकाने के लिए ग्रिल, ओवन या कड़ाही का प्रयोग करें। जब यह लगभग आधा हो जाए तो मांस को पलट दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के सभी पक्ष पूरी तरह से पके हुए हैं। आप स्टेक को दुर्लभ, मध्यम-दुर्लभ या अच्छी तरह से पका सकते हैं।
जब तक यह कच्चे मांस के संपर्क में नहीं आता, तब तक शेष मसाला एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
युक्ति:
स्टेक को ग्रिल करना शुरू करने से पहले कमरे के तापमान पर रखें ताकि स्टेक तेजी से पक जाए।
