मैरिनेड गीले मसालों, तेलों और एसिड का मिश्रण होता है जिसका इस्तेमाल मीट को सीजन करने के लिए किया जाता है। सामग्री का मिश्रण मांस को नरम कर देगा और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। कई मैरीनेड रेसिपी हैं, लेकिन मीठा और मसालेदार मसाला पसलियों के लिए एकदम सही है। सबसे पहले, जमे हुए पसलियों को पिघलाएं, कोटिंग हटा दें, और उन्हें अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, पकाए जाने से पहले पसलियों को स्टेक, एशियन या शीरा मैरिनेड में भिगो दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा पहले से तैयारी करें क्योंकि आपको एक रात के लिए पसलियों को मैरीनेट करना होगा
अवयव
बारबेक्यू मारिनडे
- बारबेक्यू सॉस की 1 बोतल
- 1 बोतल बियर (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार शहद (वैकल्पिक)
- स्वाद के लिए गर्म सॉस (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नीबू का रस (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार लहसुन (वैकल्पिक)
स्टीकहाउस-शैली का अचार
- 1 कप (200 मिली) वनस्पति तेल
- कप (120 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
- 3 बड़े चम्मच। (३५ ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 चम्मच। (15 मिली) सोया सॉस
- 1 चम्मच। (15 मिली) वोरस्टरशायर सॉस
- 1 चम्मच। (10 ग्राम) लहसुन पाउडर
- चम्मच (1 ग्राम) प्याज का पाउडर
- चम्मच (5 ग्राम) कोषेर नमक
एशियाई शैली का अचार
- 1 कप (200 मिली) शहद
- कप (80 मिली) सोया सॉस
- 3 बड़े चम्मच। (45 मिली) शेरी (एक प्रकार की शराब)
- 2 चम्मच। (6 ग्राम) लहसुन पाउडर
- चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई लाल मिर्च
गुड़ कॉफी अचार
- 1 कप (200 मिली) मजबूत कॉफी
- प्याज का 1 टुकड़ा
- कप (120 मिली) शीरा
- कप (120 मिली) रेड वाइन सिरका
- कप (60 मिली) डिजॉन सरसों
- 1 चम्मच। (15 मिली) वोरस्टरशायर सॉस
- कप (60 मिली) सोया सॉस
- 1 चम्मच। (15 मिली) गर्म चटनी
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) लाल प्याज
मैरिनेड कोला
- 2 लीटर कोला
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) मिर्च पाउडर
- 1 कप (200 मिली) पानी
- प्याज का 1 टुकड़ा
- लहसुन की 2 कलियां
- कप (100 मिली) टमाटर की चटनी
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) वॉर्सेस्टर सॉस
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) सेब का सिरका
कदम
विधि 1 में से 2: मैरिनेड में पसलियों को भिगोना
चरण 1. पसलियों को 2 से 4 दिनों के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
पसलियों को मैरीनेट करने या पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि पसलियां पूरी तरह से पिघली हुई हैं। पसलियों को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे आसान और सुरक्षित तरीका है कि आप उन्हें पकाने से पहले 2-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो पसलियां समय के साथ पिघल जाएंगी हर 2 किलो मांस के लिए 24 घंटे।
चरण 2. पसलियों को ठंडे पानी में भिगोकर कुछ ही घंटों में डीफ्रॉस्ट करें।
एक बर्तन या सिंक में ठंडा पानी डालें। पसलियों को तब तक रखें जब तक कि वे रैपर या एयरटाइट प्लास्टिक बैग के साथ पानी में पूरी तरह से डूब न जाएं। पानी का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस पर रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो ठंडा पानी डालें।
यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मांस के लिए 30 मिनट के भीतर पसलियां पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगी।
चरण 3. पिघली हुई पसलियों को ठंडे पानी से धो लें।
रैपिंग बैग से पसलियों को निकालें और ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें। यह हड्डी के मलबे और काटने के दौरान छोड़े गए मलबे को हटाने के लिए है।
चरण 4. पसलियों के नीचे की झिल्ली को हटा दें।
झिल्ली पसलियों के नीचे की तरफ एक कागज़ की पतली परत होती है। जब आप उन्हें खरीदते हैं तो अक्सर पसलियों पर अस्तर हटा दिया जाता है। यदि नहीं, तो झिल्ली को अलग करने के लिए हड्डियों और झिल्लियों के बीच एक छोटा चाकू स्लाइड करें। यह करना आसान होना चाहिए। यदि यह मुश्किल है, तो एक तेज चाकू का प्रयोग करें। उसके बाद, हड्डी से जुड़ी झिल्ली को खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
यदि झिल्ली को नहीं हटाया जाता है, तो पसलियों में एक चबाने वाली, सख्त बनावट होगी।
चरण 5. अचार को पसलियों पर रगड़ें।
ब्रश, स्पैटुला या हाथों का उपयोग करके मैरीनेड को मांस में रगड़ें। सभी मांस को दोनों तरफ से एक मोटी परत के साथ कोट करें।
चरण 6. पसलियों को एक ढके हुए कंटेनर में रखें और २ से २४ घंटे के लिए सर्द करें।
मैरिनेड को मांस में भिगोने के लिए, या सबसे मजबूत स्वाद के लिए 24 घंटे के लिए पसलियों को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 3 घंटे में मैरिनेड डालकर पसलियों को नम रखें।
मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें, और इस्तेमाल किए गए अचार का पुन: उपयोग न करें।
चरण 7. एक धुएँ के रंग की सुगंध के लिए पसलियों को ग्रिल करें, या नरम बनावट के लिए पसलियों को ओवन में बेक करें।
लगभग 1 घंटे के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके पसलियों को बेक करें, फिर एक और 20 मिनट के लिए सीधी गर्मी पर फिर से गरम करें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। आप इसे ओवन में 135°C पर 2 से 2 घंटे के लिए बेक भी कर सकते हैं।
जब मांस हड्डी के सिरे से ऊपर उठने लगे, तो आप इसका स्वाद चखकर देख सकते हैं कि पसलियां पक गई हैं या नहीं।
विधि २ का २: विभिन्न प्रकार के अचार बनाना
चरण 1. एक आसान और स्वादिष्ट अचार के लिए दुकान पर बारबेक्यू सॉस खरीदें।
एक आसान मैरिनेड के लिए, अपनी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस को पसलियों पर फैलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अपने होममेड बारबेक्यू सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, स्वाद के लिए शहद, गर्म सॉस, नींबू का रस या लहसुन मिलाएं। पेय को कुछ स्वाद देने के लिए आप बारबेक्यू सॉस में बीयर की एक बोतल भी मिला सकते हैं।
आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, धीमी कुकर में पसलियों को पकाएं।
चरण 2. क्लासिक स्वाद के लिए एक स्टीकहाउस मैरीनेड बनाएं।
1 कप (200 मिली) वनस्पति तेल, कप (100 मिली) सेब का सिरका, 3 बड़े चम्मच मिलाएं और हिलाएं। (35 ग्राम) ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। (15 मिली) सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। (15 मिली) वोरस्टरशायर सॉस, 1 बड़ा चम्मच। (10 ग्राम) लहसुन पाउडर, छोटा चम्मच। (१ ग्राम) छिले हुए पाउडर और स्वादानुसार नमक एक बड़े बाउल में डालें। पसलियों को कम से कम 2 घंटे, या एक रात (आदर्श रूप से) के लिए मैरीनेट करें। यदि कंटेनर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर फिट नहीं होता है, तो पसलियों को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें, या पसलियों को दो हिस्सों में अलग करें और उन्हें दो कंटेनर में रखें।
अतिरिक्त सॉस के लिए कुछ अचार को बचाएं जिसे आप बाद में पकी हुई पसलियों पर रगड़ सकते हैं।
चरण ३. मसालेदार और मीठे स्वाद के लिए एशियाई शैली का अचार बनाएं।
1 कप (200 मिली) शहद, कप (80 मिली) सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। (४५ मिली) शेरी, २ चम्मच। (5 ग्राम) लहसुन पाउडर, और छोटा चम्मच। (1 ग्राम) मैश की हुई लाल मिर्च। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर स्टोव पर गर्म करें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं। पसलियों पर डालने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए पसलियों को 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
यदि आप अधिक मसालेदार अचार चाहते हैं, तो अधिक पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करें।
स्टेप 4. एक अनोखे स्वाद के लिए शीरा कॉफी को मैरीनेट करें।
1 कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। (30 ग्राम) कटा हुआ प्याज, 1 कप (200 मिली) मजबूत कॉफी, कप (100 मिली) गुड़, कप (100 मिली) रेड वाइन सिरका, कप (60 मिली)) डीजन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। (15 मिली) वोरस्टरशायर सॉस, कप (60 मिली) सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। (१५ मिली) गर्म चटनी, फिर मध्यम आँच पर पकाएँ। जब सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, तो आँच बंद कर दें और मिश्रण के लगभग 1 कप (200 मिली) को डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए अलग रख दें। मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें पसलियों को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
आप पसलियों को पकाते समय अतिरिक्त अचार भी लगा सकते हैं।
स्टेप 5. क्लासिक अमेरिकन फ्लेवर के लिए कोला मैरीनेड बनाएं।
अपने पसंदीदा कोला के 2 लीटर को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। (30 ग्राम) मिर्च पाउडर, 1 कप (200 मिली) पानी, 1 प्याज, 2 लहसुन की कली, 100 मिली टमाटर सॉस, 2 बड़े चम्मच। (30 ग्राम) ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। वॉर्सेस्टर सॉस, और 2 बड़े चम्मच। सेब का सिरका। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें। इस गाढ़ी चटनी और प्यूरी को ब्लेंडर में 1 मिनट के लिए या मिश्रण के मुलायम होने तक ठंडा करें।
