कास्ट आयरन कटलरी को विशेषज्ञ शेफ द्वारा इसकी गैर-चिपचिपी सतह और समान रूप से गर्म करने के लिए बहुत सराहा जाता है। और यदि आप इसकी देखभाल करते हैं तो कच्चा लोहा कटलरी लगभग हमेशा के लिए चल सकता है। गैर-चिपचिपी सतह को बनाए रखने और कटलरी को जंग लगने से बचाने के लिए कास्ट आयरन कटलरी को सीज़न करना महत्वपूर्ण है। अगर सही तरीके से सीज़न किया जाए, तो आपकी कास्ट-आयरन कटलरी हमेशा के लिए चलेगी।
कदम
विधि 1: 2 में से: क्रस्टेड आयरन टेबलवेयर
कास्ट आयरन कटलरी के लिए जो विरासत में मिली है या गोदाम से प्राप्त की गई है, इस कुकवेयर में जंग और काली गांठ का थोड़ा सा संयोजन हो सकता है। यह बुरा लग सकता है लेकिन निश्चिंत रहें इसे बहुत आसानी से ठीक किया जा सकता है जब तक कि यह नए जैसा अच्छा न हो!
स्टेप 1. कुकवेयर को सेल्फ-क्लीनिंग ओवन में रखें।
एक चक्कर चलाओ। वैकल्पिक रूप से, फायरप्लेस में या सीधे लकड़ी का कोयला आग पर 1/2 घंटे के लिए रखें, और तब तक गर्म करें जब तक कि यह बादल लाल न हो जाए। पपड़ी उतरेगी, गिरेगी और सफेद राख में बदल जाएगी। कुकवेयर को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद (कच्चा लोहा कटलरी को टूटने से बचाने के लिए), नीचे दिए गए चरणों का उपयोग करें।
यदि आपके पास पैमाने से अधिक जंग है, तो जंग को हटाने के लिए लोहे की ऊन का उपयोग करने का प्रयास करें।
चरण 2. कच्चा लोहा कटलरी को गर्म पानी और साबुन से धोएं।
स्क्रबर से स्क्रब करें।
यदि आपने अपना कच्चा लोहा टेबलवेयर नया खरीदा है, तो जंग को रोकने के लिए इसे मोम या तेल की परत के साथ लेपित किया जाएगा। मसाला से पहले कोटिंग को हटा दिया जाना चाहिए, इसलिए इस कदम का पालन करना महत्वपूर्ण है। 5 मिनट के लिए गर्म साबुन के पानी में भिगोएँ, फिर साबुन के पानी को धोकर सुखा लें।
चरण 3. पूरी तरह से सूखने तक सुखाएं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलरी पूरी तरह से सूखी है, कुछ मिनटों के लिए कटलरी को ओवन में 350F पर रखना मददगार हो सकता है। तेल अच्छे मसाले के लिए कटलरी में अवशोषित होने में सक्षम होना चाहिए-तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं।
स्टेप 4. कटलरी को लार्ड, क्रिस्को (कुकिंग फैट), बेकन फैट या कॉर्न ऑयल से अंदर और बाहर कोट करें।
समय के साथ, तेल आपके कटलरी को चिपचिपा बना देगा। सुनिश्चित करें कि कवर के दोनों किनारों को भी लेपित किया गया है।
चरण 5. कटलरी और ढक्कन को ओवन में एक उच्च गर्मी (300ºF से 500ºF/150ºC-260ºC, अपनी पसंद के आधार पर) पर उल्टा रखें।
सीज़निंग के लेप के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए पहले से गरम करें जो टेबलवेयर को जंग से बचाता रहेगा और एक नॉन-स्टिक कोटिंग प्रदान करेगा।
- किसी भी अतिरिक्त वसा को पकड़ने के लिए कटलरी के नीचे, बीच या नीचे शेल्फ पर एल्यूमीनियम पन्नी या बेकिंग पेपर की एक बड़ी शीट रखें।
- ओवन में कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
चरण 6. दोहराएँ।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चरण 3, 4 और 5 दोहराएं।
चरण 7. लोहे की कटलरी को सावधानी से बनाए रखें।
हर बार जब आप कच्चा लोहा कटलरी धोते हैं, तो इसे फिर से सीजन करें।
- स्टोव पर कच्चा लोहा कटलरी रखें और लगभग 3/4 चम्मच मकई का तेल (या अन्य खाना पकाने का वसा) डालें।
- एक कागज़ के तौलिये को रोल करें और खाना पकाने की सभी सतहों, किसी भी लोहे की सतहों और कटलरी की बोतलों पर तेल लगाएं।
- आग चालू करें और धुआं आने तक गर्म करें।
- यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करें क्योंकि गर्म स्थान कच्चा लोहा कटलरी को तोड़ सकते हैं।
- कटलरी को ढक दें और आँच बंद कर दें। स्टोर करने से पहले इसे ठंडा होने दें। भंडारण से पहले अतिरिक्त तेल हटा दें। यदि आपकी कास्ट-आयरन कटलरी चिपकी हुई है क्योंकि यह बेकन ग्रीस के बजाय तेल का उपयोग कर रही है, तो कंक्रीट या अन्य सामग्री बनाने के लिए एक ग्रेट का उपयोग करें जो लार्ड को पिघला देता है, और चिपचिपे धब्बे जल जाएंगे।
विधि २ का २: दूसरा सफाई और मसाला विधि
चरण 1. टेबलवेयर पर दाग हटाने के लिए एक स्वचालित सफाई ओवन का उपयोग करें।
कटलरी को सेल्फ-क्लीनिंग ओवन में सबसे तेज़ सफाई सेटिंग (आमतौर पर अधिकांश मॉडलों के लिए 3 घंटे) पर रखें। समाप्त होने पर, कटलरी नई जैसी दिखेगी।
- इसे रात भर ठंडा होने दें।
- अपघर्षक ब्रश का उपयोग करके अवशेषों को केवल पानी से धोएं।
- कटलरी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और कटलरी को तुरंत ओवन में 350ºF/180ºC पर 10 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2. 10 मिनट सुखाने का समय पूरा होने के बाद कटलरी को ओवन से निकालें।
क्रिसो (या अन्य खाना पकाने के तेल) के साथ एक कागज़ के तौलिये से धीरे से रगड़ें। यदि आवश्यक हो तो तरल वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तरल को मसाला के बाद तक रखना सबसे अच्छा है।
इस चरण में यह महत्वपूर्ण है कि कटलरी को केवल तेल की एक पतली परत के साथ कवर किया जाए, बस इसे थोड़ा सा चमकने के लिए पर्याप्त है। किसी भी तरल को स्थिर न होने दें क्योंकि इससे बाद में समस्या हो सकती है।
चरण 3. कास्ट-आयरन कटलरी को ओवन में रखें।
तापमान 500ºF से 550ºF/260ºC से 290ºC डिग्री पर सेट करें। खाना पकाने के लिए कटलरी की सतह को ओवन के नीचे की ओर रखें। यह किसी भी अतिरिक्त तेल को किनारों से गिरने देगा, और मसाला प्रक्रिया के दौरान पूलिंग को रोक देगा।
- उच्च गर्मी तेल को कम तापमान की तुलना में पूरी तरह से "पकाने" की अनुमति देती है। बिना किसी रुकावट के 1 घंटे तक पकाएं।
- नोट: इस चरण के दौरान, अपने क्षेत्र में किसी भी स्मोक डिटेक्टर को बंद करना एक अच्छा विचार है क्योंकि कटलरी से बहुत अधिक धुआं निकल सकता है। एक छत का पंखा भी वेंटिलेशन में मदद कर सकता है।
चरण 4. अंत में, लोहे की कटलरी के 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के बाद, इसे ओवन से हटा दें।
जितनी जल्दी हो सके वसा की एक अतिरिक्त परत के साथ रगड़ें। भंडारण से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
टिप्स
- यदि आप बर्तनों को आक्रामक तरीके से धोते हैं (उदाहरण के लिए स्क्रबर से), तो आप मसाला उतार देंगे। धीरे से धोएं या समय-समय पर मसाला विधि दोहराएं।
- साथ ही हर इस्तेमाल के बाद साफ करें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे ओवन में 350ºF/180ºC पर 10 मिनट के लिए वापस रख दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलरी की सतह से सारा पानी हटा दिया गया है।
कटलरी के साथ फ्लश किए गए एल्यूमीनियम स्पैटुला का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्पैटुला कटलरी के निचले हिस्से को बुदबुदाने से रोकेगा और सतह को कांच की तरह रखेगा।
- अगर खाना जल गया है, तो कटलरी पर थोड़ा सा पानी गर्म करें और इसे स्पैटुला से रगड़ें। इसका मतलब यह हो सकता है कि इसे फिर से सीज़न करने की आवश्यकता है।
- कुछ कंपनियां कटलरी बेचती हैं जिन्हें अनुभवी किया गया है। उपयुक्त ब्रांड के लिए ऑनलाइन खोज करें।
- यदि आपके कटलरी पर एक मोटा पैमाना है, तो आप इसे आक्रामक रूप से पर्याप्त रूप से नहीं धो रहे हैं। क्रस्टी कटलरी निर्देशों का पालन करें।
- यदि आपके कास्ट-आयरन कटलरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो पर्याप्त वायु प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए कटलरी और ढक्कन के बीच 1 या 2 कागज़ के तौलिये या एक सूखा कपड़ा रखना एक अच्छा विचार है।
- लोहे की कटलरी को बार-बार न धोएं। पके हुए भोजन से छुटकारा पाने का तरीका सरल है: गर्म कटलरी में थोड़ा सा तेल और मोटा नमक मिलाएं। एक कागज़ के तौलिये से स्क्रब करें, फिर सब कुछ साफ करें और अपनी कटलरी को स्टोर करें।
ध्यान
- टमाटर और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों को अपने कटलरी पर तब तक न पकाएं जब तक कि उन्हें ठीक से सीज न किया गया हो। कुछ रसोइये शायद परवाह न करें; आयरन खट्टे टमाटर से अच्छे पोषक तत्वों को अवशोषित करता है जो कुछ के लिए अच्छा होता है और यह मानकर कि आपने अपनी कटलरी को अच्छी तरह से सीज कर लिया है, सब ठीक हो जाएगा।
- मसाला लगाने के बाद टेबलवेयर को डिटर्जेंट से धोने से मसाला खराब हो जाएगा। साबुन के बिना धोएं (यदि आप वही खाना पकाते हैं, तो इसकी अनुमति है) या अपनी कटलरी को फिर से सीज करें।
