प्रीमियम गुणवत्ता वाला मांस खाना पसंद है लेकिन अक्सर बहुत महंगी कीमत पर पछताते हैं? एक समाधान, निश्चित रूप से, मांस के निम्न-गुणवत्ता वाले कटौती खरीदना है। दुर्भाग्य से, निम्न गुणवत्ता वाला मांस आसानी से कोमल नहीं होता है और अगर बहुत जल्दी पकाया जाता है तो स्वाद में समृद्ध नहीं होता है। एक प्रकार का मांस जो इस श्रेणी में आता है, वह है निचला गोल भुना हुआ या बीफ़ जांघ जो स्वाभाविक रूप से बनावट में सख्त होता है, लेकिन कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाया जाने पर निविदा बन जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल मांस को सीज़न करना है और फिर इसे प्याज और गाजर के मिश्रण के साथ ओवन में ग्रिल करना है, या धीमी कुकर में पोर्टोबेलो मशरूम के साथ पकाना है। एक बार पकाने के बाद, बीफ़ जांघों को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ तुरंत परोसा जा सकता है!
अवयव
ओवन में बीफ जांघों और सब्जियों को ग्रिल करना
- 1.5 से 2 किलो बोनलेस बीफ जांघ
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। मिर्च
- 60 मिली वनस्पति तेल
- 2 पीले प्याज, छीलकर चौथाई भाग में काट लें
- लहसुन की 3 कली, प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 240 मिली किण्वित रेड वाइन
- ४८० मिली बीफ स्टॉक
- ताजा अजवायन की पत्ती की 2 टहनी
- 2 तेज पत्ते या तेज पत्ते
- 3 गाजर
- कटा हुआ अजमोद, गार्निश के लिए
१.५ से २ किलो भुनी हुई बीफ जांघों की उपज होगी
धीमी कुकर में बीफ जांघों और पोर्टोबेलो मशरूम को पकाना
- १ मीठा प्याज, कटा हुआ
- 75 ग्राम कटा हुआ पोर्टोबेलो बेबी मशरूम
- 1.5 किलो गोमांस जांघ
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। मिर्च
- 240 मिली किण्वित रेड वाइन या बीफ शोरबा
- 1 छोटा चम्मच। ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच। डिजॉन की सरसों
- 1 चम्मच। वोस्टरशायर सॉस या सोया सॉस
- 2 टीबीएसपी। कॉर्नस्टार्च
- 2 टीबीएसपी। ठंडा पानी
१.५ किलो भुनी हुई बीफ जाँघ देगी
कदम
विधि 1 में से 2: बीफ़ जांघों और सब्जियों को ओवन में भूनना
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मांस को सीज़न करें।
ओवन के गर्म होने का इंतजार करते हुए, एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर १.५ से २ किलो ग्राउंड बीफ रखें, फिर पूरी सतह को १/२ टीस्पून से सीज करें। नमक और 1/4 छोटा चम्मच। मिर्च।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके मसालों को मांस की सतह पर लगाएं।
चरण २। मांस के प्रत्येक पक्ष को २ से ३ मिनट तक भूनें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही या कास्ट-आयरन कड़ाही में 60 मिली वनस्पति तेल गरम करें। एक बार जब तेल गर्म हो जाए और सतह चमकदार दिखे, तो अनुभवी मांस को पैन में रखें। फिर, मांस के प्रत्येक पक्ष को 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- मांस की सतह को तलने से यह भूरे रंग का और पकाते समय स्वाद में समृद्ध हो जाएगा। स्वाद को बढ़ाने के लिए, मांस को अपनी पसंद के विभिन्न जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ चखने का प्रयास करें।
- सबसे अधिक संभावना है, यदि आप सतह के पूरी तरह से पकने से पहले इसे हटा देते हैं, तो मांस पैन के नीचे चिपक जाएगा।
स्टेप 3. पैन में प्याज, लहसुन और टमाटर डालें और तीनों को 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
2 पीले प्याज छीलें और प्रत्येक को चार बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग जो कुचली हुई हैं, और 1 बड़ा चम्मच डालें। मांस के बर्तन में टमाटर का पेस्ट। मिश्रण को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्याज थोड़ा नरम न हो जाए।
लहसुन और प्याज को महक आने तक पकाएं।
चरण 4. एक सॉस पैन में किण्वित रेड वाइन, स्टॉक, थाइम, और तेज पत्ता या तेज पत्ता गरम करें।
एक सॉस पैन में 240 मिली किण्वित रेड वाइन और 480 मिली बीफ स्टॉक रखें, फिर 2 टहनी ताजा अजवायन और 2 तेज पत्ते या तेज पत्ते डालें। फिर, मध्यम आँच पर घोल को तब तक गर्म करें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न दिखाई दें।
स्टेप 5. पैन को ढक दें और मांस को 1 1/2 घंटे के लिए भून लें।
आँच बंद कर दें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। उसके बाद, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पर रखें और पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 1 1/2 घंटे तक बेक करें।
याद रखें, हर 1/2 किलो मांस को 20 मिनट तक भूनना चाहिए।
स्टेप 6. पैन में 3 गाजर के टुकड़े डालें और मांस को फिर से 1 घंटे के लिए भूनें।
3 गाजर को 1.3 सेमी मोटी छीलकर काट लें। फिर, बर्तन का ढक्कन खोलें और मांस के किनारों पर गाजर के टुकड़े छिड़कें। - फिर बर्तन को दोबारा ढक दें और उसमें गाजर और मीट को 1 घंटे के लिए भून लें.
गाजर को अन्य सब्जियों जैसे आलू, शलजम (एक शलजम जैसी सब्जी), या पार्सनिप (गाजर के समान जड़ वाली सब्जी) के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
चरण 7. पके हुए मांस को ओवन से निकालें और इसे 15 से 20 मिनट के लिए आराम दें।
ओवन बंद करें और मांस को एक सर्विंग प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मांस की सतह को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और अनुशंसित समय के लिए आराम करें। मांस के परोसने के लिए तैयार होने की प्रतीक्षा करते हुए, भुनी हुई गाजर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
आदर्श रूप से, पके हुए मांस का केंद्र चाकू या कांटे से छेदने पर नरम होना चाहिए।
चरण 8. पके हुए मांस को काटें और परोसें।
मांस को 1.3 सेमी की मोटाई में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। उसके बाद, मांस को सीधे गाजर के टुकड़ों के साथ रस के साथ परोसा जा सकता है। यदि वांछित हो, तो कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ मांस भी छिड़कें।
- यदि आप चाहें, तो आप पैन के नीचे बचे हुए रस को सॉस में संसाधित कर सकते हैं।
- बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें।
विधि २ का २: धीमी कुकिंग पॉट में बीफ जांघों और मशरूम को पकाना
Step 1. धीमी कुकर में कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें।
सबसे पहले प्याज को 2.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें, फिर धीमी कुकर में प्याज के टुकड़े डाल दें। इसके बाद इसमें 75 ग्राम कटे हुए पोर्टोबेलो मशरूम भी डाल दें।
यदि आपके पास पोर्टोबेलो मशरूम नहीं है, तो आप सफेद बटन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. मांस को सीज़न करें और इसे आधा अनुदैर्ध्य में काट लें।
एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर १.५ किलो ग्राउंड बीफ रखें, फिर सतह को १/२ टीस्पून से सीज करें। नमक और 1/4 छोटा चम्मच। मिर्च। फिर, मांस को लंबाई में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें और उन्हें प्याज और मशरूम के ढेर के ऊपर व्यवस्थित करें।
पूरी सतह पर मसाला फैलाने के लिए मांस को अपनी उंगलियों से दबाएं।
चरण 3. किण्वित रेड वाइन, चीनी, सरसों, और वोरस्टरशायर सॉस या सोया सॉस को मिलाएं।
एक बाउल में 240 मिली सूखी किण्वित रेड वाइन या बीफ़ स्टॉक डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। डिजॉन सरसों, और 1 चम्मच। इसमें वोस्टरशायर सॉस या सोया सॉस डालें।
अगर आपके पास किण्वित रेड वाइन या बीफ स्टॉक नहीं है तो वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें।
चरण 4। पूरे मांस पर अचार डालें, फिर मांस को 6 से 8 घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर को ढककर न्यूनतम शक्ति पर चलाएँ। 6 घंटे तक पकाने के बाद, मांस को कांटा या चाकू से छेद दें ताकि वह पक जाए।
यदि मांस अभी तक निविदा नहीं है, तो 30 मिनट के अंतराल पर खाना पकाना जारी रखें।
चरण 5. मांस को 20 मिनट के लिए आराम दें।
पके हुए मांस को एक सर्विंग प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, फिर सतह को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। याद रखें, मांस को आराम करने की आवश्यकता है ताकि रस मांस के हर फाइबर में फैल सके और मांस को पूरी तरह से पका सके।
स्टेप 6. कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाएं, फिर धीमी कुकर में आटे का घोल डालें।
सबसे पहले 2 टेबल स्पून डालें। कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच। एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, फिर दोनों को अच्छी तरह मिलाएँ और गांठ न होने तक मिलाएँ। उसके बाद, धीमी कुकर में मैदा का घोल डालें।
Step 7. बर्तन को ढक दें और सॉस को 30 मिनट तक पकाएं।
धीमी कुकर को उसकी उच्चतम शक्ति पर संचालित करें, फिर तरल को गाढ़ा होने दें और पूर्णता तक पकने दें। ३० मिनिट बाद, पतीले से ढक्कन हटाइये और सॉस डालिये, जो गाढ़ी होनी चाहिए. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
स्टेप 8. बीफ जांघों को साइड सब्जियों के साथ परोसें।
सबसे पहले, पके हुए बीफ़ जांघ को १.३ सेमी की मोटाई के साथ काट लें। उसके बाद, कटा हुआ मांस एक सर्विंग प्लेट पर रखें, फिर प्याज और मशरूम के साथ परोसें। प्लेट के किनारे पर एक छोटी कटोरी मीट सॉस रखें।
