ट्रिप एक प्रकार का भोजन है जो गाय के पेट के चार भागों में से एक है। ट्रिप (जो विभिन्न प्रकार के जानवरों से आ सकता है, लेकिन आमतौर पर एक खुर वाला खेत वाला जानवर होता है) दुनिया भर में स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण खाद्य सामग्री के रूप में खाया जाता है। यह पता चला है कि ट्रिप को कुछ भी पकाया जा सकता है। ट्रिप का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे सूप, हलचल-फ्राइज़ और यहां तक कि पारंपरिक पास्ता में भी किया जा सकता है। अगर आप जानवरों के आंतरिक अंगों से बना खाना खाने के अभ्यस्त नहीं हैं, तो बड़ी मात्रा में ट्रिप खाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन चिंता न करें, इन टिप्स के साथ, स्वादिष्ट ट्रीप डिश बनाना आसान काम है!
अवयव
- गोमांस बकवास
- काला नमक
- पानी
- हाइड्रोजन पेरोक्साइड
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, लौंग, काली मिर्च या तेज पत्ता।
- सब्जियां जैसे प्याज, अजवाइन, सीताफल, या गाजर
कदम
3 का भाग 1: ट्रिप को साफ करना और तैयार करना
चरण 1. ट्राइप की सफाई की जाँच करें।
चूंकि ट्रिप गाय के पेट से आता है, इसमें गाय द्वारा खाया गया अंतिम भोजन होता है, जिसे आप निश्चित रूप से नहीं खाना चाहते हैं। ट्राइप कसाई की दुकानों पर विभिन्न रूपों में बेचा जाता है, "ग्रीन ट्रिप," "क्लीन ट्राइप," और उत्तरी अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाला "ब्लीच्ड ट्रिप" है। प्रत्येक प्रकार के ट्रिप के लिए एक अलग सफाई प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के ट्रिप के साथ काम कर रहे हैं:
- हरा ट्रिप गाय के पेट का वह हिस्सा है जो गाय के पेट से निकाले जाने के बाद मूल रूप से नहीं बदलता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस ट्रिप का रंग हरा या भूरा होता है। खाना पकाने से पहले इस प्रकार के ट्रिप को खाली और साफ करने की आवश्यकता होती है (नीचे निर्देश देखें)।
- साफ किया हुआ त्रिक ट्रिप है जिसे गाय की अंतड़ियों को हटाने के लिए धोया और धोया गया है। यह हरे रंग की तुलना में हल्के रंग का होता है और सफाई और धुलाई की प्रक्रिया में बहुत कम तैयारी की आवश्यकता होती है।
- प्रक्षालित ट्राइप (या "ब्लीच्ड") ट्रिप है जिसे साफ किया गया है, फिर कीटाणुओं को मारने के लिए क्लोरीन में भिगोया जाता है, ताकि ट्राइप का रंग बहुत पीला हो जाए। यह सबसे साफ प्रकार का ट्रिप है जिसे आप खरीद सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से क्लोरीन की तेज गंध और स्वाद को दूर करने के लिए इसे कई बार धोना पड़ता है।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो ट्राइप को साफ करें।
ट्राइप की सफाई की सटीक प्रक्रिया ट्रिप की स्थिति (ऊपर देखें) के आधार पर भिन्न होती है। कसाई की दुकान से ट्रिप को साफ कर दिया गया है, लेकिन अगर आपके द्वारा खरीदा गया ट्रिप साफ नहीं किया गया है या आप ऑर्गेनिक, अनछुए ट्रिप को पसंद करते हैं, तो आप घर पर मौजूद कुछ सामग्रियों के साथ किचन में ट्राइप को साफ कर सकते हैं:
- किसी भी अपचनीय खाद्य मलबे (या "रेत") को हटाने के लिए, ट्राइप पर सेंधा नमक रगड़ें। ठंडे पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो दुर्गम क्षेत्रों को साफ करने के लिए एक साफ टूथब्रश का उपयोग करें। इस तरह आप गाय के आंशिक रूप से पचने वाले बचे हुए पेट को खाली कर देते हैं। इस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि "रेत" न रह जाए।
- एक घंटे के लिए ट्राइप को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक या दो बड़े चम्मच हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल में ट्रिप को भिगोएँ। हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक कीटाणुनाशक और विरंजन एजेंट है।
- हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल को त्यागें और ट्राइप को पानी से कई बार धोएं (धोने के दौरान इसे निचोड़ लें)। किनारों को ट्रिम करें जो अभी भी साफ नहीं हैं। अंतिम परिणाम यह है कि ट्रिप को अब गंध नहीं आनी चाहिए।
- भीगने के बाद, भीतरी झिल्ली को हटाने के लिए ट्राइप के अंदरूनी हिस्से को चाकू से खुरचें। बीफ पेट एक जटिल नेटवर्क है, जिनमें से कुछ खाने में स्वादिष्ट होते हैं लेकिन अन्य जो नहीं होते हैं। आंतरिक झिल्ली को हटा दिया जाना चाहिए यदि यह अभी भी मौजूद है।
स्टेप 3. ट्रिप को उसी मोटाई में काटें।
कच्चे ट्रिप की मोटाई उसके आकार के अनुसार बदलती रहती है। दुर्भाग्य से, ट्रिप की अलग-अलग मोटाई पकाए जाने पर ट्राइप को समान रूप से नहीं पका सकती है। ट्रिप को नीचे रखें और पता लगाने के लिए उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आप एक बहुत मोटा खंड देखते हैं, तो एक "तितली" आकार बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें (ट्रिप को तब तक काटें जब तक कि यह विभाजित न हो जाए और समान मोटाई का न हो जाए)।
स्टेप 4. ट्रिप को स्लाइस करके हल्का उबाल लें।
हल्का उबालना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें भोजन को अन्य सामग्री के बिना उबाला जाता है और बाद में अन्य व्यंजनों में पकाने के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किया जाएगा। ट्राइप को पतले तने के स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक बर्तन में नमकीन पानी (प्रत्येक 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच/34 ग्राम नमक) में ट्राइप पीस मिलाएं। 15-30 मिनट तक उबालें। जब यह पक जाए तो पानी निकाल दें और ट्रिप को धो लें। एक बार उबालने के बाद, ट्रिप नरम हो जाएगा और विभिन्न व्यंजनों में पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। नीचे सीजन ट्रिप कैसे करें, इसके बारे में पढ़ें।
कच्चे ट्रिप को संभालने के बाद अपने हाथ धोना न भूलें, भले ही आपने ट्रिप को अच्छी तरह से धोया हो।
3 का भाग 2: ट्रिप को मसाला देना
चरण 1. शोरबा तैयार करें।
एक सॉस पैन और मौसम में जड़ी बूटियों और सब्जियों (जैसे प्याज, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ता, अजमोद, लौंग, और काली मिर्च) के साथ ट्राइप रखें। पानी डालें और पर्याप्त मात्रा में नमक डालें। त्रिफला उबाल लें।
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यह आपका मौका है।
अपनी रचनात्मकता के साथ खेलें! ट्रिप का अंतिम स्वाद आपके द्वारा पकाए जा रहे शोरबा की सामग्री पर निर्भर करता है। सीज़निंग जोड़ें जो आपको लगता है कि ट्रिप के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए थोड़ी अतिरिक्त काली मिर्च ट्रिप को एक वास्तविक सनसनी दे सकती है, जबकि अदरक के कुछ स्लाइस आपके पकवान को एक विशिष्ट एशियाई प्रभाव देंगे।
- ध्यान दें कि जब तक एक मजबूत स्वाद देने के लिए पर्याप्त सामग्री होती है, तब तक शोरबा का अनुपात बहुत लचीला होता है। अपने स्वाद के अनुरूप कुछ सामग्री जोड़ने, संशोधित करने और निकालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
स्टेप 2. ट्रिप को धीमी आंच पर एक से तीन घंटे तक या ट्रिप के नरम होने तक उबालें।
यदि शोरबा उबलता है, तो आँच को कम कर दें। जब ट्रिप को शोरबा के साथ उबाला जाता है, तो यह धीरे-धीरे नरम हो जाएगा और शोरबा के स्वाद को सोख लेगा। लगभग 90 मिनट के बाद, हर 10-15 मिनट में ट्रिप की स्थिरता की जांच करना शुरू करें। ट्रीप "पका हुआ" है जब यह आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुँच जाता है।
व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप स्वाद ट्रिप की आदर्श स्थिरता के आधार पर अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा है जो इसे बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चार घंटे से अधिक समय तक पकाने की सलाह देता है।
चरण 3. शोरबा बचाओ।
स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बचा हुआ शोरबा जो उबलते हुए ट्रिप से आता है, अन्य व्यंजनों के लिए ट्रिप में एक अलग स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, इस शोरबा को आपके ट्रिप डिश के पूरक सूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दो व्यंजनों का स्वाद समान होता है, इसलिए सूप ट्रिप स्वाद को संतुलित करेगा।
अगर ट्रीप नरम है लेकिन शोरबा अभी भी बह रहा है, तो आप इसे उबालना जारी रख सकते हैं या ट्रिप को हटाकर उबाल आने दें। शोरबा को उबालना जारी रखने से पानी धीरे-धीरे खत्म हो जाएगा और स्वादिष्ट सामग्री बनी रहेगी।
भाग ३ का ३: अन्य व्यंजनों में ट्रिप जोड़ना
चरण 1. एक मेन्यूडो बनाएं।
मेनुडो एक बड़ा, गाढ़ा मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें विभिन्न मसालों के साथ ट्रिप का उपयोग किया जाता है और आप पोर्क लेग जोड़ सकते हैं! शोरबा में मैक्सिकन मसाले, जैसे धनिया, चूना, अजवायन, लाल मिर्च, एक क्षुधावर्धक के रूप में जोड़ें, फिर ब्रेड या टॉर्टिला पर परोसें ताकि आपके मेहमान उन्हें स्वादिष्ट और मजबूत मेन्यूडो सॉस में डुबो सकें।
स्टेप 2. फो डिश में ट्राइप डालें।
फो एक वियतनामी सूप है जो हाल के वर्षों में उत्तरी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय हो गया है। फो कई रूपों में आता है, लेकिन ट्राइप सबसे आम घटक है। ट्रिप ब्रोथ में बीन स्प्राउट्स, अदरक, फिश सॉस, बेसिल, नूडल्स और अपने अन्य पसंदीदा फो सामग्री जोड़ें!
स्टेप 3. ट्रिप के साथ पास्ता डिश बनाएं।
यूरोपीय व्यंजनों में ट्रिप का एक लंबा इतिहास रहा है। एक स्वादिष्ट पास्ता डिश बनाने के लिए, अनुभवी टमाटर-आधारित पास्ता सॉस का एक बड़ा बर्तन तैयार करें, फिर ट्रिप डालें, और कुछ घंटों के लिए उबाल लें। इस सॉस को नर्म पास्ता में डालें। ट्रिप की नरम बनावट पास्ता के नरम बनावट को पूरी तरह से संतुलित करती है।
स्टेप 4. अपनी पसंदीदा डिश में ट्रिप डालें।
ट्रिप को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, इसलिए जब आप ट्रिप तैयार करने और पकाने के बारे में आश्वस्त हों, तो अपनी खुद की रेसिपी बनाकर अपने नए कौशल का परीक्षण करें। संभावित व्यंजनों में ट्रिप सूप (आपके द्वारा सहेजे गए ट्रिप शोरबा से बना), मोटी ग्रेवी के साथ ट्रिप, साथ ही अन्य व्यंजन जो पहले से चर्चा की गई "ग्रेवी" व्यंजनों से विचलित होते हैं, जैसे कि फ्राइड ट्रिप स्लाइस, और यहां तक कि हलचल-तला हुआ ट्रिप. अपने दिल की सामग्री के लिए प्रयोग करें!
