पोर्क शोल्डर ("बोस्टन बट" या "पोर्क बट" के रूप में भी जाना जाता है) एक सुअर के सामने के पैर के ऊपरी हिस्से से मांस का एक कट है। आमतौर पर, पोर्क शोल्डर खाना पकाने की विधि मांस को कोमल, रसदार और हड्डी से दूर करने के लिए धीमी, टुकड़े टुकड़े की विधि का उपयोग करती है। इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की विधि के बावजूद, मांस के इस कट को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, सैंडविच के लिए "इस्तेमाल किया जाता है", या ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू के दौरान उपयोग किया जाता है। पोर्क शोल्डर पकाने का तरीका सीखने के लिए नीचे चरण 1 देखें।
अवयव
- रोस्ट पोर्क शोल्डर, जिसे बोस्टन बट के रूप में भी जाना जाता है - 2-3 लोगों के लिए 1 किग्रा (2.2 पाउंड)
- जैतून का तेल या वनस्पति तेल (तलने या ग्रिल करने के लिए)
- नमक, काली मिर्च और अन्य मूल मसाले
पोर्क कंधे के लिए नमूना सूखी पाक कला पकाने की विधि
- १/४ कप पपरिका
- १/४ कप मिर्च पाउडर
- १/४ कप ब्राउन शुगर
- १/४ कप नमक
- 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल प्याज पाउडर
पोर्क शोल्डर के लिए मैरिनेटेड रेसिपी का उदाहरण
- १/२ कप सेब का रस
- 1/2 कटोरी पानी
- १/४ कप ब्राउन शुगर
- १/४ कप नमक
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
कदम
विधि 1: 3 में से: पोर्क शोल्डर को ग्रिल करना
क्लासिक ग्रिल के साथ गलत होना वाकई मुश्किल है। खाना पकाने की यह विधि एक स्वादिष्ट, कोमल और विशेष पोर्क चॉप बनाती है जो इसे परोसने पर आपको संतुष्ट करेगी। पोर्क शोल्डर (मांस के अलावा) को ग्रिल करने के लिए आपको केवल एक ओवन, ग्रिल पैन और मेटल ओवन रैक चाहिए।
चरण 1. सूअर का मांस कंधे छोड़ दें।
पोर्क शोल्डर का एक टुकड़ा खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि यह फ्रिज में है, तो पोर्क शोल्डर को पकाने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए आराम दें। यदि जमे हुए हैं, तो आपको रात भर सूअर का मांस पिघलना पड़ सकता है।
चरण 2. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
अपने पोर्क शोल्डर के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, ओवन को गर्म करना सबसे अच्छा है (विशेषकर यदि आपका जल्दी गर्म नहीं होता है)। यदि आपका सूअर का मांस जमे हुए और पिघले हुए हैं, तो आपको अपने ओवन को चालू करने से पहले विगलन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3. सूअर का मांस भुना हुआ पैन में एक रैक पर रखें।
खाना पकाने के रैक का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि खाना पकाने के दौरान सूअर का मांस वसा में नहीं है। ओवन तिजोरी खाना पकाने के दौरान गिरने वाले लार्ड को इकट्ठा कर सकती है - आप इसे पकाने के बाद फेंक सकते हैं या इसे ग्रेवी आदि के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
सूअर का मांस एक रैक पर रखें जिसमें वसा ऊपर की ओर हो। जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो वसा बदल जाएगा और सूअर का मांस में भिगोकर पिघल जाएगा। मूल रूप से, यह सूअरों को आत्म-पानी देने वाला बना देगा।
चरण 4. सुअर को प्रिंट करें।
कट से अपने पोर्क शोल्डर के ऊपर तक एक क्रिस-क्रॉस पैटर्न में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। यह गतिविधि कई उद्देश्यों को पूरा करती है, चरबी को बाहर निकालना और मांस को पकाते समय पानी देना और आपके सीज़निंग को मांस में गहराई से डूबने देना।
चरण 5. पोर्क को अपने पसंदीदा मसाला, मसालेदार या सूखे के साथ कोट करें।
अपने सीज़निंग के साथ कंजूस न हों - पोर्क शोल्डर ग्रिल का स्वाद एक अच्छी बाहरी सामग्री से आता है, इस स्वाद का मतलब है कि यह आपके द्वारा चुने गए मसालों से प्रभावित होता है। यह मसालों के प्रकार का एक बड़ा चयन है जो पोर्क शोल्डर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कुछ को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, अन्य को घर पर बनाया जा सकता है।
- जब आप संदेह में हों, तो साधारण मसाले जैसे नमक, लहसुन और अपनी पसंद के कुछ मूल मसाले (विशेषकर तुलसी और धनिया) भी बढ़िया होते हैं। यदि आपको "सही" मसाला नहीं मिल रहा है, तो सूअर का मांस कंधे को जैतून के तेल की एक परत से रगड़ने का प्रयास करें।
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पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको पोर्क को किसी ऐसी चीज़ में भिगोना होगा जिसमें तेल, एक या अधिक एसिड और अपनी पसंद का मसाला हो। एसिड अचार में तेल को "कम" करता है, स्वाद बढ़ाता है और पकवान को बहुत तैलीय होने से बचाता है। सूअर का मांस कम से कम 4 घंटे और एक या एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें।
अतिरिक्त के लिए, आप ऊपर सूखी और मसालेदार रेसिपी के उदाहरणों पर विचार कर सकते हैं।
स्टेप 6. पोर्क शोल्डर को हर किलो कम से कम 1 घंटे तक भूनें।
सूअर का मांस कंधे स्वादिष्ट होगा अगर इसे धीरे और लंबे समय तक पकाया जाता है। 1 घंटे प्रति किलो मांस के लिए ओवन में परतों के बिना सेंकना। यदि सूअर का मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है तो आप आवश्यक गर्मी को कम कर सकते हैं - कई व्यंजनों में 350 (177 सी) के बजाय 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) की सलाह दी जाती है।
एक नियम के रूप में, जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो त्वचा खस्ता हो जाएगी, मांस 160-185 डिग्री (70-85 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाएगा, और मांस में हड्डियां आसानी से "कुचल" हो जाएंगी। जब पकड़ा और खींचा।
चरण 7. सूअर का मांस काटने से पहले इसे 10 से 15 मिनट तक आराम दें।
मांस के अन्य कटों की तरह, सूअर का मांस स्वादिष्ट होता है यदि इसे ओवन से निकालने के बाद "आराम" किया जाता है। मांस को आंतरिक गर्मी का उपयोग करके पकाना जारी रखने की अनुमति देना और यह किसी भी नमी को अवशोषित करने की अनुमति देता है जो कि ओवन से हटाए जाने के तुरंत बाद मांस को काट दिया गया था।
एक बार छोड़ दिया, आपका काम हो गया। अपने भुना हुआ सूअर का मांस कंधे का आनंद लें
विधि 2 का 3: धीमी पाक कला पोर्क कंधे
धीमी गति से पकाने वाले सूअर के मांस की तुलना में अधिक कोमल, मुंह में पानी लाने वाला कुछ भी नहीं है। इस विधि से पका हुआ सूअर का मांस बहुत कोमल और तैलीय हो जाता है। आप इसे सिर्फ एक कांटा के साथ खा सकते हैं। वास्तव में, पोर्क चॉप, कार्निटास और अन्य पोर्क व्यंजनों के लिए कई धीमी गति से खाना पकाने वाले पोर्क व्यंजनों में आप ऐसा ही करेंगे। इस विधि के लिए, आपको एक पुराने खाना पकाने के बर्तन (या "मिट्टी का बर्तन") की आवश्यकता होगी।
चरण 1. सूअर का मांस कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पोर्क को फ्रिज या फ्रीजर से हटा दें और इसे स्वाभाविक रूप से गर्म होने दें। यदि मांस जमे हुए है, तो इसे रात भर पिघलने दें।
चरण 2. कड़ाही को मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें।
अपने पोर्क शोल्डर के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, फ्राइंग पैन या कड़ाही को स्टोव पर सेट करें। जब पैन में पानी उबलने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें कुछ बड़े चम्मच तेल डालें।
स्टेप 3. पोर्क शोल्डर को ब्राउन होने तक कड़ाही में पकाएं।
सूअर का मांस कंधे के टुकड़ों को कड़ाही में जोड़ें। तेल को तेज़ आँच पर सभी तरफ से ब्राउन होने तक पका लें (इसमें हर तरफ कुछ मिनट लगेंगे)। धीमी कुकर जैसे मिट्टी के बर्तन नम गर्मी का उपयोग करते हैं और इसलिए सूअर का मांस एक अच्छी "कुरकुरे त्वचा" नहीं दे सकते हैं, जिससे धीमी गति से खाना पकाने से पहले सूअर के मांस के बाहर को कड़ाही में सुखाना आवश्यक हो जाता है।
चरण 4. मिट्टी के बर्तन में मसाले और/या सब्जियां डालें।
सूअर का मांस कंधे के टुकड़ों का स्वादिष्ट स्वाद उभरेगा, यदि आप अपने सूअर का मांस पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो यह नम, पूरी तरह से स्वादिष्ट होगा, आप सुनिश्चित करेंगे कि बर्तन में अतिरिक्त है। सब्जियां और मसाला सूअर के मांस में स्वाद जोड़ते हैं (और इसके विपरीत), पकवान में स्वाद पूर्णता जोड़ते हैं। इसके अलावा, धीरे-धीरे "उबली हुई" सब्जियां पकाने से पोर्क के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश बन जाएगी।
- अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डालने से न डरें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर और आलू भी अच्छे हैं।
- अतिरिक्त के लिए, सभी मसाले ठीक हैं। लैटिन कार्निटास के लिए, आप जीरा, लहसुन पाउडर और काली मिर्च आज़मा सकते हैं, जबकि यूरोपीय स्वादों के लिए, आप सेज, रोज़मेरी और तुलसी आज़मा सकते हैं।
चरण 5. पोर्क (और अन्य सामग्री) को अपनी पसंद के तरल के साथ कोट करें।
पोर्क शोल्डर को मिट्टी के बर्तन में बाकी सामग्री के ऊपर रखें। आपके द्वारा उपयोग किए गए मसालों को सामग्री पर फैलाएं। फिर, तरल के साथ सूअर का मांस कंधे पर कोट करें। यह कुछ भी हो सकता है - पानी, बिना मीठा सेब का रस, बीयर, या, आमतौर पर, आमतौर पर चुनी जाने वाली सामग्री। अपने पोर्क डिश में सामग्री और सीज़निंग से मेल खाने वाले संयोजनों के आधार पर चुनाव करें - कोई "सही" उत्तर नहीं है। मिक्स एंड मैच करने से न डरें!
- उदाहरण के लिए, यदि आप ऊपर वर्णित कार्निटास बना रहे हैं, तो आप अपने पोर्क को मैक्सिकन बियर के साथ एक अच्छे, जटिल स्वाद के लिए लंबे समय तक पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
- इसके अलावा, जब आप धीमी गति से खाना पकाने के लिए एक तरल चुनते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शेष तरल का उपयोग पोर्क व्यंजनों के लिए सॉस या ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।
Step 6. धीमी आंच पर 8 से 10 घंटे तक पकाएं।
कोटिंग को मिट्टी के बर्तन पर रखें और लंबी, लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। खाना पकाने में धीरे-धीरे समय लगता है, लेकिन, आमतौर पर, आप प्रति किलो मांस के लिए 2 घंटे पका रहे होंगे। पकाते समय कई बार चैक करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल मिलाएँ।
सूअर का मांस कंधे तब पक जाएगा जब यह बहुत कोमल होगा और न्यूनतम प्रयास के साथ आसानी से अलग हो जाएगा।
चरण 7. सूअर का मांस व्यंजन के लिए, सेवा करने से पहले सूअर का मांस निकालने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
अधिकांश लंबे समय तक पके हुए पोर्क शोल्डर व्यंजन (जैसे कार्निटास, आदि) को "खींचा" पोर्क के रूप में खाया जाता है - स्लाइस में कटा हुआ। खींचा हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए, जब मांस पकाया जाता है तो कुकवेयर खोलें और सूअर का मांस बाहर निकालने के लिए दो कांटे या रसोई के चिमटे का उपयोग करें। संतोषजनक स्लाइस बनावट प्राप्त करने के लिए पर्याप्त "खींचना" जारी रखें।
विधि 3 में से 3: पोर्क शोल्डर को ग्रिल करना
ग्रीष्मकालीन पार्टियों और मिलनसार के लिए, भुना हुआ सूअर का मांस कंधे किसी से पीछे नहीं है। ग्रिल पर सिजलिंग पोर्क शोल्डर की गंध (और आवाज) पोर्क प्रेमियों के लिए एक खुशी की बात है। इस विधि के लिए, आपको गैस ग्रिल या क्लासिक चारकोल ग्रिल (साथ ही बहुत सारे चारकोल) की आवश्यकता होगी।
चरण 1. सूअर का मांस कमरे के तापमान और मौसम में वांछित के रूप में गर्म करें।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूअर का मांस गर्म होने दें। जब सूअर का मांस कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे अपनी पसंद के "रगड़" के साथ हल्के ढंग से मौसम दें। यह तला हुआ, बाहर का स्वाद बेक करने के बाद कुरकुरा, अच्छा स्वाद में बदल जाएगा।
जब यह सूख जाए तो आपके पास कई विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीबीक्यू व्यंजनों के लिए, पोर्क को ब्राउन शुगर और पाम शुगर, नमक, काली मिर्च, और अपनी पसंद के अन्य सीज़निंग (जैसे दालचीनी और जीरा) के मिश्रण से रगड़ कर देखें।
चरण 2. पोर्क शोल्डर प्रिंट करें।
सूअर का मांस की सतह पर एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न में भी गहरी कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह वसा को बाहर निकलने देगा, सूअर के मांस को पानी देगा, और ग्रिल से गर्मी और सीज़निंग के स्वाद को डूबने देगा।
चरण 3. ग्रिल को मध्यम आँच पर कम करें।
आपके पास चाहे किसी भी प्रकार की ग्रिल हो, आपका लक्ष्य सूअर के मांस को स्थिर 225 डिग्री फ़ारेनहाइट (107 डिग्री सेल्सियस) पर पकाना है। ग्रिल थर्मामीटर आपको ग्रिल के तापमान को रिकॉर्ड करने में मदद कर सकता है क्योंकि यह गर्म होता है। हीटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए ग्रिल को ढक कर रखें। ग्रिल ग्रिल पर जैतून का तेल या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे लगाएं ताकि मांस पकते समय चिपक न जाए।
यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो ग्रिल को मध्यम आँच पर सेट करना बहुत आसान है। यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो यह अधिक कठिन होगा। अपने चारकोल को सुखाएं और सूअर का मांस पकाने से पहले आँच को कम होने दें। लाल-नारंगी गर्मी के साथ लगभग या पूरी तरह से ग्रे और चमकदार होने पर चारकोल तैयार हो जाएगा।
स्टेप 4. पानी की ट्रे को ग्रिल में रखें।
ग्रिल में तापमान को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए और सूअर का मांस जलने से रोकने के लिए, यदि आपके पास ऐसा करने के लिए जगह है तो ग्रिल पर एक ओवन-पैन या धातु पाई पानी से भरा हो सकता है। यदि आपके पास दो-स्तरीय ग्रिल है, तो इस ट्रे के लिए सबसे अच्छी जगह शीर्ष शेल्फ पर है।
चरण 5. पोर्क शोल्डर को लगभग 90 मिनट प्रति किलो तक बेक करें।
अपने सूअर का मांस भूनने के लिए डालें और ढक दें। सूअर के मांस को पकने दें, समय-समय पर उसकी तत्परता की जाँच करें। पकाए जाने पर, सूअर का मांस बाहर से कुरकुरा भूरा और काला होना चाहिए, बनावट में नरम होना चाहिए, और आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए।
चूंकि इस तरह से पकाया गया सूअर का मांस पकाने में बहुत लंबा समय ले सकता है, आप सुबह भूनने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और इसे रात के खाने में पका सकते हैं।
चरण 6. पोर्क शोल्डर को परोसने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए आराम दें।
ऊपर वर्णित खाना पकाने के तरीकों के साथ, भुना हुआ सूअर का मांस सबसे अच्छा होता है अगर खाने से पहले गर्मी को छोड़ने के लिए "आराम" करने की अनुमति दी जाती है। कीड़ों आदि से बचे रहने पर सुअर की रक्षा करना सुनिश्चित करें।
चरण 7. स्मोक्ड स्वाद विकल्प के लिए, मांस को लकड़ी के चिप्स से धूम्रपान करें।
समृद्ध करने के लिए, कई ग्रिलों की तलाश में धुएँ के रंग का स्वाद इलेक्ट्रिक स्मोक किट के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन इसे कम से कम प्रयास के साथ होम ग्रिल के साथ भी बनाया जा सकता है। ग्रिल पर अपने पोर्क शोल्डर को धूम्रपान करने के लिए, खाना पकाने से एक रात पहले लकड़ी के टुकड़े (हिकोरी, ओक और सेब वर्क) को पानी में भिगो दें। लकड़ी के इस गीले टुकड़े को एक एल्युमिनियम फॉयल "नाव" (ऊपर खुलने वाले बैग को लपेटें) में रखें और इसे सीधे गैस ग्रिल के जले हुए हिस्से पर या चारकोल ग्रिल के चारकोल के ऊपर रखें। जब लकड़ी भूनने की प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करती है और जलती है, तो यह मांस को एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है (स्वादिष्ट परिणामों के साथ)।
वैकल्पिक रूप से, एक स्वचालित धूम्रपान करने वाले के साथ अपने पोर्क शोल्डर को धूम्रपान करना सीखें, इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने के लिए विकिहाउ गाइड देखें
चरण 8.
टिप्स
- अतिरिक्त स्वाद के लिए पोर्क शोल्डर को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- अतिरिक्त नम मांस के लिए खाना पकाने से पहले सूअर का मांस कंधे को गीला करें।
चेतावनी
कच्चा सूअर का मांस खाने से फूड प्वाइजनिंग हो सकती है।
उपकरण जो आपको चाहिए
- सूअर का कंढा
- मिट्टी के बर्तन
- रैक के साथ ग्रिलिंग पैन
- ग्रिल
- चाकू
- चाट मसाला
- शोरबा
- जैतून का तेल या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे
- मांस थर्मामीटर
