धूम्रपान एक पारंपरिक तकनीक है जिसका उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। जबकि अब हमारे पास मांस को ताजा रखने के बेहतर तरीके हैं, धूम्रपान की लोकप्रियता कभी खत्म नहीं हुई है। धूम्रपान ब्रिस्केट, पसलियों, और मांस के अन्य कटों के गहरे, समृद्ध स्वादों को बाहर लाने का एक शानदार तरीका है जो मांस को हड्डियों से अलग होने तक धूम्रपान करने पर सबसे अच्छा स्वाद लेता है। आप अपने मांस को नमकीन पानी, या सीज़निंग में पहले से भिगो सकते हैं, चारकोल ग्रिल या एक परिष्कृत इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर सकते हैं, या विभिन्न प्रकार की लकड़ियों का चयन कर सकते हैं जो मांस के स्वाद को प्रभावित करेंगे। आप जो भी विधि चुनें, मांस को कम आँच पर कई घंटों तक पकाया जाता है और फिर पूर्णता के लिए धूम्रपान किया जाता है। विभिन्न प्रकार के मांस को धूम्रपान करने का तरीका जानने के लिए चरण 1 देखें।
कदम
3 का भाग 1: धूम्रपान करने वालों को स्थापित करना
चरण 1. धूम्रपान करने वाला चुनें।
धूम्रपान करने वालों का कहना है कि मांस धूम्रपान करने के लिए आपको केवल जमीन में एक छेद की जरूरत है। हालांकि यह सच है, जानबूझकर ब्लोट के लिए डिज़ाइन किए गए टूल का उपयोग करना निश्चित रूप से प्रक्रिया को आसान बना देगा और अधिक विश्वसनीय परिणाम प्रदान करेगा। यदि आप धूम्रपान तकनीक का प्रयास करना चाहते हैं, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि आप इसे एक से अधिक बार करने जा रहे हैं, तो आप मांस को धूम्रपान करने के लिए कोयले की ग्रिल की कोशिश कर सकते हैं। इसके बजाय, आप निम्न प्रकार के धूम्रपान करने वालों में से किसी एक में निवेश कर सकते हैं:
- लकड़ी धूम्रपान करने वाला। लकड़ी का धूम्रपान करने वाला सबसे अमीर स्वाद पैदा करने के लिए जाना जाता है। ईंधन लकड़ी के चिप्स और चिप्स हैं, जो आपके द्वारा धूम्रपान किए जाने वाले मांस के स्वाद को प्रभावित करते हैं। एक लकड़ी का धूम्रपान करने वाला उपयोग करने के लिए मुश्किल हो सकता है, क्योंकि तापमान को स्थिर रखने के लिए इसे सावधानीपूर्वक निगरानी और लगातार लकड़ी से भरने की आवश्यकता होती है।
- चारकोल धूम्रपान करने वाला। शुरुआती या विशेषज्ञों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। चारकोल धूम्रपान करने वाला चारकोल और लकड़ी से ईंधन भरता है। लकड़ी का कोयला लंबे समय तक जलता है और लकड़ी की तुलना में अधिक स्थिर होता है, इसलिए लकड़ी के धूम्रपान करने वाले की तुलना में लकड़ी का कोयला धूम्रपान करना आसान होता है। जरूरत पड़ने पर आप अपने घर के पीछे की ग्रिल से चारकोल स्मोकर बना सकते हैं।
- गैस धूम्रपान करने वाला। इसका उपयोग करना आसान है - आपको पूरे दिन तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है - लेकिन अंतिम उत्पाद में चारकोल या लकड़ी के धूम्रपान करने वाले में धूम्रपान किए गए मांस का समृद्ध स्वाद नहीं होगा।
- इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला। एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले के साथ, आप इसमें मांस डाल सकते हैं, उपकरण चालू कर सकते हैं, और इसे तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि मांस कुछ घंटों बाद धूम्रपान न हो जाए, लेकिन परिणाम स्वाद में बहुत समृद्ध नहीं होता है, और यह काफी महंगा होता है।
चरण 2. निर्धारित करें कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं।
मांस को विभिन्न प्रकार की लकड़ी से धूम्रपान किया जा सकता है, जो मांस के अनूठे स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ लकड़ियों में दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, और कुछ कुछ प्रकार के मांस के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं। आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं उसे आप मिला सकते हैं, आप इसे पूरे दिन जलाने के लिए बहुत सारी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, या केवल मांस का स्वाद और एक काम करने वाला लकड़ी का कोयला, गैस या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने के लिए जितना आवश्यक हो। यहाँ लकड़ी के विकल्प हैं:
- मेस्काइट स्वादिष्ट स्वाद देगा लेकिन धुएं का स्वाद बहुत मजबूत है। यदि आप मेसकाइट का उपयोग करना चाहते हैं, तो छोटे टुकड़ों का उपयोग करें जिन्हें बहुत अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। पूरे दिन लगने वाले बड़े कट, मेसकाइट को नरम प्रकार की लकड़ी के साथ मिलाएं।
- हिकॉरी एक मजबूत स्वाद है, लाल मांस धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा है।
- ओक/ओकी रेड मीट के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए बढ़िया है जिन्हें पूरे दिन धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके पास मेसकाइट या हिकॉरी की तुलना में अधिक चिकना स्वाद होता है।
- चेरी बीफ या पोर्क को बहुत अच्छा स्वाद देता है।
- सेब सेब के पेड़ की लकड़ी में एक मीठा स्वाद होता है जो सूअर का मांस या मुर्गी पकाने के लिए स्वादिष्ट होता है, आप इसका उपयोग मछली को धूम्रपान करने के लिए भी कर सकते हैं।
- मेपल सूअर का मांस या मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त एक और मीठी लकड़ी है।
- एल्डर हल्का और मीठा, मुर्गी और मछली के लिए बिल्कुल सही।
चरण 3. गीले या सूखे धूम्रपान विधि का उपयोग करने का निर्णय लें।
मांस पकाते समय धूम्रपान करने वालों में तापमान को नियंत्रित करने में मदद के लिए पानी का उपयोग किया जा सकता है। यहां तक कि कुछ फ्यूमिगेटर्स को वाटर वेपोराइज़र भी कहा जाता है, और इन्हें धूम्रपान की प्रक्रिया में पानी का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप चारकोल या लकड़ी के धूम्रपान करने वाले में भी पानी का उपयोग करके धूम्रपान कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि धूम्रपान करने वाले में पानी का एक बर्तन डालें और सुनिश्चित करें कि यह दिन भर भरा रहे।
- पानी के साथ धूम्रपान करने से मांस के बड़े टुकड़ों को धूम्रपान करते समय तापमान को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है जिसे घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है। मांस के छोटे-छोटे कटों के लिए जो बहुत अधिक समय नहीं लेते हैं, पानी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप धूम्रपान करने वाला खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने पानी का उपयोग करने का निर्णय लेने से पहले निर्देशों को पढ़ लिया है।
चरण 4. लकड़ी के चिप्स को भिगो दें, लेकिन लकड़ी के बड़े टुकड़ों को सूखने दें।
यदि आप एक छोटी लकड़ी का कोयला ग्रिल या अन्य प्रकार के धूम्रपान करने वाले के साथ काम कर रहे हैं जो ईंधन के रूप में लकड़ी का उपयोग नहीं करता है, तो आप लकड़ी के चिप्स के बजाय लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि गुच्छे जल्दी जल जाते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। बड़े टुकड़ों को सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है।
लकड़ी के चिप्स बनाने के लिए, उन्हें पानी में भिगो दें, फिर उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। धुएं से बचने के लिए ऊपर से एक छेद करें।
चरण 5. धूम्रपान करने वाला तैयार करें।
मांस धूम्रपान शुरू करने के लिए प्रत्येक धूम्रपान करने वाले के पास अलग-अलग विनिर्देश हैं। यदि आप ईंधन के रूप में लकड़ी या चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल में ईंधन को प्रज्वलित करें और इसके जलने और प्रज्वलित न होने की प्रतीक्षा करें। मांस को सीधे उच्च ताप पर नहीं रखा जाना चाहिए; चारकोल को एक तरफ धकेलना सबसे अच्छा है ताकि मांस धीरे-धीरे पक जाए न कि सीधे गर्मी पर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप धूम्रपान करने वाले को जीवित रखने के लिए लकड़ी का कोयला और लकड़ी मिला सकते हैं। लक्ष्य धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करने वाले का तापमान 93-104 डिग्री सेल्सियस के बीच रखना है।
- यदि आपके पास इलेक्ट्रिक या गैस धूम्रपान करने वाला है, तो आपको धूम्रपान करने वाले के निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसे चालू करना होगा। लकड़ी के चिप्स को निर्देशों के अनुसार उपयुक्त स्थानों पर रखें, सुनिश्चित करें कि आप उपकरण के निर्देशों के अनुसार ऐसा करते हैं।
- आप एक थर्मामीटर खरीद सकते हैं जिसे धूम्रपान करने वाले में तापमान की निगरानी के लिए रखा जा सकता है।
3 का भाग 2: मांस तैयार करना
चरण 1. मांस के प्रकार का चयन करें जिसे आप धूम्रपान करना चाहते हैं।
धूम्रपान तकनीक का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस के लिए किया जा सकता है, लेकिन आम तौर पर बड़े कटौती के लिए धीमी, लंबी खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी। धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया मांस की वसा और परतों को नष्ट कर देती है जो इसे नरम बनाती है। तुम भी मांस है कि स्वादिष्ट स्मोक्ड स्वाद का चयन करने की जरूरत है. यहाँ कुछ प्रकार के मांस हैं जो धूम्रपान करने पर स्वादिष्ट लगते हैं:
- बीफ पसलियों, बीफ ब्रिस्केट, कॉर्न बीफ
- सूअर का मांस, सूअर का मांस पसलियों
- तुर्की और चिकन जांघ
- सामन, ट्राउट, झींगा मछली, तिलपिया
चरण 2. आप मांस को नमक के पानी या मसाला में भिगो सकते हैं।
धूम्रपान से पहले मांस में नमी और स्वाद जोड़ने के लिए मांस को आमतौर पर नमकीन या सीज़निंग में भिगोया जाता है। बेशक धुएं का स्वाद पर बड़ा प्रभाव पड़ेगा, इसलिए किसी भी तैयारी तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन नीचे दिए गए कदम स्वाद में समृद्धि जोड़ सकते हैं और मांस को नम बना सकते हैं।
- धूम्रपान से पहले सूअर का मांस और कुक्कुट तैयार करने के लिए अक्सर ब्राइनिंग का उपयोग किया जाता है। यदि आप अपने मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो एक नमकीन नुस्खा तैयार करें और मांस को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को मैरीनेट करते समय रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर से निकालें और खाना पकाने शुरू करने से पहले मांस के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करें।
- धूम्रपान से पहले ब्रिस्केट और बीफ के अन्य भागों को तैयार करने के लिए अक्सर मसाला में भिगोने / भिगोने का उपयोग किया जाता है। उसी तकनीक का प्रयोग करें। मांस को तब तक रखें जब तक कि मसाले गल न जाएं। मांस को सुखाएं और धूम्रपान करने से पहले मांस के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करें।
- मसाला आमतौर पर धूम्रपान से पहले पसलियों पर किया जाता है। मसाला आमतौर पर नमक और मसालों का मिश्रण होता है। पूरे मांस में फैलाएं, धूम्रपान करने से कुछ मिनट पहले प्रतीक्षा करें।
चरण 3. मांस के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करें।
किसी भी मांस को धूम्रपान शुरू करने से पहले यह एक महत्वपूर्ण कदम है। यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पकता है और धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में मांस में उचित तापमान तक पहुँच जाता है। आपका मांस कितना बड़ा है, इस पर निर्भर करते हुए, इसे धूम्रपान करने से 30 मिनट से 2 घंटे पहले टेबल पर रखें।
भाग ३ का ३: धूम्रपान मांस
चरण 1. अपने खाना पकाने के समय की गणना करें।
आपके मांस को पकाने में लगने वाला समय ग्रिल की गर्मी, मांस के प्रकार और कट के आकार से निर्धारित होता है, लेकिन आपको पकाने के लिए कम से कम 6-8 घंटे की आवश्यकता होगी - और अक्सर अधिक। अपने मांस को धूम्रपान करने में कितना समय लगेगा यह निर्धारित करने के लिए अपने नुस्खा की जांच करें।
बीफ और पोर्क पसलियों में आमतौर पर 8 घंटे लगते हैं, जबकि ब्रिस्केट के बड़े टुकड़ों में 22 घंटे लग सकते हैं। यह देखने के लिए अपने नुस्खा को देखना महत्वपूर्ण है कि आपके मांस को पकाने में कितना समय लगेगा ताकि आप आगे की योजना बना सकें।
चरण 2. मांस को धूम्रपान करने वाले में रखें।
आप इसे सीधे ग्रिल पर या एल्यूमीनियम ट्रे में रख सकते हैं। मांस को पन्नी में न लपेटें, क्योंकि यह धुएं को आपके मांस को छूने से रोकेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुआं मांस को घेरने में सक्षम होना चाहिए।
- आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर मांस की स्थिति बदल जाएगी। उदाहरण के लिए, यदि आप स्मोक्ड ब्रिस्केट बना रहे हैं, तो आपको अपने मांस को मांस की तरफ नीचे और वसा वाले हिस्से को ऊपर रखना होगा।
- सुनिश्चित करें कि मांस सीधे गर्मी पर नहीं रखा गया है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यदि आप धूम्रपान करने वाले के रूप में ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म लकड़ी का कोयला ग्रिल के किनारे पर ले जाया जाना चाहिए ताकि मांस बहुत जल्दी पक न जाए।
चरण 3. यदि वांछित हो तो मांस उबालें।
फिर, आप जिस मांस को पका रहे हैं, उसके आधार पर, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे नम रखने के लिए मांस को उबालना चाह सकते हैं। यह तकनीक ब्रिस्केट और पसलियों को पकाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। यदि आप मांस को ब्रेज़ करने का निर्णय लेते हैं तो वह नुस्खा पढ़ें। जब आप मांस को धीमी और धीमी गति से पकाते हैं, तो यह नम और कोमल होगा चाहे आप इसे उबालें या नहीं।
स्मोक्ड मांस को पानी या पानी, सिरका और सीज़निंग के संयोजन जैसे पतला घोल के साथ पूर्व-उबला या पॉलिश किया जा सकता है। एक बारबेक्यू एमओपी का उपयोग करके स्मियर किया जा सकता है, जो इसके नाम की तरह दिखता है, एक बारबेक्यू एमओपी।
चरण 4. यदि आवश्यक हो तो मांस को ढक दें।
धूम्रपान नुस्खा "3-2-1" प्रक्रिया का पालन करता है: पहले 3 घंटों के लिए मांस धूम्रपान करें, फिर 2 घंटे बाद पन्नी के साथ कवर करें, और अंतिम घंटे को खुला छोड़ दें। पहले स्मोक्ड स्वाद मांस में चला जाता है, फिर मांस के अंदर दो घंटे के लिए गर्म हो जाता है, और अंत में एक मोटी परत पैदा करता है। यह निर्धारित करने के लिए अपने नुस्खा की जांच करें कि क्या आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में अपने मांस को ढंकना है।
चरण 5. सही तापमान तक पहुंचने पर मांस को हटा दें।
मांस के दान को निर्धारित करने के लिए आपको थर्मामीटर के साथ मांस के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। पोल्ट्री 165 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए। सभी पोर्क और ग्राउंड बीफ 160 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। स्टेक, ग्रिल और कीमा का आंतरिक तापमान 145 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
चरण 6. धूम्रपान की अंगूठी की जाँच करें।
धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, स्वादिष्ट मांसल क्रस्ट के नीचे एक गुलाबी अंगूठी जैसी अंगूठी बनती है। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है, जब धुआं मांस में जाता है; गुलाबी रंग नाइट्रिक अम्ल के बनने के कारण होता है। जब आप मांस को काटते हैं और धुएं के छल्ले देखते हैं, तो आपने इसे अच्छी तरह से धूम्रपान किया है।
चेतावनी
- बैक्टीरिया से होने वाली बीमारियों से बचें। अपने हाथों सहित खाना पकाने के क्षेत्र को साफ रखें। पकी और कच्ची वस्तुओं को छूने से या कच्चे मांस को छूने वाले बर्तनों से क्रॉस-संदूषण से बचें और फिर पके हुए मांस को पहले बिना धोए स्पर्श करें। अपने मांस को सही तापमान पर पकाएं। अपना खाना तुरंत बचाएं।
- उपचारित लकड़ी के उपयोग से बचें। उपचारित लकड़ी में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आपके भोजन के साथ पकाए जाने पर हानिकारक होते हैं। मांस धूम्रपान करने के लिए बेची जाने वाली लकड़ी को गांठ, चिप्स या चूरा के रूप में भी खरीदा जा सकता है।
