गोमांस का एक टुकड़ा, रिब आई स्टेक या रिब आई स्टेक, हमेशा सबसे समर्पित मांसाहारी-मांस प्रेमी की संतुष्टि की गारंटी देता है। यह त्वरित और सरल तरीका आपको दिखाएगा कि सर्वोत्तम स्टेक को कैसे संभव बनाया जाए।
अवयव
- १० ऑउंस (३०० ग्राम) रिब आई स्टेक
- १/४ कप (६० मिली) जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि 1 में से 2: ग्रिलिंग फ्राइंग पैन का उपयोग करना
चरण 1. पैन गरम करें।
रोस्टिंग पैन को तेज़ आँच पर रखकर शुरू करें और इसे बहुत गर्म होने तक उबलने दें। प्रतीक्षा करते समय, स्टेक को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
एक अन्य विकल्प यह है कि पैन को ओवन में रखें और इसे 500°F (260°C) पर चालू करें। जब ओवन उस तापमान पर पहुंच जाए, तो पैन को हटा दें और तेज आंच पर स्टोव पर रख दें।
चरण 2. तेल से ब्रश करें।
तेल की एक पतली परत (अधिमानतः जैतून का तेल) और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक के दोनों किनारों को ब्रश करें। स्टेक को पकाने से पहले सीज़न करना बेहतर होता है। अन्यथा नमक मांस से सारा तरल निकाल देगा और स्वाद को प्रभावित करेगा।
यदि आप यह पता लगा रहे हैं कि कितना नमक उपयोग करना है, तो एक बड़ा चुटकी नमक पर्याप्त है। हालांकि अंत में यह आप और आपके स्वाद की भावना पर निर्भर करता है।
स्टेप 3. स्टेक को ग्रिल करें।
पैन के बहुत गर्म हो जाने पर इसमें पसलियां डाल दें। यदि आप एक नियमित कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टेक जोड़ने से पहले तेल (बहुत ज्यादा नहीं!) जोड़ें। फिर मीट को तब तक पकाएं जब तक कि उसका निचला हिस्सा ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाए। देखें कि क्या यह स्टेक को पलटने के लिए तैयार है - अगर यह क्रस्ट करना शुरू कर देता है, तो यह समय है।
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एक बार फिर तेल से ब्रश करें और दूसरी तरफ पलटें। मांस को एक से अधिक बार न मोड़ें; बहुत बार पलटने से स्टेक सख्त हो जाएगा। अब आंच को मध्यम कर दें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार की कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, स्टेक की मोटाई और आप स्टेक को कितना पकाते हैं।
3/4" (2 सेमी) मोटी स्टेक के लिए, पहली साइड के लिए लगभग 5 मिनट और दूसरी साइड के लिए 3 मिनट।
चरण 4. दान के लिए परीक्षण।
विशेषज्ञ रेस्तरां यह बताने के लिए एक आसान छोटी सी चाल का उपयोग करते हैं कि स्टेक किया जाता है या नहीं। यह देखने के लिए एक परीक्षण का प्रयास करें कि स्टेक किया गया है या नहीं:
आपकी बाहें आपके सामने खुलती हैं आराम से। मांस के मोटे हिस्से को अपने अंगूठे के नीचे दबाएं। कच्चे स्टेक के लिए, मांस में समान लोच होना चाहिए। मध्यम दुर्लभ के लिए, कच्चे पक्ष के नीचे थोड़ा दबाएं। मध्यम के लिए, अपने अंगूठे से मांस के मोटे टुकड़े के मोटे आधे हिस्से को दबाएं। मध्यम पकने के लिए, हड्डी को दबाएं। चिमटे से स्टेक कटार की तुलना करने के लिए।
चरण 5. उठो और छोड़ो।
तैयार होने पर, पसलियों को चिमटे से पैन से निकालें और सीधे रैक पर रखें। यदि आपके पास ग्रेट रैक नहीं है, तो ट्रे पर भी, एक चम्मच के साथ एक ग्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्टीमिंग प्रक्रिया को रोक देगा (जो खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखेगा) और स्टेक को पूरा करता रहेगा। परोसने से एक या दो मिनट पहले स्टेक को खड़े रहने देना महत्वपूर्ण है। यह मांस में तरल पदार्थ को स्टेक के माध्यम से चलाने के लिए, स्वाद को बढ़ाने के लिए देगा।
यदि उपलब्ध हो, तो बस स्टेक को एल्युमिनियम फॉयल में ढीला लपेट दें। यह तरल रखेगा, स्वाद बढ़ाएगा और स्टेक के बनावट में सुधार करेगा।
चरण 6. परोसें।
नम स्टेक अब परोसने और खाने के लिए तैयार है। इसे फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियों या बेक्ड आलू के साथ परोसने की कोशिश करें। पूरी या पतली कटी हुई पसलियों को टेबल पर परोसें।
विधि २ का २: ग्रिल का उपयोग करना
चरण 1. अपना मांस चुनें।
अतिरिक्त पसलियां खरीदते समय, मांस रैक को छोड़ दें और सीधे कसाई की मेज पर जाएं। ऐसे स्टेक खरीदें जो 2.5 सेमी से 4 सेमी मोटे हों। मोटा स्टेक बाहर की तरफ एक क्रस्ट का उत्पादन करते हैं जबकि अभी भी अंदर से मध्यम दुर्लभ तक पकाया जाता है।
स्टेप 2. अपनी ग्रिल को तेज आंच पर गर्म करें।
अगर आपके पास जलाने के लिए बर्नर है, तो उसे भी चालू कर दें। यदि आपके पास एक ग्रिल है और स्टेक मोटे (2.5 सेमी से अधिक) हैं, तो ग्रिल के एक तरफ (ग्रिल बर्नर से दूर) को मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें, अगर आपको भूनने के बाद अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो।
ग्रिल करने से पहले, ग्रिल बार को हमेशा एक मोटे कागज़ के तौलिये (अपने चिमटे से) से तेल से साफ करें और चिकना करें। अन्यथा, स्टेक सलाखों से चिपक जाएगा।
स्टेप 3. स्टेक को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
उपयोग करने की मात्रा आप पर निर्भर है, लेकिन स्वाद पर कंजूसी न करें। नमकीन कारमेलाइज्ड क्रस्ट के लिए नमक और काली मिर्च बनाने के लिए जैतून का तेल सिर्फ सही शरीर होगा।
चरण 4. पसलियों को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से (या अपने सेयर बर्नर) पर रखें।
कहीं मत जाओ! अपने चिमटे के साथ तैयार खड़े हो जाओ। अभी आपको अशांत आग का ध्यान रखना है। स्टेक से वसा टपकने से आग भड़क जाएगी। यह सामान्य है।
यदि भड़क उठती है और प्रतीक्षा करें (कुछ सेकंड से अधिक ठीक है), तो स्टेक को गर्मी से निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करें जब तक कि यह फिर से कम न हो जाए और फिर मुख्य ताप स्रोत पर।
स्टेप 5. बिना ढके 4-6 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
समय बीत जाने के बाद (आपकी वांछित दान के आधार पर), स्टेक को दूसरी तरफ पलटें, इसे ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें।
याद रखें: यदि स्टेक अधपका हो तो आप उसे हमेशा ग्रिल पर वापस कर सकते हैं; हालाँकि, आप किए गए स्टेक को वापस नहीं कर सकते। इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं तो इसे अधपका करके चुनना बेहतर है।
स्टेप 6. स्टेक के दूसरी तरफ 4-6 मिनट तक बेक करें।
बिना ढक्कन के रहें। नोट: यह समय मध्यम दुर्लभ स्टेक के लिए है। यदि आप इसे अधिक पका हुआ पसंद करते हैं, तो एक या दो मिनट और प्रतीक्षा करें।
स्टेप 7. स्टेक को ग्रिल से निकालें और इसे परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
धैर्य रखें - यह आराम की अवधि महत्वपूर्ण है। मांस में तरल को स्थिर करने की जरूरत है; आप नहीं चाहते कि मांस काटते समय तरल खो जाए।
चरण 8. परोसें।
स्वादिष्ट पसलियाँ मुख्य व्यंजन हैं और इसे लगभग किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। टोस्ट मकई, सलाद, और रेड वाइन की एक बोतल खोलें, और आप जाने के लिए अच्छे हैं।
