अपने स्वादिष्ट स्वाद और रसदार बनावट के लिए जाना जाने वाला बीफ हैश, एक रसोइया का पसंदीदा है। क्योंकि बीफ हैश, जो पसलियों और रीढ़ के नीचे स्थित होता है, गायों द्वारा शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, इसलिए यह बहुत कोमल और निश्चित रूप से महंगा हो जाता है। आरपी 66,000 से आरपी 120,000-132,000 प्रति 500 ग्राम की कीमत के साथ। हालांकि, इस मांस की कीमत उत्पादित स्वाद के बराबर है, खासकर जब छूट होती है, और इसे पकाना भी अपेक्षाकृत आसान होता है। मांस एक मेनू है जो क्रिसमस की घटनाओं या पारिवारिक समारोहों के लिए बहुत उपयुक्त है; मांस का एक पूरा टुकड़ा 10 लोगों ने खा लिया है।
कदम
विधि 1 का 4: आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस का चयन करना
चरण 1. हैश के सभी हिस्सों को समग्र रूप से खरीदने पर विचार करें।
हैश मांस काफी महंगा है, जिसका अर्थ है कि जितना अधिक आप खरीदते हैं, उतना ही अधिक आप उस मांस के बराबर खर्च करेंगे जो आपको मिलता है। इसके अलावा, हैशेड मांस रेफ्रिजरेटर में बहुत अच्छी तरह से रहता है, जिसका अर्थ है कि बचे हुए मांस को बाद में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
उचित ताजगी के लिए गोमांस को एक बाँझ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का प्रयास करें। जब आप अपने हैश को डीफ्रॉस्ट करने के लिए तैयार हों, तो बस मांस को कूलर से बाहर निकालें और इसे अपने रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलने दें।
चरण 2. सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए "प्राइम" या "पसंद" लेबल के साथ गोमांस खरीदें।
यूएसडीए मांस में कटौती करता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस वांछित गुणवत्ता का है, और उपभोक्ताओं को यह बताने के लिए कि वे क्या खरीद रहे हैं। जबकि ग्रेडिंग स्तर कई कारकों पर निर्भर करता है - जिसमें फाइबर की मात्रा (मांस के बीच वसा की मात्रा), मांस की उम्र और कंकाल की मजबूती का स्तर शामिल है - यह जानना सबसे महत्वपूर्ण है कि प्राइम या पसंद मांस दो है उच्चतम गुणवत्ता के मांस के प्रकार।
उच्चतम गुणवत्ता से निम्नतम गुणवत्ता तक, यूएसडीए इन श्रेणियों के अनुसार बीफ़ की दर करता है: प्राइम, चॉइस, सेलेक्ट, स्टैंडर्ड, कमर्शियल, यूटिलिटी, कटर, कैनर। उपयोगिता, कटर और कैनर, जबकि उपलब्ध हैं, बाजार में बहुत कम बेचे जाते हैं और आमतौर पर खाने के लिए तैयार मांस के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
चरण 3. खाना पकाने से पहले मांस को काटने के लिए आपको कितना आवश्यक है, इस पर विचार करते हुए गोमांस का अपना कट चुनें।
कुछ गोमांस को "छिलका" किया गया है, और कुछ नहीं हैं, या आमतौर पर "पीएसएमओ" कहा जाता है। प्रत्येक प्रकार के मांस को पकाने के लिए तैयार होने से पहले तैयार करने के लिए काम के एक अलग हिस्से की आवश्यकता होती है।
- छिलके वाला हैश मांस हटाए गए वसा के साथ उपलब्ध है, लेकिन चांदी की त्वचा के साथ अभी भी मांस का पालन किया जाता है। यह चांदी की त्वचा सख्त महसूस होती है, क्योंकि लाल मांस में यह ऊतक को मुख्य मांस से जोड़ता है।
- बिना छिलके वाले हैश मीट में वसा के साथ-साथ त्वचा भी होती है। यह मांस पर एक अप्रयुक्त परत है, लेकिन इसे तैयार करने में कुछ समय लगता है।
- PSMO का अर्थ है "खुली, चांदी की त्वचा को हटाना, और पार्श्व की मांसपेशी" (इसे छील दिया गया है, चांदी की त्वचा को हटा दिया गया है, और पार्श्व की मांसपेशियां बरकरार हैं)।" चूंकि एक कसाई एक रसोइया का अधिकांश काम करता है, यह केवल एक लेता है यदि आप इस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो थोड़ा प्रयास करें, हालांकि कीमत भी दूसरों की तुलना में अधिक महंगी है।
विधि 2 का 4: मांस की सफाई
चरण 1. मांस से अतिरिक्त वसा और चांदी की त्वचा की परत को ट्रिम करें।
दोबारा, यदि आप अधिक आसानी से खाना बनाना चाहते हैं या पहले कभी मांस नहीं काटा है, तो बिना काटे मांस के बजाय पीएसएमओ मांस खरीदें। यदि आप इसे अच्छी तरह से नहीं समझते हैं तो यह प्रक्रिया काफी जटिल है।
पीएसएमओ बीफ हैश पर, बस वसा और/या चांदी की परत में काट लें। मांस के टुकड़े को अपने हाथों से उठाएं और इसे सावधानी से तब तक काटें जब तक कि चांदी की त्वचा से सारी चर्बी न निकल जाए। तब तक जारी रखें जब तक मांस साफ न हो जाए।
चरण २। झिल्ली के उस भाग का पता लगाएं जो मांस पक्ष को ढकता है (जिसे "श्रृंखला" भी कहा जाता है)।
मांस की परत से झिल्ली को काट लें, जो बहुत वसायुक्त और सख्त है। इसके बाद मीट को सेव करके फ्रीज कर लें।
चरण 3. मांस की पिछली परत से जुड़े बड़े हिस्से को काट लें, जिसे चटौब्रिंड परत भी कहा जाता है।
लपेटें और बाद के लिए सहेजें। चेटौब्रिआंड मांस का एक अच्छा कट है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 4। आसान हैंडलिंग (वैकल्पिक) के लिए बीफ़ को रसोई के चाकू से आधा काटें।
ऐसा विशेष रूप से तब करें जब आपने पहले कभी पोर्क चॉप्स नहीं पकाए हों, या यदि आप केवल छोटे हिस्से ही पका रहे हों। पूरे बीफ हैश का वजन लगभग 3 किलो होता है, या 10 लोगों द्वारा खाए जाने के लिए पर्याप्त होता है।
बीफ़ के एक टुकड़े को बाद में पकाने के लिए कूलर या रेफ़्रिजरेटर में रखें। फिर, जब तक आप इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलाते हैं, तब तक गोमांस का शेल्फ जीवन बहुत अच्छा होता है।
विधि ३ का ४: मांस को बांधना
चरण 1. लंबे मांस के सोता से शुरू करें।
मांस के धागे सबसे अच्छे हैं, और हैश को बाँधना सबसे आसान है, हालाँकि अन्य धागे जैसे कि केनूर - जैसे कि पतंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले - का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 2। आपके पास ग्रिल के एक तरफ के तार को बांधें और इसे मांस के शीर्ष पर संलग्न करें।
चरण 3. एक मांस गाँठ बनाओ।
धागे के दोनों सिरों को बांधें और एक गाँठ को दूसरे में दो बार पिरोएं। गाँठ को कस लें, फिर एक साधारण गाँठ बनाने के लिए धागे के दोनों सिरों को बाँध लें।
सुनिश्चित करें कि जब आप मांस को पट्टी करते हैं, तो आप अपने गाँठ के अंत में धागे के लिए पर्याप्त जगह छोड़ देते हैं। यार्न के दोनों सिरों को एक साथ बांधने के लिए आपको स्प्लिसिंग प्रक्रिया के अंत में बचे हुए धागे की आवश्यकता होगी।
चरण 4. बचे हुए सूत से अपने हाथों से एक बड़ी खाली गाँठ बना लें।
यार्न को अपने हाथों से घुमाकर ऐसा करें। एक बड़ा धागा छेद बनेगा।
चरण 5. इस छेद में हैश मांस डालें और फिर इसे कस लें।
एक हाथ से खाली गाँठ को उसकी जगह पर पकड़ कर खाली जगह पर टग कर गाँठ को कस लें। सुनिश्चित करें कि गांठें समानांतर और सीधी हैं।
चरण 6. अपने हाथों से एक और खाली गाँठ बनाएँ और गाँठ बाँधने की प्रक्रिया जारी रखें।
गांठें बनाएं और उन्हें एक समान आकार में बांधें, जब तक कि प्रत्येक गाँठ लगभग 3 सेमी अलग न हो जाए, जब तक कि आप मांस के बहुत अंत तक नहीं पहुंच जाते।
चरण 7. मांस को पलट दें जब शीर्ष पर सभी पक्ष बंधे हों।
चरण 8. विपरीत दिशा में दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें, एक गाँठ से दूसरी गाँठ में पिरोना शुरू करें।
धागे को एक गाँठ में लपेटें, फिर इसे लगातार करें, जब तक कि यह एक सीधी रेखा न बन जाए।
चरण 9. धागे को नीचे की ओर मोड़ें, फिर तब तक जारी रखें, जब तक कि सभी गांठें बंध कर कस न जाएं।
चरण 10. गोमांस के ऊपर की तरफ कसाई की गाँठ बनाकर समाप्त करें।
धागे के दोनों सिरों को एक साथ बांधें, एक गाँठ को दूसरे के नीचे बनायें, और एक साधारण गाँठ के साथ समाप्त करें। आपकी ग्रिल अब बैंडेड और तैयार है!
विधि 4 का 4: मांस पकाना
चरण 1। खाना पकाने के कम से कम 40 मिनट से एक घंटे बाद, अपने पोर्क चॉप्स को हल्के से नमक करें।
मांस को नमकीन करने से तरल सतह पर आ जाएगा, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले अपने मांस को नमक नहीं करना चाहिए, जब तक कि आप सूखा मांस पसंद नहीं करते। मांस को बाद में नमकीन बनाना निम्नलिखित को संबोधित करेगा:
जब आप मांस को बाद में नमक करते हैं, तो नमक अधिक आसानी से अवशोषित हो जाएगा। इस अवशोषण प्रक्रिया को परासरण की प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है। हालांकि, इस प्रक्रिया में समय लगता है, इसलिए आपको मांस को नमक करने का सही समय निर्धारित करना होगा।
चरण 2. गोमांस को कमरे के तापमान पर बैठने दें।
यदि आपने हाल ही में बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदा है, तो मांस को ठंडे स्थान पर गर्म होने दें। ताजा जमे हुए मांस को आम तौर पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने में लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। गर्म किया हुआ मांस जल्दी और आसानी से पक सकता है, क्योंकि मांस का बाहरी भाग पूरी तरह से पकने से पहले सूखता नहीं है।
चरण 3. खाना पकाने शुरू करने से ठीक पहले, अपने मांस को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें।
आप जो उपयोग करते हैं वह पूरी तरह आप पर निर्भर है। साधारण मसाला ओवरडोन से बेहतर है। यहां कुछ मसाला संयोजन दिए गए हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं:
- कीमा बनाया हुआ लहसुन, ताजा अजवायन के फूल, ताजा मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च।
- धनिया, गेहूं के बीज, लौंग और जायफल।
- करी पाउडर, सूखी सरसों, लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन।
चरण 4. अपने ओवन को 425° F (218° C) पर प्रीहीट करें।
चरण 5. जब ओवन पहले से गरम हो जाए, तो स्टोव पर एक बड़ी कड़ाही रखें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल धूम्रपान न करने लगे।
चरण 6. मांस के प्रत्येक पक्ष को ब्राउन होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
आप इसे अच्छी तरह से नहीं पकाते हैं, आप इसे सिर्फ एक सुंदर रंग और बाहर से एक दिलकश स्वाद देते हैं। तैयार होने पर मांस को पैन से निकालें।
चरण 7. बीफ़ को रोस्टिंग पैन में रखें और मांस में एक कुकिंग थर्मामीटर डालें।
थर्मामीटर की नोक मांस में काफी गहरी होनी चाहिए।
चरण 8. बीफ़ को पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि थर्मामीटर 125 फ़ारेनहाइट (51.1 डिग्री सेल्सियस) न दिखा दे।
मांस की मोटाई के आधार पर इस प्रक्रिया में एक घंटे से भी कम समय लग सकता है। यह तापमान मांस को मध्यम-दुर्लभ स्तर का दान (मध्यम-कच्चा) बना देगा। यदि आप अधिक कच्चा या अधपका मांस चाहते हैं, तो निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग करें:
- 120° F (48.8° C) = दुर्लभ (कच्चा)
- 130° F (54.4° C) = मध्यम दुर्लभ (मध्यम-कच्चा)
- १४०° फ़ारेनहाइट (६० डिग्री सेल्सियस) = मध्यम (मध्यम)
- 150° F (65.5° C) = मध्यम कुआँ (मध्यम पका हुआ)
- 160° F (71.1° C) = अच्छा किया (बहुत पका हुआ)
चरण 9. बीफ़ को ओवन से निकालें और इसे काटने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।
ओवन से निकालने के बाद भी मांस गर्म रहेगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप इसे काटते हैं तो मांस को उबालने से अधिक रसदार बीफ सुनिश्चित होगा।
मांस पकाने से मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं। यह तरल को मांस के केंद्र में फंसाए रखता है। यदि आप मांस को सीधे ओवन से काटते हैं, तो तरल खो जाएगा क्योंकि वे एक स्थान पर इकट्ठा होते हैं। यदि आप पहले मांस को फ्रीज करते हैं, हालांकि, मांसपेशियों को आराम मिलेगा और तरल मांस के तंतुओं में वापस आ जाएगा। अपने सूअर का मांस कम से कम 10 मिनट के लिए काट लें ताकि इसे और अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिल सके।
चरण 10. आनंद लें।
टिप्स
- मांस को समान रूप से पकाने के लिए जलाना शुरू करने से पहले मांस को सुखा लें।
- मांस के धागे के साथ गोमांस बांधते समय, सुनिश्चित करें कि धागे मांस के खिलाफ मजबूती से दबाते हैं। बहुत तंग या बहुत ढीले टाई खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- ओवन से पहला बीफ़ निकालने से लगभग 15 मिनट पहले दूसरे बीफ़ को रेफ्रिजरेटर से निकालें। मांस को भूनने, चमकाने और पकाने की उसी विधि का पालन करें जैसा कि पहले किया गया था। आप इस हैश मीट को लगभग 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म कर सकते हैं ताकि मांस गहरे गुलाबी रंग का हो लेकिन कच्चा न हो।
