चिकन जांघ पट्टिका जिसमें हड्डियां या त्वचा नहीं होती है, एक प्रकार का प्रोटीन होता है जिसे आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। इसके अलावा, चिकन जांघों में चिकन स्तनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है क्योंकि उनकी नम बनावट होती है और सूखना आसान नहीं होता है। अगर त्वचा को हटा दिया जाए, तो चिकन जांघ के एक टुकड़े में केवल 130 कैलोरी और 7 ग्राम वसा होता है! यदि आप इस लेख में सूचीबद्ध विभिन्न व्यंजनों का अभ्यास करने में रुचि रखते हैं, तो आपको सबसे पहले निकटतम सुपरमार्केट में चिकन जांघ के टुकड़े खरीदने होंगे, फिर उन्हें अपने स्वाद के अनुसार भूनें, ग्रिल करें या बेक करें!
कदम
विधि 1 का 4: ओवन में बोनलेस और स्किनलेस चिकन जांघों को ग्रिल करना
चरण 1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें।
मांस की बनावट को सुखाए बिना चिकन को भूनने के लिए यह तापमान सही विकल्प है। उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि ओवन में कोई बर्तन या खाना पकाने के बर्तन नहीं बचे हैं। ओवन के अंदर भी साफ करें ताकि पिछले खाना पकाने के अवशेष चिकन के स्वाद को दूषित न करें।
चरण 2. चिकन को निविदा दें।
चिकन को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर सतह को एक छोटी धातु या लकड़ी के मैलेट से हल्के से तब तक फेंटें जब तक कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा लगभग समान मोटाई का न हो जाए, जो लगभग 1.5 से 2 सेमी है। यह विधि न केवल चिकन बनावट को नरम बनाने में प्रभावी है, बल्कि पकाए जाने पर परिपक्वता के स्तर को भी बराबर करने में सक्षम है।
चरण 3. चिकन को नमकीन घोल में भिगोएँ।
यह विधि पकाए जाने पर चिकन के मांस को अधिक नम और कोमल बना देगी। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक मध्यम आकार के कटोरे में गर्म (गर्म नहीं) पानी और एक चुटकी नमक भरना है। चिकन को घोल में 15 मिनट के लिए भिगो दें ताकि नमी मांस के हर रेशे में अवशोषित हो सके।
चरण 4. पैन तैयार करें।
सुनिश्चित करें कि पैन इतना बड़ा है कि चिकन के सभी टुकड़ों को भुना जा सके। उसके बाद, लगभग 2 बड़े चम्मच डालें। एक बेकिंग शीट पर जैतून का तेल या मक्खन, और तेल या मक्खन को तब तक चिकना करें जब तक कि यह पैन के पूरे तल को कवर न कर दे। यह विधि चिकन को ग्रिल करते समय चिपके रहने से बचाने के साथ-साथ त्वचा को भूरा और बनावट में कुरकुरे बनाने में कारगर है।
Step 5. चिकन को भूनने के लिए तैयार कर लें
चिकन को नमकीन के कटोरे से निकालें, फिर सतह को जैतून के तेल या मक्खन से ब्रश करें। उसके बाद, चिकन की सतह पर मनचाहे प्रकार के मसाले छिड़कें, फिर चिकन को दबाएं ताकि मसाले अधिक व्यापक हो सकें। कुछ लोकप्रिय मसाला मिश्रण हैं काली मिर्च और नींबू का मिश्रण, बारबेक्यू सॉस, और/या लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण।
चरण 6. चिकन मसाला प्रक्रिया समाप्त करें।
चिकन को एक बेकिंग शीट पर रखें जिसे जैतून के तेल या मक्खन के साथ पंक्तिबद्ध किया गया हो, फिर चिकन के किनारे पर मिश्रित जड़ी-बूटियों और नींबू के वेजेज रखें, यदि वांछित हो, तो स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे पकाते हैं।
चरण 7. चिकन लपेटें।
इस स्तर पर आपके पास दो विकल्प हैं, या तो पूरे पैन को पन्नी में लपेट दें या चिकन की सतह को चर्मपत्र कागज से ढक दें। एक बार लपेटने के बाद, चिकन को तुरंत ग्रिल किया जा सकता है या पकाने का समय होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
स्टेप 8. चिकन को ग्रिल करें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें, फिर ओवन को बंद करें और 20 मिनट बाद अलार्म बजने के लिए सेट करें। 20 मिनट के बाद चिकन को हटा दें और सतह पर थोड़े से तेल या मक्खन से ब्रश करें। आप चाहें तो इस स्टेज पर अलग-अलग तरह के मसाले डाल सकते हैं। फिर, चिकन को ओवन में लौटा दें और 10 से 15 मिनट के लिए भूनने की प्रक्रिया जारी रखें।
विधि 2 का 4: बोनलेस और स्किनलेस चिकन जांघों को तलना
Step 1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
स्टोव पर एक बड़ी कड़ाही रखें और तेल या मक्खन में तब तक डालें जब तक कि यह पैन के तल के लगभग 1 सेमी तक न भर जाए। सुनिश्चित करें कि आप जिस कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं वह पर्याप्त मात्रा में (लगभग 2.5 सेमी) पर्याप्त तेल को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है। यह भी सुनिश्चित करें कि आप सही प्रकार के स्टोव का उपयोग करते हैं।
चरण 2. चिकन को निविदा दें।
चिकन को प्लास्टिक रैप की शीट से लपेटें। फिर, एक छोटे धातु या लकड़ी के हथौड़े से सतह को हल्के से तब तक फेंटें जब तक कि प्रत्येक चिकन का टुकड़ा लगभग 1.5 सेमी मोटा न हो जाए। याद रखें, चिकन के प्रत्येक टुकड़े की मोटाई समान होनी चाहिए ताकि परिपक्वता का स्तर सम हो और खाने पर बनावट नरम हो।
चरण 3. चिकन को नमकीन घोल में भिगोएँ।
एक कटोरी में गर्म नहीं बल्कि गर्म पानी और एक चुटकी नमक भरें। नमक के घुलने का इंतजार करें, फिर इसमें चिकन के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए भिगो दें। मैरिनेड के दौरान, चिकन नमी को सोख लेगा और खाने पर नरम हो जाएगा।
चरण 4. चिकन को सीज करें।
चिकन की सतह को सीजन के लिए नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। आप चाहें तो चिकन का स्वाद बढ़ाने और नमी को बंद करने के लिए थोड़ा कसा हुआ लेमन जेस्ट और/या लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं।
चरण 5. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें।
अंडे को फेंटें, फिर चिकन के प्रत्येक टुकड़े को उसमें तब तक डुबोएं जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से कोटिंग न हो जाए।
चरण 6. चिकन को आटे में डुबोएं।
इस रेसिपी में, आटा एक लेप के आटे के रूप में काम करता है जो चिकन को तलने पर कुरकुरे बनावट देगा। सबसे पहले, आपको बस प्लेट में पर्याप्त आटा डालना है, फिर सतह को समतल करना है। इसके बाद चिकन की पूरी सतह को आटे से कोट कर लें और यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों से उन क्षेत्रों पर आटा छिड़कें जो अच्छी तरह से लेपित नहीं हुए हैं।
Step 7. चिकन को गरम पैन में डालें।
सबसे पहले आंच को कम कर दें। उसके बाद एक-एक करके चिकन के टुकड़े डालें जब तक कि पैन भरा न दिखे। उसके बाद, एक मिनट बाद अलार्म बजने के लिए सेट करें, और चिकन को एक और मिनट के लिए या सतह के भूरे होने तक भूनें।
Step 8. चिकन को धीमी आंच पर फ्राई करें।
एक मिनट बाद चिकन को पलट दें और पैन को ढक दें। गर्मी कम करें, फिर अलार्म को 10 मिनट के लिए वापस सेट करें। अलार्म बजने के बाद, आँच बंद कर दें और चिकन को बिना ढक्कन खोले 10 मिनट तक तेल में भीगने दें।
विधि 3 का 4: ग्रिल्ड बोनलेस और स्किनलेस चिकन जांघ्स
चरण 1. चिकन को नरम करें।
चिकन को प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर सतह को किसी धातु या लकड़ी के छोटे मैलेट से हल्के से तब तक फेंटें जब तक कि प्रत्येक चिकन का टुकड़ा नरम बनावट के लिए लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटा न हो जाए और पकाए जाने पर अधिक समान स्तर का हो।
चरण 2. चिकन को नमकीन घोल में भिगोएँ।
एक मध्यम आकार का कटोरा लें और उसमें गर्म (गर्म नहीं) पानी और एक चुटकी नमक डालें। फिर चिकन के टुकड़ों को एक-एक करके बाउल में डालें और चिकन को 30 मिनट के लिए मैरीनेट कर लें। चिकन में अवशोषित नमी खाने पर चिकन को और अधिक कोमल महसूस कराएगी।
चरण 3. मैरिनेड बनाएं।
जबकि चिकन नमकीन पानी में मैरीनेट कर रहा है, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, लहसुन और कसा हुआ नींबू का मिश्रण से मिलकर एक अचार बनाएं। आप चाहें तो थोड़ा सा सोया सॉस, तिल की चटनी या बारबेक्यू सॉस भी डाल सकते हैं। चिकन के भिगोने के बाद, इसे तुरंत एक प्लास्टिक बैग क्लिप में डालें, सतह को मैरिनेड के घोल से डालें, फिर बैग को कसकर बंद कर दें।
- बची हुई हवा को निकालने के लिए बैग को अपनी उंगलियों से दबाएं और सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से डूबा हुआ है।
- मैरिनेड के घोल वाले बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे चार घंटे के लिए बैठने दें।
चरण 4. चिकन को सीज करें।
यदि आप चिकन को मैरिनेड के घोल में भिगोना नहीं चाहते हैं, तो बस चिकन को नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ छिड़कें, फिर चिकन की सतह को दबाएं ताकि मसाले अवशोषित हो जाएं और मांस की बनावट हो पकने के बाद नरम
स्टेप 5. ग्रिल को साफ करें और ग्रिल्स को तेल से ग्रीस कर लें।
यदि आपकी ग्रिल का उपयोग लंबे समय से नहीं किया गया है, या बहुत बार किया गया है, तो इसे साबुन के पानी से उपयोग करने से पहले इसे साफ करना न भूलें। एक बार साफ होने के बाद, चिकन को ग्रिल करने पर चिकन को चिपके रहने से रोकने के लिए थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें।
चरण 6. ग्रिल चालू करें।
सामान्य तौर पर, आपको चिकन को 200 से 230°C पर भूनना चाहिए। हालांकि, कुछ खाना पकाने के विशेषज्ञ चिकन को पूर्णता के लिए पकाने के लिए 290 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान की सलाह देते हैं। ताकि चिकन आसानी से न जले, आपको चिकन को कम तापमान पर थोड़ी देर और ग्रिल करना चाहिए।
स्टेप 7. चिकन को ग्रिल करें।
चिकन को ग्रिल पर रखें। सुनिश्चित करें कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा एक दूसरे के बहुत करीब न हो ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए। उसके बाद, चिकन के प्रत्येक पक्ष को दो से तीन मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि सतह पर एक जली हुई निशान (काली रेखा) न बन जाए।
विधि 4 का 4: खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त करना
चरण 1. थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चिकन में किचन थर्मामीटर डालें। आदर्श रूप से, चिकन तब पकाया जाता है जब उसका आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। यदि यह तापमान तक नहीं पहुंचा है, तो इसका मतलब है कि चिकन खाने के लिए सुरक्षित नहीं है और इसे तब तक पकाना जारी रखना चाहिए जब तक कि यह सही तापमान तक न पहुंच जाए।
चरण 2. चिकन को आराम दें।
चिकन लें और उसे एक प्लेट में रख लें। काटने से पहले चिकन को ५ से १० मिनट के लिए आराम दें, फिर चाहें तो अतिरिक्त बारबेक्यू सॉस डालें। याद रखें, चिकन को तुरंत नहीं काटा जाना चाहिए ताकि बनावट सूख न जाए।
स्टेप 3. चिकन को एक प्लेट में रखें।
चिकन को स्लाइस करें या पूरा छोड़ दें, फिर एक सर्विंग प्लेट पर रखें। उसके बाद, आप चिकन की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए नींबू के कुछ स्लाइस और लेट्यूस के टुकड़े को चिकन के किनारे पर रख सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त सॉस भी डाल सकते हैं या स्वाद बढ़ाने के लिए चिकन पर अतिरिक्त मसाला छिड़क सकते हैं। चिकन को साइड डिश के साथ परोसें।
टिप्स
- बोनलेस और स्किनलेस चिकन जांघ खाद्य सामग्री हैं जिन्हें आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। इसलिए, नए और स्वादिष्ट स्वादों को खोजने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों के संयोजन के साथ रचनात्मक होने में संकोच न करें!
- प्रत्येक व्यक्ति के लिए हमेशा बोनलेस और स्किनलेस चिकन जांघों के दो टुकड़े तैयार करें।
- चिकन तैयार करने के लिए कुछ घंटों का समय लें, खासकर यदि आपने पहले कभी चिकन जांघों को नहीं पकाया है। याद रखें, गति को प्राथमिकता देने के बजाय जल्दी में खाना बनाना बेहतर है, लेकिन चिकन को कम पकाने का जोखिम है।
चेतावनी
- खाना बनाते समय शर्टलेस न हों! सावधान रहें, अगर आप सावधान नहीं हैं तो गर्म तेल के छींटे आपकी त्वचा को जला सकते हैं।
- पोल्ट्री को हमेशा तब तक पकाएं जब तक उसका आंतरिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- चिकन पैकेज पर लेबल की जाँच करें। कुछ मुर्गियों को अलग तरह से पाला जाता है और/या सबसे बड़ी होती हैं। इस प्रकार के चिकन को अलग तरीके से संसाधित करना पड़ सकता है।
