चूल्हे और सूअर के मांस पर खाना बनाना एक बेहतरीन मेल है। स्टोव पर सूअर का मांस पकाने से मांस में अधिक नमी हो सकती है, और ऐसा करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो कोशिश करने लायक हैं।
अवयव
स्टिर-फ्राइड पोर्क
४ सर्विंग्स के लिए
- सूअर का मांस के 4 टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर या प्याज पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सूखी जड़ी बूटी (अजमोद, धनिया, अजवायन, मेंहदी, या अजवायन)
नमकीन फ्राइड पोर्क
४ सर्विंग्स के लिए
- सूअर का मांस के 4 टुकड़े
- 4 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
उबला हुआ पोर्क
४ सर्विंग्स के लिए
- सूअर का मांस के 4 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- २ बड़े चम्मच सूखा इतालवी मसाला मिश्रण
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल या जैतून का तेल
- 250 मिली चिकन स्टॉक
ताला हुआ सूअर
४ सर्विंग्स के लिए
- सूअर का मांस के 4 टुकड़े
- 1.5 एल वनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच पपरिका
- 250 मिली छाछ
- २५० मिली ऑल पर्पस ओट्स
- 1 अंडा
कदम
विधि 1: 4 में से: सौतेला पोर्क
स्टेप 1. एक बड़े फ्लैट तवे में मक्खन गरम करें।
मक्खन या जैतून का तेल एक बड़े फ्लैट कड़ाही में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर गरम करें, जब तक कि मक्खन पिघल न जाए या जैतून का तेल पैन की पूरी सतह को कोट करने के लिए पर्याप्त चिकना न हो।
चरण 2. सूअर का मांस के दोनों किनारों को सीज़ करें।
सूअर के मांस के दोनों किनारों पर समान मात्रा में नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन पाउडर या प्याज का पाउडर छिड़कें। धीरे से सूअर का मांस थपथपाएं ताकि मसाले मांस में रिस सकें।
स्टेप 3. पहले से गरम की हुई कड़ाही में सूअर का मांस डालें और भूनें।
हर तरफ 2 मिनट तक या सभी तरफ से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।
पकाए जाने पर सूअर का मांस आमतौर पर सूखा होता है, लेकिन इसे रोकने के तरीके हैं। मांस को भूनना एक आसान तरीका है। भुना हुआ सूअर का मांस की सतह परत मांस में नमी रखती है।
चरण 4. पूरा होने तक पकाएं।
गर्मी को मध्यम से कम करें, पैन को ढक दें और सूअर का मांस लगभग 5-10 मिनट तक पकने दें।
- यह निर्धारित करने के लिए कि सूअर का मांस पकाया जाता है या नहीं, मांस के सबसे मोटे केंद्र को मांस थर्मामीटर से जांचें। खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले सूअर के मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप मांस के सबसे मोटे आधे हिस्से को काटकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूअर का मांस पकाया गया है या नहीं। यदि मांस सफेद है, तो यह खाने के लिए सबसे अधिक सुरक्षित है।
Step 5. गरमागरम परोसें।
पोर्क को अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर रखने से पहले लगभग ३ मिनट के लिए बैठने दें, और आनंद लें।
विधि 2 का 4: नमकीन फ्राइड पोर्क
चरण 1. नमकीन फ्राइड पोर्क के लिए मसाला सामग्री मिलाएं।
एक बड़े प्लास्टिक क्लिप बैग में एप्पल साइडर विनेगर, तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
- यदि आप प्लास्टिक बैग के लीक होने से चिंतित हैं, तो आप सूअर का मांस डालने के बाद इसे एक प्लेट या छोटे कांच के पैन पर रख सकते हैं।
- यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा या पर्याप्त मोटा प्लास्टिक बैग नहीं है, तो आप एक छोटे कांच के पैन में मसाला सामग्री मिला सकते हैं।
चरण 2. मसाले के मिश्रण में सूअर का मांस डालें।
प्लास्टिक बैग को कवर करें और मांस के सभी पक्षों को कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं।
यदि आप कांच के पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो सूअर का मांस पैन में रखें और इसे कई बार पलट दें ताकि मांस का प्रत्येक भाग मसालों से ढक जाए। प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चरण 3. मसालों को 4 - 8 घंटे के लिए मांस में भीगने दें।
मसालों को मांस में भिगोने की अनुमति देते हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के सभी तरफ मसाले अवशोषित हो जाएं, प्लास्टिक बैग या पोर्क चॉप को हर कुछ घंटों में घुमाएं।
आम तौर पर, लंबे समय तक अचार का समय सूअर का मांस अधिक निविदा और स्वादिष्ट बना देगा। हालांकि, यदि आप मांस को बहुत अधिक समय के लिए अचार में भिगोते हैं, तो यह सख्त हो सकता है। मांस को 8 घंटे से आधे दिन तक मैरीनेड में भिगोने से बचने की कोशिश करें।
स्टेप 4. एक बड़े फ्लैट तवे में मक्खन गरम करें।
एक कड़ाही में मक्खन या वनस्पति तेल रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए या तेल पैन की पूरी सतह को आसानी से कोट करने के लिए पर्याप्त चिकना न हो जाए।
Step 5. कटे हुए लहसुन को भून लें।
लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग १ मिनट तक, लहसुन की महक और हल्का भूरा होने तक पकाएँ।
लहसुन को पकाते समय आपको लगातार चलाते रहना है। लहसुन जल्दी पक जाता है, और यदि आप इसे कुछ सेकंड से अधिक नहीं देखते हैं, तो यह आसानी से काला और जल सकता है। यदि ऐसा होता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर नए तेल और लहसुन के साथ फिर से प्रयास करने से पहले तेल की कड़ाही और जले हुए लहसुन को साफ करें।
चरण 6. सूअर का मांस जोड़ें और पूरा होने तक पकाएं।
मांस के प्रत्येक तरफ लगभग 5 - 8 मिनट तक पकाएं।
- यह निर्धारित करने के लिए कि सूअर का मांस पकाया जाता है या नहीं, मांस के सबसे मोटे केंद्र को मांस थर्मामीटर से जांचें। खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले सूअर के मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप मांस के सबसे मोटे आधे हिस्से को काटकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूअर का मांस पकाया गया है या नहीं। यदि मांस सफेद है, तो यह खाने के लिए सुरक्षित है।
- ध्यान दें, हालांकि, यदि आप एक अलग रंग के मसाले का उपयोग करते हैं, तो मसाला का रंग मांस में रिस सकता है, इसलिए मांस पकने के बाद सफेद नहीं हो सकता है। हालांकि, जब तक सूअर का मांस गुलाबी और "रबर" नहीं होता है, तब तक यह पकाया जाता है और खाने के लिए सुरक्षित होता है।
Step 7. गरमागरम परोसें।
पोर्क को अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर रखने से पहले लगभग ३ मिनट के लिए बैठने दें, और आनंद लें।
विधि 3 का 4: उबला हुआ पोर्क
स्टेप 1. एक बड़े फ्लैट तवे में तेल गरम करें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल या जैतून का तेल रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि तेल चमकदार और चिकना न हो जाए ताकि पैन की पूरी सतह को आसानी से कोट कर सके।
चरण 2. सूअर का मांस के दोनों किनारों को सीज़ करें।
सूअर के मांस के दोनों किनारों पर समान मात्रा में नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिश्रण छिड़कें। धीरे से सूअर का मांस थपथपाएं ताकि मसाले मांस में रिस सकें।
स्टेप 3. पहले से गरम किए हुए पैन में सूअर का मांस डालें और भूनें।
हर तरफ 2 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि हर साइड हल्का ब्राउन न हो जाए।
पोर्क को स्टोव पर भूनने और उबालने की प्रक्रिया में मांस को सूखने से रोकने में लंबा समय लग सकता है। भुना हुआ मांस की सतह मांस में मांस की प्राकृतिक नमी को बरकरार रखती है, जबकि उबलते पानी मांस में अतिरिक्त नमी का परिचय देता है क्योंकि यह पकाता है।
चरण 4. चिकन स्टॉक जोड़ें।
चिकन स्टॉक को कड़ाही में डालें और उबाल आने दें।
जारी रखने से पहले सूअर का मांस 30-60 सेकंड के लिए उबालने वाले शोरबा में उबालने दें। इस तरह, शोरबा के पास अच्छे गर्म तापमान तक पहुंचने के लिए पर्याप्त समय होता है।
चरण 5. पकने तक उबालें।
पैन को ढक दें और आँच को मध्यम से कम कर दें। पोर्क को लगभग 20 - 25 मिनट तक उबलने दें।
- यह निर्धारित करने के लिए कि सूअर का मांस पकाया जाता है या नहीं, मांस के सबसे मोटे केंद्र को मांस थर्मामीटर से जांचें। खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले सूअर का मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप मांस के सबसे मोटे आधे हिस्से को काटकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूअर का मांस पकाया गया है या नहीं। यदि मांस सफेद है, तो यह खाने के लिए सबसे अधिक सुरक्षित है।
- हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप रंगीन खाना पकाने के पानी का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने के पानी का रंग मांस में रिस सकता है। हालांकि, जब तक सूअर का मांस गुलाबी और "रबर" नहीं होता है, तब तक यह पकाया जाता है और खाने के लिए सुरक्षित होता है।
Step 6. गरमागरम परोसें।
पोर्क को अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर रखने से पहले लगभग ३ मिनट के लिए बैठने दें, और आनंद लें।
विधि 4 का 4: फ्राइड पोर्क
Step 1. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें।
एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करें, जो उच्च तापमान को मापने में सक्षम है।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की यह विधि एक डीप फ्रायर में भी की जा सकती है, लेकिन अगर आपके पास एक मजबूत बर्तन है तो स्टोव पर सूअर का मांस तलना भी संभव है।
चरण 2. एक उथले कटोरे में आटा और मसाले मिलाएं।
मैदा, लाल शिमला मिर्च, नमक, लहसुन पाउडर और काली मिर्च को धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि सभी मसाले आटे में समान रूप से लिपट न जाएँ।
चरण 3. अंडे और छाछ को फेंटें।
अंडे और छाछ को एक उथले कटोरे में रखें और ३० - ६० सेकंड के लिए या एक समान रंग बनने तक फेंटें।
अगर मिश्रण में अभी भी अंडे की जर्दी का रंग गहरा पीला है, तो फेंटते रहें। अंडे और छाछ को यथासंभव समान रूप से मिलाना चाहिए।
चरण 4. पोर्क को आटे के मिश्रण से कोट करें।
एक समय में एक मांस का काम करें, मांस के प्रत्येक पक्ष को आटे के साथ लेप करें, अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए मांस को कटोरे पर धीरे से हिलाएं।
आटे की यह पहली परत अंडे को मांस से बांधने में मदद करती है। आप आटे की इस पहली परत को छोड़ सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि आखिरी परत तलने के बाद निकल जाएगी यदि आप आटे की इस अतिरिक्त परत को नहीं जोड़ते हैं, जो अंडे को बेकन से बांधती है।
चरण 5. मांस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
पूरी तरह से लेपित होने तक, अंडे और छाछ के मिश्रण में प्रत्येक मांस को डुबोते हुए, एक समय में एक मांस का काम करें। सूअर का मांस डुबोने के बाद कुछ सेकंड के लिए कटोरे के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त अंडे का मिश्रण नीचे गिर जाए।
अंडे और छाछ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में नमी बनाए रखने में मदद करते हैं। मिश्रण गर्म तेल में तलने के दौरान आटे की आखिरी परत को मांस से चिपकाने में भी मदद करता है।
चरण 6. मांस को फिर से आटे के मिश्रण से कोट करें।
अभी भी एक समय में एक मांस काम कर रहे हैं, प्रत्येक मांस को वापस आटे के मिश्रण में डुबो दें, मांस के सभी पक्षों को फिर से आटे से कोट करें और किसी भी अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए मांस को हिलाएं।
यह आखिरी परत है, और इसे तलने के बाद यह कुरकुरे और स्वादिष्ट मांस की सबसे बाहरी परत होगी। यदि आप कुछ क्रंची चाहते हैं, तो आप ब्रेडक्रंब के साथ सूअर का मांस कोट कर सकते हैं या आटे के बजाय अंतिम परत के रूप में बारीक टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं।
Step 7. गर्म तेल में सूअर का मांस डालें।
लंबे भोजन पंजों का उपयोग करके सूअर का मांस गर्म तेल में सावधानी से डुबोएं। अगर मांस के संपर्क में आने पर तेल में तेज गंध आ जाए तो आश्चर्यचकित न हों।
यह आसान होगा यदि आप एक बार में केवल एक या दो सूअर का मांस भूनें। यदि आप एक ही समय में सभी चार पोर्क चॉप तलने की कोशिश करते हैं, तो पैन बहुत अधिक भरा हो सकता है, और यह मांस के दान को प्रभावित करेगा।
चरण 8. पूरा होने तक पकाएं।
प्रत्येक सूअर के मांस को पकाने में कम से कम 6-8 मिनट का समय लगना चाहिए।
- यह निर्धारित करने के लिए कि सूअर का मांस पकाया जाता है या नहीं, मांस के सबसे मोटे केंद्र को मांस थर्मामीटर से जांचें। खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले सूअर का मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप मांस के सबसे मोटे आधे हिस्से को काटकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूअर का मांस पकाया गया है या नहीं। यदि मांस सफेद है, तो यह खाने के लिए सबसे अधिक सुरक्षित है।
चरण 9. छानकर गरमागरम परोसें।
पोर्क को कागज़ के तौलिये या एक साफ भूरे रंग के पेपर बैग की कई परतों में स्थानांतरित करें। पोर्क को अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर रखने से पहले अतिरिक्त तेल को 3-5 मिनट के लिए पेपर को सोखने दें।
