क्योंकि उनमें बहुत अधिक वसा होता है, बर्गर को आमतौर पर ग्रिल करना मुश्किल होता है। हालाँकि, आप उन्हें फ्राई पैन का उपयोग करके रसोई में जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। एक पैटी (गोल और फ्लैट में बनने वाला मांस) बनाकर शुरू करें, फिर मांस को उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ क्रस्ट दिखाई न दे। बर्गर को टोस्ट और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसें!
अवयव
- 700 ग्राम ग्राउंड बीफ
- नमक
- ब्रेड के 4 टुकड़े
- पनीर (वैकल्पिक)
- टॉपिंग (वैकल्पिक)
4 सर्विंग्स बनाता है
कदम
3 का भाग 1: एक पैटी बनाना
चरण 1. लगभग 80/20 के मांस-से-वसा अनुपात के साथ गोमांस खरीदें।
यदि वसा की मात्रा बहुत कम है, तो बीफ बर्गर के लिए ठीक से नहीं पकेगा। 90 प्रतिशत से अधिक मांस का प्रयोग न करें। यदि आप वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो 85/15 अनुपात (85% मांस और 15% वसा) में बीफ़ चुनें, लेकिन 80/20 अनुपात एक अच्छा विकल्प है।
सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, ताजा पिसा हुआ गोमांस खरीदने का प्रयास करें।
चरण २। १७० ग्राम वजन के पैटी बना लें।
यदि संभव हो, तो रसोई के पैमाने का उपयोग करें ताकि आप इसे जल्दी से माप सकें। यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो मौजूद मांस की मात्रा के आधार पर आकार का अनुमान लगाएं।
उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 700 ग्राम मांस है, तो आप 4 सर्विंग्स बना सकते हैं।
स्टेप 3. पैटी को जितना हो सके नरम कर लें।
आप जितनी पैटी बनाएंगे, मांस उतना ही नरम होगा। नई पैटी बनाने से पहले जितनी जल्दी हो सके एक ढीली पैटी बना लें। पैटी बनाने के लिए, मांस को एक गेंद में बनाएं, फिर इसे चपटा करें।
आपको पैटी को पाउंड या गूंथने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
चरण 4। इंडेंटेशन बनाने के लिए पैटी के केंद्र को दबाएं।
आम तौर पर पैटी पकने के दौरान बीच में ही बुलबुले बन जाते हैं। इसे ठीक करने के लिए, एक इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे से पैटी के बीच में दबाएं।
हालांकि, अगर आपको बीच में पफी पैटी पसंद है तो इस चरण को छोड़ दें।
स्टेप 5. पैटी को लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पैटी को ढककर ठंडा होने दें। इसे रेफ्रिजरेट करने से, पैटी को पकाते समय आपस में चिपक जाएगी, और बीच में बहुत जल्दी नहीं पकेगी।
पैटी को कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि इससे वहां बैक्टीरिया पनप सकते हैं और पनप सकते हैं।
3 का भाग 2: पैटी को पैन में रखना
चरण 1. उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें।
कड़ाही को आँच पर रखें और तेज़ आँच पर गरम करें। बर्गर डालने से पहले पैन को गर्म होने दें। पैन गरम है या नहीं यह देखने के लिए उस पर पानी छिड़क कर देखें। अगर पानी उबलता है, तो पैन काफी गर्म है।
आप टोस्टर या अन्य प्रकार की कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा कड़ाही क्रस्टिंग का बेहतर काम करेगा।
चरण 2. पैटी पकाने से ठीक पहले उस पर नमक छिड़कें।
यदि आप इसे पकाने से बहुत पहले छिड़केंगे तो नमक पैटी में नमी को बाहर निकाल देगा। और ऐसा नहीं हो सकता। पैटी को कड़ाही में पकाने से ठीक पहले उसके बाहर नमक छिड़कें ताकि नमी वाष्पित न हो।
चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च या मिला-जुला मसाला डालें, जैसे कि नमक जो मसालों के साथ मिला दिया गया हो।
स्टेप 3. पैटी को गर्म कड़ाही में रखें।
सभी पैटीज़ को धीरे से पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि ऐसा करते समय कोई वसा पॉपिंग नहीं है। पैटी को पैन में डालते ही सीज़ हो जाएगी, और एक भद्दा क्रस्ट बन जाएगा।
यदि आपके पास एक है, तो आप पैन से वसा के छींटे से बचने के लिए एक धुंध कवर रख सकते हैं।
भाग ३ का ३: पाक कला पैटी
स्टेप 1. 2-4 मिनिट बाद पैटी को पलट दीजिए
तेज़ आँच पर, मांस का पहला भाग कुछ ही मिनटों में पक जाएगा। जब आप इसे पलटते हैं, तो पके हुए हिस्से में एक आकर्षक सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। यहां तक कि अगर आपको एक पैटी पसंद है जो अधपकी या मध्यम है, तो इसके बाहर की तरफ क्रस्ट होना चाहिए।
पतले स्पैचुला का उपयोग करके पैटी को पलटें। जले हुए क्रस्ट के नीचे एक पतली स्पैटुला को आसानी से टक किया जा सकता है।
स्टेप 2. पैटी को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
10 मिनिट बाद पैटी पूरी तरह से पक जाएगी. यदि आप मध्यम-दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ मांस चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय कम करें।
साइड से मीट थर्मामीटर लगाकर तापमान की जांच करें। ग्राउंड बीफ 70 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से पकाया जाता है। एफडीए (यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) की सलाह है कि ग्राउंड बीफ को इस तापमान पर पकाया जाए।
चरण 3. मांस के ढीले टुकड़ों को वापस पैटी में धकेलें।
कभी-कभी मांस का एक टुकड़ा होता है जो पैटी से निकलता है। यदि ऐसा है, तो इसे पैटी में वापस करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस तरह, आपके द्वारा कुछ मिनट तक पकाने के बाद टुकड़े एक साथ वापस आ जाएंगे।
पैटी को एक साथ रखने के लिए अंत में पनीर जोड़ना एक अच्छा विचार है।
चरण 4. खाना पकाने के आखिरी मिनट में पनीर डालें।
यदि आप पनीर डालना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में पनीर के स्लाइस को पैटी पर रखें। पनीर पिघलने के लिए गर्मी को प्रतिबिंबित करने के लिए पैन को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।
- हैमबर्गर विभिन्न प्रकार के चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप अमेरिकन चीज़, चेडर चीज़, मॉन्टेरी जैक, गौडा, ब्लू चीज़ या स्विस चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
- पैन में थोड़ा सा पानी डालने से फायदा हो सकता है। पैन बंद होने पर पानी भाप बन जाएगा, जो पनीर को पिघलाने में मदद करेगा।
स्टेप 5. पैटी को पैन से निकालें और परोसें।
पैटी को पैन से निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मांस को एक प्लेट पर रखें, या सीधे टोस्ट पर रखें। वांछित सामग्री जोड़ें, और अपने हैमबर्गर का आनंद लें!
- आप मेयोनेज़, केचप, सरसों, या बारबेक्यू सॉस जैसी कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं।
- टॉपिंग के लिए, कच्चे shallots, भुना हुआ प्याज, टमाटर, सलाद, ग्रील्ड मशरूम, पका हुआ बेकन, या कटा हुआ एवोकैडो का उपयोग करने का प्रयास करें।
