कास्ट आयरन कुकवेयर की आमतौर पर इसकी स्थायित्व, इसके स्वाभाविक रूप से गैर-चिपचिपा गुणों और गर्मी को बनाए रखने की क्षमता के लिए प्रशंसा की जाती है। हालांकि, लोहे में आमतौर पर कुछ कमियां भी होती हैं। एल्यूमीनियम-लेपित टेफ्लॉन कुकवेयर के विपरीत, पानी के संपर्क में आने पर लोहा जंग खा सकता है। सौभाग्य से, इस जंग को हटाना आमतौर पर बहुत मुश्किल नहीं होता है। हल्की स्क्रबिंग और थोड़ी सी मेहनत के साथ, अधिकांश कास्ट आयरन पैन पर जंग को हटाना और उन्हें एक और सुरक्षात्मक नॉनस्टिक कोटिंग देना इतना कठिन नहीं है, जिसे सीज़निंग भी कहा जाता है।
कदम
विधि २ में से १: जंग लगे फ्राइंग पैन को साफ करना
स्टेप 1. जंग लगे हिस्से को स्कोअरिंग पैड से स्क्रब करें।
यदि आपके पास एक है, तो एक चिकनी सतह वाला लोहे का ऊन या तांबे का पैड भी एक अच्छा जंग हटानेवाला है। हालाँकि, आपको ऐसे स्क्रबिंग उत्पाद से भी अच्छे परिणाम मिलेंगे जो धातु से नहीं बना है। अगर जंग को हटाना मुश्किल है, तो जंग को रगड़ते समय थोड़ा पानी और एक हल्का डिश सोप मिलाएं।
आमतौर पर, किसी भी अन्य धातु के बर्तनों की तरह कास्ट-आयरन कड़ाही को साफ करने का प्रयास करना एक बुरा विचार है, क्योंकि यह तवे पर सुरक्षात्मक नॉनस्टिक कोटिंग को हटा देगा। लेकिन अगर पैन में जंग लग गया है, तो नॉनस्टिक सुरक्षा चली गई है। इसलिए सबसे अच्छा है कि पैन से जंग को साफ करें और इसे फिर से प्रोटेक्टर से कोट करें।
स्टेप 2. थोड़ा जंग लगने के लिए, बेकिंग सोडा से रगड़ें।
यदि जंग पतली दिखती है और बहुत मोटी नहीं है, तो आपको हल्के स्क्रबर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो आपके रसोई घर में पहले से हो। उदाहरण के लिए, आप बेकिंग सोडा को क्लीन्ज़र के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पानी के साथ पैन की सतह पर थोड़ा सा बेकिंग सोडा छिड़कें। एक मोटा पेस्ट बनाने के लिए बेकिंग सोडा को पानी के साथ मिलाएं, फिर एक वॉशक्लॉथ का उपयोग करके पेस्ट को पैन के जंग लगे हिस्सों पर रगड़ें।
जंग लगी जगह को रगड़ने के बाद, पेस्ट को कुछ मिनट के लिए लगा रहने दें, फिर नल के पानी से धो लें। यदि जंग नहीं जाता है, तो जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराएं या एक अलग पॉलिशर के साथ बदलें।
स्टेप 3. नमक का स्क्रब बनाएं।
सफाई एजेंट बनाने का एक और आसान DIY (डू-इट-योरसेल्फ) तरीका नमक और पानी का उपयोग करना है। यह विधि उसी तरह से काम करती है जैसे ऊपर बेकिंग सोडा का उपयोग करते हुए: एक कड़ाही में नमक और पानी का एक मोटे बनावट वाला पेस्ट बनाएं, फिर इसे जंग लगी जगह पर चीर के साथ रगड़ें।
चूंकि नमक में क्रिस्टल बेकिंग सोडा के कणों की तुलना में थोड़े बड़े और मोटे होते हैं, इसलिए यह पेस्ट थोड़ा और मोटा हो जाएगा। हालांकि, सफाई एजेंट के रूप में नमक को अभी भी काफी कोमल माना जाता है।
चरण 4। जिद्दी जंग के लिए, एक कठिन क्लीनर का उपयोग करें।
कुछ मामलों में, केवल एक साधारण स्क्रबर का उपयोग करने से जंग नहीं हटेगी। इन मामलों में, कठोर रासायनिक क्लीनर मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, सस्ते टॉयलेट क्लीनर में कम से कम 20% हाइड्रोजन क्लोराइड (HCl) होता है और यह अच्छी तरह से काम करता है। एचसीएल जंग को अच्छी तरह से तब तक घोलता है जब तक कि यह गीला पाउडर न बन जाए। इस मामले में, जंग को आसानी से हटाया जा सकता है - उत्पाद पैकेजिंग पर निपटान निर्देशों का संदर्भ लें।
- एचसीएल एक मजबूत अम्लीय रसायन है, इसलिए रासायनिक जलन से बचने के लिए इसका अत्यधिक सावधानी से उपयोग करें। अपनी त्वचा, हाथों और आंखों की रक्षा करें - दस्ताने, लंबी बाजू के कपड़े और आंखों की सुरक्षा पहनें (जो आमतौर पर उन विश्वविद्यालयों में काफी सस्ते में खरीदे जा सकते हैं जिनमें रसायन विज्ञान की बड़ी कंपनियां हैं)। हमेशा उचित वायु वेंटिलेशन सुनिश्चित करें और संबंधित उत्पाद द्वारा उत्पादित वाष्पों को अंदर लेने से बचें। मजबूत एसिड गले और फेफड़ों में जलन पैदा कर सकता है, खासकर उन लोगों में जिन्हें अस्थमा है या उनके फेफड़ों की समस्या है।
- सावधान रहें: एचसीएल लेपित और थ्रेडेड स्क्रू, साथ ही पॉलिश और पॉलिश स्टील या लौह, आदि को सुस्त कर देगा।
स्टेप 5. पैन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
पैन को साफ करने के बाद, किसी भी बचे हुए जंग या सफाई उत्पाद को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। यदि आप एचसीएल का उपयोग कर रहे हैं, तो उत्पाद पैकेजिंग पर निपटान निर्देश देखें। जब पैन साफ हो जाए तो इसे साफ कपड़े या किचन पेपर से सुखा लें। पानी को बाहर निकालना सुनिश्चित करें - बस थोड़ा सा पानी छोड़ने से जंग फिर से बनने लगेगी।
- पैन को तौलिये से सुखाने के बाद, इसे मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक स्टोव पर गर्म करने का प्रयास करें। इससे बचा हुआ पानी निकल जाएगा, जिससे पैन पूरी तरह से सूख जाएगा। गर्म तवे को संभालते समय सावधान रहें।
- जंग हटाने के बाद, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने पैन को एक सुरक्षात्मक नॉनस्टिक कोटिंग के साथ कवर करें। यह एक आसान प्रक्रिया है, जो अनिवार्य रूप से लोहे की सतह को एक सुरक्षात्मक ग्रीस परत देती है जो पैन को फिर से जंग लगने से रोकेगी और खाना पकाते समय चिपकने से भी बचाएगी। फ्राइंग पैन को प्रोटेक्टर से कोट करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए नीचे दिया गया अनुभाग देखें।
चरण 6. बहुत गंभीर जंग वाले पैन के लिए, एक पेशेवर-गुणवत्ता वाले स्क्रबर का उपयोग करें।
विधि २ का २: एक सुरक्षात्मक कोट के साथ पैन को फिर से भरना
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक सुरक्षात्मक नॉनस्टिक कोटिंग के साथ पैन को कोटिंग करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको केवल पैन में वसा की एक परत को "सेंकना" करना है ताकि कोटिंग अर्ध-स्थायी रूप से पैन का पालन कर सके। वसा लोहे की सतह को ऑक्सीकरण (जंग लगने) से बचाता है। शुरू करने के लिए, ओवन को प्रीहीट करें। प्रतीक्षा करते हुए आप अगले कुछ चरणों पर आगे बढ़ सकते हैं।
चरण 2. एक सूखे फ्राइंग पैन को खाना पकाने के तेल के साथ कोट करें।
सामान्य तौर पर, फ्राइंग पैन के रूप में उपयोग करने के लिए वसा का सबसे आसान स्रोत ठंडा तेल है (जैसे कैनोला तेल, वनस्पति तेल, नट्स से तेल, आदि)। कड़ाही में थोड़ा सा तेल (एक बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं) डालें और इसे कागज़ के तौलिये से फैला दें, जिससे पूरी सतह ढँक जाए। कई रसोइये भी पैन के नीचे और हैंडल को कोट करना पसंद करते हैं, हालांकि यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
इस काम को करने के लिए जैतून का तेल एक अच्छा घटक नहीं है - क्योंकि इसमें अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में कम धूम्रपान बिंदु है, जिसका अर्थ है कि इससे धुआं निकलने की अधिक संभावना है और आपके घर में धूम्रपान अलार्म सेट हो सकता है।
चरण 3. एक अन्य विकल्प वसा के दूसरे स्रोत का उपयोग करना है।
आपको तेल का "उपयोग" नहीं करना है - अधिकांश प्रकार की खाना पकाने की वसा ठीक काम करेगी। विचारों में से कुछ हैं:
- बेकन या बेकन का उपयोग करना एक आसान उपाय है। बेकन को एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाएं, अतिरिक्त वसा को कड़ाही में डालें, और शेष वसा के साथ समान रूप से पैन को कोट करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
- पोर्क वसा या वसायुक्त मक्खन भी अच्छा काम करता है। इस प्रकार के वसा के लिए, थोड़ा कम तापमान का उपयोग करें। 135-149 डिग्री सेल्सियस का तापमान आमतौर पर अच्छा काम करता है।
स्टेप 4. पैन को एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।
कड़ाही को सीधे ओवन के बीच में रैक पर रखें, "उल्टा" (ताकि आप आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन की सतह ओवन के नीचे का सामना कर रहे हों। किसी भी अतिरिक्त तेल को पकड़ने के लिए पैन को नीचे रखें। लगभग एक घंटे के लिए पैन को इस तरह "बेक" होने दें।
चरण 5. ओवन बंद कर दें।
एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें लेकिन इसे अभी तक न खोलें। ओवन को धीरे-धीरे ठंडा होने दें - इसमें एक या दो घंटे का अतिरिक्त समय लगेगा। जब पैन सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए पर्याप्त ठंडा हो (यदि आप अनिश्चित हैं तो दस्ताने पहनें), इसे ओवन से हटा दें। बधाई हो - पैन लेपित है। कड़ाही में जंग नहीं लगना चाहिए और खाना अक्सर आपस में चिपकता नहीं है।
यदि आप चाहें, तो आप पैन को कुछ बार पकाने के बाद थोड़ा अतिरिक्त वसा डालकर जब चाहें तब आंशिक रूप से कोट कर सकते हैं। केवल तेल, चरबी आदि का प्रयोग करें। ऊपर की तरह कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, पैन की सतह को समान रूप से एक पतली परत के साथ कवर करें। यह बहुत नुकीला नहीं है, लेकिन यह एक बुद्धिमान विचार है यदि आप गलती से तवे पर से लेप हटा देते हैं (नीचे देखें)।
टिप्स
- नॉनस्टिक कोटिंग के साथ लेपित कास्ट आयरन पैन को साफ करने के लिए कभी भी डिटर्जेंट या डिश सोप का उपयोग न करें। यह पैन की सतह से कोटिंग को हटा देगा। केवल गर्म पानी और एक सफाई ब्रश का प्रयोग करें।
- इसके अलावा, कड़ाही में अम्लीय खाद्य पदार्थ (जैसे टमाटर और खट्टे फल जैसे संतरे और नींबू) पकाने से बचें। इस तरह के खाने से तवे की परत भी हट जाएगी।
- एक कच्चा लोहा कड़ाही को साफ करने के लिए, मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें, लगभग एक गिलास गर्म नल का पानी डालें, फिर आँच बंद कर दें। एक गर्म कच्चा लोहा कड़ाही की सतह पर गर्म पानी पैन के सुरक्षात्मक कोटिंग को हटाए बिना किसी भी बचे हुए भोजन को हटा देगा या नरम कर देगा।
- पैन के ठंडा होने के बाद, इसे नरम प्लास्टिक स्क्रबर से धीरे से साफ करें, गर्म पानी से कुल्ला करें और तुरंत अच्छी तरह सुखा लें।
