मटन एक स्वादिष्ट, कोमल प्रकार का मांस है जिसे विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है, जैसे कि ग्रिलिंग, ग्रिलिंग और इसे धीमी गति से पकाना। मटन पकाने के तीन अलग-अलग व्यंजनों के बारे में जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
अवयव
मटन को लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें
मटन के लिए:
- हड्डी के साथ 1 मटन लेग (लगभग 2.7 - 3.1 किग्रा)
- लहसुन की 8 कली बारीक कटी हुई
- 1/4 कप (60 मिली) नींबू का रस।
- ३ बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी पत्तियाँ
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- २ चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
सॉस के लिए:
- 2 कप (440 ग्राम) प्याज, कटा हुआ
- 2 कप (440 ग्राम) चिकन स्टॉक
- 1 कप (220 ग्राम) ताजा जड़ी बूटी (दौनी, चिव्स, और अजमोद)
- 1 कप (250 मिली) रेड वाइन
कुल समय: 2 घंटे | सर्विंग्स: 6-8
पारंपरिक बास्क बकरी स्टू
- 1 बकरी का कंधा, 2 इंच (5 सेमी) (लगभग 1.6 किग्रा.) में कटा हुआ
- लहसुन की 6 कलियां, छिलका उतार कर कुचली हुई
- १ बड़ा चम्मच ताजा मेंहदी, कटा हुआ
- 1/2 कप (125 मिली) सूखी सफेद शराब
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज, छिलका और कटा हुआ
- २ चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 लाल शिमला मिर्च भून सकते हैं, लंबाई में काट सकते हैं
- 1 बड़ा टमाटर, छिलका, बीज वाला और कटा हुआ
- २ बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 1 तेज पत्ता
- 1 कप (250 मिली) मजबूत सूखी रेड वाइन
- 1 कप (250 मिली) चिकन स्टॉक
- नमक और मिर्च
कुल समय: 4 घंटे | सर्विंग्स: 4-6
गाजर और आलू के साथ मोटे तले हुए मेमने के पैर
- 2 मेमने के बछड़े
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 पीला प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़ी गाजर, कटी हुई
- २ सेलेरी डंठल, कटा हुआ
- 4 मध्यम आकार के आलू, 2 इंच (5 सेमी) में कटे हुए
- लहसुन की 1 लौंग, बारीक कटी हुई।
- 1 1/4 कप (320 मिली) बीफ़ स्टॉक
- 2 चम्मच ताजा अजवायन
- १ छोटा चम्मच ताजा मेंहदी, कटा हुआ
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 तेज पत्ता
- नमक और मिर्च
कुल समय: 2 घंटे | सर्विंग्स: 4
कदम
विधि १ का ३: मटन को लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें
चरण 1. ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक छोटी कटोरी में नींबू का रस, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिलाने के लिए सभी सामग्री को मिला लें।
चरण 2. मिश्रण को मांस की सतह पर फैलाएं।
मटन को ग्रिल ट्रे पर रखें, फिर मांस को ओवन में 30 मिनट के लिए भूनें।
चरण 3. ओवन का तापमान 176 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
मटन को एक और घंटे के लिए भूनना जारी रखें (मांस दान मध्यम-दुर्लभ है)।
मांस को नक्काशी और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।
चरण 4। सॉस बनाओ।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही गरम करें, फिर जड़ी बूटियों, प्याज और बीफ़ वसा जोड़ें। चिकन स्टॉक और वाइन को मिलाएं, फिर सामग्री को सॉस बनने तक गर्म होने दें।
कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से पैन के निचले हिस्से को खुरचें।
चरण 5. मटन को काट लें और मांस को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
मांस के ऊपर जड़ी बूटी की चटनी डालें और आनंद लें!
विधि 2 का 3: पारंपरिक बास्क बकरी स्टू
स्टेप 1. एक मध्यम कटोरे में मटन और व्हाइट वाइन मिलाएं।
लहसुन और मेंहदी डालें, फिर मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
चरण २। मांस को अचार के कटोरे से निकालें और मांस को सूखा दें।
मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। मांस को बर्तन में रखें और प्रत्येक पक्ष को भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट कुल) पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा नमक मिलाएं।
मांस को बिना ओवरलैप किए पकाएं, और एक बार में केवल कुछ ही मांस के टुकड़े पकाएं।
चरण 3. मांस को दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे आराम करने दें।
प्याज़ को सॉस पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक या प्याज़ के नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। लहसुन में मिलाएं और एक और मिनट के लिए पकाएं।
कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से पैन के निचले हिस्से को खुरचें।
चरण 4। बर्तन में मांस, भुनी हुई मिर्च, टमाटर, तेज पत्ता, अजमोद और रेड वाइन डालें और मिश्रण को उबलने दें।
आँच को मध्यम कर दें और मिश्रण को 15 मिनट के लिए, बर्तन को खुला रखकर, हल्का सा उबलने दें।
स्टेप 5. चिकन स्टॉक को बर्तन में डालें और मिश्रण को वापस उबाल लें।
गर्मी को कम पर सेट करें और एक खुले सॉस पैन में 2 से 2 1/2 घंटे के लिए उबाल लें।
जब किया जाता है तो मांस बहुत निविदा होना चाहिए।
स्टेप 6. स्टू को गरमागरम परोसें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
विधि 3 का 3: गाजर और आलू के साथ मोटा भुना हुआ मटन बछड़ा
चरण 1. ओवन को 176 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
मध्यम से तेज़ आँच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें।
Step 2. बकरी की टांग पर नमक छिड़कें और बकरी की टांग को बर्तन में रखें।
मांस को सभी तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं, फिर मेमने की टांग को दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करें।
चरण 3. एक सॉस पैन में प्याज, गाजर और अजवाइन को मिलाएं।
सब्जियों को 5 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भूनें, फिर आलू डालें। एक और 2 मिनट के लिए पकाएं।
स्टेप 4. एक सॉस पैन में मटन शैंक को लहसुन और हर्ब्स के साथ मिलाएं।
शोरबा जोड़ें, फिर इसे एक उबाल आने दें।
स्टेप 5. आंच बंद कर दें, पैन को ढक दें, फिर पैन को ओवन में 1 1/2 से 2 घंटे के लिए बेक करें।
पका हुआ मांस कोमल होना चाहिए।
चरण 6. मेमने की टांग को बर्तन से हटा दें।
मांस को मटन की हड्डियों से अलग करें, और मांस को वापस बर्तन में डाल दें।
Step 7. गरमागरम परोसें।
आप चाहें तो इस डिश को पार्सले से सजाएं।
टिप्स
- मटन को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि मांस सख्त और सूखा हो जाएगा।
- यदि आप काफी बूढ़े हैं, तो पिनोट नोयर या मर्लोट जैसे एक गिलास रेड वाइन के साथ मटन का आनंद लें।
- मटन को मोटे ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ परोसें।
