पोर्क कॉलरबोन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, और जब ठीक से पकाया जाता है, तो धीमी कुकर में पकने वाली पसलियों की तरह कोमल हो जाती है। आप इसे धीमी आंच पर उबाल सकते हैं, इसे ग्रिल कर सकते हैं या धीमी कुकर में पका सकते हैं। यदि आपको अपने नियमित बाजार में सूअर का मांस नहीं मिलता है, तो चीनी या कोरियाई किराने का सामान बेचने वाले स्टोर पर खरीदारी करने का प्रयास करें।
कदम
विधि 1 का 3: कम आग पर पोर्क गर्दन की हड्डियों को उबालना
चरण 1. बहते पानी के नीचे 1 से 1.5 किलो मांस को धो लें।
कॉलरबोन को एक कोलंडर या बाउल में रखें। फिल्टर को सिंक में रखें। नल चालू करें। अपनी उंगलियों से प्रत्येक कॉलरबोन से रक्त, उपास्थि और अवशिष्ट वसा निकालें। फिर अंत में एक बार फिर से धो लें।
उपास्थि और वसा के लिए जिसे हाथ से निकालना मुश्किल है, चाकू का उपयोग करें।
स्टेप 2. कॉलरबोन को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
ऊपर से 2 चम्मच (10 मिली) नमक और चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च छिड़कें। अपने हाथों से सूअर के मांस पर नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक रगड़ें। बाद में अपने हाथ साबुन और पानी से धो लें।
वैकल्पिक रूप से, कॉलरबोन को पकाने के लिए एक बड़े सॉस पैन (डच ओवन पैन) का उपयोग करें।
चरण 3. सूअर की गर्दन की हड्डियों को 5 से 8 सेमी पानी में भिगो दें।
नल चालू करें। घड़े को पानी से भर दें। बर्तन में पानी तब तक डालें जब तक कॉलरबोन पानी में डूब न जाए।
स्टेप 4. पानी को 15 मिनट तक उबालें।
बर्तन को चूल्हे पर रख दें। गर्मी को मध्यम-उच्च पर चालू करें। पानी को करीब 10 से 15 मिनट तक उबालें।
चरण 5. फोम लें जो सतह पर है।
जैसे ही पानी उबलने लगेगा, पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा। पानी की सतह से झाग निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। जितना हो सके फोम लें।
चरण 6. सूअर की गर्दन की हड्डी को एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
आग बुझा दो। पॉट का ढक्कन। सूअर की गर्दन की हड्डी को 1 से 1½ घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
Step 7. सूअर का मांस पक जाने के बाद सब्जियों को बर्तन में डालें।
कटा हुआ छोला, गाजर, प्याज या आलू डालें। आप 2 कुचल ताजा लहसुन लौंग, या 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं।
Step 8. सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 20 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
विधि 2 का 3: पोर्क नेकबोन्स को ग्रिल करना
चरण 1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
जब ओवन पहले से गरम हो जाए, तो लहसुन की 2 कलियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ काट लें।
स्टेप 2. लगभग 2 किलो पोर्क नेक बोन को धो लें।
पोर्क कॉलरबोन को एक कटोरे या सिंक में कोलंडर में रखें। पानी का नल चालू करें। उपास्थि, वसा और रक्त को हटाने के लिए प्रत्येक पोर्क कॉलरबोन को पानी के नीचे रखें। एक बार जब सभी कार्टिलेज और वसा निकल जाए, तो पोर्क कॉलरबोन को फिर से कुल्ला और फिर निकालें।
जिद्दी चर्बी और कार्टिलेज को हटाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें।
स्टेप 3. कॉलरबोन को नमक और काली मिर्च से सीज करें।
सूअर की गर्दन की हड्डियों पर 1.5 बड़े चम्मच (7.5 मिली) चाय का नमक और 1 चम्मच (5 मिली) काली मिर्च छिड़कें। नमक और काली मिर्च को हाथ से कॉलरबोन पर मिलाएं। पूरी तरह से लेपित होने तक कॉलरबोन पर नमक और काली मिर्च मिलाएं।
बाद में अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना सुनिश्चित करें।
स्टेप 4. बेकिंग डिश या बेकिंग डिश में प्याज, लहसुन, सिरका और पानी डालें।
रोस्टिंग पैन के तल पर कुछ कटा हुआ प्याज और लहसुन रखें। सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर डालें। फिर पैन में कप (60 मिली) पानी डालें।
चरण 5. सूअर का मांस गर्दन की हड्डियों को बेकिंग शीट पर एक-एक करके व्यवस्थित करें।
सूअर की हड्डियों पर शेष कटा हुआ प्याज और लहसुन छिड़कने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
चरण 6. सूअर के मांस की हड्डियों को 2 घंटे तक बेक करें।
बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। पैन को ओवन में रख दें। सूअर का मांस गर्दन 2 घंटे के लिए भूनें।
चरण 7. सूअर के मांस की हड्डियों पर हर 30 मिनट में (हड्डी के रस या वसा और मसाला तरल के साथ इसे गीला करना) चखना।
जब सूअर की हड्डियाँ भून रही हों, तो रस निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। रस को सूअर की गर्दन की हड्डी पर डालें। यह सूअर की गर्दन की हड्डियों को सूखने से रोकेगा।
स्टेप 8. पोर्क नेक बोन को और 45 मिनट के लिए बेक करें।
2 घंटे बाद एल्युमिनियम फॉयल लें। पोर्क गर्दन को एल्यूमीनियम पन्नी में 45 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से पोर्क कॉलरबोन निकालें। चावल या आलू के साथ परोसें।
विधि 3 का 3: धीमी कुकर में पोर्क कॉलर पकाना
चरण 1. 1.5 किलो सूअर की गर्दन की हड्डियों को साफ करें।
पोर्क कॉलरबोन को एक कोलंडर या कटोरे में रखें। कटोरे को बहते पानी के नीचे सिंक में रखें। प्रत्येक हड्डी से रक्त के साथ वसा, उपास्थि और रक्त को साफ करें। एक बार जब सभी हड्डियां साफ हो जाएं, तो उन्हें आखिरी बार कुल्ला करें और फिर छान लें।
स्टेप 2. कॉलरबोन को नमक और काली मिर्च से सीज करें।
पोर्क कॉलरबोन पर 1 बड़ा चम्मच (5 मिली) नमक और अजवायन की चाय छिड़कें। एक चम्मच (2.5 मिली) लहसुन और प्याज का पाउडर डालें। अपने हाथों से चपटा करें ताकि मसाले सूअर की गर्दन की हड्डियों पर समान रूप से वितरित हो जाएं।
बाद में अपने हाथ साबुन और पानी से धो लें।
चरण 3. धीमी कुकर में सूअर की गर्दन की हड्डियों को डालें।
सूअर के मांस की हड्डियों पर 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका डालें। फिर इसमें 4 कप (1 लीटर) पानी डालें।
स्टेप 4. पोर्क नेक बोन्स को 5 से 6 घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर बंद कर दें। उच्च ताप सेटिंग सेट करें। उच्च गर्मी सेटिंग पर सूअर का मांस पसलियों को 5 से 6 घंटे तक पकाएं।
वैकल्पिक रूप से, गर्मी को कम पर सेट करें और सूअर की हड्डियों को 8 से 10 घंटे तक पकाएं।
चरण 5. खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान सब्जियों को धीमी कुकर में रखें।
कटी हुई गाजर, छोले, प्याज़ और/या आलू डालें। जब मांस और सब्जियां पक जाएं और नरम हो जाएं तो धीमी कुकर को बंद कर दें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
