येलोफिन टूना, जिसे अही टूना के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का टूना है जिसमें स्वादिष्ट मांस का स्वाद होता है। यह मछली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है। अही टूना बनाना बहुत आसान है, जिसमें से एक स्टेक बनाकर है। अही टूना स्टेक सबसे अच्छा स्वाद लाने के लिए अक्सर खुली ग्रिल या तवे पर ग्रिल / ग्रिल किया जाता है। हालाँकि, आप इसे एक अलग बनावट के लिए ओवन में भी बेक कर सकते हैं। यदि आप सुशी के लिए तैयार टूना का एक टुकड़ा खरीदते हैं, तो आप इसे पकाना छोड़ सकते हैं और इसे कच्चा परोस सकते हैं। अही टूना या येलोफिन टूना पकाने के 3 तरीके यहां दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर खुद आजमा सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: अही टूना को ग्रिल करना
चरण 1. ताजा या जमे हुए टूना के स्टेक या पट्टिका चुनें।
अही टूना बड़े स्टेक या फ़िललेट्स के रूप में बेचा जाता है जिसे बीफ़ स्टेक की तरह ही पकाया जा सकता है। टूना स्टेक के ऐसे कट देखें जो गहरे लाल रंग के हों और दृढ़ बनावट के हों। ऐसे मांस को काटने से बचें जिसमें इंद्रधनुष के रंग की चमक हो या जो सूखा दिखाई दे, और ऐसी मछली से बचें जो धब्बेदार या पीली दिखती हो।
- प्रति सेवारत लगभग 170 ग्राम आकार में एक टूना स्टेक काटें।
- यदि आप जमे हुए टूना कट का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
- ताजा टूना देर से वसंत से शुरुआती गिरावट के बीच की अवधि में प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप ताजा टूना चुनते हैं, तो इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब यह ऊपर के मौसम में होता है। जमे हुए टूना पूरे वर्ष दौर में प्राप्त किया जा सकता है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका या कनाडा से अही टूना या येलोफिन टूना सबसे अच्छे हैं क्योंकि उनके पास पारा के अपेक्षाकृत कम स्तर हैं और अधिक होने का खतरा नहीं है। ब्लूफिन टूना से बचें क्योंकि इसमें पारा का उच्च स्तर होता है और अब यह दुनिया भर में खत्म हो गया है।
स्टेप 2. टूना पकाने के लिए मसाला मिश्रण बना लें।
ग्रील्ड टूना को अक्सर मसालों के साथ लेपित किया जाता है ताकि इसके स्वादिष्ट मांस को पूरक बनाया जा सके और स्वाद जोड़ा जा सके। आप मांस में रगड़ने के लिए सूखे स्टेक सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं या किसी अन्य प्रकार के मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं जिसमें लहसुन पाउडर, काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों जैसे तत्व शामिल हैं। एक कटोरी में निम्नलिखित सामग्री को मिलाकर अपना मसाला मिश्रण बनाने का प्रयास करें (एक 170 ग्राम स्टेक को कोट करने के लिए पर्याप्त):
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स या दरदरी पिसी हुई लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच तुलसी के सूखे पत्ते
- १/४ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
चरण ३. तलने के लिए एक फ्लैट फ्राइंग पैन या बर्तन गरम करें।
स्टेक या टूना फिश फ़िललेट्स को ग्रिल रैक पर या स्टोव पर (फ्राइंग पैन/टेफ्लॉन का उपयोग करके) ग्रिल करना आसान होता है। कुंजी टूना रखने से पहले आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कुकवेयर को पूरी तरह से गर्म करना है। यह सुनिश्चित करेगा कि टूना समान रूप से पक जाए और परिणामस्वरूप ग्रिल्ड टूना एक अच्छी बनावट के साथ बने।
- यदि आप स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम उच्च गर्मी पर एक मोटी/भारी कड़ाही (आमतौर पर एक कच्चा लोहा कड़ाही) गरम करें। एक बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल या कैनोला तेल डालें और तब तक गरम करें जब तक कि तेल से धुँआ निकलने न लगे।
- यदि आप एक फायरप्लेस (ग्रिल रैक या इसी तरह की ग्रिल) का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूना खाना पकाने शुरू करने से कम से कम आधे घंटे पहले लकड़ी का कोयला सुलगता है। इस तरह जब आप टूना को बाद में डालेंगे तो लकड़ी का कोयला काफी गर्म हो जाएगा।
स्टेप 4. टूना को आपके द्वारा बनाए गए मसाले के मिश्रण से कोट करें।
प्रत्येक 170 ग्राम स्टेक या पट्टिका के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच मसाला की आवश्यकता होगी। ट्यूना के ऊपर मसाला को तब तक रगड़ें या थपथपाएं जब तक कि यह पूरी तरह से लेपित न हो जाए। एक बार जब आप स्टेक को लेप कर लेते हैं, तो स्टेक को फ्लेवर के लिए बैठने दें और इसे ग्रिल या पैन पर रखने से पहले कमरे के तापमान पर भी आ जाएँ।
स्टेप 5. टूना को दोनों तरफ से ग्रिल करें।
टूना स्टेक को आमतौर पर अधपका परोसा जाता है (दुर्लभ, अंदर अभी भी कच्चा और लाल होता है), क्योंकि आधे कच्चे टूना की बनावट पूरी तरह से पके हुए टूना की बनावट के लिए बेहतर होती है, जो आमतौर पर सूखी होती है। बाहर से जले हुए लेकिन फिर भी अंदर से कच्चे होने की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए, टूना को कड़ाही या ग्रिल पर रखें और पहली तरफ दो मिनट के लिए भूनें। टूना को पलटें और इसे दो मिनट के लिए रिवर्स साइड पर पकने दें, फिर ग्रिल/पैन से हटा दें।
- ट्यूना को पकाते समय देखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपने इसे अधिक पका लिया है। आप टूना पकाने में नीचे से ऊपर तक गर्मी की गति को देख पाएंगे। यदि दो मिनट की बेकिंग एक तरफ के लिए बहुत लंबी लगती है, तो टूना को समय से पहले पलट दें।
- यदि आप पूरी तरह से पका हुआ टूना पसंद करते हैं, तो इसे अधिक समय तक बेक करें।
विधि २ का ३: ओवन में अही टूना बेक करना
चरण 1. ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. बेकिंग शीट/कंटेनर को तेल से बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
एक रोस्टिंग पैन या एक ओवन-प्रूफ ग्लास या सिरेमिक कंटेनर चुनें जो आपके द्वारा ग्रिल किए जाने वाले स्टेक या टूना पट्टिका के आकार से थोड़ा ही बड़ा हो। कंटेनर की सतह को चिकना करने के लिए जैतून के तेल का प्रयोग करें ताकि मछली चिपके नहीं।
चरण 3. टूना सीजन।
एक चम्मच पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल के साथ अलग-अलग टूना चंक्स या फ़िललेट्स को रगड़ें या ब्रश करें, फिर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के सूखे सीज़निंग के साथ सीज़न करें। मूल टूना मांस की सुगंध और स्वाद सबसे अलग होना चाहिए ताकि मसाले हल्के हों और केवल स्वाद के पूरक के रूप में, टूना मांस के मूल स्वाद को कवर करने के लिए नहीं।
- थोड़ा सा नींबू का रस भी टूना के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यदि आप अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो आप इसे जोड़ सकते हैं।
- आप ट्यूना को सोया सॉस, वसाबी और कटा हुआ अदरक जैसे क्लासिक सीज़निंग जोड़े के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।
स्टेप 4. टूना को ग्रिल करें।
बेकिंग शीट/कंटेनर को अनुभवी टूना के साथ ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक कि मांस गुलाबी न हो जाए और कांटे से हटाए जाने पर लगभग 10 से 12 मिनट तक छील जाए। वास्तविक खाना पकाने का समय आपके टूना स्टेक की मोटाई पर निर्भर करेगा। 10 मिनट के बाद, स्टेक को चेक करें कि क्या इसे और ग्रिल करने की आवश्यकता है।
- टूना को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि ज़्यादा पका हुआ टूना स्वाद में सूखा और फ़िशर की महक देता है।
- यदि आप चाहते हैं कि आपके ग्रिल्ड टूना को ऊपर से ग्रिल किया जाए, तो ब्रॉयलर चालू करें (या शीर्ष हीटर; पूर्ण ओवन आमतौर पर ब्रॉयलर के साथ आते हैं) और दो से तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी/गर्मी पर उबाल लें।
विधि ३ का ३: टूना टार्टारे बनाना
चरण 1. सुशी गुणवत्ता वाले टूना कट या शीट चुनें।
टूना टार्टारे कच्ची अही टूना से बनी डिश है। यह व्यंजन एक हल्का और ताज़ा व्यंजन है जिसे पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन टूना मछली खाने के लिए तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यदि आप अपना टूना तैयार करने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं तो सुशी-गुणवत्ता वाले टूना (यह लेबल पर स्पष्ट रूप से कहा गया है) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप परजीवियों और जीवाणुओं को मारने के लिए मछली नहीं पका रहे होंगे, इसलिए आपको सुशी के लिए टूना का उपयोग करना चाहिए जो कच्चा खाने के लिए सुरक्षित है। सुशी के लिए निर्धारित टूना कटलेट ठीक से और स्वच्छता से तैयार किया गया है, इसलिए बिना पकाए कच्चा खाना सुरक्षित है।
- टूना टार्टारे के चार सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको 450 ग्राम टूना मांस की आवश्यकता होगी, या तो स्टेक या पट्टिका।
- यह व्यंजन पहले से जमे हुए टूना के बजाय ताजा टूना के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है।
चरण 2. सॉस तैयार करें।
टूना टार्टारे को वसाबी की गर्माहट के साथ जोड़े गए संतरे के ताजे स्वाद और सुगंध से बनी चटनी के साथ तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट टार्टारे बनाने के लिए, एक कटोरे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं:
- १/४ कप जैतून का तेल
- १/४ कप कटी हुई अजवाइन के पत्ते
- १ छोटा चम्मच कटी हुई जलपीनो मिर्च
- २ चम्मच कटा हुआ अदरक
- १ १/२ छोटा चम्मच वसाबी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्टेप 3. टूना को छोटे क्यूब्स में काट लें।
टूना को 0.3 - 0.6 सेमी आकार के क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। उन्हें चाकू से काटना सबसे आसान है, लेकिन आप समय बचाने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. टूना के टुकड़ों को सॉस के साथ टॉस करें।
टूना और सीज़निंग को अच्छी तरह मिलाएं ताकि टूना पूरी तरह से अच्छी तरह से लेपित हो जाए। टूना टार्टारे को सीधे पटाखों या आलू के चिप्स पर परोसें।
- यदि आप टूना टार्टारे को तुरंत परोस कर नहीं खाते हैं, तो सॉस में नींबू का रस ट्यूना के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगा और इसकी बनावट बदल देगा।
- अगर आप टूना टार्टारे को पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो सॉस और टूना के टुकड़े अलग-अलग रख दें और परोसते ही मिला लें।
- सुनिश्चित करें कि टूना टार्टारे तैयार करने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले हाथ, चाकू और अन्य उपकरण साफ हैं। आपको टूना मांस को दूषित न करने दें जो कि अस्वास्थ्यकर और सावधानीपूर्वक अंतिम तैयारी के कारण उपभोग के लिए पहले से ही सुरक्षित था।
