टूना अपने स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण सामग्री के कारण स्वादिष्ट और स्वस्थ समुद्री भोजन में से एक है। चूंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए टूना मांस सूख जाता है और अच्छी तरह से पकाए जाने पर आसानी से टूट जाता है (विशेषकर डिब्बाबंद टूना)। टूना को बिना सुखाए पकाने का एक तरीका है सियरिंग तकनीक का उपयोग करना। सीयरिंग तकनीक टूना को बाहर से पकाएगी, लेकिन अंदर से थोड़ी कच्ची। खोज तकनीक कुछ ही मिनटों में सीखी जा सकती है, यहां तक कि शुरुआती लोग भी।
अवयव
बेसिक फ्राइड टूना
- 350 ग्राम साबुत टूना, टुकड़ों में कटा हुआ (उच्च गुणवत्ता वाले टूना का उपयोग करें)
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (विभाजित)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच राइस वाइन (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज़ (वैकल्पिक)
सोया सॉस और ऑरेंज सोया सॉस
- १/४ कप संतरे का रस
- १/४ कप सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच अजमोद (कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच अजवायन (कटा हुआ)
- काली मिर्च स्वादानुसार
कदम
विधि 1 में से 3: पैन-सीयरिंग तकनीक के साथ टूना पकाना
चरण 1. टूना की सतह को सुखाएं।
टूना को टुकड़ों में काट लें। किसी भी शेष तरल के टूना की पूरी सतह को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। टूना की सतह को नम रखना सुनिश्चित करें।
यदि टूना पर बचा हुआ तरल नहीं निकाला जाता है, तो टूना पकाए जाने पर कुरकुरे नहीं बनेगी।
चरण 2. तेल गरम करें।
एक कड़ाही को मध्यम या तेज़ आँच पर ५ मिनट के लिए या तब तक गरम करें जब तक कि कड़ाही धूम्रपान न कर रही हो। फिर कढ़ाई में तेल डालकर गरम होने का इंतजार करें। उच्च धूम्रपान बिंदु वाले कैनोला तेल या तेल का प्रयोग करें; जैतून के तेल का प्रयोग न करें।
एक अच्छी सीरिंग तकनीक की कुंजी इसे उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए पकाना है। कम तापमान पर पकाने से गैर-कुरकुरे बनावट का परिणाम हो सकता है और लंबे समय तक पकाने से मांस का अंदरूनी भाग सूख जाएगा।
स्टेप 3. टूना को पैन में डालें।
खाना पकाने से पहले टूना को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें। गर्म तेल के छींटे से बचने के लिए धीरे-धीरे टूना को पैन में डालें। तवे पर डालते ही टूना में सेंध लगने लगेगी।
स्टेप 4. टूना के दोनों तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं।
जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, सियरिंग तकनीक की कुंजी इसे उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए पकाना है। प्रत्येक पक्ष को बिना मुड़े 90 सेकंड तक पकने दें। इस चरण में, आप टूना के नीचे की तरफ देख सकते हैं यदि सतह भूरी हो गई है और खस्ता है। फिर, टूना को पलट दें और दूसरी तरफ भी उसी समय पकाएं।
टूना की मोटाई के अनुसार खाना पकाने का समय समायोजित किया जा सकता है। अगर पका हुआ टूना पर्याप्त मोटा (लगभग 3 सेमी) है, तो आप इसे हर तरफ 2-3 मिनट तक पका सकते हैं।
स्टेप 5. टूना निकालें और परोसें।
टूना ब्राउन और क्रिस्पी होने पर परोसने के लिए तैयार है। अधिक स्वाद के लिए टूना को एक चम्मच नींबू के रस के साथ छिड़कें। जब टूना थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे दानों के खिलाफ टुकड़ों में काट लें ताकि यह नरम हो जाए।
- टूना को अच्छी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है। लगभग सभी रेस्तरां ट्यूना के अंदर को थोड़ा कच्चा होने की अनुमति देते हैं। टूना को अच्छी तरह पकाने से अंदर से सूख जाएगा।
- अच्छी गुणवत्ता वाला टूना अगर कच्चा परोसा जाए तो काफी सुरक्षित है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, मांस के अंदरूनी हिस्से को 51 डिग्री सेल्सियस पर परोसा जाना चाहिए।
स्टेप 6. सब्जियों और गार्निशिंग को पकाने के लिए बचे हुए टूना कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करें।
आप चाहें तो एक कड़ाही में सब्जियों को नरम होने तक पकाकर एक आसान और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकते हैं. इस रेसिपी में हम अदरक और शल्क का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, अभी भी कई सामग्रियां हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है।
गार्निश बनाने के लिए, एक कड़ाही में प्याज़ और अदरक डालें, फिर उसमें थोड़ा सा तेल डालें ताकि वह चिपके नहीं। रंग बदलने और नरम होने तक पकाएं। फिर, सोया सॉस, राइस वाइन और बचा हुआ नींबू का रस डालें। 1 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, फिर टूना के ऊपर टॉपिंग परोसें।
विधि 2 का 3: अधिक स्वाद के लिए मसाला टूना
स्टेप 1. एक बाउल में मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।
मैरिनेड बनाना बहुत आसान है। बस अपनी पसंद की सारी सामग्री और मसाले मिला लें। ऊपर दी गई रेसिपी से एक स्वादिष्ट सोया सॉस और साइट्रस का मिश्रण तैयार होगा, लेकिन आप अन्य सामग्री के साथ भी मैरीनेड बना सकते हैं। मैरिनेड बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
- लगभग सभी marinades में 1 फैटी घटक और 1 एसिड घटक होता है। वसा तेल में पाए जाते हैं, जबकि एसिड सिरका, संतरे का रस, शराब या अन्य अम्लीय अवयवों में पाए जाते हैं।
- लगभग सभी मैरिनेड स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं, जैसे कि जड़ी-बूटियाँ, मसाले, चीनी, नमक, काली मिर्च, और इसी तरह।
- उपरोक्त नुस्खा में संतरे का रस और नींबू का रस एसिड के रूप में, जैतून का तेल वसा के रूप में, और स्वाद के लिए अन्य सामग्री का उपयोग करता है।
चरण 2. टूना को अचार में जोड़ें।
तैयार मैरिनेड को एक मजबूत प्लास्टिक बैग में डालें। टूना को प्लास्टिक में डालें फिर टूना को मैरीनेड से तब तक निचोड़ें जब तक वह सोख न ले। अनुभवी टूना को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे से 24 घंटे के लिए स्टोर करें। अगर टूना को ज्यादा देर तक भिगोया जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
आप प्लास्टिक को अतिरिक्त प्लास्टिक से ढक सकते हैं ताकि यह लीक न हो।
चरण 3. सामान्य सीरिंग तकनीक का उपयोग करके टूना को पकाएं।
एक फ्राई पैन गरम करें और गरम होने पर तेल डालें। टूना को मैरिनेड से निकालें और बचे हुए लिक्विड मैरीनेड से टूना को साफ करें। टूना को हर तरफ या स्वाद के लिए 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
चरण 4। यदि आप चाहें, तो टूना के प्रत्येक तरफ अचार के साथ बूंदा बांदी करें।
जब टूना पक रहा हो, तो आप टूना के हर तरफ मैरिनेड डाल सकते हैं। जब ट्यूना को पलट दिया जाता है, तो यह पैन की गर्मी के संपर्क में आने पर कारमेलाइज़ हो जाएगा।
टूना को बचे हुए मैरिनेड के साथ न परोसें। मसाला में कच्ची मछली से टूना का रस होता है। परोसने से पहले, टूना जूस में मौजूद बैक्टीरिया को मारने के लिए एक कड़ाही में मैरीनेड गरम करें। अगर आपने टूना के ऊपर की तरफ मैरिनेड डाला है, तो टूना को पलट दें और पूरा होने तक पकाएं।
विधि 3 में से 3: पकाने की विधि विविधताएं
स्टेप 1. टूना को ग्रिल से पकाने की कोशिश करें।
हालांकि ऊपर दिए गए चरण स्टोव का उपयोग करते हैं, आप बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करके टूना भी बना सकते हैं। विधि लगभग समान है: ग्रिल को पहले से गरम करें, ग्रिल को तेल से चिकना करें, टूना को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए बेक करें। सामान्य तौर पर, गैस ग्रिल का उपयोग करना कुछ आसान होता है, लेकिन आप आसानी से चारकोल ग्रिल का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि चारकोल की गर्मी पर्याप्त रूप से स्थिर न हो।
आप हमारे लेख को पढ़ सकते हैं कि मांस को ठीक से कैसे ग्रिल किया जाए।
चरण 2. टूना के बाहरी हिस्से को स्वादिष्ट बनाने के लिए तेल और मसालों का प्रयोग करें।
यदि आपने सीरिंग तकनीक में महारत हासिल कर ली है, तो आप सीज़न टूना, तरल और सूखे सीज़निंग दोनों में मसाले मिला सकते हैं। यह विधि लगभग सूखे मसालों के साथ मांस को मसाला देने के समान है। आप नीचे दिए गए चरणों को कर सकते हैं:
- किसी भी शेष तरल को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से सुखाने के बाद मांस को तेल से हल्के से ब्रश करें।
- अपने पसंदीदा मसालों के साथ ग्रीस किए हुए मांस को सीज़न करें। मसाले तेल में चिपक जायेंगे और मांस के बाहरी भाग को क्रिस्पी बना देंगे।
- जिन मसालों का उपयोग किया जा सकता है वे हैं कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, अदरक, लाल शिमला मिर्च पाउडर, मेंहदी, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, और स्वाद के अनुसार अन्य मसाले।
- उसके बाद, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और फिर टूना को हमेशा की तरह सियरिंग तकनीक से पकाएं।
स्टेप 3. टूना को डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
यदि आपने कभी सुशी रेस्तरां में खाया है, तो टूना व्यंजन आमतौर पर एक छोटी कटोरी डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाते हैं। डिपिंग सॉस को आपके पसंदीदा सॉस से बदला जा सकता है। सोया सॉस और टेरीयाकी सॉस टूना के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन आप अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
आसान सोया सॉस के लिए कृपया हमारी सोया सॉस रेसिपी गाइड पढ़ें जो टूना डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है।
स्टेप 4. टूना को पकाने से पहले पैनिर करें।
पनीर टूना निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होता है और टूना की बाहरी परत को क्रिस्पी बना देगा। पनिर टूना को तलने की विधि से ज्यादा तेल में तला जा सकता है. टूना भूनने के कई तरीके हैं, लेकिन आप निम्न कार्य कर सकते हैं:
- पैंको ब्रेडक्रंब और काले तिल का आटा बराबर मात्रा में मिलाएं।
- टूना को ब्रेड मिश्रण में चिकना होने तक रोल करें। अगर ब्रेडक्रंब मिश्रण अभी भी चिपक नहीं रहा है, तो टूना को पहले तेल से कोट करें।
- टूना को सीरिंग तकनीक से पकाएं, लेकिन टूना को कुरकुरे बाहरी बनावट देने के लिए अधिक तेल का उपयोग करें।
टिप्स
- यदि आप टूना को अच्छी तरह से पकाते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हालांकि, टूना मांस थोड़ा सूखा हो सकता है और मांस की बनावट कम मिश्रित हो जाती है। यदि आप टूना को अच्छी तरह से पकाना चाहते हैं, तो ट्यूना को अपनी नमी खोने से रोकने के लिए तवे को तवे पर ढकने का प्रयास करें, जबकि ट्यूना 10 मिनट तक पक रहा है।
- पैन को चिपकने से रोकने के लिए इस विधि का प्रयोग करें: पैन में तेल की एक बूंद डालें और फिर एक चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करके पैन की पूरी सतह को तेल से ढक दें। जब तवा गर्म हो जाए और इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाए तो वह चिपकता नहीं है।
- इसे और अधिक शोषक बनाने के लिए मैरिनेड के साथ मसाला लगाने से पहले टूना मांस को काट लें।
