कॉड सबसे आम प्रकार की मछलियों में से एक है, और इसे कई तरह से पकाया जा सकता है। यहां कुछ बुनियादी तरीके दिए गए हैं जिनका उपयोग आप कॉड पकाने के लिए कर सकते हैं, दोनों जमे हुए और ताजा।
अवयव
कॉड "तला हुआ आटा"
४ सर्विंग्स के लिए
- 450 ग्राम ताजा या जमे हुए कॉड पट्टिका, क्वार्टर में काटा
- १/२ कप (१२५ मिली) मैदा
- 1/4 कप (60 मिली) दूध
- १/४ कप (६० मिली) पानी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 2 एल वनस्पति तेल
सूखे कॉड मछली
४ सर्विंग्स के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन
- 450 ग्राम कॉडफिश फाइलेट
- नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
ग्रील्ड कॉड
४ सर्विंग्स के लिए
- 450 ग्राम कॉड पट्टिका, 4 टुकड़ों में काट लें
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) मसाला मिश्रण
स्टीम्ड कॉड
४ सर्विंग्स के लिए
- 450 मिलीलीटर कॉड, ताजा या जमे हुए
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई अदरक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
- खाना पकाने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) गैर-मादक शराब
माइक्रोवेव पकाया कॉड
६ सर्विंग्स के लिए
- ६७५ ग्राम कॉड फ़िले, ताज़ा या जमे हुए
- 1/2 कप (125 मिली) चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ
कदम
विधि 1 का 5: "तला हुआ आटा" कोड
चरण 1. एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें।
एक बड़े डच ओवन में 2 लीटर सब्जी या कैनोला तेल डालें और मध्यम से मध्यम-उच्च पर तब तक गरम करें जब तक कि तेल 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए।
- आप एक बड़े सॉस पैन या डीप-फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- तेल के तापमान को मापने के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें।)
Step 2. आटे की सभी सामग्री को मिला लें।
एक बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। बाद में दूध और पानी डालें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
ध्यान दें कि आटा तैयार होने पर अभी भी मोटा दिखाई देगा। आटे के खुरदुरे हिस्से से छुटकारा पाने के लिए आटे को ज्यादा सख्त न गूंदें।
स्टेप 3. कॉड को बैटर से कोट करें।
सभी कॉड फ़िललेट्स को बैटर में डुबोएं और सभी तरफ कोट करें।
आप तलने से पहले मछली के प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग डुबो सकते हैं या आप मछली के सभी टुकड़ों को एक ही बार में डुबो सकते हैं और उन्हें हल्के आटे की बेकिंग शीट में तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक कि आप उन्हें तलने के लिए तैयार न हों। पहला विकल्प मछली के टुकड़ों को अपनी कोटिंग खोने से बचाएगा, लेकिन दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक हो सकता है।
चरण 4. प्रत्येक टुकड़े को 7 से 8 मिनट तक भूनें।
कॉड के प्रत्येक टुकड़े को गर्म तेल में रखें और एक-एक करके आटे की परत को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मछली को तलने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को प्याले के किनारे से पकड़कर और अतिरिक्त आटा टपकने दें।
- मछली तलते समय तेल के तापमान की निगरानी करें। तापमान को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर रखने के लिए गर्मी बढ़ाएँ या घटाएँ।
- मछली के प्रत्येक टुकड़े के अंदर अपारदर्शी होना चाहिए और एक कांटा के साथ छेदना आसान होना चाहिए।
चरण 5. परोसने से पहले छान लें।
मछली के टुकड़ों को तेल से निकालने के लिए गर्मी प्रतिरोधी खोखले चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें कुछ मिनट के लिए पेपर बैग या ऊतक से निकाल दें। गर्म - गर्म परोसें।
विधि २ का ५: सूखे कॉड मछली
Step 1. एक बड़ी कड़ाही में मक्खन गरम करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गर्म कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन पिघलने तक गरम करें। कड़ाही को आगे-पीछे करें ताकि कड़ाही की पूरी सतह पिघले हुए मक्खन के संपर्क में आ जाए।
यदि आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं तो मक्खन के लिए जैतून या कैनोला तेल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
चरण 2. मछली पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कॉड फ़िले के दोनों किनारों को सीज़न करें।
- ध्यान दें कि आप ताजा या फ्रोजन कॉड फाइल्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फ्रोजन फिश को पकाने में अधिक समय लगेगा।
- नमक और काली मिर्च की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है, लेकिन यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रत्येक के छोटे-छोटे चम्मच जोड़ने का प्रयास करें।
- आप कॉड पर अन्य सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर मिला सकते हैं। छोटा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, 1 छोटा चम्मच तैयार मसाला मिश्रण, या 2 चम्मच सूखा कटा हुआ अजमोद।
स्टेप 3. कॉड को पकने तक पकाएं।
कड़ाही में पिघले हुए मक्खन में अनुभवी कॉड डालें और 4 से 5 मिनट प्रति साइड या जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से छेद किया जा सकता है, तब तक पकाएं।
- यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रति साइड 6 से 9 मिनट तक पकाएं।
- मछली को एक स्पैटुला के साथ पलट दें। चिमटे का प्रयोग न करें क्योंकि इससे फाइलेट खराब हो सकता है।
चरण 4. गरमागरम परोसें।
पकी हुई मछली को कड़ाही से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। तुरंत आनंद लें।
विधि 3 का 5: भुना हुआ कॉड
चरण 1. ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
इस बीच, एक 33-23 सेमी बेकिंग टिन तैयार करें और पैन की सतह को नॉन-स्टिक कुकिंग लिक्विड से कोट करें।
आप बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र पेपर से भी लाइन कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से आपके लिए खाना पकाने के बाद किसी भी तरल को निकालना कठिन हो सकता है।
चरण 2. कॉड को तैयार पैन में व्यवस्थित करें।
कॉड फ़िललेट्स को पैन में रखें, उन्हें रखें ताकि वे एक दूसरे के ऊपर ढेर न हों।
मछली को ढेर मत करो। ऐसा करने से मछली असमान रूप से पक सकती है।
चरण 3. फ़िललेट्स को सीज़न करें।
मांस पर समान रूप से नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें। तैयार मसाला मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़क कर समाप्त करें।
- यदि आपके पास तैयार मिश्रण नहीं है और आप एक अलग मसाला पसंद करते हैं, तो आप मसाला मिश्रण को किसी और चीज़ से बदल सकते हैं। टीस्पून नमक और काली मिर्च, टीस्पून लहसुन पाउडर और 1 टीस्पून सूखे अजमोद, या 1 टीस्पून पेपरिका का उपयोग करके देखें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, कॉड फ़िले के दोनों किनारों को सीज़न करें।
स्टेप 4. 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
कॉड फ़िललेट्स को ओवन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि मछली भूरे रंग की न होने लगे और कांटे से आसानी से छेदा जा सके।
यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय में 5 से 10 मिनट जोड़ें।
चरण 5. बचे हुए तरल के साथ ओवन में परोसें।
कॉड फ़िललेट्स को पैन से निकालें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें। पैन से खाना पकाने के तरल को निकालने के लिए एक चम्मच या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और फिर इसे मछली के ऊपर डालें।
विधि ४ का ५: स्टीम्ड कॉड
चरण 1. कॉड सीजन।
एक बड़े प्लास्टिक बैग में कुकिंग वाइन, सोया सॉस, अदरक और लहसुन मिलाएं। कॉड को बैग में जोड़ें, इसे कसकर सील करें, और बैग को धीरे से हिलाएं जब तक कि कॉड समान रूप से लेपित न हो जाए। ३० मिनट से २ घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
मसालों को मिलाने के लिए आप मध्यम आकार की बेकिंग शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बेकिंग डिश में सभी मसाला सामग्री डालें और मछली डालें, मछली को चारों तरफ से कोट करने के लिए पलट दें।
Step 2. एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें।
एक बड़े सॉस पैन में 3 सेमी गर्म पानी डालें। मध्यम-उच्च पर स्टोव पर पानी उबाल आने तक गर्म करें।
स्टेप 3. कॉड को स्टीमर में रखें।
मछली को सीज़निंग बैग से बाहर निकालें, अतिरिक्त सीज़निंग को टपकने दें, फिर मछली को सीधे स्टीमर में रखें। इस्तेमाल किए गए मसाला मिश्रण को त्याग दें।
- मसाले के मिश्रण को स्टोर न करें। कभी भी कच्चे मांस या मछली के साथ मिश्रित मसाले का प्रयोग न करें।
- सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर उस सॉस पैन में फिट हो सकता है जिसका उपयोग आप पानी उबालने के लिए कर रहे हैं।
चरण 4. मछली को 10 मिनट के लिए भाप दें।
स्टीमिंग कंटेनर को सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। मछली को तब तक पकने दें जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए और इसे कांटे से आसानी से छेदा जा सके।
- कंटेनर को पानी में प्रवेश न करने दें। मछली को भाप से पकाने के लिए, उबलते पानी से खुली हुई मछली के लिए कंटेनर को पानी में रहना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है ताकि सॉस पैन में कोई भाप बनी रहे।
चरण 5. तुरंत परोसें।
मछली को एक प्लेट में निकाल लें और टुकड़ों में काट लें और तुरंत परोसें।
विधि ५ का ५: माइक्रोवेव में पकाया हुआ कॉड
चरण 1. कॉड को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
28-18 सेमी (28-18 सेमी) माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में मछली के पट्टों को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें। पैन को ढक्कन, टिशू पेपर या माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- मछली को तवे पर एक पंक्ति में रखें। मछलियों को ढेर न करें क्योंकि वे असमान रूप से पकेंगी
- यदि कंटेनर आपके माइक्रोवेव ओवन में फिट होने के लिए बहुत बड़ा है, तो आपको मछली को एक समान छोटे कंटेनर में पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
Step 2. तेज आंच पर 6 मिनट तक पकाएं।
कंटेनर अभी भी ढका हुआ है, मछली को 6 मिनट के लिए उच्च पर पकाएं।
यदि आपके माइक्रोवेव में घूमने वाला पैन नहीं है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को 3 मिनट के लिए रोक दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखने से पहले कंटेनर को 180 डिग्री पर पलट दें।
चरण 3. स्टॉक, नींबू का रस और मसाला जोड़ें।
कंटेनर को ओवन से निकालें और ढक्कन खोलें। स्टॉक और नींबू के रस को डिश में डालें और फिश फिलेट को पलटने के लिए फोर्क या स्पैटुला का उपयोग करें, दोनों तरफ सीज़निंग लेप करें। मछली के ऊपर काली मिर्च और अजमोद छिड़कें।
यदि आप चाहें, तो आप काली मिर्च और अजमोद के साथ अन्य सीज़निंग, जैसे कि टीस्पून लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
Step 4. तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
कंटेनर को फिर से ढक दें और मछली को ४ से ५ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए और एक कांटे से आसानी से छेदा जा सके।
यदि आपके माइक्रोवेव में घूमने वाला पैन नहीं है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को 3 मिनट के लिए रोक दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखने से पहले कंटेनर को 180 डिग्री पर पलट दें।
चरण 5. परोसने से पहले खड़े हो जाएं।
पकी हुई कॉड फ़िललेट्स को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करने से पहले 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
