जमे हुए झींगा का एक बैग रात के खाने के मेनू के लिए एक जीवनरक्षक हो सकता है। हालांकि, अगर ठीक से तैयार नहीं किया गया, तो आपका पसंदीदा समुद्री भोजन बेस्वाद और पानी वाला हो जाएगा। जमे हुए झींगे को पकाने की कुंजी यह है कि झींगे को अन्य अवयवों के साथ मिलाने से पहले पिघलने के लिए पर्याप्त समय तक बैठने दिया गया है। एक बार जब सारा तरल निकल जाए, तो आप चिंराट को उबलते पानी के बर्तन, एक गर्म फ्लैट पैन या पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं और झींगा पूरी तरह से पक जाएगा।
कदम
विधि 1: 4 में से: जमे हुए चिंराट को डीफ्रॉस्ट करना
चरण 1. झींगे का एक बैग लें, जिसे छीलकर और पीछे की गंदगी से साफ किया गया हो।
छिलके वाले झींगे जिन्हें पीछे से हटा दिया गया है, से शुरू करने से तैयारी के समय की बचत होगी। यदि आप चाहें, तो आप पूरी झींगा भी खरीद सकते हैं और बाद में उन्हें स्वयं छील सकते हैं। किसी भी तरह से, झींगे को पैन, ओवन या फ्लैट पैन में पॉप करने के लिए तैयार करने के लिए आपको बस इतना करना है कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना है।
- जमे हुए झींगा के लिए खरीदारी करते समय, प्रत्येक पैकेज की जांच करें जिसमें "आईक्यूएफ" का प्रतीक है, जिसका अर्थ है "व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए"। इसका मतलब है कि प्रत्येक झींगा अलग से जमी हुई है, जिससे एक साथ चिपके रहने की संभावना कम हो जाती है और स्वाद और बनावट में सुधार होता है।
- खास बात यह है कि झींगा के पीछे की गंदगी को साफ कर दिया गया है। झींगा की पीठ पर गंदगी से छुटकारा पाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, जबकि यह अभी भी जमे हुए है या इसके पकने के बाद, और झींगे के पूरी तरह से पिघल जाने तक इंतजार करना बहुत लंबा है।
चरण 2. चिंराट को एक कोलंडर या तार की छलनी में रखें।
प्लास्टिक रैप खोलें और जमे हुए झींगा को एक कोलंडर या तार की छलनी में निकाल दें। झींगे को जल्दी से पिघलाने के लिए, बड़े जमे हुए टुकड़ों को एक साथ कुचल दें।
- यदि आपके पास छलनी या तार की छलनी नहीं है, तो झींगा के सीलबंद बैग को सिंक में रखें और इसके ऊपर नल का पानी चलाएं ताकि यह पिघल जाए। यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है।
- यदि आप झींगा के पूरे बैग को नहीं पकाना चाहते हैं, तो आप पहले से एक अलग प्लास्टिक बैग में जितनी मात्रा में झींगा पकाना चाहते हैं, डाल सकते हैं।
चरण 3. एक कटोरी पानी में एक छलनी या तार की जाली को डुबोएं।
छलनी को कटोरे में रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह कटोरे में फिट बैठता है और झींगे पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं। झींगे को 10-15 मिनट तक या सारी बर्फ पिघलने तक बैठने दें।
डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, नल को थोड़ा खोल दें ताकि ठंडे पानी की जगह, कटोरे में कुछ पानी टपक जाए।
चेतावनी:
चिंराट को पिघलाने के लिए गर्म पानी का प्रयोग न करें। इससे झींगा असमान रूप से पिघल सकता है, जिससे उनकी बनावट प्रभावित हो सकती है।
चरण 4. पिघले हुए चिंराट को किचन पेपर के एक टुकड़े में स्थानांतरित करें।
छलनी या तार की छलनी को स्थानांतरित करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कुछ बार हिलाएं, फिर झींगे को कागज़ के तौलिये पर डालें। ऊतक को आधा मोड़ें और ऊतक के सूखे हिस्से का उपयोग करें या किसी अन्य ऊतक का उपयोग किसी भी शेष तरल को सावधानीपूर्वक पोंछने या अवशोषित करने के लिए करें।
यदि चिंराट को मिटा दिया गया है तो झींगा की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल या पानी शेष नहीं होना चाहिए।
चरण 5. किसी भी शेष तरल (वैकल्पिक) को निकालने के लिए झींगा को संक्षेप में गर्म करें।
डीफ़्रॉस्टेड झींगे को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन या उबलते पानी के बर्तन में तेज़ आँच पर रखें और लगभग २-३ मिनट या झींगे के अपारदर्शी होने तक पकाएँ। गर्मी झींगे के आकार को थोड़ा कम कर देगी ताकि सारा अवांछित तरल बाहर निकल जाए।
हालाँकि झींगे को पहले से गरम करने की ज़रूरत नहीं है, यह कदम उपयोगी है यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि झींगा व्यंजन गूदेदार नहीं हैं।
विधि 2 की 4: उबलती हुई झींगा
चरण 1. बर्तन में पानी की मात्रा का 3/4 भाग भरें।
बर्तन के ऊपर से 2.5-5 सेमी की जगह छोड़ दें ताकि पानी उबलने पर ओवरफ्लो न हो। एक कुकवेयर चुनना सुनिश्चित करें जो कि चिंराट और पानी जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं, फिट करने के लिए काफी बड़ा है। झींगा बर्तन की मात्रा 1/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- समय बचाने के लिए, गर्म पानी के नल को तब तक चालू करें जब तक कि बाहर आने वाला पानी पर्याप्त गर्म न हो जाए। उसके बाद, बर्तन को गर्म नल के पानी से भरें ताकि जब यह पकने वाला हो, तो पानी का तापमान काफी अधिक हो।
- यदि आप जमे हुए झींगा को पूरी तरह से पिघलाने के लिए उबालते हैं, तो आप उन्हें उसी पानी में तुरंत पका सकते हैं।
Step 2. पानी में उबाल आने तक उबालें।
पैन को बीच वाले बर्नर पर रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर सेट करें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें झींगे डालें।
पानी में उबाल आने से पहले झींगे डालने से तापमान कम हो सकता है जिससे झींगे अधिक समय तक पकेंगे और अंततः रबड़ जैसा हो जाएगा।
स्टेप 3. अपनी कुकिंग ग्रेवी में अन्य सभी मसाले और सीज़निंग डालें (वैकल्पिक)।
झींगे को सीज़न करने में मदद करने के लिए पैन में पर्याप्त कोषेर नमक डालें। फिर, अन्य मसाले जो आप उपयोग करना चाहते हैं, जोड़ें। 250 ग्राम झींगा के लिए, 2-3 चम्मच (10-15 ग्राम) लौंग या काली मिर्च डालें, या निचोड़ें और आधा नींबू डालें।
- ताजा जड़ी बूटियों जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, या सीताफल का उपयोग फर्म, मसालेदार और दिलकश स्वाद के लिए किया जा सकता है।
- मसालों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि फ्लेवर निकल जाए।
चरण 4. झींगे को 2-7 मिनट तक या उनके तैरने तक उबाल लें।
छोटे चिंराट को पकने में आमतौर पर केवल 2-3 मिनट लगते हैं, जबकि बड़े झींगा को आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं। ध्यान से देखें क्योंकि कुछ झींगे तवे के ऊपर तैरने लगते हैं-यह एक संकेत है कि झींगे पक गए हैं।
- झींगे को उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सभी समान रूप से गर्म हैं।
- सभी झींगा तैरने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। जब आप लगभग आधा दर्जन झींगे तैरते हुए देखते हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें चूल्हे से हटाया जा सकता है।
युक्ति:
झींगा जो पूरी तरह से उबला हुआ होता है, आमतौर पर सुंदर और गुलाबी रंग का दिखता है।
चरण 5. उबले हुए झींगे को छलनी या तार की छलनी से छान लें।
स्टोव को बंद कर दें और पैन को स्टोव से सावधानीपूर्वक हटाने के लिए बर्तन या ओवन मिट्टियों का उपयोग करें। झींगे को एक कोलंडर या तार की छलनी में डालें, फिर उन्हें कुछ बार हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- यदि आप एक झींगा कॉकटेल बना रहे हैं या चिंराट को फिर से गर्म करने की योजना बना रहे हैं, तो चिंराट को कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डाल दें, फिर फिर से निकालें। यह झींगा को गलती से ओवरकुक होने से बचाने के लिए है।
- स्वाद को अधिकतम करने के लिए, उबले हुए झींगा को पिघला हुआ मक्खन और एक चुटकी ओल्ड बे सीज़निंग के साथ परोसें।
- अगर आप झींगा नहीं खाते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। झींगा को 3 दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है।
विधि 3 का 4: ब्रोइलिंग विधि के साथ ओवन में चिंराट को ग्रिल करना
चरण 1. अपने ब्रॉयलर ओवन को पहले से गरम कर लें।
ब्रॉयलर को तेज़ आँच पर सेट करें और ब्रॉयलर को अधिक तापमान तक पहुँचने के लिए कम से कम 8-10 मिनट का समय दें - झींगे के बाहरी हिस्से को वास्तव में कुरकुरा होने देने के लिए यह अच्छा और गर्म होना चाहिए। जबकि ब्रॉयलर गर्म हो रहा है, झींगे को पकाने के लिए तैयार करें।
आप एक पारंपरिक सेटिंग या लगभग 200 डिग्री सेल्सियस की संवहन सेटिंग का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ब्रोइलिंग विधि झींगा को बेहतर बनावट देगी और तेजी से पकाएगी।
चरण 2. झींगे को सूखे मसाले में स्वाद बढ़ाने के लिए डालें।
चम्मच कोषेर नमक, चम्मच लहसुन और लाल शिमला मिर्च पाउडर, और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च पाउडर और अजवायन का उपयोग करके एक साधारण मसाला मिश्रण बनाएं। मसाले को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, फिर झींगे डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि झींगे समान रूप से मसालों के साथ लेपित न हो जाएं।
- नींबू मिर्च मसाला एक और लोकप्रिय मसाला विकल्प है जिसे अक्सर चिंराट और इसी तरह के समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
- झींगा के लिए यहां बताई गई मसाला की मात्रा लगभग 250 ग्राम है। यदि आप जो झींगा तैयार करते हैं वह उससे कम या अधिक है, तो मसाला की मात्रा को समायोजित करें।
युक्ति:
आप चाहें तो झींगे को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें उबालने से पहले उन्हें मक्खन लगा सकते हैं।
स्टेप 3. झींगे को नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर रखें।
झींगे को एक परत में व्यवस्थित करें और झींगे के बीच लगभग 1.5 सेमी की जगह रखें। सुनिश्चित करें कि कोई झींगे ढेर नहीं हैं।
- झींगा को सांस लेने के लिए कमरा देने से झींगा तेजी से और लगातार पक जाएगा।
- झींगा को फिसलने से रोकने के लिए एक विशेष ब्रोइलिंग पैन या उच्च किनारों वाले पैन का उपयोग करें।
चरण ४. झींगे को ५-८ मिनट के लिए या जब तक वे वांछित दाना तक न पहुंच जाएं तब तक बेक करें।
पैन को ब्रॉयलर के ठीक नीचे, शीर्ष रैक पर ओवन में रखें, फिर ओवन का दरवाजा बंद कर दें। झींगा को समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त देर तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, विशेष रूप से बहुत गर्म ब्रॉयलर के नीचे।
- जब झींगा हल्का गुलाबी हो जाता है तो झींगे पक जाते हैं, और किनारों के आसपास थोड़ा सा भूरापन होता है।
- अगर आपके ओवन में रोशनी है, तो इसे चालू करें ताकि आप झींगा को पकाते हुए देख सकें।
चरण 5. झींगे को ओवन मिट्स का उपयोग करके ओवन से निकालें।
झींगे पक जाने के बाद, ओवन खोलें, पैन को ध्यान से हटा दें। पैन को पास के स्टोव, काउंटर या अन्य गर्मी प्रतिरोधी सतह पर ठंडा करने के लिए रखें।
- परोसने से पहले झींगा को 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उस समय पैन को न छुएं क्योंकि यह अभी भी बहुत गर्म है।
- बिना पके झींगे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में रख दें। झींगा 3 दिनों तक रखेगा।
विधि 4 का 4: सौतेला झींगा
स्टेप 1. एक बड़े फ्लैट तवे में 1-2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन गरम करें।
पैन को सभी दिशाओं में झुकाएं क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि तेल कुकवेयर की सतह को समान रूप से कवर करता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल थोड़ा उबलने न लगे, फिर झींगे डालें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ऐसा तेल चुनें जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो, जैसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल।
- सावधान रहें कि पैन बहुत गर्म न हो, खासकर यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं। यदि यह बहुत गर्म है, तो खाना पकाने का वसा जल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक झुलसा हुआ और तीखा स्वाद आ सकता है।
- यह अनुशंसा की जाती है कि एक बार पकाए जाने पर आप 100-250 ग्राम झींगे को भूनें।
चरण २। अतिरिक्त स्वाद के लिए तेल में लहसुन या अन्य स्वादिष्ट मसाला डालें।
आप चाहें तो एक फ्लैट पैन में 15-20 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ सफेद प्याज, कटा हुआ अजमोद या प्याज, या कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें। अपनी पसंद के मसालों को तब तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े नर्म न हों और पारदर्शी न दिखें।
इस बात का ध्यान रखें कि स्वादिष्ट मसाला ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि यह आपके झींगे को जला सकता है। एक फ्लैट पैन में मसालों को पकने में आमतौर पर 30-45 सेकंड का समय लगता है।
युक्ति:
सुगंधित मसाले जैसे लहसुन और shallots हलचल-तले हुए झींगा में एक नया व्यंजन बना सकते हैं।
क्रम ३. झींगे को एक फ्लैट पैन में डालें और ४-५ मिनट के लिए भूनें।
कुकवेयर की गर्म सतह को छूते ही झींगे गर्मी से चटकने लगेंगे। पैन को हिलाएं या यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएं कि झींगा समान रूप से गर्म हो। कुछ ही समय में, झींगे गुलाबी-सफ़ेद हो जाएंगे और उनकी बाहरी बनावट थोड़ी कुरकुरी होगी।
- इस समय आप सूखे मसाले, नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, करी पाउडर और लाल मिर्च डाल सकते हैं, प्रत्येक की मात्रा 1/2 चम्मच। या आप स्वाद के लिए झींगे को मसाले के साथ सीजन कर सकते हैं।
- झींगा जल्दी पक जाता है। इसलिए, हिलें नहीं और पैन का इंतजार करना चाहिए ताकि आपकी झींगा डिश जले नहीं।
Step 4. खाने से पहले झींगे को 1-2 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
झींगे बहुत गर्म होते हैं जब उन्हें कड़ाही से निकाला जाता है। यहां तक कि अगर आप इसे खाने के लिए खड़े नहीं हो सकते हैं, तब तक झींगा की प्रतीक्षा करें जब तक कि तापमान खाने के लिए सुरक्षित न हो जाए। आनंद लेना!
- झींगे को हटाने से पहले, पिघला हुआ मक्खन डालें या झींगे को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों, जैसे अजमोद, सीताफल, या सौंफ के पत्तों के साथ छिड़कें।
- बिना पके झींगे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उन्हें फ्रिज में रखें। झींगा का आनंद अभी भी 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।
टिप्स
- जमे हुए झींगे के कुछ बैग हमेशा संभाल कर रखें ताकि जरूरत पड़ने पर आप तुरंत स्वादिष्ट भोजन बना सकें।
- जमे हुए झींगा के फायदों में से एक यह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं होता है। अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो जमे हुए झींगा एक साल तक चल सकता है!
