क्वेटियाउ एक प्रकार का अर्ध-पारदर्शी पास्ता है जो चावल के आटे और पानी से बनाया जाता है। अधिकांश बहुत लंबे और पतले होते हैं, लेकिन आप फ्लैट नूडल्स भी पा सकते हैं। ये क्वेटियाउ जल्दी पक जाते हैं और वास्तव में बहुत लंबे समय तक पकाए जाने पर गूदे में बदल सकते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्वेटिया को ठीक से कैसे पकाना है।
अवयव
चार से छह सर्विंग बनती हैं
- 8 ऑउंस (225 ग्राम)
- पानी
- तिल का तेल (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ का ४: गर्म पानी में भिगोएँ
चरण 1. जान लें कि आपको गर्म पानी का उपयोग कब करना चाहिए।
यदि आप क्वेटियाउ को "पैड थाई" या किसी अन्य हलचल-तलना पकवान में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो क्वेटियाउ को पकाने के लिए गर्म पानी की विधि का उपयोग करें ताकि क्वेटियाउ थोड़ा नरम हो लेकिन फिर भी अंदर से दृढ़ हो।
यदि आप सूप में क्वेटियाउ मिलाते हैं तो यह विधि भी अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन आप क्वेटियाउ को पहले बिना भिगोए या पकाए सूप में मिला सकते हैं।
स्टेप 2. क्वेटियाउ को एक बड़े बाउल या बर्तन में रखें।
गेहूं की क्वेटिया बहुत नाजुक होती है, इसलिए इसे कच्चा संभालते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। अन्यथा, आपके द्वारा तय किया गया क्वेटिया कई गुना बढ़ जाएगा।
ध्यान दें कि ताजा क्वेटियाउ बहुत नरम होता है, लेकिन बेचे जाने वाले अधिकांश क्वेटिया कठोर होते हैं, पहले से ही भंगुर होते हैं। ताजा क्वेटियाउ को पानी में पकाने या भिगोने की जरूरत नहीं है। इसके बजाय, क्वेटियाउ को सीधे परोसे जाने वाले या स्टीम्ड साइड डिश में जोड़ा जाएगा।
स्टेप 3. क्वेटियाउ को गर्म पानी में भिगो दें।
पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन अभी तक भाप नहीं लेना चाहिए। क्वेटियाउ को ७ से १० मिनट के लिए या क्वेटियाउ अलग होने तक भीगने दें।
चरण 4. अगले चरण के लिए क्वेटियाउ तैयार करें।
चूंकि क्वेटियाउ केवल आधा पका हुआ है, इसलिए आपको इसे तुरंत किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करना चाहिए या इसे स्टोर करना चाहिए ताकि क्वेटिया एक दूसरे से चिपक न जाए या सूख न जाए।
- क्वेटिया को सुखा लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि क्वेटिया को छलनी से छान लें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए क्वेटिया को ठंडे पानी में धो लें। एक बार फिर सुखा लें।
- जब डिश खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब हो, तो क्वेटियाउ को हलचल-फ्राइज़ या सूप में जोड़ें।
- यदि आप फिर से डिश में क्वेटियाउ डालने के लिए तैयार नहीं हैं, तो क्वेटियाउ को थोड़े से तिल के तेल के साथ डालें ताकि क्वेटियाउ सूख न जाए या चिपक न जाए। सुखाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए सामान्य कमरे के तापमान पर कसकर सीलबंद बैग में स्टोर करें।
विधि २ का ४: उबलते पानी में भिगोना
चरण 1. जानें कि उबलते पानी का उपयोग कब करना है।
उबलते पानी का उपयोग अस्थायी रूप से या पूरी तरह से क्वेटियाउ को पकाने में किया जा सकता है, लेकिन अगर आप किसी अन्य डिश के हिस्से के रूप में क्वेटियाउ को पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो यह क्वेटियाउ को पकाने का एकमात्र तरीका है।
सिमरिंग विधि विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है यदि आप सलाद और फलियां सहित ठंडे नूडल व्यंजनों में क्वेटियाउ का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। रैपर के रूप में उपयोग किए जाने वाले फ्लैट क्वेटियाउ के लिए क्वेटियाउ को उबालने की भी सिफारिश की जाती है
चरण २। क्वेटियाउ को हीटप्रूफ सॉस पैन या बाउल में डालें।
सूखे दलिया बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में कुचलना नहीं चाहते हैं तो इसे सावधानी से संभालना चाहिए।
ताजा क्वेटियाउ उखड़ेगा नहीं, लेकिन इसे उबलते पानी में नहीं पकाया जाएगा। इसके विपरीत, क्वेटियाउ को आमतौर पर स्टीम किया जाता है या पूर्व-भिगोने के बिना अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
चरण 3. क्वेटियाउ के ऊपर उबलता पानी डालें।
गेहूँ की क्वेटिया के विपरीत, इस क्वेटियाउ को सीधी गर्मी में पानी में नहीं उबाला जाता है। इसके बजाय, क्वेटियाउ को उबलते पानी से ढक दिया जाना चाहिए और स्टोव से पकाने की अनुमति दी जानी चाहिए।
- क्वेटियाउ को पकाने के लिए, क्वेटियाउ को ७ से १० मिनट के लिए भिगो दें, हर १ से २ मिनट में धीरे-धीरे हिलाते हुए क्वेटियाउ को एक दूसरे से अलग होने दें। क्वेटियाउ पकने के लिए तैयार है जब क्वेटियाउ वास्तव में लंगड़ा हो जाता है। पतली क्वेटियाउ को 7 मिनट से कम समय में पकाया जा सकता है, जबकि क्वेटियाउ गाढ़ा होने पर फ्लैट क्वेटियाउ को 10 मिनट से अधिक समय लग सकता है।
- यदि आप क्वेटियाउ को अन्य व्यंजनों के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं तो जल्दी से क्वेटियाउ को हटा दें। यदि आप क्वेटिया को अन्य व्यंजनों के साथ पकाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें अलग करना शुरू कर देना चाहिए। इसमें कुछ मिनट लगेंगे
- च्यूवी क्वेटियाउ पकाने के लिए, क्वेटियाउ को उबलते पानी में पकाने से पहले गर्म पानी में भिगो दें। क्वेटियाउ को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि क्वेटिया लंगड़ा न होने लगे। नाली, फिर उबलते पानी में अतिरिक्त 2 मिनट के साथ खाना बनाना समाप्त करें या जब तक कि क्वेटियाउ का केंद्र चबाना न हो, लेकिन दृढ़ न हो।
चरण 4. क्वेटियाउ को तिल के तेल के साथ टॉस करें।
क्वेटियाउ को तिल के तेल के साथ टॉस करने से क्वेटियाउ को क्लंपिंग या सूखने से रोका जा सकेगा, जो कि आदर्श है यदि आप अकेले या ठंडे पकवान में क्वेटियाउ परोसने की योजना बनाते हैं।
यदि आप क्वेटियाउ को तुरंत किसी अन्य पके हुए व्यंजन में मिला रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें
विधि ३ का ४: फिक्सिंग Kwetiau बहुत लंबे समय तक भिगोया हुआ
स्टेप 1. क्वेटिया को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
यदि नूडल्स बहुत लंबे समय से भिगो रहे हैं, लेकिन गूदेदार या अलग नहीं हो रहे हैं, तो आप उन्हें हवा में सूखने की अनुमति देकर जितना हो सके सुखा सकते हैं। क्वेटियाउ पूरी तरह से शुष्क अवस्था में नहीं लौटेगा, लेकिन यह आंशिक रूप से शुष्क होगा।
- क्वेटिया को सुखा लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि सामग्री को एक कटोरे में से निकाल कर छलनी से छान लें
- क्वेटियाउ फ्लैट डालो। उन्हें एक परत में एक बड़ी प्लेट या लकड़ी की बड़ी प्लेट पर रखें। हवा मुक्त क्षेत्र में कम से कम 30 मिनट तक सूखने दें।
स्टेप २। क्वेटिया को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
अधिक भीगी हुई क्वेटिया को माइक्रोवेव डिश में रखें और ५ से १० सेकंड के लिए गरम करें।
- क्वेटिया को छलनी से छान कर सुखा लें।
- नूडल्स को माइक्रोवेव में रखें और 5 से 10 सेकेंड के लिए हाई पर गर्म करें। परिणामी क्वेटियाउ चबाया जाएगा
विधि 4 का 4: सुझाव देना
स्टेप 1. स्टिर-फ्राई डिश में परोसें।
एशियाई हलचल-तलना व्यंजनों के लिए मानक चावल के साथ जोड़ी बनाने के लिए पतला और पका हुआ क्वेटिया एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।
- Kwetiau पैड थाई की मुख्य कुंजी है, इस विशेष प्रकार के हलचल तलना में आम तौर पर अंडा, मछली सॉस, लाल मिर्च, काली मिर्च, इमली का पानी, और अन्य प्रोटीन के साथ-साथ अन्य सब्जियां होती हैं।
- अगर स्टिर फ्राई में क्वेटियाउ डाल रहे हैं तो आखिरी कुछ मिनट के लिए ही डालें और पहले केवेटियाउ को भी कुछ देर के लिए पकाएं।
- यदि आप खाना पकाने के बाद क्वेटिया के ऊपर हलचल-तलना सामग्री डालना चुनते हैं, तो पूरी तरह से पके हुए क्वेटिया का उपयोग करें।
- अगर सूखे क्वेटिया के बजाय ताजा क्वेटियाउ का उपयोग कर रहे हैं, तो क्वेटियाउ को सीधे पिछले कुछ मिनटों में बिना भिगोए या पहले पकाएं।
चरण 2. सूप में जोड़ें।
Kwetiau एशियाई सूपों के साथ-साथ अन्य प्रकार के सूपों में भी अच्छा काम करता है।
- सूप में क्वेटियाउ जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान शोरबा में कच्ची क्वेटिया को जोड़ना है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखें कि क्वेटिया अधिक पका हुआ नहीं है।
- आप शोरबा में अधपका क्वेटिया भी मिला सकते हैं, लेकिन सूप निकालने के बाद और जितनी जल्दी हो सके इसे परोसने से पहले आपको इसे डालना चाहिए। गर्म होने पर शोरबा सीधे आग के बिना भी क्वेटिया को पका सकता है।
चरण ३. ठंडे व्यंजनों में क्वेटियाउ का प्रयोग करें।
उन व्यंजनों में पूरी तरह से पके हुए क्वेटिया का उपयोग करें जिन्हें किसी अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।
एशियाई सब्जी सलाद, ठंडे बीन व्यंजन और ठंडे सूप इसके अच्छे उदाहरण हैं।
टिप्स
क्वेटियाउ पकाने के लिए, उबलते पानी में 8 मिनट के लिए भिगो दें। एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। इसे एक प्लेट में फैलाएं और जितना जरूरत हो उतना इस्तेमाल करें। यदि वांछित हो, तो तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और परोसने से पहले 30 मिनट के लिए हवा में सुखाएं। अगर आप इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकेंड के लिए गर्म करें।
आपको आवश्यक सामग्री
- बड़ा गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- चायदानी (उबलते पानी के लिए)
- फ़िल्टर
- कांटा या चिमटा
स्रोत
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_तरीका_
