फलियों के पारखी लोगों के लिए, दाल फलियों के एक सरल संस्करण की तरह लग सकती है। दरअसल, दाल एक तरह की फली होती है जो फायदे से भरपूर होती है, जानिए! प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होने के अलावा, दाल में कैलोरी भी बहुत कम होती है, इसलिए वे आप में से उन लोगों के लिए अच्छी होती हैं जो डाइट पर हैं। चूंकि हरी, भूरी और लाल मसूर की दाल में त्वचा की एक पतली परत होती है, इसलिए वे नरम हो जाती हैं और पकने पर जल्दी पक जाती हैं। नतीजतन, दाल कई तरह के सूप, गाढ़े सॉस या करी में मिलाने के लिए बहुत अच्छी होती है। यदि आप अपनी दाल के आकार को बनाए रखना चाहते हैं और उन्हें बहुत नरम होने से रोकना चाहते हैं, तो फ्रेंच दाल या बेलुगा दाल का उपयोग करके देखें, और उन्हें एक साइड डिश के रूप में परोसें या उन्हें एक कटोरी गर्म सलाद में मिलाएं।
अवयव
- 200 ग्राम सूखी दाल
- 700 मिली पानी
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
बनायेंगे: दाल की 4 सर्विंग
कदम
विधि 1 में से 3: गुणवत्ता वाली दाल चुनना
चरण 1. एक कटोरे के लिए हरे या भूरे रंग की दाल चुनें जो नरम और कम समय में पकाने में आसान हो।
वास्तव में, सुविधा स्टोर पर हरे और भूरे रंग की दाल शायद सबसे आसान प्रकार है। उनकी पतली त्वचा के कारण, हरी और भूरी दाल पकने में देर नहीं लगती। इसके अलावा, बनावट को नरम करना बहुत आसान है। नतीजतन, जब दाल को हिलाया जाता है, तो दाल की बनावट एक प्यूरी में बदल जाएगी जिसमें बहुत हल्का स्वाद और थोड़ी मिट्टी की सुगंध होगी।
आम तौर पर, हरी और भूरी दाल का उपयोग मोटे सूपी व्यंजनों के मिश्रण के रूप में, विभिन्न पुलाव या पास्ता की तैयारी में मांस के विकल्प के रूप में, और डिप या नमकीन जैम के रूप में किया जाता है।
चरण २। यदि आप नरम या प्यूरी जैसी बनावट वाली दाल नहीं खाना चाहते हैं तो फ्रेंच दाल या पुय दाल चुनें।
यदि आप ऐसी दाल की तलाश कर रहे हैं जो पकाए जाने पर नरम या उखड़ न जाए, तो हरे-भूरे रंग की फ्रेंच दाल खरीदने की कोशिश करें, जिसे पुय दाल भी कहा जाता है। चूंकि यह पकाने के दौरान बनावट में नहीं बदलेगा, आप इसे गर्म सलाद के ऊपर छिड़क सकते हैं, इसे पनीर के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं, या इसे साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
फ्रेंच दाल या पुय दाल में त्वचा की एक मोटी परत होती है, इसलिए पकाए जाने पर वे नरम नहीं होंगे। हालांकि, चूंकि त्वचा काफी मोटी होती है, इसलिए इस प्रकार की दाल को हरी या लाल दाल की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
चरण 3. लाल मसूर को चुनें जिसे प्यूरी पकाने के लिए कटा हुआ और बीज दिया गया है।
संभावना है कि आपने भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में दाल आधारित करी देखी होगी। मूल रूप से, लाल दाल में हरी दाल की तुलना में अधिक मीठा स्वाद होता है, और पकाने में बहुत आसान होता है। इसके अलावा, क्योंकि त्वचा पतली है, लाल मसूर भी नरम हो जाएंगे और पकाए जाने पर अपनी बनावट खो देंगे।
लाल, पीली या नारंगी रंग की दाल सूप, प्यूरी, गाढ़ी चटनी और दाल बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आप चाहें तो पोषण को समृद्ध करने के लिए विभिन्न पके हुए माल के साथ मसूर की प्यूरी भी मिला सकते हैं।
चरण 4. यदि आप बहुत छोटी और बनावट में घनी मसूर की दाल को प्रोसेस करना चाहते हैं तो बेलुगा दाल या काली दाल चुनें।
हरी या भूरी दाल के समान, ये छोटी, गोल बेलुगा दाल भी हल्की मिट्टी की सुगंध देती है। यह सिर्फ इतना है कि त्वचा की परत की बनावट मोटी होती है। नतीजतन, बेलुगा दाल पकाए जाने पर आसानी से नहीं उखड़ती है, जिससे वे समान स्वाद वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि मशरूम और स्कैलियन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एकदम सही हैं।
- हालांकि, हमेशा याद रखें कि बेलुगा दाल बहुत देर तक पकने पर नरम हो जाएगी।
- आप चाहें तो लेट्यूस के ऊपर पकी हुई बेलुगा दाल भी छिड़क सकते हैं या दोनों व्यंजनों की बनावट को समृद्ध करने के लिए विभिन्न सूपों में मिला सकते हैं।
विधि २ का ३: दाल पकाना
स्टेप 1. 200 ग्राम दाल को बारीक छलनी में डालें, फिर दाल को ठंडे पानी से धो लें।
सिंक के ऊपर एक महीन छलनी रखें और उसके ऊपर किसी भी प्रकार की 200 ग्राम दाल डालें। मसूर की स्थिति की जाँच करें, फिर किसी भी कंकड़, यदि कोई हो, और कोई भी दाल जो मुरझाई या झुर्रीदार दिखती है, उसे त्याग दें। उसके बाद, सतह पर किसी भी धूल और गंदगी को धोने के लिए दाल को ठंडे पानी के नीचे चलाएं।
- यदि आप मसूर की खुराक को संशोधित करना चाहते हैं, तो ऐसा करने में संकोच न करें। हालांकि, 1 भाग दाल और 3 भाग पानी के अनुपात से चिपके रहें। उदाहरण के लिए, यदि आप 100 ग्राम दाल पकाना चाहते हैं, तो 300 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें।
- 200 ग्राम सूखी दाल से 4 सर्विंग बन जाएगी.
स्टेप 2. दाल को 700 मिली पानी के बर्तन में डालें।
एक बड़े पर्याप्त सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि दाल पक जाने से दोगुनी से तीन गुना अधिक हो जाएगी। फिर, बर्तन को स्टोव पर रख दें।
- ठंडे पानी का प्रयोग करें क्योंकि गर्म पानी दाल को पकाने से पहले ही उसकी बनावट को नरम कर सकता है। नतीजतन, इसकी वजह से दाल भी फट जाएगी या उखड़ जाएगी।
- अगर आप दाल को चूल्हे पर नहीं पकाना चाहते हैं, तो उन्हें पानी से भरे प्रेशर कुकर में डालने की कोशिश करें। आम तौर पर, इस विधि से पकी हुई दाल को पूरी तरह से नरम होने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा। हालांकि, सटीक खाना पकाने के समय की सिफारिशों के लिए प्रेशर कुकर मैनुअल में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
Step 3. बर्तन को ढक दें और उसमें पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
अगर ढक्कन के नीचे से भाप निकलने लगे, तो तुरंत आँच बंद कर दें या आँच को कम कर दें।
दाल को सख्त होने से बचाने के लिए इस समय नमक न डालें।
स्टेप 4. दाल को मध्यम आंच पर 15-45 मिनट तक पकाएं।
पानी की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले की एक छोटी मात्रा में गर्मी कम करें, फिर गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने डालें और बर्तन से ढक्कन हटा दें। दाल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह एकदम नरम न हो जाए। सामान्य तौर पर, खाना बनाना:
- हरी और भूरी मसूर की दाल 35-45 मिनट के लिए।
- लाल मसूर को 15-20 मिनिट के लिए तोड़ लें.
- 25-30 मिनट के लिए फ्रेंच दाल, पुए, काली और बेलुगा।
- पीली दाल 40-45 मिनट के लिए।
चरण 5. यदि आप मसूर की दाल या काली दाल जैसी घनी बनावट वाली किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को छान लें।
यदि आप फ्रेंच दाल, पुए दाल, काली दाल या बेलुगा दाल का उपयोग कर रहे हैं, तो समझ लें कि ये किस्में बर्तन में सारा पानी सोख नहीं पाएंगी। दाल को ज्यादा पकने और गलने से बचाने के लिए, अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए सिंक के ऊपर रखे एक स्लेटेड कोलंडर का उपयोग करके उन्हें तुरंत हटा दें।
Step 6. दाल को परोसें या बाद के लिए फ्रिज में रख दें।
चूंकि अधिकांश दालें पानी सोख लेती हैं, इसलिए दाल को खाने से पहले निकालने की कोई जरूरत नहीं है। इस बिंदु पर, दाल को 1/2 छोटा चम्मच के साथ सीज किया जा सकता है। नमक या आपका पसंदीदा मसाला।
बची हुई दाल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 4 दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें।
विधि 3 का 3: दाल पकाने की विधि को संशोधित करना
चरण 1. दाल को समृद्ध करने के लिए पानी को शोरबा से बदलें।
आपको सादे पानी के बर्तन में दाल पकाने से कोई मना नहीं करता है। हालांकि, पानी के बजाय चिकन या वेजिटेबल स्टॉक के साथ पकाए जाने पर दाल का स्वाद वास्तव में अधिक स्वादिष्ट होता है! यदि आप इस टिप को लागू करना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट में स्टॉक खरीदने की कोशिश करें या इसे घर पर बनाएं और पानी के बजाय दाल पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। जैसे ही वे पकाते हैं, शोरबा का स्वादिष्ट स्वाद दाल में समा जाता है और पकाए जाने पर उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देता है।
शरीर में सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए मौसमी दाल में नमक का प्रयोग न करें या नमक की जगह कम सोडियम वाले शोरबा का प्रयोग करें।
चरण २। दाल को सीज़न करने के लिए पानी में १ बड़ा चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
हालांकि मूल स्वाद बहुत हल्का होता है, दाल में उबले हुए पानी के साथ मिश्रित विभिन्न मसालों के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, आप 1 बड़ा चम्मच तक जोड़ सकते हैं। एक मसाला या 1 बड़ा चम्मच। मौसम की दाल में विभिन्न पसंदीदा मसालों का मिश्रण। कोशिश करने लायक कुछ मिश्रण हैं:
- 1 चम्मच। सूखा अजवायन, 1 चम्मच। सूखा अजमोद, 1/4 छोटा चम्मच। ऋषि पाउडर, और 1/4 छोटा चम्मच। भूमध्यसागरीय स्वाद वाली दाल के लिए पिसा हुआ प्याज।
- 1 चम्मच। जीरा पाउडर, 1 चम्मच। हल्दी पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर भारतीय स्वाद वाली दाल का उत्पादन करने के लिए।
- 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च पाउडर, 1 चम्मच। जीरा पाउडर, 1 चम्मच। जमीन अदरक, 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी, और 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर मसालेदार दाल का उत्पादन करने के लिए।
स्टेप 3. दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में लहसुन, प्याज या अन्य सुगंधित मसाले मिलाएं।
वास्तव में, हल्के स्वाद वाली दाल को बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए दाल पकने से पहले लहसुन की 4 कलियां कटी हुई पानी में डाल दें। आप चाहें तो 1 प्याज़ का टुकड़ा और अपना दूसरा पसंदीदा सुगंधित मसाला डालें।
दाल में पाइन सुगंध और मेन्थॉल का स्वाद जोड़ने के लिए 1-2 तेज पत्ते डालें। यदि आप चाहें, तो आप दाल में एक विशिष्ट, शाकाहारी स्वाद जोड़ने के लिए पानी में मेंहदी या ताजा अजवायन की टहनी भी मिला सकते हैं। लेकिन, दाल परोसने से पहले पत्ते निकालना न भूलें, ठीक है
चरण 4। त्वचा को सख्त होने से बचाने के लिए एसिड के साथ पकाई जा रही दाल को न मिलाएं।
इटैलियन फ्लेवर वाली दाल पर आधारित डिश बनाने के लिए, एक कटोरी गर्म, पकी हुई दाल में कटे हुए टमाटर डालकर देखें। आप चाहें तो दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए तेल और एक नींबू का रस भी डाल सकते हैं.
दाल के स्वाद को ताज़ा बनाना चाहते हैं? पकी हुई दाल की सतह पर सेब के सिरके की कुछ बूंदें डालने की कोशिश करें।
टिप्स
- सूखे मसूर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, और कंटेनर को धूप से बाहर रखें। हालांकि इन परिस्थितियों में दाल को अधिकतम 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, ध्यान रखें कि जितनी देर तक वे संग्रहीत होंगे, दाल की बनावट और स्वाद उतना ही कम होगा।
- दाल को पकाने से पहले भिगोएं नहीं ताकि पकने पर वे ज्यादा नरम न हों।
- अगर दाल में भिगोने से पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो दाल को फिर से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
