दाल, जिसका हिंदी में मोटे तौर पर "दाल" के रूप में अनुवाद किया जाता है, एक भारतीय व्यंजन है जिसमें दाल को मसालों के साथ मिलाकर एक हार्दिक, स्वस्थ और बहुमुखी व्यंजन बनाया जाता है। दाल न केवल पकाने में आसान है, बल्कि दाल फाइबर, प्रोटीन, आयरन और मैग्नीशियम सहित कई तरह के पोषण लाभ भी प्रदान करती है। दाल के कई अलग-अलग प्रकार हैं जिन्हें आप दाल में पका सकते हैं, इसलिए अलग-अलग स्वाद और रंगों के लिए विभिन्न प्रकार की दाल के साथ पकाने की कोशिश करें।
अवयव
- 400 ग्राम दाल
- लहसुन की 4 कलियां, छिलका और कुचला हुआ
- 1 अदरक की जड़ का आकार 4 सेमी, छिलका और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी
- ४ छोटी हरी मिर्च (२ बारीक कटी हुई, २ साबुत बची हुई)
- 2 टेबल स्पून घी (रिफाइंड बटर) या मूंगफली का तेल
- २ लाल प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- १ छोटा चम्मच सरसों के दाने
- १ छोटा चम्मच पिसी हुई सूखी लाल मिर्च
- ताजा हरा धनिया का १ छोटा गुच्छा, मोटा कटा हुआ
- नमक स्वादअनुसार
कदम
Step 1. दाल को एक बड़े बाउल में बहते ठंडे पानी से धोकर तैयार कर लें।
पानी निकालें और तब तक दोहराएं जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए।
चरण २। दाल को एक लंबे सॉस पैन या बड़े सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर २ लीटर पानी डालें।
पानी में उबाल आने दें, फिर लकड़ी के चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी अवशेष को लें और फेंक दें।
स्टेप 3. दाल में लहसुन, अदरक, हल्दी, कटी हुई मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।
स्टोव की गर्मी कम करें और बर्तन को ढक दें, ढक्कन को थोड़ा अजर छोड़ दें ताकि भाप निकल सके।
चरण 4. धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीरे से उबालें।
पकाने की प्रक्रिया के अंत में दाल नरम और फूली हुई होगी।
अगर आप दाल के लिए पतली बनावट पसंद करते हैं तो अंत में थोड़ा उबलता पानी डालें।
Step 5. दाल में एक चुटकी नमक के साथ दो साबुत मिर्च डालें।
एक और 15 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें।
स्टेप 6. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में घी या मूंगफली का तेल गरम करें और उसमें छोटे प्याज़ डालें।
प्याज़ को सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरे होने तक मिलाएँ, फिर जीरा, राई और कुटी हुई सूखी लाल मिर्च डालें। सामग्री को धीरे से तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों के दाने न खुलने लगें।
Step 7. पकी हुई दाल को प्याज़ और मसालों के मिश्रण में मिला लें।
सभी अवयवों को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
चरण 8. तैयार दाल के ऊपर धनिया डालें और परोसें।
टिप्स
- दाल को पकाने से पहले लगभग दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने से एक और भी नरम स्थिरता बनाने में मदद मिल सकती है। आम तौर पर पूरी, बिना काटे दाल के लिए भी भिगोना आवश्यक होता है।
- दाल के कई प्रकार के स्वाद बनाने के लिए विभिन्न मसालों को जोड़कर या हटाकर स्वाद के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। हींग, दालचीनी, लौंग और गरम मसाला जैसे मसालों का मिश्रण कई प्रकार के स्वाद प्रदान कर सकता है।
- दाल को मुख्य भोजन के लिए साइड डिश के रूप में या मुख्य भोजन के रूप में ही इसमें सब्जियां या मांस मिलाकर खाया जा सकता है।
