हरी या भूरी दाल, जिसे कॉन्टिनेंटल दाल भी कहा जाता है, एक प्रकार की दाल है जो प्रोटीन, आयरन और फाइबर से भरपूर होती है। इसलिए, हरी या भूरी दाल शाकाहारी व्यंजन के रूप में सेवन के लिए एकदम सही है। लाल या पीली दाल के विपरीत, हरी या भूरी दाल पकने पर नहीं फटती है। यह लेख मसूर के व्यंजन बनाने के 3 तरीकों पर चर्चा करेगा, अर्थात् सब्जी मसूर सूप, ताजा मसूर सलाद, और मेगादरा (एक प्रसिद्ध मिस्र का पकवान)।
अवयव
मूल दाल
- 1 कप सूखी हरी या भूरे रंग की दाल, अच्छी दाल चुनें फिर धो लें
- १ १/२ कप पानी
- नमक और मिर्च
सब्जी दाल का सूप
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- १ कप कटा हुआ प्याज
- १ गाजर छिली और कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 450 ग्राम सूखी हरी या भूरी दाल, कोई अच्छी दाल चुन कर धो लें
- १ कप कटे हुए उबले टमाटर
- 1.5 लीटर सब्जी स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
ताजा दाल सलाद
- १ कप कटा हुआ लाल प्याज
- १ कप कटे टमाटर
- १/२ कप कटा हुआ अजमोद
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- २ कप सूखी हरी या भूरी मसूर की दाल, अच्छी चुन कर धो लीजिये
- 1/3 कप जैतून का तेल
- १/४ कप बेलसमिक सिरका
- 3 चम्मच डिजॉन सरसों
मेगादार्रा
- १/२ कप जैतून का तेल
- २ प्याज, पतला कटा हुआ
- १ १/२ कप सूखी हरी या भूरी मसूर की दाल, अच्छी दाल चुनें और धो लें
- 5 कप पानी
- १ १/२ कप लंबे दाने वाले चावल
- 1 1/4 कप सादा दही
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- नमक और मिर्च
कदम
विधि 1: 4 में से मूल दाल
चरण 1. अच्छी दाल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
सूखे मसूर, विशेष रूप से थोक बैग में खरीदे जाने पर, आमतौर पर छोटी चट्टानों के साथ मिश्रित होते हैं। दाल को छान लें और किसी भी मिश्रित वस्तु को त्याग दें। एक छोटे स्लॉटेड कोलंडर में दाल को धो लें।
Step 2. धुली हुई दाल को पैन में डालें।
स्टेप 3. दाल में पानी डालें।
फिर दाल को उबाल लें।
Step 4. जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें।
40-45 मिनट तक उबालें। दाल को बीच-बीच में चलाते रहें. जब पानी सोख लिया जाएगा और दाल नरम हो जाएगी तब दाल पक जाएगी।
चरण 5. दाल को हटा दें और छान लें।
दाल को सीधे नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जा सकता है या आवश्यक नुस्खा के अनुसार पकाया जा सकता है।
- गरमा गरम सलाद पत्ता, पुलाव और स्टफिंग (स्टफिंग) में डालें।
- सूप में दाल की प्यूरी डालें।
- एक साइड डिश के रूप में सफेद चावल या बुलगुर के साथ मिलाएं।
- दाल को मैश करके वेजिटेरियन पेस्ट बना लें.
विधि 2 की 4: सब्जी दाल का सूप
चरण 1. अच्छी दाल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 2. एक बड़े कड़ाही में तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
स्टेप 3. प्याज और गाजर को भूनें।
सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहें और प्याज के रंग बदलने और नरम होने तक भूनें।
स्टेप 4. नमक, दाल, वेजिटेबल स्टॉक, टमाटर और मसाले डालें।
सूप में उबाल आने दें, फिर बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें।
स्टेप 5. सूप को 40 मिनट तक पकाएं।
सूप का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या अन्य मसाला डालें। सूप को ब्रेड या पटाखों के साथ परोसें।
विधि 3 का 4: ताजा मसूर सलाद
चरण 1. अच्छी दाल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
चरण 2. मध्यम आँच पर पानी उबालें।
दाल डालें। फिर, बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। 20 मिनट के लिए दाल को नरम होने तक पकाएं। जब दाल पक जाए तो उसे छान लें।
चरण 3. सॉस बनाओ।
एक छोटी कटोरी में तेल, सिरका, सरसों और लहसुन डालें।
चरण 4. लेटस बनाएं।
एक बाउल में दाल, टमाटर और प्याज़ को मिला लें। सलाद के मिश्रण में सॉस डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सलाद को दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।
विधि ४ का ४: मेगादार्रा
चरण 1. अच्छी दाल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 2. एक फ्राइंग पैन में आधा जैतून का तेल गरम करें।
प्याज़ डालें और ब्राउन होने तक और कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें। आग से हटा दें।
स्टेप 3. पानी में दाल को पैन में डालें।
दाल को उबालें और फिर पैन को ढक दें और आंच को कम कर दें। 15 मिनट तक पकाएं।
चरण 4. प्याज, चावल, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
पैन को ढककर और 20 मिनट तक पकाएं।
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गर्मी से निकालने से पहले सुनिश्चित करें कि दाल और चावल अच्छी तरह से पक चुके हैं।
हरी या भूरी दाल को पकाएं चरण १८बुलेट१ -
यदि आवश्यक हो, तो दाल और चावल को पैन में चिपकने से रोकने के लिए पानी डालें।
हरी या भूरी दाल को पकाएं चरण १८बुलेट२
चरण 5. सॉस बनाओ।
एक बाउल में बचा हुआ जैतून का तेल, दही, लहसुन, नींबू का रस और मसाले मिलाएं।
स्टेप 6. दाल को एक सर्विंग बाउल में परोसें।
ऊपर से कैरामेलाइज़्ड प्याज़ डालें। मेगादरा को दही की चटनी के साथ परोसें।
