मटर (मटर) आमतौर पर ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद बेचे जाते हैं। ताजा मटर फसल के मौसम के दौरान खरीदा जा सकता है, जबकि जमे हुए मटर साल भर उपलब्ध हैं। ताजे मटर पूरे बेचे जाते हैं और पकाने से पहले उन्हें छीलना चाहिए। आप मटर को कई तरह से प्रोसेस कर सकते हैं या खाने की मेज पर एक स्वादिष्ट और बहुमुखी सब्जी के रूप में परोस सकते हैं।
कदम
5 में से विधि 1: मटर को माइक्रोवेव में पकाने के लिए
चरण 1. मटर तैयार करें।
यह विधि जमे हुए या ताजे मटर के लिए उपयुक्त है, लेकिन हिम मटर और स्नैप मटर के लिए उपयुक्त नहीं है। मटर तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित तकनीकों में से एक का पालन कर सकते हैं:
- ताजा मटर: डंठल तोड़ें, फिर तंतुओं को छोड़ने के लिए नीचे खींचें। पॉड्स को खोलें, फिर मटर को बाहर निकालने के लिए अपने अंगूठे को बीच में नीचे की ओर ले जाएं।
- फ्रोजन मटर: बस पैकेजिंग बैग खोलें और मटर को हटा दें। कुछ और करने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 2. 150 ग्राम मटर को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें।
आप और जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको पानी की मात्रा को समायोजित करना होगा। अगर फ्रोजन मटर आपस में चिपक जाते हैं, तो आपको उन्हें अपनी उंगलियों या चम्मच से अलग करना होगा।
स्टेप 3. मटर को 1-2 टेबल स्पून पानी से धो लें।
ताजे मटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी और फ्रोजन मटर के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी की आवश्यकता होगी। जमे हुए मटर को कम पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी छोड़ देगा।
स्टेप 4. कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
सुनिश्चित करें कि आपने कटोरे को कसकर कवर किया है ताकि भाप बाहर न निकले।
चरण 5. मटर को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे कुरकुरे और चमकीले हरे न हो जाएं।
इस प्रक्रिया में 2-5 मिनट का समय लगेगा। ध्यान रखें कि माइक्रोवेव में थोड़ी अलग सेटिंग्स हो सकती हैं और कुछ मॉडल दूसरों की तुलना में तेजी से पक सकते हैं। बेहतर होगा कि आप 1 मिनिट बाद मटर के पक जाने की जांच कर लें। सामान्य तौर पर, ताजा और जमे हुए मटर के लिए खाना पकाने का समय इस प्रकार है:
- ताजा मटर: 5 मिनट
- जमे हुए मटर: 2 मिनट
चरण 6. पानी निथार लें।
मटर के पक जाने के बाद, प्याले को ध्यान से माइक्रोवेव से निकाल लें। खाना पकाने के दस्ताने या चिमटे का प्रयोग करें। प्लास्टिक रैप को खोलें (सावधान रहें कि गर्म भाप बाहर आ रही है!) और अतिरिक्त पानी निकाल दें। या, आप मटर को एक कोलंडर में डाल सकते हैं।
चरण 7. मटर को परोसें या खाना पकाने में एक सामग्री के रूप में उपयोग करें।
आप मटर को पके हुए माल, पास्ता, या लेट्यूस में मिला सकते हैं। आप इसे एक चुटकी नमक और एक गांठ मक्खन के साथ भी परोस सकते हैं।
विधि २ का ५: मटर को भाप देना
चरण 1. यदि आवश्यक हो तो मटर को भाप के लिए तैयार करें।
इस विधि का उपयोग किसी भी प्रकार के मटर के लिए किया जा सकता है, जैसे कि फ्रोजन मटर, ताजे, चपटे मटर और गोल मटर। मटर को पहले धो लें, फिर निम्नलिखित तैयारी करें:
- ताजा मटर: डंठल तोड़ें, फिर फाइबर को छोड़ने के लिए नीचे खींचें। फली को खोलें और अपने अंगूठे का उपयोग करके बीज निकाल दें।
- फ्रोजन मटर: पैकेजिंग बैग खोलें और मटर को हटा दें। कुछ और करने की जरूरत नहीं है।
- चपटा मटर: दोनों सिरों को अपनी उंगलियों या चाकू से काट लें। तंतुओं को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
- गोल मटर: डंठल तोड़ लें। किसी भी टूटे या क्षतिग्रस्त मटर को त्याग दें।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी को तेज आंच पर उबालें।
आपको लगभग 2.5 से 5 सेमी की ऊंचाई के साथ पानी चाहिए।
चरण 3. स्टीमर बास्केट स्थापित करें और मटर डालें।
सुनिश्चित करें कि टोकरी का निचला भाग पानी की सतह से न टकराए। अगर ऐसा होता है, तो पैन में पानी कम कर दें।
स्टेप 4. बर्तन पर ढक्कन लगा दें, फिर मटर को 1-3 मिनट के लिए भाप दें।
मटर कुरकुरे और चमकीले हरे रंग के होते ही पक जाते हैं। यहाँ प्रत्येक प्रकार के मटर के लिए आवश्यक खाना पकाने का समय दिया गया है:
- ताजा मटर: 1-2 मिनट
- फ्रोजन मटर: २-३ मिनट
- चपटा मटर: 2-3 मिनट
- गोल मटर: 2-3 मिनट
स्टेप 5. मटर को स्टीमर बास्केट से निकालें और तुरंत परोसें।
आप थोड़ा नमक, काली मिर्च और मक्खन डाल सकते हैं। या, इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ें, जैसे कि पके हुए माल, मैकरोनी और पनीर, पास्ता, आदि।
विधि 3 का 5: मटर को उबालना
चरण 1. मटर को उबालने के लिए तैयार करें।
इस विधि का उपयोग सभी प्रकार के मटर के लिए किया जा सकता है, जैसे कि जमे हुए मटर, ताजे, चपटे मटर और गोल मटर। सबसे पहले मटर को धो लें, फिर निम्नलिखित तैयारी प्रक्रिया को पूरा करें:
- फ्रोजन मटर: आपको बस पैकेजिंग बैग खोलने और मटर को बाहर निकालने की जरूरत है। बस कि। ध्यान दें कि कुछ लोग कहते हैं कि जमे हुए मटर को उबालने से स्वाद और बनावट खराब हो जाएगी।
- ताज़े मटर: तनों को तोड़ें और उन्हें नीचे की ओर खींचे ताकि रेशे निकल जाएँ। फली को खोलें और अपने अंगूठे का उपयोग करके बीज निकाल दें।
- चपटा मटर: अपनी उंगलियों से दोनों सिरों को काट लें या चाकू का उपयोग करें। आपको तंतुओं को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
- गोल मटर: डंठल तोड़ लें। किसी भी टूटे या क्षतिग्रस्त मटर को त्याग दें।
Step 2. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पानी भरें, फिर उसे उबाल लें।
आपको हर 700-900 ग्राम ताजे मटर या 300 ग्राम फ्रोजन मटर के लिए 2 लीटर पानी चाहिए।
नमक डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि इससे मटर सख्त हो जाएगी। हालाँकि, आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं। चीनी मटर की प्राकृतिक मिठास लाएगी।
स्टेप 3. मटर डालें और बिना बर्तन को ढके 1-3 मिनट तक उबालें।
लगभग 1 मिनट के बाद, तैयार होने की जांच करें और तदनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया को समायोजित करें। पके मटर चमकीले हरे रंग के और कुरकुरे/नरम बनावट के होंगे। विभिन्न प्रकार के मटर के लिए आवश्यक खाना पकाने का समय निम्नलिखित है:
- ताजा मटर: २-३ मिनट
- फ्रोजन मटर: ३-४ मिनट
- चपटा मटर: 1-2 मिनट
- गोल मटर: 1-2 मिनट
Step 4. मटर को निथार कर कड़ाही में 1 मिनट के लिए तेज आंच पर रखें।
यह कदम जरूरी नहीं है, लेकिन यह मटर को सूखने में मदद करेगा और मक्खन और अन्य सॉस को चिपकना आसान बना देगा। हालांकि अनिवार्य नहीं है, यह कदम अत्यधिक अनुशंसित है।
चरण 5. मटर को तुरंत परोसें या अन्य व्यंजनों के लिए एक सामग्री के रूप में उपयोग करें।
यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो मटर को निथार लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में टॉस करें। अगर आप इसे आसानी से परोसना चाहते हैं, तो बस नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।
विधि ४ का ५: डिब्बाबंद मटर पकाना
स्टेप 1. कैन खोलें और मटर को छान लें।
पकने पर मटर पानी छोड़ देगा। यदि पानी नहीं निकाला गया है, तो मटर पकने के बाद बहुत अधिक गूदेदार हो जाएंगे।
चरण 2. मटर को एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें।
आप मक्खन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। आप सीधे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं।
चरण 3. मटर को मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वे आपके पसंदीदा तापमान तक न पहुँच जाएँ।
डिब्बाबंद मटर पकाया जाता है। तो आपको बस इसे गर्म करने की जरूरत है। यह आप पर निर्भर करता है कि आप इसे कितने समय तक गर्म रखना चाहते हैं, लेकिन सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं! मटर आमतौर पर 1-2 मिनट में तैयार हो जाते हैं।
चरण 4. मटर को गरमागरम परोसें या अन्य व्यंजनों में मिलाएँ।
डिब्बाबंद मटर एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सॉस और सूप में जोड़े जाने पर वे स्वादिष्ट भी होते हैं!
विधि ५ का ५: सूखे मटर को पकाना
चरण 1. सूखे मटर की जाँच करें और जो भी पत्थर या मलबा मिले उसे हटा दें।
इस कदम को करने में कुछ भी गलत नहीं है, भले ही आप पैकेज्ड मटर खरीद लें।
चरण 2. मटर को धो लें।
मटर को एक कोलंडर में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। मटर को तब तक धोते रहें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। नल बंद कर दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फिल्टर को हिलाएं।
चरण 3. मटर को लगभग 2 या 3 गुना ज्यादा पानी में भिगो दें।
उन्हें भिगोने का सबसे तेज़ तरीका है कि मटर को पानी के बर्तन में डालकर मध्यम आँच पर उबाल लें। मटर को 2 मिनिट तक बिना पैन को ढके पकाएं. फिर, पैन को स्टोव से हटा दें। इसे 1½ से 2 घंटे के लिए छोड़ दें। नमक न डालें।
विभाजित मटर को भिगोने की जरूरत नहीं है।
Step 4. भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद मटर को छान लें।
मटर को ठंडे पानी में धो लें। इस कदम से उस चीनी से छुटकारा मिल जाएगा जो पच नहीं सकती और गैस का कारण बनती है। भीगे हुए पानी को त्याग दें, खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल न करें।
Step 5. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें साफ पानी भरें।
मटर डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं है। आवश्यक पानी की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मटर के प्रकार पर निर्भर करती है। यहां कुछ बुनियादी दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- आपको हर 225 ग्राम मटर के दाने के लिए 700 मिली पानी की जरूरत होती है।
- पूरे मटर के प्रत्येक 225 ग्राम के लिए आपको 950 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।
चरण 6. मटर को तेज आंच पर उबाल लें।
एक बार पकने के बाद, आप पानी की सतह पर झाग बनते हुए देख सकते हैं। फोम को हटाने के लिए एक स्लेटेड स्पैटुला का उपयोग करें।
Step 7. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, बर्तन पर ढक्कन लगा दें और मटर को 1 घंटे के लिए पकने दें
जब पानी में उबाल आने लगे तो आँच को कम कर दें और मटर को 1 घंटे के लिए पका लें। समय-समय पर आपको मटर को हिलाते रहना है ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।
चरण 8. पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मटर को आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
आप इसे सूप, अन्य व्यंजन या सॉस में मिला सकते हैं।
टिप्स
- यदि आप मटर को नरम पसंद करते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 2-3 मिनट बढ़ा दें। यह उबालने या भाप से पकाने की प्रक्रिया पर लागू होता है।
- यदि आप मटर को तुरंत नहीं परोसने जा रहे हैं, तो मटर को निकालने के बाद उन्हें बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि उनका चमकीला हरा रंग बना रहे। यदि आवश्यक हो तो मटर को गर्म करें।
- अगर आपने मटर को ज्यादा पका लिया है, तो उसे फेंके नहीं। आप इसे प्यूरी कर सकते हैं और सूप के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं!
- मटर को प्रोसेस्ड मीट, जैसे बेकन या बेकन के साथ परोसें।
- मटर को अन्य मीट, जैसे चिकन, बत्तख या भेड़ के बच्चे के साथ परोसें। आप समुद्री भोजन के साथ मटर का भी आनंद ले सकते हैं, जैसे कॉड, सैल्मन और स्कैलप्स।
- मटर में जोड़ने के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियों में शामिल हैं: तुलसी, चिव्स, डिल, मिन और तारगोन।
- मटर भी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मिश्रित होते हैं, जैसे कि शतावरी, गाजर, मक्का, फवा बीन्स, छोटे आलू, प्याज और स्कैलियन।
- मटर साइड डिश के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं। आप इसे तले हुए चावल, पास्ता, लेट्यूस आदि में मिला सकते हैं।
- जमे हुए मटर पके हुए हैं। आपको बस इसे पिघलना है, फिर इसे कुल्ला करना है और इसे किसी अन्य डिश या लेट्यूस रेसिपी के लिए उपयोग करना है!
- डिब्बाबंद मटर पकाया जाता है। आपको बस इसे निकालने की जरूरत है, फिर इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ें!
