बगीचे के ताजे मटर का स्वाद स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर आपकी मटर की पैदावार भरपूर है और आप बाद में उनका उपयोग करने में सक्षम होना चाहते हैं, तो उनके स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए बीन्स को फ्रीज कर दें।
कदम
विधि 1 में से 3: जमी हुई मूंगफली
भाग 1: बीन्स तैयार करना
चरण 1. फली का चयन करें।
एक समान हरे रंग की पकी फली चुनें। फली दाग-धब्बों से मुक्त होनी चाहिए। उन पॉड्स को हटा दें जिनमें काले धब्बे या मोल्ड हैं।
चरण 2. फली छीलें।
फली की तरह, उन फलियों को त्याग दें जिनमें धब्बे, फफूंदी या अन्य दोष हों।
अगर छिलने के लिए बहुत सारी फली हैं तो किसी और से मदद माँगें। यह काम समय लेने वाला है लेकिन अधिक मजेदार है अगर आप छीलते समय अन्य लोगों के साथ चैट कर सकते हैं। मटर को ब्लांच करने के लिए जल्दी से काम करें, क्योंकि मटर हवा के संपर्क में आने पर अपनी ताजगी खोना शुरू कर देंगे और त्वचा सख्त हो जाएगी। अगर कुछ और मदद नहीं करता है, तो एक समय में केवल कुछ फली छीलें, फिर से ब्लांच करें, फिर से छीलें, ब्लांच करें, और इसी तरह।
चरण 3. सेम कुल्ला।
मेवों को छलनी में डालें। बहते पानी के नीचे धोएं, फलियों को साफ करते समय किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को हटा दें।
- नट्स को दूसरी छलनी में डालें और फिर पहली छलनी को धो लें ताकि उसमें चिपकी हुई गंदगी निकल जाए।
- फिर से कुल्ला। फिर बीन्स को पलट दें और फिर से धो लें।
भाग 2: बीन्स को ब्लांच करना
चरण 1. ब्लैंचिंग मूंगफली मटर को ताजा और हरा रखने के लिए उसे ब्लांच कर लेना चाहिए। अगर ब्लैंच नहीं किया जाता है, तो मूंगफली भूरे रंग की हो जाती है और खराब स्वाद लेती है। बीन्स को ब्लांच करने के लिए:
- उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार करें। बर्फ के ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और फिर कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। ब्लांच की हुई फलियों को डुबाने के लिए एक तरफ रख दें।
- नट्स को बैचों में जोड़ें। यदि बहुत सारे बीन्स हैं, तो बीन्स को बैचों में ब्लांच करें। मटर को बर्तन या धुंध/अन्य कपड़े पर लटके हुए हैंडल के साथ कोलंडर में रहना चाहिए और फिर उबलते पानी में डाल देना चाहिए। अन्यथा, ब्लैंचिंग का समय समाप्त होने के बाद, फलियों को फिर से इकट्ठा करना मुश्किल होगा।
- बीन्स को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उबलते पानी को देखें ताकि यह बर्तन से बाहर न निकले।
चरण 2. नट्स निकालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए इसे सीधे आइस्ड पानी के कटोरे में डालें।
चरण 3. बीन्स को एक कोलंडर या कपड़े में सूखने दें।
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बीन्स में धीरे से दबाएं।
भाग 3: पैकिंग नट
चरण 1. इस खंड पर शीघ्रता से कार्य करें।
बीन्स जितनी तेजी से फ्रीजर में पहुंचती हैं, उनके ताजा और पूरे रहने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। जो मेवे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़े जाते हैं, उनमें गूदेदार होने का खतरा होता है। नट्स को एक शोधनीय बैग या फ्रीजर विशेष कंटेनर में रखें। किसी भी वायु रिक्त स्थान को हटाने के लिए नट्स को यथासंभव कसकर पैक करें। ठंड के दौरान विस्तार करने के लिए बैग के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी जगह छोड़ दें।
- बैग से अतिरिक्त हवा निकालने के लिए धीरे से दबाएं। अधिक हवा निकालने में मदद करने के लिए बैग के बाहर बर्फ का ठंडा पानी डालें।
- सील पाउच, लेबल और तारीख।
चरण 2. बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रखें।
मेथड २ ऑफ़ ३: पॉड्स को फ्रीज़ करना
फली भी जमी जा सकती है। नीचे पॉड्स को फ्रीज करने का तरीका देखें।
भाग 1: फली तैयार करना
चरण 1. फली का चयन करें।
फली लगातार हरे रंग की होनी चाहिए, दाग या धब्बों से मुक्त होनी चाहिए और फफूंदी रहित नहीं होनी चाहिए।
चरण 2. फली कुल्ला।
फली को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को हटा दें। कई बार अच्छी तरह से धो लें।
चरण 3. फली के सिरों को हटा दें।
अगर फली पर कोई तार हैं तो खींचो।
भाग 2: फली को ब्लांच करना
बीन्स की तरह, फली को ब्लांच करने से उनकी ताजगी, अच्छा स्वाद और हरा रंग बना रहेगा।
चरण 1. उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार करें।
ब्लांच की हुई फली को डुबाने के लिए बर्फ के टुकड़े का एक बड़ा कटोरा भी तैयार रखें।
चरण २। फली को धुंध/पनीर के कपड़े या तार की टोकरी/छलनी में रखें।
बैग या टोकरी को उबलते पानी में डुबोएं। ब्लैंचिंग बीन्स इस प्रकार है:
- पतले मटर के दाने के लिए १ मिनट
- मटर की फली के रस के प्रकार के लिए १ १/२ से २ मिनट।
चरण 3. पैन को गर्मी से निकालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए पॉड्स को सीधे बर्फ के पानी में गिरा दें।
भाग 3: पॉड्स को पैक करना और फ्रीज करना
चरण 1. फली को सूखा लें।
फली को कोलंडर में निकलने के लिए छोड़ दें। फली को शोषक कागज पर थोड़े समय के लिए भी रखा जा सकता है और बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि फली समय के साथ सख्त हो सकती है।
चरण 2. पॉड्स को एक शोधनीय बैग या फ्रीजर-सुरक्षित एयरटाइट कंटेनर में पैक करें।
हवा निकालने के लिए कसकर पैक करें और सील करने से पहले अधिक हवा छोड़ने के लिए धीरे से दबाएं। शीर्ष पर लगभग 1/5 सेमी का एक छोटा सा अंतर छोड़ दें ताकि इसे ठंड के दौरान विस्तार करने की अनुमति मिल सके।
या, पॉड्स को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक परत बेकिंग शीट में व्यवस्थित करें। प्लास्टिक रैप की एक परत के साथ कवर करें और फ्रीज करें। जमे हुए रूप में निकालें और पैक करें।
चरण 3. बैग या कंटेनर को लेबल और तारीख दें।
Step 4. इसे सीधे फ्रीजर में रख दें।
विधि 3 का 3: फ्रोजन मटर पकाना
चरण 1. नट्स को फ्रीजर से निकालें।
आपके लिए आवश्यक नट्स की संख्या चुनें।
स्टेप 2. बीन्स को उबलते पानी में पकाएं।
यदि केवल बीन्स पकाया जाता है, तो वे मात्रा के आधार पर लगभग 3-10 मिनट तक पकाएंगे। आप बीन्स को उबालने से थोड़ी देर और भाप भी ले सकते हैं।
नट्स का स्वाद बढ़ाने के लिए आप मक्खन या तेल मिला सकते हैं।
चरण 3. नट्स को सीधे अपने आहार में शामिल करें।
फ्रोजन बीन्स को सीधे सूप, स्टॉज, कैसरोल, फ्रिटर्स आदि में मिलाया जा सकता है। जब आप पकवान तैयार करते हैं। फ्रोजन पॉड्स को सीधे हलचल-फ्राइज़ और पेय में भी जोड़ा जा सकता है।
