यदि आप एक सुशी रेस्तरां में गए हैं, तो आपने शायद निगिरी सुशी या सुशी चावल को समुद्री भोजन के साथ आज़माया है। यह सिग्नेचर डिश आमतौर पर हाथ से बनाई जाती है और शीर्ष पर केवल बेहतरीन और सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करती है, जैसे कि टूना, ईल, हैडॉक, शेड, स्नैपर, ऑक्टोपस और स्क्विड। यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो आप बेल मिर्च और प्याज जैसी पतली कटी हुई सब्जियों से अपनी खुद की निगिरी सुशी भी बना सकते हैं। सुशी के ऊपर टॉपिंग या अतिरिक्त सामग्री के साथ रचनात्मक होने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने से पहले सुशी चावल बनाना न भूलें।
अवयव
सुशी चावल तैयार करना
- 400 ग्राम चावल
- 700 मिली पानी
- 120 मिली चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
- 30 मिली सिरका
- 1 चम्मच (4 ग्राम) नमक
सुशी निगिरी बनाना
- कच्चे या पके हुए मछली के मांस के 6 स्लाइस
- 120 ग्राम चावल
- 1/2 छोटा चम्मच वसाबी
- 480 मिली दूध
विशेष शाकाहारी/शाकाहारी सुशी बनाना
- 120 ग्राम चावल
- 1 शिमला मिर्च
- 120 मिली मिरिन
- 60 मिली चावल का सिरका
- 1 लीक
कदम
विधि १ का ३: नसी सुसी तैयार करना
Step 1. चावल को छलनी से साफ करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
चावल के फिल्टर में 400 ग्राम चावल डालकर सिंक में रख दें। चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि कुल्ला करने वाला पानी साफ न दिखे और बादल न दिखें।
इसे धोने से, चावल पकाते समय बर्तन/कंटेनर के नीचे चिपचिपा या जलता नहीं लगेगा।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी और चावल डालें।
एक बड़ा बर्तन लें और उसमें धुले हुए चावल और 700 मिली पानी डालें। सारा चावल पानी में डूब जाएगा। यदि नहीं, तो स्वादिष्ट और नरम चावल पाने के लिए बस थोड़ा सा पानी डालें।
यदि आपके पास एक नक्षत्र कुकर है, तो स्टोव पर चावल पकाने के बजाय इसका इस्तेमाल करें।
चरण 3. पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें ताकि पानी अभी भी गर्म हो सके।
स्टोव को तेज़ आँच पर चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप छोटे हवा के बुलबुले को इकट्ठा करके पानी की सतह न बना लें। फिर, आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें जब तक कि आपको केवल छोटे बुलबुले दिखाई न दें (इसका मतलब है कि आप पानी को कम उबाल में ला रहे हैं और आप चावल पकाने के लिए आदर्श तापमान पर पहुँच गए हैं)।
अगर आप पानी को ज्यादा देर तक उबालेंगे तो चावल जल जाएंगे। बर्तन या बर्तन पर नज़र रखें ताकि चावल जले नहीं
स्टेप 4. बर्तन या बर्तन को ढक दें और चावल को 20 मिनट तक पकाएं।
बर्तन के ढक्कन द्वारा रखी गई भाप चावल पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देती है इसलिए आपको गर्मी को बनाए रखने या रखने की आवश्यकता होती है। 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें ताकि चावल सारा पानी सोख सकें। अगर बर्तन के तले में अभी भी पानी बचा है, तो चावल को थोड़ी देर और पकाएं।
पैन में बचा हुआ कोई भी पानी (और चावल को "गंदे" बनावट देना) इंगित करता है कि चावल पूरी तरह से पके नहीं हैं और इसलिए इसकी बनावट थोड़ी कुरकुरी हो सकती है।
स्टेप 5. पैन को स्टोव से हटा दें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
आँच बंद कर दें और बर्तन/कुक (ढक्कन को अभी भी चालू रखते हुए) को दूसरी जगह या जले हुए चूल्हे पर ले जाएँ। लगभग 5 मिनट तक बैठने दें ताकि चावल बचा हुआ पानी सोख सकें और अच्छी तरह पकने तक भाप लें।
इस स्टेप को फॉलो करना भी जरूरी है ताकि चावल ज्यादा चिपचिपे न हों। इसलिए, इसे अपने पास से न जाने दें
चरण 6. एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, तेल, चीनी और नमक मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 120 मिली चावल का सिरका, 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) वनस्पति तेल, 30 मिली सिरका और 4 ग्राम नमक डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
ये सामग्रियां चावल में अतिरिक्त स्वाद जोड़ती हैं और चावल को एक साथ चिपका देती हैं, जिससे इसे आकार देना आसान हो जाता है।
Step 7. चीनी के पिघलने तक मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें।
आमतौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगते हैं। चीनी के पिघलने और पिघलने के बाद, आँच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए पैन को दूसरी जगह ले जाएँ।
यदि आप पैन को स्टोव से हटाने के लिए परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप सामग्री को एक बार में 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं जब तक कि चीनी पिघल न जाए।
चरण 8. मिश्रण को ठंडा करें, फिर इसे चावल में मिला दें।
तापमान गिरने तक मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए अलग रख दें। चावल को एक कांच के कटोरे में रखें, फिर उसके ऊपर मिश्रण डालें। चावल के साथ मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कोई मिश्रण न रह जाए।
- जब आप पहली बार चावल के साथ सामग्री मिलाते हैं, तो चावल बहुत "गीले" लग सकते हैं। हालांकि, दोनों को चलाते रहें। अंत में, सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएंगी।
- चावल बनाने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और सुशी की मुख्य सामग्री तैयार करना शुरू करें।
विधि 2 का 3: सूसी निगिरी समुद्री भोजन बनाना
चरण 1. उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची मछली का मांस खरीदें।
पारंपरिक/क्लासिक सुसी निगिरी कच्ची मछली के मांस जैसे सैल्मन, टूना या येलोटेल से बनाई जाती है। यदि आप अपने दूध में कच्ची मछली का उपयोग करना चाहते हैं, तो मछली बाजार या सुपरमार्केट से मांस खरीदें, जब तक कि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि मांस कच्चा खाने के लिए पर्याप्त गुणवत्ता का है। सुनिश्चित करें कि मछली का मांस बर्फ पर "प्रदर्शित" होता है, और यदि उसमें मछली की गंध, सड़ा हुआ या अमोनिया जैसी गंध आती है तो मांस न खाएं।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस की गुणवत्ता कच्चे खाने के लिए पर्याप्त है, तो आप इसे काटने से पहले ग्रिल या ग्रिल कर सकते हैं।
चरण २। मांस को ४५ डिग्री के कोण से छोटे स्लाइस में काटें।
मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें और मांस पर पतली रेखाएँ देखें (ये रेखाएँ संयोजी ऊतक हैं)। चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें और लगभग 1.3 सेंटीमीटर मोटे पतले स्लाइस बनाएं। जब आप स्लाइस के निचले भाग तक पहुँचते हैं, तो चाकू के कोण को समायोजित करें ताकि आप स्लाइस में एक "कटोरा" या खोखला आकार बना सकें। स्लाइस को एक चाकू की गति में बनाने की कोशिश करें ताकि आप कोई "निशान" या चाकू के निशान न छोड़ें।
- यह करना मुश्किल लग सकता है, लेकिन जितना अधिक आप अभ्यास करेंगे, प्रक्रिया उतनी ही आसान होती जाएगी। यदि आप केवल दोस्तों या परिवार के लिए सुशी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह भी सही नहीं है।
- मांस काटते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात काटने के आकार के स्लाइस बनाना है। बड़े आकार के स्लाइस वास्तव में केवल शैली और प्रस्तुति के लिए बनाए जाते हैं।
स्टेप 3. एक बाउल में पानी और दूध का सिरका मिलाएं, फिर उसमें अपने हाथ डुबोएं।
एक कटोरी में 80 मिलीलीटर दूध का सिरका डालें और पानी डालें। चावल को काम करने या आकार देने से पहले अपने हाथों को मिश्रण में डुबो दें ताकि सुशी प्रिंट करते समय आपकी उंगलियां आपकी उंगलियों से न चिपकें।
- परंपरागत रूप से, पानी और सिरके के इस मिश्रण को "सु पानी" के रूप में जाना जाता है।
- जब भी आपकी उंगलियां सूखी या चिपचिपी लगने लगे तो आप अपने हाथों को इस मिश्रण में डुबो सकते हैं।
चरण 4. चावल की एक छोटी गेंद को 5-7.5 सेंटीमीटर लंबे रोल में रोल करें।
एक मुट्ठी चावल (ताड़ क्षेत्र के बारे में) लें। चावल को रोल करें और तब तक दबाएं जब तक कि यह एक ठोस अंडाकार या चौकोर न हो जाए, जो आपके द्वारा पहले काटी गई मछली के पट्टिका के आकार के बारे में है।
इस बिंदु पर, चावल पकाने के लिए पर्याप्त ठंडा है, इसलिए आपको अपने हाथों को जलाने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
चरण 5. वसाबी को मछली के स्लाइस के पीछे लगाएं।
पहला टुकड़ा और थोड़ी मात्रा में वसाबी (एक मटर के आकार के बारे में) लें। चावल में मांस को गोंद करने के लिए मछली के स्लाइस के बीच में वसाबी फैलाएं (और थोड़ा मसालेदार स्वाद जोड़ें)।
- आप अधिकांश सुविधा स्टोर से वसाबी प्राप्त कर सकते हैं।
- यदि आपको वसाबी का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। यदि आप वास्तव में वसाबी पसंद करते हैं, तो बेझिझक और पास्ता डालें।
स्टेप 6. चावल को मछली के टुकड़ों पर दबाएं।
मछली के टुकड़ों को वसाबी-लेपित पक्ष के साथ ऊपर की ओर रखें। दूसरे हाथ से चावल की एक गांठ लें और ध्यान से इसे मछली के स्लाइस पर रखें। चावल को नीचे की ओर दबाने के लिए दो अंगुलियों का प्रयोग करें। आकार को "लॉक" करने के लिए सुशी को कुछ क्षण के लिए पकड़ें, फिर इसे एक प्लेट पर रखें।
सूसी फिनिश प्रिंटिंग से सुशी का विशिष्ट "कप" या घुमावदार आकार मिलता है, इसलिए इस चरण का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
Step 7. दूध को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
सुशी के प्रत्येक टुकड़े को चॉपस्टिक से आसानी से चुनने के लिए एक बड़ी प्लेट या सर्विंग प्लेट पर अलग रखें। यदि आप कई प्रकार की मछली या समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं, तो आप सुशी को मछली या समुद्री भोजन के प्रकार के आधार पर समूहित कर सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों। आप प्रत्येक सुशी को बारी-बारी से भिन्नता के रूप में भी रख सकते हैं।
विधि 3 का 3: शाकाहारी/शाकाहारी सुशी निगिरी बनाना
Step 1. मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
शाकाहारी दूध बनाने के लिए आप लाल या नारंगी मिर्च चुन सकते हैं। मिर्च को साफ कर लें और लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, फिर चमचे से बीज निकाल दें।
आप बीजों का उपयोग नहीं करेंगे, इसलिए आप उन्हें तुरंत फेंक सकते हैं।
स्टेप 2. मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, फिर उन्हें रोस्टर में रखें।
ओवन में ग्रिल चालू करें और मिर्च को बेकिंग शीट पर फैलाएं। जब ओवन गर्म हो जाए, तो मिर्च डालें और उन्हें पलटने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए सुखाएं या गर्म करें। मिर्च को लगभग ५ मिनट तक गर्म रखें, फिर उन्हें बहुत कुरकुरे या सूखे होने से पहले हटा दें।
मिर्च दूध में मछली के मांस की जगह लेगी इसलिए सुनिश्चित करें कि यह स्वादिष्ट लग रहा है।
स्टेप 3. मिर्च को 4-8 बराबर भागों में काट लें।
मिर्च को लंबाई में लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटा काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि काली मिर्च के टुकड़े सोया सॉस की तैयार गांठों जितने बड़े हों, इसलिए मिर्च के आकार से बड़े टुकड़े करें।
ताजा हटाई गई मिर्च अभी भी गर्म हो सकती है इसलिए सावधान रहें
स्टेप 4. मिर्च को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड करें।
एक चौड़े, छोटे कटोरे में 120 मिली मिरिन को 60 मिली चावल के सिरके के साथ मिलाएं। काली मिर्च के टुकड़ों को मिश्रण में भिगो दें, फिर प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें और मिर्च को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट कर दें।
एक मजबूत स्वाद के लिए, रात भर मिर्च को मैरीनेट करें (यदि आपके पास धैर्य है)।
स्टेप 5. चावल के गुच्छों को आयताकार टुकड़ों में आकार दें।
अपने हाथों को पानी और चावल के सिरके (वायु सु) के मिश्रण में डुबोएं, फिर एक मुट्ठी चावल (लगभग हथेली के आकार का) लें। अपनी उंगलियों और हथेलियों का उपयोग करके धीरे से अंडाकार रोल में रोल करें और आकार दें, फिर एक तरफ रख दें। मिर्च के जितने रोल बनाते हैं उतने रोल बनाने की कोशिश करें ताकि कोई सामग्री बर्बाद न हो!
अगर आपके हाथ सूखने लगें या उनमें चिपचिपापन महसूस हो, तो उन्हें वापस पानी में डुबो दें।
Step 6. चावल के ऊपर लाल शिमला मिर्च के टुकड़े रखें।
प्याले में से शिमला मिर्च का एक टुकड़ा निकालिये और चावल के टुकड़े के ऊपर सावधानी से रख दीजिये. चावल को दो अंगुलियों से दबाएं ताकि वह चिपक जाए, फिर सुशी का अगला टुकड़ा तैयार करें।
क्योंकि वे लाल (या नारंगी) होते हैं, मिर्च कच्ची मछली की तरह लग सकती है।
स्टेप 7. सुशी को हरे प्याज़ से गार्निश करें।
स्कैलियन्स को साफ करें और उन्हें लंबाई में कटिंग बोर्ड पर रखें। उसके बाद, इसे बीच से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। कट को जितना हो सके पतला बनाने की कोशिश करें, फिर सुशी स्लाइस की लंबाई तक काट लें। परिष्कृत स्पर्श के रूप में मिर्च के ऊपर कटा हुआ स्कैलियन जोड़ें। अब, आपके पास एक स्वादिष्ट शाकाहारी और शाकाहारी सुशी व्यंजन है जिसका हर कोई आनंद ले सकता है!
टिप्स
- सुसी निगिरी का आनंद लेने की अवधारणा एक ही समय में मछली का मांस और चावल खाना है, इसलिए दोनों को अलग न करें।
- शाकाहारी सुशी के लिए अतिरिक्त सामग्री या टॉपिंग में मशरूम, टोफू, अनुभवी आमलेट, एवोकैडो स्लाइस, मसालेदार मूली, और चावल के साथ अच्छी तरह से चलने वाली कोई भी सब्जियां शामिल हैं।
- सुशी चावल को रोल करते समय धैर्य रखें और जल्दबाजी न करें क्योंकि मनचाहा या सुंदर आकार पाने के लिए मेहनत करनी पड़ती है।
चेतावनी
- कच्ची निगिरी सुशी बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करें। मछली बाजारों से मछली खरीदें जो उच्च गुणवत्ता वाली मछली या समुद्री भोजन प्रदान करते हैं।
- दूध में संसाधित होने से पहले कच्ची मछली को हमेशा बहुत जमे हुए (कम से कम 24 घंटे के लिए -20 सेल्सियस) रखा जाना चाहिए। कच्ची मछली के मांस में कई परजीवी होते हैं और कुछ घातक परजीवी होते हैं, और इन परजीवियों को मारने का एकमात्र तरीका मांस को फ्रीज करना है।
