यह विकिहाउ गाइड आपको सुशी चावल बनाना सिखाएगी जो सुशी रोल और चिराशी के लिए एकदम सही है।
अवयव
- 2 2/3 कप सुशी चावल या छोटे अनाज चावल
- २ १/२ कप पानी
- 3 बड़े चम्मच। चावल सिरका
- 2 टीबीएसपी। चीनी
- 1 1/2 छोटा चम्मच। नमक
कदम
चरण 1. सही प्रकार का चावल खरीदें।
सुशी आमतौर पर एक विशेष जापानी सफेद सुशी चावल के साथ बनाई जाती है जिसे "सुशी चावल" कहा जाता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला छोटा अनाज वाला चावल है जो चिपचिपा (लेकिन चिपचिपा नहीं) और थोड़ा मीठा होता है।
- बेहतर परिणामों के लिए, स्टोर देखें और विशेष सुशी चावल मांगें। उच्च अनाज गुणवत्ता वाले चावल ज्यादातर पूरे होंगे और टूटे नहीं। असली सुशी चावल में स्टार्च (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन) का एक अच्छा संतुलन होता है, इसलिए जब आप अपनी चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं तो चावल एक साथ चिपक जाते हैं और इसे प्लेट से आपके मुंह तक उठाते हैं। आम तौर पर इस प्रकार के चावल को "सुशी चावल" कहा जाएगा। उसी स्टोर पर आप आम तौर पर अन्य आपूर्ति और सामग्री, जैसे बांस सुशी रोल मैट, बांस चम्मच, नोरी शीट, और चावल सिरका (आप मीठा एशियाई सफेद सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं) पा सकते हैं।
- सुशी चावल की अनुपस्थिति में, सबसे समान विकल्प डोंगबेई चावल है (पूर्वोत्तर चीन का एक चावल जिसका प्राकृतिक वातावरण जापान की ठंडी जलवायु के समान है। डोंगबेई चावल की मिठास और चिपचिपाहट का स्तर सुशी चावल के समान है। डोंगबेई चावल गोल और मोती के आकार के होते हैं। इसके अलावा, डोंगबेई चावल की एक ख़ासियत यह भी है कि पकाने के बाद यह चावल पकाने से पहले की बनावट में कभी नहीं लौटता है। इसका मतलब है कि यह सख्त नहीं होगा और बाद में भी नरम रहेगा ठंडा करना। यह गुण प्रामाणिक सुशी और ओनिगिरी बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। डोंगबेई चावल एक प्रकार का उच्च गुणवत्ता वाला चीनी चावल है, जो अपेक्षाकृत महंगा है, फिर भी सुशी चावल से सस्ता है। यह चावल बड़े / गुणवत्ता वाले किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। एक विकल्प है सुशी चावल ऑनलाइन खरीदने के लिए।
- एक कम खर्चीला विकल्प कैलरोज़ है, कुछ ब्रांडों में बॉटन कैलरोज़ और कोकुहो रोज़ शामिल हैं।
- अन्य प्रकार के चावल ज्यादातर लंबे दाने वाले होते हैं (ज्यादातर सुपरमार्केट में पाए जाते हैं), जैसे बासमती। लंबे दाने वाले चावल चिपकेंगे नहीं और स्वाद और बनावट सुशी चावल तक नहीं पहुंचेंगे। ब्राउन राइस साबुत अनाज वाला चावल है जिसका उपयोग कभी भी प्रामाणिक सुशी बनाने में नहीं किया जाता है, लेकिन इसका सेवन स्वस्थ आहार के लिए किया जा सकता है।
चरण 2. चावल तौलें।
आप कितने भूखे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, 600 ग्राम चावल आम तौर पर 4 वयस्कों के लिए पर्याप्त होता है, यदि मेनू में मिठाई के लिए ऐपेटाइज़र और डेसर्ट शामिल हैं। एक मानक आकार के चावल कुकर के लिए 600 ग्राम की मात्रा भी सही हिस्सा है। इस राशि से आपको आधे राइस कुकर के कंटेनर जितना चावल मिलेगा, जो नमी और बनावट के मामले में सबसे आदर्श परिणाम है। चावल पकाने के लिए राइस कुकर सबसे विश्वसनीय उपकरण है।
Step 3. इसके बाद चावल को धोकर धो लें।
ऐसा करने का एक तरीका एक बड़ा कंटेनर ढूंढना है जिसमें आप बड़ी मात्रा में ठंडे पानी से भर सकें। चावल को खूब पानी के साथ छिड़क कर धो लें। चावल को अपने हाथों से हिलाएं ताकि पानी को बादल बनाने वाले सभी गंदगी और स्टार्च कणों को हटा दिया जा सके। इसे ज्यादा देर तक न धोएं। बस थोड़ी देर के लिए पलट दें और फिर पानी फेंक दें। वैकल्पिक रूप से, आप चावल को एक कोलंडर में रख सकते हैं और छलनी को एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं। कन्टेनर में पानी भरिये, चावल डालिये, फिर छलनी को प्याले से हटा दीजिये ताकि आप सफेद पानी निकाल सकें. ऐसा चार से पांच बार करें जब तक कि पानी पर्याप्त साफ न हो जाए। आखिरी बार कुल्ला करने के बाद, चावल के ऊपर एक आखिरी बार साफ पानी डालें और चावल को लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। कुछ स्रोत चावल को 30 मिनट से 1 घंटे तक निकालने और सुखाने की सलाह देते हैं।
Step 4. चावल उबालने के लिए आपको हर 100 ग्राम चावल के लिए 100 मिलीलीटर पानी चाहिए, जो चावल को भिगोने से पहले का वजन होता है।
इस उदाहरण में, इसका मतलब 600 मिलीलीटर पानी है क्योंकि हम 600 ग्राम चावल का उपयोग कर रहे हैं। चावल मापने के लिए आप जिस भी पात्र का प्रयोग करें, उसी पात्र से पानी नापें। चावल को पानी के साथ राइस कुकर या राइस कुकर में डालें. इसे बंद कर दें और चावल के पकने तक इसे न खोलें। यदि आप इसे चूल्हे पर पका रहे हैं तो आँच को सबसे गर्म सेटिंग में बदल दें। राइस कुकर के लिए, बस इसे प्लग इन करें, स्विच को "कुक" सेटिंग पर सेट करें, फिर चावल को पकने दें। यदि आप राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे दिए गए 2 चरणों को छोड़ दें और सीधे चरण 7 पर जाएँ, जो चावल को ठंडा कर रहा है। ऊपर दिए गए दो तरीकों के अलावा, आप ओवन में सुशी चावल भी बना सकते हैं, जैसा कि बाद में बताया जाएगा। लेकिन इस बीच…
स्टेप 5. राइस कुकर को उबाल आने तक देखते रहें।
एक पारदर्शी ढक्कन वाले पैन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है ताकि आप इसे देख सकें, क्योंकि ढक्कन खोलने से भाप निकल जाएगी और खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप होगा। चावल उबलने के बाद, टाइमर चालू करें। अधिकतम गर्मी पर 7 मिनट के लिए सेट करें। हो सकता है कि आप सोच रहे हों, "अरे नहीं, तल हिलने वाला है।" तुम आधे सही हो। कुछ चावल पैन के तले में चिपक जाएंगे, लेकिन यह ठीक है क्योंकि हम उस हिस्से का उपयोग सुशी बनाने के लिए नहीं करेंगे। बर्तन के तले से चिपके चावल अपरिहार्य हैं, लेकिन कुछ को त्याग देना चाहिए ताकि दूसरों को पूर्णता के लिए पकाया जा सके।
टेफ्लॉन या किसी अन्य प्रकार की नॉनस्टिक कोटिंग से बने बर्तन या राइस कुकर का उपयोग न करें। हमारी चाहना क्रस्ट पैन के नीचे चिपक जाता है क्योंकि भले ही यह स्वादिष्ट हो, नॉन-स्टिक कोटिंग के उपयोग के कारण नरम चावल के साथ मिश्रित कठोर क्रस्ट, सुशी, माकी रोल या ओनिगिरी के लिए चावल की पूर्णता को खराब कर देगा।.
चरण 6. सात मिनट के बाद, चावल को अगले 15 मिनट के लिए धीमी उबाल में लाने के लिए गर्मी को अधिकतम तापमान से कम करें।
याद रखें: अगर आप चावल खराब नहीं करना चाहते हैं तो बर्तन का ढक्कन कभी न खोलें। 15 मिनिट बाद चावल पक जायेंगे, लेकिन अभी तक नहीं बने हैं.
चरण 7. वैकल्पिक:
चावल को ठंडा करें अगर आप नहीं चाहते कि चावल सिकने के बाद ज्यादा चिपचिपे हों। चावल को ठंडा करते समय, चावल को किचन काउंटर पर खोलकर तब तक सूखने न दें जब तक कि चावल हवा के साथ प्रतिक्रिया न करें। हालाँकि, हम इसे जल्दी से ठंडा भी करना चाहते हैं। एक अच्छा तरीका यह है कि ठंडे पानी में भीगे हुए दो साफ वॉशक्लॉथ का उपयोग करें (ज्यादा भीगें नहीं!) रैग को टेबल पर फैलाएं और उसके ऊपर चावल फैलाएं (चावल को पैन के नीचे तक न खुरचें। आप सुशी चावल पर बाद में सख्त क्रस्ट नहीं चाहते हैं)। उसके बाद चावल को दूसरे कपड़े से ढक दें ताकि हवा चावल को सुखा न सके। इस तरह चावल लगभग एक घंटे में ठंडे हो जाएंगे।
चरण 8. सु बनाएँ।
सुशी शब्द वास्तव में सु (जिसका अर्थ है "सिरका") और शि (जिसका अर्थ है "सुंदरता") का संयोजन है। तो सुशी का मूल अर्थ है "सिरका प्रसंस्करण का कौशल"। आपको अच्छे चावल, सिरका, नमक स्वाद के लिए चाहिए (मोटा नमक, बारीक नमक नहीं क्योंकि महीन नमक में बहुत अधिक एडिटिव्स होते हैं, इसलिए इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है) और स्वाद के लिए चीनी। चूंकि प्रत्येक ब्रांड के सिरके का स्वाद बहुत अलग होता है, इसलिए पहले सिरका का स्वाद लेना एक अच्छा विचार है। लेकिन मुख्य नियम यह है कि प्रत्येक 100 मिलीलीटर सिरका के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 चम्मच नमक शामिल करना चाहिए। एक सॉस पैन में सब कुछ डालें और सब कुछ पिघलने तक हिलाते रहें। अब इस मिश्रण को चख कर एडजस्ट कर लें. बहुत खट्टा? चीनी डालें। नीरस स्वाद? नमक डालें। यह काफी मजबूत नहीं लगता है? सिरका डालें। फिर सु को तब तक ठंडा करें जब तक यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
चरण 9. सू और चावल में हिलाओ।
परंपरागत रूप से मिश्रण हैंगिरी (यानी छोटे, गोल लकड़ी के बैरल के साथ एक सपाट तल के साथ) और लकड़ी के चम्मच में किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप बेकिंग शीट या कुकी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन एल्यूमीनियम पन्नी की पतली शीट का उपयोग न करें क्योंकि यह सिरका के साथ प्रतिक्रिया करेगा)। चावल के ऊपर सू छिड़कें। चावल को धीरे से चलाएं और एक कांटा के साथ चावल को पलट दें। अगर चावल अभी ठंडे नहीं हुए हैं, तो आंच को वाष्पित होने दें। अन्यथा, चावल अभी भी शेष गर्मी के साथ अधिक पक जाएंगे। आप चावल को तेजी से ठंडा करने के लिए फैला भी सकते हैं, लेकिन इसे टूटने न दें।
- स्वाद समायोजित करें। थोड़ा सू जोड़ें, एक कांटा या लकड़ी के चम्मच के साथ (धीरे से) हिलाएं, फिर स्वाद लें। अभी भी पूरा नहीं? सु जोड़ें। हम यहां जो भाग बना रहे हैं, उसके लिए आपको 100 से 250 मिलीलीटर सु की आवश्यकता हो सकती है। चावल का स्वाद ज्यादा तेज या ज्यादा नमकीन न बनाएं। शुरू से, हमने जानबूझकर चावल में नमक नहीं डाला और नहीं चाहते थे कि चावल नमकीन हो क्योंकि बाद में सुशी को सोया सॉस में डुबोया जाएगा जो पहले से ही बहुत नमकीन था।
- कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद सुशी चावल को प्रोसेस करें। यदि चावल अभी भी गर्म है, तो इसे एक नम कपड़े से ढक दें (ताकि यह सूख न जाए) और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। सुशी का स्वाद बेहतर होगा अगर इसे सीधे गर्म चावल से बनाया जाए जिसे पहले फ्रिज में नहीं रखा गया हो।
स्टेप 10. अगर आपको इसे फ्रिज में रखना है, तो चावल को स्टीम करके दोबारा गरम करें या लेट्यूस के टुकड़े के साथ माइक्रोवेव करें।
या चावल को लेट्यूस के पत्तों में लपेट दें (ताकि यह सूख न जाए) जब तक कि यह फिर से ताजा चावल की तरह नरम न हो जाए। यदि आप सुशी चावल या डोंगबेई चावल (जो अन्य प्रकारों की तरह सख्त नहीं होते) का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे थोड़ा गर्म करें। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखते हैं, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर वापस करना होगा। बस काफी है।
विधि १ का १: ओवन में चावल पकाना
चरण 1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें।
चरण 2. धुले और भीगे हुए चावल को 8x8 पाइरेक्स बाउल में रखें।
चरण 3. उबलते पानी की मात्रा चावल की मात्रा के बराबर एक कटोरे में डालें।
स्टेप 4. कटोरी को एल्युमिनियम की पतली शीट से कसकर ढक दें।
स्टेप 5. प्याले को ओवन के बीच में 20 मिनट के लिए रख दें।
टिप्स
- यदि आप बार-बार चावल खाने की योजना बनाते हैं, तो विभिन्न प्रकार के चावल को समायोजित करने के लिए उन्नत सुविधाओं जैसे टाइमर और विभिन्न खाना पकाने की सेटिंग के साथ एक गुणवत्ता वाला चावल कुकर खरीदें।
- बाजार में विभिन्न प्रकार के चावल के सिरका उपलब्ध हैं, जिनमें स्वादयुक्त चावल का सिरका और असली चावल का सिरका शामिल है। सुशी के लिए हम जो चावल का सिरका इस्तेमाल करते हैं, वह असली चावल का सिरका है। स्वाद वाले चावल के सिरके में चीनी और नमक मिलाया गया है। अगर आप फ्लेवर्ड राइस विनेगर खरीदते हैं, तो उसके अनुसार चीनी और नमक की मात्रा को एडजस्ट करें।
- पकाने के बाद चावल की नमी पर ध्यान दें क्योंकि विभिन्न प्रकार के चावल अलग-अलग तरीकों से पकते हैं और पानी को अवशोषित करते हैं। तो यह चावल को "सही" पकाने के लिए एक परीक्षण और त्रुटि प्रक्रिया की तरह है: पकाया जाता है लेकिन बहता नहीं है। आपका लक्ष्य चावल के प्रत्येक दाने को पर्याप्त चिपचिपा बनाना है, बरकरार रहना है, और गूदे में नहीं उखड़ना है।
- उत्तम चावल बनाने का एक वैकल्पिक तरीका मित्सुबिशी या ज़ोजिरुशी जैसी कंपनियों द्वारा बनाए गए जापानी चावल कुकर खरीदना है। यदि आप अपने से थोड़ा अधिक पानी मिलाते हैं, तो चावल आमतौर पर पूरी तरह से पकेंगे।
- जब आप सिरके के मिश्रण के ठंडा होने का इंतज़ार कर रहे हों, तो विनेगर को बर्फ के पानी से लथपथ एक कटोरे में रखें। यह विधि शीतलन प्रक्रिया को तेज करेगी।
- जब आप इसे सू के साथ मिलाते हैं तो किसी ने चावल को पंखा करने में मदद की है ताकि भाप और गर्मी तेजी से समाप्त हो जाए और स्थिरता बनी रहे। आप ठंडी और कम सेटिंग पर छोटे पंखे या हेअर ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चेतावनी
- धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। लकड़ी के कंटेनर/कटोरे सबसे अच्छे विकल्प हैं। सिरका धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और इससे चावल का स्वाद बदल जाएगा।
- चावल को अच्छी तरह धो लें। चावल को पानी सोखने और भंडारण में एक-दूसरे से चिपके रहने से रोकने के लिए कई ब्रांड चावल को तालक के साथ कवर करते हैं, और यह एक ऐसा पदार्थ है जिसे आपको कभी नहीं खाना चाहिए। कुछ अन्य ब्रांड स्टार्च जोड़ते हैं जो उपभोग के लिए सुरक्षित है। लेकिन सिर्फ मामले में, चावल को अच्छी तरह से धोना सबसे अच्छा विकल्प है।
- सुशी चावल पकाना जितना दिखता है उससे कहीं अधिक कठिन है। पहली बार इसे आज़माने वाले लोग अक्सर इस प्रक्रिया को निराशाजनक पाते हैं।
