अरेपास, जो दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से कोलंबिया और वेनेज़ुएला के मूल निवासी हैं, और हर भोजन के साथ खाए जाते हैं, मकई स्टार्च से बने छोटे मकई केक होते हैं और एक तार रैक (कोलम्बिया में) या बेक्ड (वेनेजुएला में) पर स्टोव पर पकाया जाता है। अरेपा को अकेले खाया जा सकता है या स्वादिष्ट भरने के साथ भरा जा सकता है। तीन अलग-अलग फिलिंग के साथ अरेपास कैसे बनाएं, यह जानने के लिए नीचे दी गई गाइड पढ़ें।
अवयव
- २ कप / २३५ ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 2 कप / 250 मिली पानी
- थोड़ा सा नमक
- तेल
कदम
विधि 1 में से 2: अरेपास बनाना
चरण 1. सामग्री मिलाएं।
एक बड़े बाउल में कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक डालें। इसे चिकना करने के लिए अपनी उंगलियों या स्टिरर का प्रयोग करें। नुस्खा के अनुसार गर्म पानी की मात्रा मापें और धीरे-धीरे इसे आटे के मिश्रण में डालें।
- पहले से पका हुआ कॉर्नस्टार्च खरीदें जैसे कि हरिना पीएएन, जो कि एक क्लासिक वेनेज़ुएला कॉर्नस्टार्च है। यह आटा लस और परिरक्षकों से मुक्त है और सफेद और पीले रंग में उपलब्ध है।
- यदि आपके घर में कॉर्नस्टार्च उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे पिसे हुए कॉर्नस्टार्च से बदल सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि आटा पहले से पकाया गया है।
Step 2. आटा गूंथ लें।
अपने हाथों का उपयोग करके नरम, लचीला आटा बनाने के लिए आटा और पानी गूंध लें। आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटे में कोई गांठ न रह जाए और आटा पूरी तरह से गोल आकार में बन जाए।
- अगर आपका आटा बहुत गीला है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें और फिर से गूंथते रहें।
- यदि आपका आटा आसानी से टूट जाता है, तो एक बड़ा चम्मच या दो गर्म पानी डालें। जब तक आटा सही बनावट तक न पहुंच जाए तब तक पानी डालें।
चरण 3. सुपारी को आकार दें।
अपने हाथों से आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे एक गेंद में बना लें, फिर इसे अपनी हथेली से एक गोलाकार शीट बनाने के लिए दबाएं। यह लगभग 1/2 इंच मोटा और 3 से 4 इंच व्यास का होना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने एरेपास को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। पहले अरेपा को ट्रे में रखें और जब तक आटा न निकल जाए तब तक सुपारी बनाते रहें।
- यदि आप सुपारी को बाद में पकाने के लिए सहेजना चाहते हैं, तो आप ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक कर 3 या 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- आप बिना पके सुपारी को भी फ्रीज कर सकते हैं। प्रत्येक सुपारी को प्लास्टिक में लपेटें और उन्हें फ्रीजर में एक तंग कंटेनर में रखें। इस तरह आपका अरेपस कई महीनों तक चलेगा।
चरण 4. एक पारंपरिक वायर रैक का उपयोग करें, जो एरीपास को स्टोव हीटर से लगभग 2.5 सेमी छोड़ देगा, ताकि उन्हें कोलंबियाई तरीके से पकाया जा सके।
चरण ५. वेनेज़ुएला की तरह अरपा पकाने के लिए, अपने ओवन को २५० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
जब आप सुपारी तलने के लिए तैयार हों, तब ओवन को पहले से गरम कर लें। इससे पहले कि आप इसमें सुपारी डालें, ओवन पूरी तरह से तैयार होना चाहिए।
चरण 6. सुपारी को तलें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर इसमें थोडे़ से सुपारी डालिये और बाहर से क्रिस्पी होने तक, जो लगभग 3-4 मिनिट के होते हैं, बैठने दीजिये. इसे पलट दें और इसे गोल्डन ब्राउन होने दें। ग्रिल ट्रे में रखें और बचे हुए अरेपों को तलना जारी रखें।
Step 7. सुपारी को भून लें।
जब सारे अरेपा फ्राई हो जाएं और ग्रिल ट्रे पर रख दें, तो उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में रख दें। 15 मिनट तक बेक करें। जब आपको लगे कि आपके अरेपा तैयार हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें और सुपारी के ऊपर टैप करें। अगर ऐसा लगता है कि यह अंदर से खाली है, तो आपके अरेपा परोसने के लिए तैयार हैं।
चरण 8. सुपारी को काट लें।
सुपारी को दो हिस्सों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, फिर अपना पसंदीदा भोजन भरें और आनंद लें।
विधि २ का २: अरेपास भरना
Step 1. नाश्ते के लिए फिलिंग बनाएं।
वेनेज़ुएला में, सुपारी को अक्सर नाश्ते के लिए मांस और पनीर से भरा जाता है। बेकन चुनें और इसे गुयाने, पैसा या ड्यूरो चीज़ के साथ पेयर करें।
- यदि आपको यह विशिष्ट वेनेज़ुएला चीज़ नहीं मिल रहा है, तो आप केस्को फ़्रेस्को या मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
- कम पारंपरिक लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट भरने के लिए, आमलेट और सालसा का प्रयास करें।
स्टेप 2. स्नैक के लिए फिलिंग बनाएं।
अरेपा को अक्सर बिना भरकर खाया जाता है, या नाश्ते के रूप में पनीर जैसे साधारण भरावन के साथ खाया जाता है। एक स्वस्थ नाश्ते के लिए, इन अरेपा फिलिंग्स को आजमाएं:
चिकन और एवोकैडो सलाद। कीमा बनाया हुआ चिकन, मेयोनेज़, कटा हुआ प्याज, और कटा हुआ अजवाइन नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस सलाद को अरेपा में डालें और एवोकाडो के कुछ टुकड़े डालें, फिर अरेपा को ढक दें। #*ब्लैक बीन्स और सालसा। अरेपा के एक तरफ ब्लैक बीन पेस्ट या साबुत ब्लैक बीन्स फैलाएं, और ऊपर से मसालेदार सालसा की एक परत छिड़कें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें पनीर के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं।
चरण 3. एरेपास डी पैबेलन बनाएं।
अरेपास के बाद, वेनेजुएला में डी पाबेलोन सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। Arepas de Pabellón में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- कटा हुआ बीफ़, काली बीन्स और तले हुए केला। यह संस्करण सबसे क्लासिक संस्करण है।
- इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए बेकन, बीन्स और केले के ऊपर एक तला हुआ अंडा और पनीर छिड़कें।
