चोरिज़ो एक विशिष्ट मसालेदार सॉसेज है जो टैकोस, हैश या सैंडविच में स्वादिष्ट है। आपने शायद कसाई की दुकान पर सख्त, लंबी स्पैनिश कोरिज़ो देखी होगी। चोरिज़ो को आमतौर पर नहीं पकाया जाता है क्योंकि इसे केवल पतले स्लाइस में काटने की जरूरत होती है और फिर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। चोरिज़ो पकाने के लिए, कसाई की दुकान पर ताजा मैक्सिकन चोरिज़ो देखें। आप इन स्वादिष्ट कोरिज़ो को फ्राइंग पैन में क्रम्बल होने तक या ओवन या ग्रिल में पूरी तरह से भून सकते हैं।
अवयव
सौतेद चोरिज़ो और अंडा
- 8 अंडे
- लगभग 350 ग्राम मैक्सिकन कोरिज़ो
- 1 सफेद प्याज
- 2 बेर टमाटर
- लहसुन की 1 कली
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
- नमक स्वादअनुसार
४ सर्विंग्स के लिए
ग्रील्ड होल मेक्सिकन चोरिज़ो
- लगभग 1 किलो कोरिज़ो सॉसेज
- 1 बड़ा प्याज
- 4 साबुत लहसुन लौंग
- ताजा मेंहदी की 2 टहनी
- २ टहनी ताजा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
४-६ सर्विंग्स के लिए
चोरिज़ो होल ग्रिल्ड
- 4 पूरे मेक्सिकन चोरिजो
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
४ सर्विंग्स के लिए
कदम
विधि 1: 4 में से चोरिज़ो खाना पकाने की तैयारी
चरण 1. कसाई की दुकान से स्पेनिश या मैक्सिकन कोरिज़ो खरीदें।
स्पैनिश कोरिज़ो को सॉसेज के रूप में पूरे और ठोस रूप में बेचा जाता है, और इसे स्मोक्ड किया गया है इसलिए इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। इस बीच, मैक्सिकन कोरिज़ो पकाने के लिए, इस सॉसेज को कसाई की दुकान से ट्यूबों में प्यूरी या ताजा साबुत सॉसेज के रूप में खरीदें।
स्पैनिश कोरिज़ो का आनंद लेने के लिए, आपको बस इसे पतला टुकड़ा करना है और फिर इसे कुकी पर रखना है या इसे जैतून और हार्ड चीज़ के साथ परोसना है।
Step 2. ताजा कोरिजो मेम्ब्रेन को हटा दें अगर आप क्रश करना चाहते हैं तो उन्हें फ्राई करें।
यदि आपने मेक्सिकन कोरिज़ो को पूरा खरीदा है, और इसे तब तक पकाना चाहते हैं जब तक कि यह उखड़ न जाए, प्रत्येक सॉसेज के पतले स्लाइस बनाएं। फिर, सामग्री को बाहर आने तक दबाएं। इस बीच, कोरिज़ो को पूरी तरह से सेंकने या उबालने के लिए, कोटिंग छोड़ दें। यह झिल्ली खाने योग्य है इसलिए इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है।
यदि आपने मैक्सिकन कोरिज़ो को एक ट्यूब पैकेज में खरीदा है, तो एक छोर खोलें और सामग्री को निचोड़ें।
चरण 3. अगर आप कोरिज़ो को भूनना चाहते हैं, तो उसे पूरा काट लें।
कोरिज़ो के कुरकुरे टुकड़े करने के लिए, पूरी कोरिज़ो को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। उसके बाद, इन स्लाइस को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 8-10 मिनट या ठोस होने तक गर्म करें।
एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें ताकि जब आप इसे काटते हैं तो कोरिज़ो अपनी झिल्ली से बाहर नहीं निकलता है।
युक्ति:
ताजा कोरिज़ो पासा मुश्किल है। इसलिए, आकार को गोल रखना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के बाद आप इसे वापस काट सकते हैं।
चरण 4. कोरिज़ो को पकाने से पहले उबाले नहीं।
जबकि आप ताजा सॉसेज को ग्रिल करने से पहले उबालना चाह सकते हैं, कोरिज़ो को उबालने से वास्तव में स्वाद खराब हो जाएगा। जब यह उबलता है, तो कोरिज़ो में वसा की मात्रा पिघल जाएगी और बाकी सूखी कोरिज़ो है जो अब स्वादिष्ट नहीं है।
जब तक आप इसे बेकिंग के दौरान बार-बार पलटते हैं, तब तक कोरिज़ो पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
विधि 2 में से 4: चोरिज़ो और अंडे को भूनें
स्टेप 1. अगर आप सब्जियां डालना चाहते हैं तो प्याज, टमाटर और लहसुन की 1 कली को काट लें।
1 सफेद प्याज को बारीक काट लें और फिर कटिंग बोर्ड के एक तरफ रख दें। फिर, 2 आलूबुखारे टमाटर को 1 सेंटीमीटर आकार में काट लें और लहसुन की 1 कली को क्रश कर लें।
यदि आप सब्जियां नहीं डालना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
Step 2. प्याज को मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल डालें और फिर मध्यम आँच पर स्टोव चालू करें। - जब तेल में उबाल आने लगे तो इसमें कटे हुए प्याज़ डालकर पकाते समय चलाएं.
प्याज़ को हल्का नरम होने तक डालें।
स्टेप 3. टमाटर और प्याज़ डालें और एक और 1 मिनट के लिए भूनें।
कड़ाही में कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें और सब कुछ मिलाएँ ताकि वे फ्राइंग पैन के तले में न चिपके।
सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन की महक न आ जाए और टमाटर नरम न हो जाए।
स्टेप 4. ताज़ी मैक्सिकन कोरिज़ो मेम्ब्रेन पर लंबी स्लाइसें बना लें।
कसाई की दुकान पर बेचे जाने वाले ताजा कोरिज़ो में झिल्ली कोटिंग हो सकती है। कोरिज़ो पकाने से पहले इस परत को हटाने के लिए, लंबे स्लाइस बनाएं और फिर फिलिंग आउट दबाएं।
- कुछ मैक्सिकन कोरिज़ो ब्रांड हैं जिनमें यह कोटिंग नहीं है। तो आपको बस पैकेजिंग खोलने की जरूरत है।
- यदि आप संरक्षित स्पेनिश कोरिज़ो का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो बस इसे बारीक काट लें और फिर ताजा कोरिज़ो के बजाय इसका उपयोग करें। ध्यान रखें कि चूंकि कोरिज़ो पूरी तरह से संरक्षित है, इसलिए आपको अंडे डालने से पहले इसे केवल कुछ मिनटों के लिए फ्राइंग पैन में गर्म करना होगा।
स्टेप 5. कोरिज़ो को फ्राई पैन में डालें और 5-7 मिनिट तक सब कुछ पका लें।
सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में लगभग 350 ग्राम मेक्सिकन चोरिज़ो रखें और उन्हें कुचलने के लिए टॉस करें। हर चीज को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कोरिजो समान रूप से पक जाए.
खाना पकाने के दौरान चोरिज़ो बहुत अधिक वसा छोड़ेगा। यदि आप फ्राइंग पैन से इस चर्बी को कम करना चाहते हैं, तो धीरे से पैन को ढक दें और फिर वसा को हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। उसके बाद, आप इसे फेंक सकते हैं।
स्टेप 6. 8 अंडे फोड़ें, उन्हें एक बाउल में डालें और कांटे से फेंटें।
अंडे को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि यॉल्क्स समान न हो जाएं और कोई और अलग जर्दी और अंडे की सफेदी न रह जाए। यदि आप चाहें, तो आप पूरे अंडे के बजाय 2 कप (लगभग 500 मिलीलीटर) तरल अंडे का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 7. अंडे को फ्राइंग पैन में डालें और बिना हिलाए 1 मिनट तक पकाएं।
धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें ताकि वे पैन से बाहर न गिरें। अंडे को हिलाने से पहले 1 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में पकाएं।
उतार - चढ़ाव:
आलू कोरिजो की मशहूर डिश बनाने के लिए आप खुद 0.5 किलो फ्रेंच फ्राइज बना लें। एक अलग फ्राइंग पैन में 350 ग्राम चोरिज़ो को मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, कोरिज़ो को फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मिलाएं
चरण 8. कोरिज़ो और अंडे को 3-4 मिनट तक या अंडे के पक जाने तक पकाएं।
अंडे को अलग करने और उन्हें कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए सब कुछ बीच-बीच में हिलाते रहें। इस डिश को तब तक पकाएं जब तक कि अंडे आपकी पसंद के अनुसार सख्त न हो जाएं।
कोरिज़ो को तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरी और ठोस न हो जाए। यदि आपके पास तत्काल मांस थर्मामीटर है, तो यह देखने के लिए कि क्या यह 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, कोरिज़ो के टुकड़ों में से एक को चिपकाने का प्रयास करें।
स्टेप 9. डिश को गर्म होने पर परोसें।
आँच बंद कर दें और एक चम्मच का उपयोग करके कोरिज़ो और अंडे को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो इस डिश को गरमा गरम टॉर्टिला और सालसा सॉस के साथ परोसें।
बचे हुए कोरिज़ो और अंडों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 1 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
विधि 3 का 4: भुना हुआ मैक्सिकन चोरिज़ो
चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
सुनिश्चित करें कि आप रैक को चालू करने से पहले ओवन के बीच में रखें। प्याज काटते समय ओवन को गर्म होने दें।
स्टेप 2. प्याज को 1 सेंटीमीटर मोटा काट लें और फिर इसे लोहे की कड़ाही में रखें।
यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो पीले प्याज का प्रयोग करें, या तेज स्वाद के लिए लाल प्याज का प्रयोग करें। प्याज के स्लाइस को कड़ाही पर एक परत में व्यवस्थित करें।
अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, लाल प्याज की 5 कलियों का उपयोग करें। प्याज को छीलकर सभी को आधा काट लें। इसके बाद इसे तवे की सतह पर चिकना कर लें।
स्टेप 3. कटे हुए प्याज के ऊपर लहसुन की 4 कलियां और ताजी जड़ी-बूटियां छिड़कें।
लहसुन को छीलकर पैन में डालें। इसके बाद प्याज के ऊपर 2 टहनी ताजा मेंहदी और 2 टहनी ताजा अजवायन भी रख दें।
युक्ति:
मेंहदी या अजवायन की जगह अपनी पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। उदाहरण के लिए, आप अजवायन को अजवायन के फूल से बदल सकते हैं।
स्टेप 4. एक फ्राइंग पैन में 1 किलो कोरिज़ो रखें और फिर वनस्पति तेल से ब्रश करें।
कोरिज़ो को पूरी तरह व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे से लगभग 1 सेमी अलग छोड़ दें। 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल में एक कुकिंग ब्रश डुबोएं और फिर कोरिज़ो के ऊपर और किनारों पर लगाएं।
कोरिज़ो को वनस्पति तेल से ब्रश करने से बेकिंग के दौरान भूरा होने में मदद मिलेगी।
चरण 5. कोरिज़ो को प्याज के साथ 70 डिग्री सेल्सियस तक बेक करें।
कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें और कोरिज़ो को 20-30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के माध्यम से प्रत्येक कोरिज़ो को आधा पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। जब कोरिज़ो बेक करने के बारे में है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए इसमें एक इंस्टेंट मीट थर्मामीटर डालें कि यह 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाए।
कोरिज़ो का बेकिंग समय ब्रांड और आकार से निर्धारित होता है। 20 मिनिट बेक करने के बाद कोरिजो को चैक करना शुरू करें
स्टेप 6. कोरिज़ो को क्रस्टी ब्रेड या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
ओवन बंद करें, और गर्म पैन को निकालने के लिए दस्ताने पहनें। कोरिज़ो को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और फिर नरम चीज़, सख्त ब्रेड और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
आप बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और उन्हें 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
विधि ४ का ४: ग्रील्ड होल चोरिज़ो
चरण 1. एक चारकोल स्टोव या गैस ग्रिल को उच्च तापमान पर गरम करें।
अगर आप गैस ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे तेज आंच पर चालू कर दें। चारकोल स्टोव को गर्म करने के लिए, ब्रिकेट्स को चिमनी में भरें और फिर इसे चालू करें। एक बार जब वे गर्म हो जाएं और राख के साथ हल्के से लेपित हो जाएं तो ब्रिकेट्स को भट्टी के नीचे रखें। उसके बाद, स्टोव के ऊपर ग्रिल रैक स्थापित करें।
यदि आप चारकोल स्टोव का उपयोग करते हैं, तो कोरिज़ो में एक मजबूत स्मोक्ड स्वाद होगा।
युक्ति:
यदि अंतिम उपयोग के बाद आपका ग्रिल रैक गंदा हो गया है, तो स्टोव को लगभग 5 मिनट तक गर्म होने दें। उसके बाद, इन रैक को बारबेक्यू ब्रश से साफ़ करने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।
चरण 2. वनस्पति तेल में एक कागज़ के तौलिये को डुबोएं और फिर इसे ग्रिल रैक पर फैलाने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
कोरिज़ो को ग्रिल रैक से चिपके रहने से रोकने के लिए, एक छोटी डिश में लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल डालें। कागज़ के तौलिये को एक गेंद में निचोड़ें और फिर उन्हें लेने के लिए चिमटे का उपयोग करें। इस टिश्यू बॉल को तेल में डुबोएं और रोस्टिंग रैक पर लगाएं।
क्रम ३. गरम ग्रिल में ४ साबुत चोरिज़ो रखें और फिर ढक दें।
कोरिज़ो को व्यवस्थित करें ताकि प्रत्येक के बीच कम से कम 1 सेमी की जगह हो। यह दूरी हवा को प्रसारित करने की अनुमति देती है ताकि कोरिज़ो समान रूप से पक सके। ग्रिल को अंदर से गर्म रखने के लिए ढक दें।
अगर आप इस डिश को बड़ी संख्या में लोगों के लिए बना रहे हैं, तो रेसिपी को दोगुना कर दें।
स्टेप 4. कोरिज़ो को 30-35 मिनट तक या तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
चिमटे की मदद से कोरिजो को हर 5 मिनट में चारों तरफ से ब्राउन होने के लिए पलट दें। खाना पकाने के 30 मिनट के बाद, एक कोरिज़ो में एक इंस्टेंट मीट थर्मामीटर डालें। तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर कोरिज़ो को हटा दें।
अगर कोरिज़ो पूरी तरह से नहीं पका है, तो 5 मिनट के बाद फिर से तापमान चेक करें।
चरण ५। कोरिज़ो को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले इसे ५ मिनट के लिए आराम दें।
कोरिज़ो को ग्रिल रैक से उठाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और फिर इसे कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लेट पर रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ हल्के से कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस वापस मांस में फैल जाए। उसके बाद कोरिज़ो को ब्रेड फिलिंग के रूप में परोसें या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसने के लिए स्लाइस करें।
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 4 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
टिप्स
- यदि आप शाकाहारी कोरिज़ो व्यंजन पसंद करते हैं, तो सोया चोरिज़ो के लिए बीफ़ कोरिज़ो को स्थानापन्न करें।
- ह्युवोस रैंचेरोस, टैकोस या मेल्टेड चीज़ में मिलाने के लिए कोरिज़ो को स्टिर-फ्राई करें।
