ताहिनी एक तैलीय, गाढ़ा पेस्ट है जिसे बारीक पिसे हुए तिल से बनाया जाता है। ताहिनी को मक्खन, पास्ता या तिल प्यूरी के रूप में भी जाना जाता है। यह पास्ता व्यापक रूप से मध्य पूर्वी और ग्रीक व्यंजनों (मेज़ व्यंजन) में उपयोग किया जाता है, जैसे कि हमस या डुबकी और सलाद ड्रेसिंग। जबकि कई जगहों पर इसे खरीदना आसान है, अगर आप अपनी खुद की ताहिनी बनाना चाहते हैं और पैसे बचाना चाहते हैं, तो यह पास्ता घर पर बनाना आसान है।
अवयव
- 4 कप तिल
- 1/2 कप वनस्पति तेल (तिल का तेल या जैतून का तेल भी अच्छे विकल्प हैं)
कदम
3 का भाग 1 तिल के बीज तैयार करना
चरण 1. ओवन को 170ºC पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें।
Step 2. तिल को बारीक छलनी से धो लें।
हिलाएं और टपकने दें।
नोट: यदि आपको लगता है कि तिल पर्याप्त रूप से साफ हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं (हालाँकि, नीचे दिए गए सुझावों में, तिल को धोने से फाइटिक एसिड कम हो सकता है)।
स्टेप 3. तिल को बेकिंग डिश में पेपर पर रखें।
ओवन में डाल दिया।
स्टेप 4. 10-15 मिनट के लिए बेक करें, तिल को बार-बार चलाते हुए जलने से बचाएं।
तिल एक समान, हल्के भूरे रंग के होने पर उपयोग के लिए तैयार हैं।
चरण 5. ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3 का भाग 2: तिल के बीज का प्रसंस्करण
चरण 1. चाकू को फूड प्रोसेसर में रखें।
उपयोग के लिए निर्देशों का पालन करें।
चरण २। भुने हुए तिल को फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
एक खाद्य प्रोसेसर में तिल के ऊपर 1/4 कप तेल डालें।
चरण 3. 2 से 3 मिनट के लिए पूरी गति से ब्लेंड करें।
इस प्रक्रिया को कुछ समय के लिए बंद कर दें ताकि स्थिर बीजों को पीसने के लिए शेष बीज मिश्रण में वापस दबाया जा सके। (नीचे दबाने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें)।
चरण 4. बचा हुआ तेल डालें (यदि आवश्यक हो)।
2 से 3 मिनट के लिए फिर से ब्लेंड करें, फिर भी सुनिश्चित करें कि सभी तिल चिकने हों।
तेल और ताहिनी की मोटाई जोड़ने के सुझावों के लिए युक्तियाँ देखें।
चरण 5. नरम होने तक फिर से प्रक्रिया करें।
इसमें 10 मिनट तक का समय लग सकता है, इसलिए अगर आपको थकान महसूस हो तो थोड़ा ब्रेक लें!
भाग ३ का ३: ताहिनी को सहेजना
स्टेप 1. तिल के मिश्रण के नरम होने के बाद, ताहिनी को एक एयरटाइट कंटेनर में निकाल लें।
कटोरी में जितना हो सके बारीक कटे तिल को स्थानांतरित करने के लिए एक रंग का प्रयोग करें।
चरण 2. उपयोग करें और सहेजें।
ताहिनी तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। यदि संग्रहीत किया जाता है, तो ताहिनी के खराब होने की संभावना को कम करने के लिए रेफ्रिजरेट करें और ताकि इसे तीन महीने के भीतर इस्तेमाल किया जा सके।
ठंडे मौसम में ताहिनी को किचन में स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, अगर आपकी रसोई का तापमान नियमित रूप से गर्म होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
टिप्स
- कुछ लोग तिल को रात भर गर्म पानी और एक चुटकी नमक में भिगोना पसंद करते हैं। यह वास्तव में प्राकृतिक फाइटिक एसिड को नुकसान पहुंचाएगा, जो एक संवेदनशील पाचन तंत्र के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है।
- अपनी ताहिनी बनाने का एक अच्छा कारण यह है कि आप जानते हैं कि वास्तव में सामग्री क्या है। दुकानों में बिकने वाली कुछ ताहिनी उन तेलों का उपयोग करती हैं जो खराब हो जाते हैं, जबकि कुछ ब्रांड रासायनिक प्यूरीफायर का भी उपयोग करते हैं। ताहिनी को घर पर बनाना इतना आसान है, तो उन सामग्रियों की आवश्यकता किसे है?
- यदि आप पतली ताहिनी चाहते हैं तो अधिक तेल डालें, और यदि आप मोटी ताहिनी चाहते हैं तो कम। पतली ताहिनी के लिए, एक और कप तेल डालने का प्रयास करें।
- यदि आप पहले से भुने हुए तिल के बजाय कच्चे तिल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उन्हें धूप में सूखने दें या पहले से सुखा लें।
- यदि ताहिनी को बहुत लंबा रखा जाता है, तो पास्ता नीचे ठोस और ऊपर तेल की एक परत में अलग हो जाएगा। उपयोग करने से पहले इस ताहिनी को हिलाया जाना चाहिए।
- यह ताहिनी बनाने का एक सस्ता विकल्प है, जो खरीदने पर काफी महंगा हो सकता है।
- पास्ता ताहिनी को मध्य पूर्व में ताहिना के नाम से भी जाना जाता है। हालांकि, ताहिना का अर्थ ताहिनी से बना सॉस भी होता है, जिसमें चूना/नींबू और नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। तो कोशिश करने से पहले इसे देखें!
चेतावनी
- ताहिनी को ज्यादा देर तक न रखें; यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है या बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में आता है, तो ताहिनी बासी हो जाएगी। "बहुत लंबा" उपाय भंडारण तापमान, तिल की गुणवत्ता और ताहिनी संदूषण के स्रोत पर निर्भर करता है।
- उपकरण बंद होने पर बीज को खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में दबाने के लिए केवल एक रंग का उपयोग करें।
- तिल को जलाने से बचें, इससे स्वाद खराब हो जाएगा।
