हॉपर, जिसे अप्पम के नाम से भी जाना जाता है, श्रीलंका, भारत और मलेशिया में एक बहुमुखी और लोकप्रिय "पैनकेक" है। हॉपर का विशिष्ट स्वाद नारियल और हल्की एसिड किण्वन प्रक्रिया से आता है। एक बढ़िया नाश्ता, रात का खाना या मिठाई बनाने के लिए इन खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप पैन में सीधे हॉपर में अंडे, पनीर या अन्य भोजन भी पका सकते हैं।
अवयव
'ईज़ी हॉपर'' (~16 पतले हॉपर के लिए)
- 3 कप (700 एमएल) चावल का आटा
- २.५ कप (६४० एमएल) नारियल का दूध
- 1 चम्मच (5 एमएल) चीनी
- 1 चम्मच (5 एमएल) सूखा सक्रिय खमीर
- 1/4 कप (60 एमएल) गर्म पानी
- 1 चम्मच (5 एमएल) नमक
- वनस्पति तेल (2 - 3 बूंद प्रति हॉपर)
- अंडे (वैकल्पिक, 0 -2 प्रति व्यक्ति इच्छानुसार)
''मसालेदार शराब या बेकिंग सोडा के साथ हूपर'' (~18 पतले हॉपर के लिए)
- १.५ कप (३५० एमएल) चावल
- चावल (लगभग 2 चम्मच या 30 एमएल)
- ३/४ कप (१८० एमएल) कद्दूकस किया हुआ नारियल
- पानी या नारियल का दूध (यदि आवश्यक हो तो जोड़ा जाना चाहिए)
- 1 चम्मच (5 एमएल) नमक
- 2 चम्मच (10 एमएल) चीनी
- ''बीच में'' 1/4 छोटा चम्मच (1.2 एमएल) बेकिंग सोडा
- '" या'" 2 चम्मच (10 एमएल) मसालेदार शराब (तुक)
कदम
विधि 1 में से 2: आसान हॉपर बनाना
स्टेप 1. 3 घंटे में हॉपर बनाने के लिए इस रेसिपी को फॉलो करें।
यह नुस्खा खमीर किण्वन विधि की जगह लेता है जिसमें आटा को पकाने के लिए सही स्थिरता और स्वाद देने में केवल 2 घंटे लगते हैं। इस तरह से बने हॉपर का स्वाद पाम वाइन या बेकिंग सोडा से बने हॉपर से अलग होगा। हालाँकि, ये हॉपर अभी भी बहुत अच्छे लगेंगे और आप इन्हें तैयार करने में बहुत समय बचाएंगे।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या शक्तिशाली ब्लेंडर नहीं है, तो यह आपके लिए अनुसरण करने के लिए एक बढ़िया नुस्खा है, क्योंकि इन सामग्रियों को हाथ से मिलाना आसान है।
चरण 2. खमीर, चीनी और गर्म पानी को एक साथ मिलाएं।
1/4 कप (60 एमएल) गर्म पानी (43 - 46 डिग्री सेल्सियस) का प्रयोग करें। 1 चम्मच (5 एमएल) चीनी और 1 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर जोड़ें और हिलाएं। 5 - 15 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि मिश्रण झागदार न हो जाए। पानी और चीनी का तापमान शुष्क खमीर को सक्रिय करेगा, चीनी को एक स्वाद और हवा देगा जो एक अच्छा बैटर हॉपर बनाता है।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो आप पानी के साथ उपयोग कर सकते हैं, इसके बजाय गर्म पानी का उपयोग करें। ज्यादा गर्म पानी यीस्ट को खत्म कर देगा और ज्यादा ठंडा पानी आपके काम को लंबा बना देगा।
- यदि आपके खमीर मिश्रण में झाग नहीं आता है, तो हो सकता है कि आप पुराने या क्षतिग्रस्त खमीर का उपयोग कर रहे हों। नए खमीर का उपयोग करने का प्रयास करें।
चरण 3. इस खमीर मिश्रण को चावल के आटे और नमक के साथ मिलाएं।
जब खमीर मिश्रण में झाग आने लगे, तो इसे 3 कप (700 एमएल) चावल का आटा और 1 चम्मच (5 एमएल) नमक वाले बड़े कटोरे में रखें। अच्छे से घोटिये।
एक कटोरे का प्रयोग करें जिसमें आटा बढ़ने पर 3 लीटर हो सकता है।
Step 4. इस मिश्रण में नारियल का दूध मिलाएं।
२.५ कप (६४० एमएल) नारियल का दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आपके पास एक नरम, लगातार आटा न हो जिसमें कोई गांठ या मलिनकिरण न हो। अगर आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है तो आप इसे गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में आप इसे अपने हाथों से आसानी से मिला सकते हैं।
स्टेप 5. प्याले को ढककर ऊपर आने दीजिए
अब जब यीस्ट एक्टिव हो गया है, यह आटे में चीनी को किण्वित करता रहेगा। इससे आटा अधिक हवादार मिश्रण में बन जाएगा और इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा। प्याले को ढककर 2 घंटे के लिए रख दीजिए. आटा तैयार होने पर अपने पिछले आकार का लगभग 2 गुना होगा।
यदि यह गर्म है या यदि यह युवा है तो खमीर तेजी से काम करेगा। एक घंटे के बाद जांच लें कि आपका आटा पर्याप्त बढ़ गया है या नहीं।
Step 6. कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें।
यदि आपके पास एक हॉपर पैन है, जिसे अप्पम कड़ाही के रूप में भी जाना जाता है, तो इसका उपयोग करें। इस हॉपर पैन का एक किनारा होता है जो बाहर की ओर झुकता है और एक ऐसा हॉपर उत्पन्न कर सकता है जो किनारों पर पतला होता है लेकिन अंदर से मोटा होता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक छोटी कड़ाही या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। लगभग दो मिनट तक गर्म करें।
Step 7. पैन में थोड़ा सा तेल डालें।
एक हॉपर के लिए तेल की दो या तीन बूँदें पर्याप्त होंगी। यह सुनिश्चित करने के लिए पैन को घुमाएं कि तेल पैन के किनारों पर भी है या पैन में तेल फैलाने के लिए कपड़े का उपयोग करें। कुछ लोग किसी भी तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन तेल हॉपर को आपके पैन में चिपकने से रोकेगा।
स्टेप 8. एक चम्मच बैटर डालकर पैन में रोल करें।
पैन में लगभग 1/3 कप (80 एमएल) घोल डालें। अपने पैन को तुरंत झुकाएं और इसे एक गोलाकार गति में घुमाएं ताकि बैटर पैन के किनारों और सतह को ढक सके। तवे के किनारों पर आटे की परत पतली होनी चाहिए, जबकि तवे के बीच में आटे की परत मोटी होनी चाहिए.
अगर आपका बैटर बहुत गाढ़ा है और पैन को पलटते समय पैन के बीच में बना रहता है, तो अपना अगला हॉपर बनाने से पहले बैटर में 1/2 कप (120 एमएल) नारियल का दूध या पानी मिलाएं।
चरण 9. अंडे को हॉपर के बीच में फोड़ें (वैकल्पिक)।
यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो अंडे को सीधे हॉपर के केंद्र में फोड़ें। यदि आप इसे अंडे के साथ आज़माना चाहते हैं, तो निर्णय लेने से पहले आप अपने सादे हॉपर का नमूना लेना चाह सकते हैं। यदि प्रत्येक व्यक्ति कई हॉपर खाता है, तो प्रति हॉपर एक अंडा बहुत अधिक हो सकता है। उनकी पसंद के आधार पर प्रति व्यक्ति 0 - 2 अंडे देने पर विचार करें।
Step 10. ढककर किनारों को ब्राउन होने तक पकाएं।
अपने पैन को ढक्कन से ढक दें और बैटर के तापमान और स्थिरता के आधार पर हॉपर को 1 - 4 मिनट तक पकने दें। हॉपर तब किया जाता है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और मोटाई अब गीली नहीं होती है। लेकिन अगर आप चाहें तो इसे बीच में ब्राउन होने तक क्रिस्पी होने के लिए और देर तक बैठने दे सकते हैं।
चरण 11. धीरे से पैन से हटा दें।
हॉपर के ढीले किनारों को बिना नुकसान पहुंचाए उठाने के लिए आप बटर नाइफ या पतले, सपाट बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। जब किनारे आपस में चिपक नहीं रहे हों, तो हॉपर को पैन से प्लेट में ले जाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। आप हॉपर को पकाते समय प्लेट पर रख सकते हैं। यदि आप हॉपर का एक बड़ा बैच (डबल या ट्रिपल रेसिपी) बनाते हैं और उन्हें गर्म रखना चाहते हैं, तो उन्हें सबसे कम सेटिंग पर ओवन में रखें या ओवन में लाइट चालू करें और उन्हें अंदर रखें।
Step 12. बाकी के आटे को भी इसी तरह पका लें।
हर बार जब आप हॉपर पकाते हैं तो तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और प्रत्येक हॉपर को ढके हुए पैन में ब्राउन होने तक पकाएँ। यदि आप जिस हॉपर में खाना बना रहे हैं, वह ठीक से पकाने के लिए बहुत मोटा है या बहुत कम है, ताकि किनारों को कड़ाही में बहुत कम किया जा सके।
क्रम 13. नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्मागर्म परोसें।
करी या सांबल के तीखेपन को संतुलित करने के लिए हॉपर सबसे उपयुक्त हैं। चूंकि हॉपर में नारियल का स्वाद होता है, आप इसे रात के खाने के लिए नारियल युक्त भोजन के साथ जोड़ सकते हैं।
विधि २ का २: बेकिंग सोडा या तुआकी के साथ हॉपर बनाना
चरण १. इस विधि का उपयोग उस दिन पहले करें जब आप हॉपर को परोसना चाहते हैं।
इस रेसिपी में आप पाम वाइन या बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करेंगे। हालांकि पाम वाइन एक अधिक पारंपरिक घटक है और एक विशेष स्वाद जोड़ता है, इन दोनों विधियों में आपको खमीर का उपयोग करके त्वरित विधि की तुलना में इसे एक अलग स्वाद देने के लिए रात भर अपने आटे को किण्वित करने की आवश्यकता होगी।
चरण 2. चावल पकाएं।
इस रेसिपी के लिए आप किसी भी तरह के चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूँकि आपको इस हॉपर को परोसने से एक दिन पहले बनाने की ज़रूरत है, आप रात के खाने के लिए एक प्लेट चावल पका सकते हैं, लेकिन दो चम्मच चावल एक ढके हुए कंटेनर में अलग रख दें और इसे फ्रिज में रख दें।
स्टेप 3. चावल को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
1.5 कप (350 एमएल) चावल का प्रयोग करें। आप चावल का उपयोग कर सकते हैं जिसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इस नुस्खा में, आपको चावल को अन्य अवयवों के साथ मिलाना होगा, इसलिए आपको इसे तब तक भिगोना होगा जब तक कि यह पीसने या भोजन में डालने के लिए पर्याप्त चिकना न हो जाए। संसाधक
Step 4. चावल से पानी निकाल दें।
गीले चावलों को छलनी या कपड़े से छान लें ताकि उनका पानी निकल जाए, जब तक कि चावल नरम न हो जाएं।
स्टेप 5. चावल, चावल और 3/4 कप (180 एमएल) कद्दूकस किए हुए नारियल को एक साथ मैश कर लें।
यदि आप अपने हाथों का उपयोग कर रहे हैं तो आपको कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि आपके पास एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है तो इसका उपयोग करें। चावल को कद्दूकस किए हुए नारियल और चावल के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि यह नरम या थोड़ा नरम आटा न बन जाए। अगर आपका आटा थोड़ा मोटा है तो कोई बात नहीं।
चरण 6. अगर आटा सूखा लग रहा है या आपको इसे पीसने में परेशानी हो रही है तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
चरण 7. 1/4 कप (60 एमएल) को 3/4 (180 एमएल) पानी में मिलाएं।
तब तक हिलाएं जब तक आपका आटा मिश्रण गीला और पतला न हो जाए। खाना पकाने के बर्तन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर का प्रयोग करें। आप इस मिश्रण को पकाएंगे और इसका उपयोग किण्वित आटा बनाने के लिए करेंगे जो हॉपर में हवा और स्वाद जोड़ता है।
Step 8. इस नए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर ठंडा करें।
आटे और पानी के मिश्रण को धीमी आँच पर पकाते समय अच्छी तरह मिलाएँ। जैसे ही आप इसे चलाते हैं, मिश्रण तब तक गाढ़ा हो जाएगा जब तक कि यह पारदर्शी और जिलेटिनस न हो जाए। मिश्रण को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
Step 9. पके हुए आटे को कच्चे आटे में मिला लें।
चिकना होने तक हिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। अगर आपका मिश्रण हिलाने के लिए बहुत सूखा है तो थोड़ा पानी डालें। आटा उठने के लिए पर्याप्त जगह के साथ एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें।
Step 10. ढककर 8 घंटे के लिए रख दें।
आटे के मिश्रण को किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर रख दें। आमतौर पर, कई लोग इस मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ देते हैं और सुबह नाश्ते के लिए हॉपर को पकाते हैं।
आटा दोगुने आकार का होना चाहिए और चुलबुला दिखना चाहिए।
चरण 11. आटे में अन्य सामग्री डालें।
आटा तैयार होने पर, 1 चम्मच (5 एमएल) नमक और 2 चम्मच (10 एमएल) चीनी डालें, या जितना चाहें उतना डालें। "के बीच" 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा "या" 1 चम्मच पाम वाइन मिलाएं। तुक का स्वाद तीखा होता है, इसलिए आप पहले अपने मिश्रण में 1 चम्मच जोड़ना चाह सकते हैं। अगर आपके पहले हॉपर में खट्टा स्वाद नहीं है तो पाम वाइन की मात्रा बढ़ा दें।
तुक एक ऐसा पेय है जिसमें अल्कोहल होता है। लेकिन इस रेसिपी में आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली थोड़ी सी मात्रा आपको नशे में नहीं डालेगी।
चरण 12. आटे को तब तक पिघलाएं जब तक यह डालना आसान न हो जाए।
आपका आटा यूनाइटेड स्टेट्स पैनकेक बैटर से पतला होना चाहिए। पानी या नारियल का दूध तब तक डालें जब तक कि आपका घोल इतना पतला न हो जाए कि पैन में आसानी से घुमाया जा सके, लेकिन इतना गाढ़ा हो कि वह टूटे नहीं और पूरी तरह से पतला न हो जाए। हिलाओ या एक ब्लेंडर में डाल दें जब तक कि कोई गांठ न हो।
Step 13. एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस कर लें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
हॉपर, कड़ाही या नियमित कड़ाही में थोड़ी मात्रा में तेल लगाने के लिए एक कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए गरम करें; पैन को ज्यादा गर्म होने की जरूरत नहीं है।
चौड़े किनारों वाली एक छोटी कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
स्टेप 14. पैन में पर्याप्त घोल डालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें।
आपके पैन के आकार के आधार पर, आपको लगभग 1/4 से 1/2 कप (60 - 120 एमएल) घोल की आवश्यकता हो सकती है। पैन की पूरी सतह को बैटर से ढकने के लिए पैन को एक या दो बार झुकाएं जब तक कि यह किनारों तक न पहुंच जाए। तवे के किनारों पर आटे की परत पतली होनी चाहिए, जबकि तवे के बीच में आटे की परत मोटी होनी चाहिए.
स्टेप 15. ढक्कन से ढककर 2 से 4 मिनट तक पकाएं।
अपना हॉपर देखें। आपका हॉपर तब किया जाता है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और केंद्र नरम होता है लेकिन गीला नहीं होता है। अगर आप चाहते हैं कि बीच का हिस्सा क्रिस्पी हो, तो आपको इसे 1 से 2 मिनट और पकाना होगा, लेकिन बहुत से लोग हॉपर के सफेद बीच को पसंद करते हैं। जब यह हो जाए तो हॉपर को पैन से प्लेट में ले जाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
Step 16. बचा हुआ आटा भी इसी तरह सेकें।
हर बार जब आप हॉपर पकाते हैं तो कड़ाही में तेल डालें और पकाते समय अपने हॉपर को चेक करते रहें। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह गर्म हो जाएगा और आपके हॉपर को जितनी देर तक पकाने की जरूरत होगी। अगर हॉपर झुलस रहा है या कड़ाही से चिपक रहा है तो एक या दो मिनट के लिए स्टोव बंद कर दें।
टिप्स
- अगर कद्दूकस किया हुआ नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आपको 1 कप नारियल का दूध मिलाना होगा।
- हो सकता है कि आपके पहले प्रयास में आपका हॉपर अच्छा न हो। अभ्यास करते रहें और आप बेहतर हो जाएंगे।
- आटे में थोडा़ सा शहद मिला कर आटा गूंथ लें। केले और/या मीठे नारियल के दूध के साथ खाएं।
- ब्राउन चावल का आटा श्रीलंका में विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। आप सादे चावल के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं जो कहीं भी उपलब्ध है।
चेतावनी
- आटा खट्टा हो सकता है यदि इसे जितना समय लगना चाहिए, उससे अधिक समय तक किण्वित किया जाए।
- हॉपर पकाने से पहले अपने पैन को तेल से चिकना कर लें या आपका हॉपर पैन में चिपक जाएगा।
