कई व्यंजनों में केवल जर्दी या अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है। ऐसे लोग भी हैं जो कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करके खाना बनाते हैं। कारण जो भी हो, ऐसे कई उपाय हैं जिनकी मदद से आप आसानी से गोरों से जर्म्स को अलग कर सकते हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से: हाथ से अलग करना
चरण 1. अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
अपने हाथों को गर्म बहते पानी और बिना गंध वाले साबुन से धोएं, फिर धो लें। गंदगी से छुटकारा पाने के अलावा, इस तरह से हाथ धोने से त्वचा से तेल निकल जाएगा, जिससे अंडे की सफेदी को जमने से रोका जा सके।
चरण 2. अंडे को ठंडा करें (वैकल्पिक)।
ठंडे अंडे की जर्दी गर्म अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक स्थिर होती है, इसलिए उन्हें सफेद से अलग करना आसान होता है। अगर आप अंडे को फ्रिज में रखते हैं, तो अंडे की जर्दी और सफेदी निकालने के तुरंत बाद उन्हें अलग कर लें। यदि आप अपने अंडों को कमरे के तापमान पर रखते हैं, तो उन्हें पकाने से एक घंटे पहले उन्हें फ्रिज में रख दें - हालाँकि यदि आप भूल जाते हैं, तो इसका अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
अधिकांश व्यंजनों में कमरे के तापमान पर यॉल्क्स और गोरों की आवश्यकता होती है। आप 5-10 मिनट के लिए गर्म (गर्म नहीं) पानी के सॉस पैन में अंडे की जर्दी या सफेद का एक कटोरा रखकर अलग किए गए ठंडे अंडे गर्म कर सकते हैं।
चरण 3. तीन कटोरे तैयार करें।
यदि आप केवल कुछ अंडे अलग कर रहे हैं, तो आपको केवल दो कटोरे की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप बड़ी संख्या में अंडे अलग कर रहे हैं, तो पूरे अंडे को पकड़ने के लिए एक और कटोरा तैयार करें। इस तरह, यदि जर्दी टूट जाती है, तो आप केवल एक अंडा खो देंगे और उस कटोरे को परेशान नहीं करेंगे जिसमें पहले से अंडे का सफेद भाग है।
एक तेज़ तरीका यह है कि सभी अंडों को एक कटोरे में फोड़ लें, और एक बार में एक अंडे की जर्दी निकाल लें। हालांकि, अभ्यास करने से पहले इस पद्धति का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि अगर आपकी एक भी जर्दी टूट जाती है, तो अंदर के सभी गोरे बर्बाद हो जाएंगे।
चरण 4. अंडे को फोड़ें।
अंडे को सावधानी से फोड़ें और पहली कटोरी में रखें, कोशिश करें कि जर्दी न टूटे। यदि आप कर सकते हैं, तो अंडे को धीरे से तोड़ें, फिर इसे अपने कपडे हुए हाथों में रखें - या अंडे को सिर्फ एक हाथ से फोड़ें।
- किसी भी खोल के टुकड़े को अंडों में जाने से रोकने के लिए, अंडे को किचन काउंटर पर फोड़ने की कोशिश करें, कटोरे के किनारे पर नहीं।
- यदि आपको अंडे में खोल का थोड़ा सा टुकड़ा मिलता है, तो जर्दी को तोड़े बिना इसे अपनी उंगलियों से उठाएं। आधे खोल के साथ खोल के टुकड़े उठाना आसान हो सकता है, लेकिन आपके अंडे साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होने का जोखिम उठाते हैं।
चरण 5. अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों से टपकने दें।
अपने हाथों को कटोरे में रखें और योलक्स को अपने हाथों से उठाएं। दूसरे कटोरे के ऊपर अपना हाथ उठाएं और अपनी उंगलियों की चुटकी को थोड़ा सा खोलें, ताकि अंडे का सफेद भाग निकल सके। अपने दूसरे हाथ से अंडे की सफेदी की गाढ़ी, पीने योग्य बूंदों को धीरे से खींचे। यदि जर्दी में अभी भी अंडे का सफेद भाग बचा है, तो जर्दी को दाएं से बाएं ओर बार-बार हिलाएं जब तक कि शेष सभी अंडे का सफेद भाग बाहर न निकल जाए और नीचे के कटोरे में न आ जाए।
स्टेप 6. तीसरे बाउल में अंडे की जर्दी डालें।
अंडे की जर्दी को तीसरे कटोरे में डालें और धीरे से उन्हें गिरा दें। उपरोक्त सभी चरणों को दूसरे अंडे पर दोहराएं।
आमतौर पर, जर्दी पर अंडे की सफेदी की थोड़ी मात्रा बची रहने से कोई समस्या नहीं होगी। जब तक अंडे की सफेदी के कटोरे में कोई जर्दी नहीं मिलती, तब तक आपका खाना बनाना ठीक रहेगा।
विधि 2 का 4: शेल के साथ विभाजित करना
चरण 1. जोखिमों को समझें।
अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में कई स्वास्थ्य चिकित्सक इस पद्धति से बचने की सलाह देते हैं, क्योंकि गोले में हानिकारक बैक्टीरिया अंडे को दूषित करने का जोखिम पैदा करते हैं। यूरोपीय संघ में संदूषण का जोखिम बहुत कम है, जिसमें अत्यधिक प्रभावी साल्मोनेला कार्यक्रम है। यदि आप इस जोखिम के बारे में चिंतित हैं, तो अन्य पृथक्करण विधियों में से एक का उपयोग करें।
अंडे की जर्दी या सफेदी को अच्छी तरह पकाने से वे ज्यादा सुरक्षित हो जाएंगे। यदि आप अंडे को अंडरकुक करने या उन्हें कच्चा परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अलग करने की दूसरी विधि का उपयोग करने पर विचार करें।
चरण 2. अंडे को ठंडा करें (वैकल्पिक)।
कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद भाग अधिक बहेगा, इसलिए उन्हें इस तरह से अलग करना मुश्किल और गन्दा होगा। अलग अंडे जो केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए गए हैं।
चरण 3. कल्पना कीजिए कि अंडे के सबसे फूले हुए हिस्से के चारों ओर एक रेखा है।
यह वह हिस्सा है जहां आप अंडे को समान रूप से फोड़ने के लिए उपयोग करते हैं। इस विधि की कुंजी अंडे को समान रूप से फोड़ना है, ताकि आप दो टुकड़ों के बीच आसानी से जर्दी को स्थानांतरित कर सकें।
चरण 4. अंडे फोड़ना शुरू करें।
खोल के केंद्र को किसी सख्त वस्तु से थपथपाएं, ताकि अंडे का छिलका बीच में टूट जाए। अंडे को दो बराबर भागों में तोड़ने के लिए आप कटोरे के किनारे का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, कटोरे के किनारे पर एक अंडे को फोड़ते समय, टुकड़े उसमें मिल सकते हैं, इसलिए यदि आपके अंडे के छिलके पतले हैं तो एक फ्लैट किचन काउंटर का उपयोग करें।
चरण 5. अंडे के छिलकों को सावधानी से अलग करें।
अंडे को कटोरे के ऊपर दोनों हाथों से पकड़ें, दरार को ऊपर और नीचे की तरफ की ओर इशारा करते हुए। अपने अंगूठे से खोल के दोनों हिस्सों को धीरे से खींचे, जब तक कि वे दो हिस्सों में अलग न हो जाएं। चूंकि आपका अंडा अपनी तरफ रख रहा है, इसलिए जर्दी को खोल के निचले हिस्से में जाना चाहिए।
चरण 6. जर्दी को एक खोल से दूसरे में स्थानांतरित करें।
पूरे अंडे की जर्दी को एक खोल से दूसरे खोल में डालें। इस चरण को लगभग तीन बार दोहराएं, जबकि अंडे का सफेद भाग खोल से बाहर और नीचे के कटोरे में टपकता है।
Step 7. अंडे की जर्दी को दूसरे बाउल में डालें।
अंडे की सफेदी थोड़ी दूर होने पर अंडे की जर्दी को दूसरे बाउल में रखें। यदि और अंडे हैं जिन्हें आपको अलग करने की आवश्यकता है, तो तीसरा कटोरा तैयार करने पर विचार करें, ताकि अगले अंडे को फोड़ने से पहले अंडे के छिलके के गंदे टुकड़े सफेद के कटोरे में न मिलें।
विधि 3 में से 4: प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना
चरण 1. ध्यान से अंडे को उथले कटोरे में तोड़ लें।
एक-एक करके शुरू करें, ताकि टूटी हुई जर्दी आपके कटोरे की पूरी सामग्री को खराब न करे। अंडे की जर्दी रखने के लिए उसके बगल में एक दूसरा कटोरा तैयार करें।
चरण 2. साफ प्लास्टिक की बोतल में से कुछ हवा निकालें।
प्लास्टिक की बोतल को इस तरह दबाकर रखें।
चरण 3. अंडे की जर्दी लें।
बोतल के मुंह को जर्दी के ऊपर रखें, और धीरे-धीरे अपनी पकड़ छोड़ें। हवा का दबाव जर्दी को बोतल में खींच लेगा। आपको अभ्यास करने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि बोतल का दबाव बहुत जल्दी या बहुत धीरे-धीरे छोड़ना अंडे की सफेदी को भी आकर्षित करेगा।
स्टेप 4. अंडे की जर्दी को दूसरे बाउल में निकाल लें।
बोतल का दबाव बनाए रखने की कोशिश करें ताकि जर्दी उसमें रहे। अंडे की जर्दी मिलाने के लिए बोतल को दूसरे बाउल में ले जाएँ।
बोतल को झुकाने से मदद मिल सकती है।
विधि 4 का 4: अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करना
स्टेप 1. अंडे को फोड़कर कीप में डालें।
फ़नल को बोतल के मुँह में रखें, या किसी मित्र को फ़नल को कटोरे के ऊपर रखने के लिए कहें। अंडों को फोड़कर कीप में डाल दें। अंडे का सफेद भाग फ़नल से बाहर निकलने में सक्षम होना चाहिए, जबकि जर्दी फ़नल के ऊपर चिपक जाएगी।
- यदि गोरों को बाहर निकालना मुश्किल है क्योंकि वे योलक्स से भरे हुए हैं, तो फ़नल को झुकाएं ताकि गोरे बाहर निकल सकें।
- यह विधि ताजे अंडों के साथ काम नहीं कर सकती है जहां सफेद अभी भी मोटे हैं।
चरण 2. टर्की वसा ड्रॉपर बोतल का प्रयोग करें।
बोतल का अंत खोलें और इसे हैंडल से हटा दें। अब आपके पास जर्दी लेने के लिए सही आकार का एक चूसने वाला है। अंडे को फोड़कर एक प्लेट में रखें, फिर बोतल को दबाकर उसमें जर्दी को खींचने के लिए छोड़ दें।
चरण 3. एक स्लेटेड चम्मच पर अंडे फोड़ें।
चम्मच को बाएं से दाएं, ऊपर और नीचे हिलाएं, और अंडे का सफेद भाग छिद्रों से बहने लगेगा।
चरण 4. एक अंडा विभाजक खरीदें।
आप ऑनलाइन स्टोर या किचन सप्लाई स्टोर पर अंडे को अलग करने के लिए एक विशेष उपकरण खरीद सकते हैं। अंडा विभाजक दो विकल्पों में उपलब्ध है:
- छोटे छिद्रित प्लास्टिक कप। अंडे को फोड़कर कप में रखें, फिर कप को पलट दें ताकि अंडे का सफेद भाग छिद्रों से बाहर आ जाए।
- छोटा चूसने वाला। अंडे को फोड़कर प्लेट में रखें, सक्शन डिवाइस को दबाएं, जर्दी के ऊपर रखें और जर्दी को चूसने के लिए इसे छोड़ दें।
चरण 5.
टिप्स
- यदि आप अंडे की सफेदी को फेंट रहे हैं, जैसे कि मेरिंग्यू बनाने के लिए, तो सुनिश्चित करें कि उनमें जर्दी न लगे। जर्दी की थोड़ी सी मात्रा भी आपके अंडे की सफेदी को बढ़ने से रोक सकती है।
- यदि खोल का कोई टुकड़ा अंडे की सफेदी में मिल जाए, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और धीरे से खोल को स्पर्श करें।
- अपने खाना पकाने की योजना बनाने की कोशिश करें ताकि आप अंडे की जर्दी और सफेद दोनों का उपयोग कर सकें। उदाहरण के लिए, बचे हुए अंडे की जर्दी से मेयोनेज़ बनाएं।
- हो सके तो ताजे अंडे का प्रयोग करें। जर्दी के चारों ओर की झिल्ली समय के साथ ढीली हो जाएगी, इसलिए आप जितने ताजे अंडे का उपयोग करेंगे, जर्दी का आवरण उतना ही सख्त होगा। ताजे अंडे में अधिक प्रोटीन होता है जो अभी भी कसकर मुड़ा हुआ है, इसलिए पीटा अंडे का सफेद भाग सख्त होगा।
- ताजे अंडे में एक मोटा और थोड़ा ढेलेदार सफेद भाग होता है, जिसे चैलेज कहा जाता है। आपको इस हिस्से को बाकी अंडे की सफेदी से अलग करने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि अगर आप इसे गाढ़ी चटनी में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो पकाने के बाद आपको इसे छानना पड़ सकता है।
