फ़ॉई ग्रास का अर्थ फ़्रेंच में "वसायुक्त यकृत" होता है, आमतौर पर बतख और हंस यकृत का जिक्र होता है। पहली बार इसे परोसने पर आप थोड़े डरे हुए हो सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में काफी आसान प्रक्रिया है। आपको बस इतना करना है कि फोई ग्रास को सही तापमान पर पकाएं और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके स्वादिष्ट और पूरे स्वाद का आनंद लेने के लिए आप फॉई ग्रास खा सकते हैं। खाने को और रंगीन बनाने के लिए आप इसे कुछ मीठे या खट्टे साइड डिश के साथ भी परोस सकते हैं।
अवयव
- पका हुआ फोई ग्रास
- हल्का टोस्ट किया हुआ ब्रेड (वैकल्पिक)
- सूखे मेवे, डिब्बाबंद फल या फलों की चटनी (वैकल्पिक)
- मिठाई के लिए शराब (अंगूर से पीएं) (वैकल्पिक)
कदम
3 का भाग 1: रॉ फोई ग्रास को गर्म करना
चरण 1. पके हुए फोई ग्रास का उपयोग करें ताकि आपको इसे पकाना न पड़े।
फोई ग्रास आमतौर पर डिब्बे में बेचा जाता है। " cuit " लेबल वाले डिब्बे देखें, जिसका अर्थ है "पका हुआ" (फ्रेंच)। एक लेबल भी है जो "mi-cuit" यकृत कहता है, जो धीमी गति से पका हुआ यकृत है। इस प्रकार के फोई ग्रास को सीधे भी खाया जा सकता है, नरम स्वाद के साथ क्योंकि यह लंबे समय तक पकाया जाता है।
- Foie ग्रास mi-cuit को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि फ़ॉई ग्रास cuit वर्षों तक चल सकता है।
- कच्चे फोई ग्रास को "क्रू" कहा जाता है। क्योंकि यह कच्चा है, यह फ़ॉई ग्रास केवल कुछ दिनों तक ही रहता है अगर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। इस प्रकार के जिगर को गर्म परोसा जाता है।
स्टेप 2. मध्यम आंच पर कड़ाही को स्टोव पर गर्म करें।
आपको पैन में तेल या मक्खन डालने की जरूरत नहीं है। बस स्टोव चालू करें और पैन को लगभग 5 मिनट तक गर्म करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन वास्तव में गर्म न हो जाए ताकि आप लीवर को तुरंत पका सकें। पैन में पानी की कुछ बूँदें छिड़क कर इसका परीक्षण करें। यदि पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है, तो पैन आपके उपयोग के लिए तैयार है।
- फोई ग्रास (विशेषकर बत्तख से) बहुत वसायुक्त होता है। तेल और मक्खन में वसा सामान्य से अधिक स्वाद को समृद्ध कर सकता है।
- यदि आप अभी भी तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो लगभग 1 टीस्पून डालें। (5 मिली) कैनोला या जैतून का तेल गरम करने से पहले कड़ाही में डालें।
चरण ३. फॉई ग्रास को हर तरफ लगभग ३० सेकंड के लिए पकाएं।
चूंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए फोई ग्रास जल्दी पक जाएगा। दिल को कड़ाही में रखें और हिलें नहीं। 30 सेकंड बीत जाने के बाद, इसे ऊपर उठाने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें। पकने पर लीवर का रंग गहरा भूरा हो जाएगा। लीवर को पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह से पकाएं।
- अगर फोई ग्रास बड़ा है, तो इसे पहले स्लाइस करके देखें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए।
- आपको कच्चे फोई ग्रास को साफ करने की जरूरत नहीं है। फोई ग्रास में बहुत सारे तंत्रिका फाइबर होते हैं, जो पकने पर पिघल जाते हैं। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह पूरी तरह से चला गया है, तो इसे काटने से पहले तंत्रिका को अपने हाथ से खींचें।
- बहुत देर तक पैन में छोड़े जाने पर फोई ग्रास सिकुड़ जाएगा और चिकना दिखेगा।
स्टेप 4. फॉई ग्रास को 1 मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
टेबल पर एक प्लेट पर किचन पेपर टॉवल फैलाएं। चर्बी और रस को बाहर निकलने दें। करीब 1 मिनट बाद लीवर का सेंटर सॉफ्ट महसूस होगा। अब आप इसका आनंद ब्रेड या अन्य साइड डिश के साथ ले सकते हैं।
3 का भाग 2: स्लाइस और फ़ॉई ग्रास व्यवस्थित करें
स्टेप 1. परोसने से पहले फॉई ग्रास को फ्रिज में ठंडा करें।
ठंडे तापमान फ़ॉई ग्रास के आकार को बनाए रखेंगे। जिगर को पैकेजिंग से निकालें, फिर इसे एक ढके हुए चीनी मिट्टी के बरतन या कांच की प्लेट पर रखें। फोई ग्रास को ठंडा करने के लिए आपको 2-5 मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा, जब तक कि आप इसे पेटे के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहते। यह फोई ग्रास को काटते समय उखड़ने से रोकने के लिए है।
- पेटे में, जिगर को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक मेज पर एक ढके हुए कंटेनर या प्लेट में रहने दें।
- अधिकांश लोगों को गर्म फ़ॉई ग्रास अत्यधिक स्वादिष्ट लगते हैं। इसे ठंडा करने से फोई ग्रास का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। हालांकि, अगर यह बहुत ठंडा है, तो फोई ग्रास का कुछ स्वाद और बनावट खो जाएगा।
चरण २। बहते पानी के नीचे एक नॉन-स्कैलप्ड चाकू गर्म करें।
इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, फ़ॉई ग्रास काटने पर टूट सकता है। एक नरम चाकू का प्रयोग करें क्योंकि दाँतेदार ब्लेड मांस को फाड़ सकता है। फोई ग्रास काटते समय ब्लेड को साफ और गर्म रखने के लिए सिंक में गर्म पानी डालें।
फ़ॉई ग्रास के प्रत्येक स्लाइस के लिए, आपको चाकू को साफ और गर्म करना होगा। चाकू को गर्म पानी से साफ करने के बाद तौलिये से सुखाएं।
चरण 3. फ़ॉई ग्रास को लगभग 1.5 सेमी आकार के स्लाइस में काटें।
फोई ग्रास का आनंद आमतौर पर बड़े टुकड़ों में लिया जाता है। आप चाहें तो इसे और बड़े आकार में काट सकते हैं। छोटे स्लाइस आमतौर पर आपको उन्हें फिर से खाने के लिए प्रेरित करते हैं क्योंकि आप पूरे स्वाद से संतुष्ट नहीं होते हैं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फॉई ग्रास को ठंडा होने पर या कमरे के तापमान पर काट लें।
- यदि क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है तो औसत परोसने के लिए 50-70 ग्राम या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए उपयोग किए जाने पर 100-150 ग्राम होता है।
- याद रखें, केवल "टॉर्चन" फोई ग्रास (छड़ी या ब्रेड के आकार में) काटा जाना चाहिए। फोई ग्रास "टेरिन" को टेरिन मोल्ड में पहले से पकाया गया है और इसे सीधे टेरिन में परोसा जा सकता है।
स्टेप 4. फोई ग्रास को काटने के बाद उसे एक प्लेट में रखें।
जब तक आपने पेटे का कैन नहीं खरीदा है, तब तक आपको फोई ग्रास को चाकू से काटने की जरूरत नहीं है। बस कटा हुआ कलेजा लें और इसे मनचाही जगह पर रखें, जैसे कि प्लेट या ब्रेड। जिगर का आनंद लें या स्वाद को पूरा करने के लिए इसे साइड डिश के साथ परोसें।
- फोई ग्रास पाटे इतना नरम और गीला होता है कि आपको इसे फैलाने के लिए बटर नाइफ का उपयोग करना पड़ता है, ठीक वैसे ही जैसे आप ह्यूमस, मक्खन और इसी तरह के अन्य टॉपिंग के साथ करते हैं।
- उदाहरण के लिए, आप फोई ग्रास को एक प्लेट में सेब, प्याज जैम और अन्य सामग्री के साथ रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप फॉई ग्रास को ब्रेड स्लाइस के ऊपर रख सकते हैं।
- फोई ग्रास को काटकर या चम्मच या कांटे से काट कर खाएं। चाहे आप इसे साइड डिश के साथ परोसें या नहीं, फोई ग्रास को अपने मुंह में पिघलने दें।
3 का भाग 3: फ़ॉई ग्रास के लिए एक साइड डिश बनाना
चरण 1. फोई ग्रास को क्षुधावर्धक बनाएं ताकि आप पूरे स्वाद का आनंद उठा सकें।
परोसने के समय के आधार पर, फ़ॉई ग्रास को परोसने का तरीका अलग-अलग हो सकता है। फ़ॉई ग्रास आमतौर पर अकेले या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि अन्य व्यंजनों के साथ मिलाने पर फोई ग्रास का स्वाद खत्म हो सकता है। इसे भोजन के समय जल्दी परोसें ताकि आप इसके पूरे स्वाद का आनंद उठा सकें।
- आप क्षुधावर्धक के लिए रोटी पर बिना पका हुआ फोई ग्रास परोस सकते हैं। यदि आप उन्हें अपने भोजन में मिलाते हैं तो आप फल और सॉस भी मिला सकते हैं।
- अगर आप एक ही समय में बत्तख और हंस फोई ग्रास परोस रहे हैं, तो पहले गूज लीवर को परोसें। बत्तख के जिगर का पूरा स्वाद हंस के जिगर के चिकने और कोमल स्वाद पर हावी हो सकता है।
स्टेप 2. फॉई ग्रास को ब्रेड के साथ एक साधारण नाश्ते के लिए परोसें।
सफेद या भूरे रंग की ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा व्यंजन है। आपको विभिन्न बीजों या विदेशी मसालों के साथ फैंसी ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, थोड़ी सी मिठास (जैसे शहद) फोई ग्रास के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेगी। ब्रेड को फॉई ग्रास स्लाइस के समान आकार में काटें। फॉई ग्रास को ब्रेड के ऊपर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके इसका आनंद लें।
- देशी-शैली की रोटी को आम तौर पर फोई ग्रास के साथ परोसा जाता है, लेकिन अक्सर खट्टी रोटी का भी इस्तेमाल किया जाता है।
- आप फोई ग्रास को ब्रियोचे (मक्खन और अंडे से भरपूर फ्रेंच ब्रेड) या फ्रूट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। मीठे फल (जैसे अंजीर और खुबानी) फोई ग्रास के स्वादिष्ट स्वाद के पूरक हैं।
- गरमा गरम फ़ॉई ग्रास को सहारा देने के लिए ब्रेड को हल्का टोस्ट करके देखें।
चरण 3. फ़ॉई ग्रास को अधिक स्वाद के लिए खट्टे फल के साथ परोसें।
आप कटे हुए फल, जैसे स्ट्रॉबेरी, हरे सेब और चेरी को फ़ॉई ग्रास के साथ परोस सकते हैं। ब्रेड के ऊपर फल फैलाएं या प्लेट में रखे फोई ग्रास पर फ्रूट सॉस डालें। खट्टे स्वाद वाले फल मीठे और भरपूर फोई ग्रास को विविधता देंगे। यह एक संतुलित व्यंजन का परिणाम देगा जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद होंगे।
- मीठी और खट्टी सामग्री सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। क्रैनबेरी जेली, संतरे की चटनी, या चटनी (जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों से बनी चटनी) का उपयोग करने का प्रयास करें।
- सूखे मेवे जैसे अंजीर और प्रून फोई ग्रास के साथ अच्छे लगते हैं। आप आड़ू, अमृत, आलूबुखारा और खट्टी चेरी जैसे छोटे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक अन्य विकल्प जो आप कर सकते हैं वह है खट्टा सॉस बनाना, उदाहरण के लिए प्याज जैम या हरी सेब की चटनी को बेलसम सिरका के साथ मिलाकर। आप शराब आधारित सॉस भी आज़मा सकते हैं, उदाहरण के लिए शेरी या कॉन्यैक के साथ कारमेल मिलाकर।
स्टेप 4. अगर आप इसे लेट्यूस के साथ परोसते हैं तो थोड़ी सी चटनी का इस्तेमाल करें।
फ़ॉई ग्रास के साथ परोसने पर लेट्यूस को हल्के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इस्तेमाल किए गए सॉस की मात्रा से सावधान रहें। लेट्यूस को एक बाउल में रखें, फिर उसमें थोड़ा सा सॉस डालें। सलाद को सॉस के साथ कवर करने के लिए टॉस करें, और यदि आवश्यक हो तो अधिक ड्रेसिंग जोड़ें। इसके बाद, लेट्यूस के ऊपर फोई ग्रास स्लाइस रखें।
- एक अच्छा विकल्प एक बेलसम विनैग्रेट सॉस है क्योंकि इसका स्वाद फॉई ग्रास के विपरीत मीठा और खट्टा होता है। हालाँकि, आप चाहें तो अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
- आप 1 टेबल स्पून मिलाकर अपनी खुद की चटनी बना सकते हैं। (15 मिली) 2 बड़े चम्मच के साथ बालसम सिरका। (30 मिली) जैतून का तेल। ज्यादा तेल का प्रयोग न करें क्योंकि इसमें मौजूद फैट फैटी फोई ग्रास के साथ खाने से पेट पर बोझ पड़ सकता है।
स्टेप 5. फॉई ग्रास को मीठी वाइन के साथ परोसें।
मीठी शराब भी उपयुक्त दिल से परोसी जाती है जिसका स्वाद भारी और समृद्ध होता है। एक स्वादिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन की तरह, फ़ॉई ग्रास भी एक गिलास Sauternes (एक प्रकार की शराब) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फ्रांस में अलसैस या लॉयर वैली की मीठी वाइन भी आज़माएँ। एक अन्य प्रकार की मीठी शराब जो फ़ॉई ग्रास के स्वाद को अधिकतम कर सकती है, वह है जर्मन रिस्लीन्ग।
- पसंद केवल ऊपर वर्णित वाइन पर नहीं है। आप जिन कुछ विकल्पों में से चुन सकते हैं उनमें जुरानकॉन, बर्जरैक, मोनबाज़िलैक, और गेवुर्ज़्ट्रामिनर शामिल हैं । आप पोर्ट वाइन (स्थानीय पुर्तगाली वाइन से बना पेय) के साथ फ़ॉई ग्रास भी मिला सकते हैं।
- परंपरागत रूप से, शैंपेन को फ़ॉई ग्रास के साथ नहीं परोसा जाता है, लेकिन यह विकल्प तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। सूखी शैंपेन का प्रयोग करें ताकि आप ज्यादा मीठे न हों।
- मेहमानों से सलाह लें। कुछ लोग सोचते हैं कि वाइन फ़ॉई ग्रास का स्वाद खराब कर सकती है इसलिए वे उन्हें एक साथ खाना पसंद नहीं करते हैं।
टिप्स
- बचे हुए फोई ग्रास को फ्रीजर में रख दें। फॉई ग्रास को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें, फिर इसे फिर से प्लास्टिक में लपेटें, और फ्रीजर में रखने से पहले इसे क्लिप-ऑन प्लास्टिक बैग या सील करने योग्य कंटेनर में रखें।
- फोई ग्रास को काटते समय चाकू को साफ और गर्म रखें। इस तरह, आप मांस को सफाई से काट सकते हैं।
- हंस के फॉई ग्रास का स्वाद बत्तख के जिगर की तुलना में अधिक नाजुक और सूक्ष्म होता है।
- बत्तखों का फोई ग्रास हंस के जिगर की तुलना में अधिक आम है। यहां तक कि कुछ जगहों पर (जैसे अमेरिका में), हो सकता है कि आपको हंस से फोई ग्रास न मिलें।
