अपनी स्वादिष्टता और इसमें मौजूद पोषक तत्वों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध होने के अलावा, ब्रोकली को एक ऐसी सब्जी के रूप में भी जाना जाता है जिसे संग्रहीत करने पर ताजा रखना मुश्किल होता है। अगर आप ब्रोकली को गलत तरीके से स्टोर करते हैं, तो सिर्फ एक से दो दिनों में इसकी ताजगी और क्रंच गायब हो जाएगा। हालांकि, अगर आप इसे ठीक से स्टोर करना जानते हैं, तो आप ब्रोकली को स्टोर कर सकते हैं और इसे 5 से 7 दिनों तक ताजा रख सकते हैं (यदि आप इसे फ्रीज करते हैं तो और भी अधिक)। यह लेख आपको कुछ ऐसे तरीके बताएगा जिनसे आप ब्रोकली को ताजा रख सकते हैं और बचा सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: छोटी अवधि के लिए ब्रोकोली का भंडारण
स्टेप 1. ब्रोकली को एक साथ एक गुलदस्ते में रखें।
आप ब्रोकली की ताजगी को स्टोर करके रख सकते हैं और इसे वैसे ही स्टोर कर सकते हैं जैसे आप खूबसूरत फूलों का एक गुच्छा स्टोर करते हैं, अर्थात् गुलदस्ता बनाकर। यह तरीका शायद ही लोगों को पता हो, लेकिन ब्रोकली को स्टोर करने पर उसकी ताजगी बनाए रखने के लिए यह तरीका बहुत कारगर है। ब्रोकली के डंठलों को चपटा करें, फिर ब्रोकली को 1-2 सेंटीमीटर पानी से भरे प्याले में रख दें। ब्रोकोली का सिर ऊपर और कटोरे के बाहर होना चाहिए। इसके बाद ब्रोकली की कटोरी को फ्रिज में रख दें। ब्रोकली को इस तरह से स्टोर करके 5-7 दिनों तक ताजा रखा जा सकता है।
ब्रोकली को ताज़ा रखने के लिए, ब्रोकली के सिरों को प्लास्टिक बैग (केवल ढीले) से ढक दें और बैग में छेद कर दें ताकि ब्रोकली को उसकी ज़रूरत की हवा मिल सके। हर दिन कटोरी में पानी बदलें।
चरण 2. ब्रोकली को एक नम कागज़ के तौलिये/कागज में लपेटें।
ब्रोकली की ताजगी बनाए रखने के लिए आप अन्य तरीके भी अपना सकते हैं ताकि यह अभी भी आकर्षक और आकर्षक लगे। ठंडे पानी के साथ एक स्प्रे बोतल भरें (खतरनाक रसायनों की बोतलों या सफाई उत्पादों की बोतलों का उपयोग न करें), फिर ब्रोकली के सिर पर ठंडे पानी का छिड़काव करें। इसके बाद, ब्रोकली के सिर को टिशू/रसोई के कागज़ का उपयोग करके लपेटें, जो बहुत तंग न हो। इस तरह, कागज़ के तौलिये ब्रोकली की कुछ नमी को सोख लेंगे। ब्रोकली को फ्रिज में स्टोर करें। इस तरीके से ब्रोकली को करीब 3 दिन तक ताजा रखा जा सकता है।
ब्रोकोली को बहुत कसकर न लपेटें और इसे कसकर बंद कंटेनर में न रखें। ब्रोकली को फ्रेश रहने के लिए एयरफ्लो की जरूरत होती है।
स्टेप 3. ब्रोकली को स्लिट बैग में स्टोर करें।
यदि आपके पास उपरोक्त चरणों को करने के लिए समय और धैर्य नहीं है, तो आप ब्रोकली की ताजगी को बहुत ही आसान तरीके से स्टोर और बनाए रख सकते हैं, बस इसे एक प्लास्टिक बैग में स्टोर करके। ब्रोकली को बैग में रखें और बैग को बंद कर दें, फिर ब्रोकली के सिर के सबसे करीब बैग के हिस्से में कुछ छोटे छेद करें ताकि ब्रोकली को हवा का प्रवाह मिल सके। ब्रोकली को फ्रिज में रख दें। इस तरह, ब्रोकली कई दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होनी चाहिए।
चरण 4. आपके द्वारा खरीदी गई ब्रोकली को न धोएं।
ब्रोकली को ताजा रखने के लिए थोड़ी नमी की जरूरत होती है, लेकिन अगर ब्रोकली बहुत ज्यादा नम है, तो चीजें नहीं हो सकती हैं। नमी बहुत अधिक होने से ब्रोकली कुछ ही दिनों में ढल जाएगी, जिससे ताजी ब्रोकली खाने योग्य नहीं रहेगी। इस कारण से, स्टोर से खरीदी गई ब्रोकली को धोने से बचें, क्योंकि ब्रोकली को पहले से धोया और सुखाया गया है, इसलिए इसे और धोने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि आप ब्रोकोली का उपयोग करते हैं जिसे आप स्वयं उगाते हैं, तो आपको इसे छोटे कीड़ों और धूल से साफ करने के लिए धोना होगा। धोने के बाद, मोल्ड को रोकने के लिए इसे सुखाना सुनिश्चित करें।
आप ब्रोकली को एक बड़े कटोरे में सफेद सिरके के साथ मिश्रित गर्म पानी से धो सकते हैं। छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए ब्रोकली को लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें और ब्रोकली को दाग और धूल से साफ करें जो दुर्गम क्षेत्रों में चिपक जाते हैं। उसके बाद, ब्रोकोली को मैरिनेड से हटा दें, इसे ठंडे पानी से धो लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें।
स्टेप 5. ब्रोकली को जल्द से जल्द फ्रिज में रख दें।
ब्रोकली ख़रीदने के बाद एक चीज़ जो आपको ज़रूर करनी चाहिए, वह है इसे जल्द से जल्द फ्रिज में स्टोर करना। कुछ स्रोतों का सुझाव है कि भले ही आप जो ब्रोकली खरीदते हैं, वह बहुत ताज़ा हो, फिर भी आपको इसे खरीदने के 30 मिनट के भीतर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर लेना चाहिए। जितनी जल्दी ब्रोकली को रेफ्रिजरेट किया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप ब्रोकली की कुरकुरे बनावट की ताजगी और पूर्णता को बनाए रखेंगे।
विधि 2 का 3: ब्रोकोली को लंबे समय तक फ्रीज करना
चरण 1. उबलता गर्म पानी और बर्फ का पानी तैयार करें।
ब्रोकोली की ताजगी को बनाए रखने के लिए ऊपर बताए गए कदम बहुत अच्छे हैं, लेकिन यदि आप निकट भविष्य में खरीदी गई ब्रोकली का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे फ्रीज कर दें। फ्रोजन ब्रोकली एक साल तक चल सकती है। इस तरह, आप ब्रोकली को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं और ब्रोकली के ताजा न होने की चिंता किए बिना जरूरत पड़ने पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन ब्रोकली को फ्रीज करने का मतलब यह नहीं है कि आप इसे फ्रीजर में रख दें और इसे अकेला छोड़ दें; सबसे पहले, ब्रोकली को "ब्लीचिंग" प्रक्रिया से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, समान आकार के 2 बर्तन तैयार करें, एक उबलते पानी से भरा हुआ और दूसरा बर्फ के पानी से भरा हुआ। बर्फ के पानी के कंटेनर के लिए, आप इसे एक बेसिन से भी बदल सकते हैं जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन के आकार के समान हो।
स्टेप 2. ब्रोकली के हेड्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
जब आप पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हों, तो अपना समय निकालकर ब्रोकली के सिरों को किचन नाइफ या किचन कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्रोकोली की लंबाई और चौड़ाई 2.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, साथ ही ब्रोकोली के तने की लंबाई भी। ब्रोकोली के सिर को छोटे टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है - यदि आप नहीं करते हैं, तो "ब्लीचिंग" प्रक्रिया ब्रोकोली के अंदर तक नहीं फैलेगी।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने नंगे हाथों से ब्रोकली को छोटे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। ब्रोकोली के सिर को पकड़ो और उन्हें तोड़ दें, इस तरह, आपको छोटे तनों के साथ ब्रोकोली के सिर का एक गुच्छा मिलेगा। यदि ब्रोकली का टूटा हुआ सिर अभी भी बहुत लंबा या चौड़ा है, तो इसे फिर से तब तक तोड़ें जब तक कि यह आदर्श आकार का न हो जाए।
स्टेप 3. ब्रोकली के टुकड़ों को तीन मिनट तक उबालें।
एक बार जब आप ब्रोकोली को छोटे टुकड़ों में अलग कर लेते हैं, तो ब्रोकली को "ब्लीचिंग" प्रक्रिया के लिए उबलते पानी में डाल दें। आपको उन्हें गर्म पानी में बहुत देर तक उबालने की ज़रूरत नहीं है - लगभग तीन मिनट पर्याप्त होंगे। उबलने की प्रक्रिया में समान रूप से हिलाएं ताकि "ब्लीचिंग" प्रक्रिया में ब्रोकोली की परिपक्वता समान रूप से वितरित की जा सके।
इस "ब्लीचिंग" प्रक्रिया का उद्देश्य जमे हुए होने पर ब्रोकोली को लंबे समय तक बनाए रखना है। सभी सब्जियों में एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं जो ठंड के बाद सब्जियों के रंग, बनावट और स्वाद को कम स्वादिष्ट बनाते हैं। "ब्लीचिंग" प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देती है और एंजाइमों को काम करने से रोकती है, इसलिए ब्रोकली जमने के बाद भी बहुत अच्छी लगेगी।
स्टेप 4. ब्रोकली को तीन मिनट के लिए बैठने दें।
तीन मिनट तक उबालने के बाद ब्रोकली को छान लें। एक बार सूख जाने पर, ब्रोकली को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें जो आपने तैयार किया है। ब्रोकली को लगभग तीन मिनट तक बर्फ के पानी में भिगो दें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि पूरी ब्रोकली को बर्फ के पानी का प्रभाव मिल जाए।
बर्फ का पानी ब्रोकली में भारी बदलाव करके ब्रोकली के पकने की प्रक्रिया को रोक देगा। ब्रोकली को उबालने में आपका उद्देश्य "ब्लीचिंग" प्रक्रिया से गुजरना है, इसे पकाना नहीं - यदि आप ब्रोकली को बर्फ के पानी में नहीं डुबोते हैं, तो यह नरम हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आप "प्रक्षालित" ब्रोकोली को सीधे फ्रीजर में डालते हैं, तो तापमान में होने वाले परिवर्तन का प्रभाव उतना कठोर नहीं होगा जितना कि आप इसे बर्फ के पानी में डालते हैं, क्योंकि बर्फ के पानी में, ब्रोकोली बर्फ के पानी के साथ सीधा संपर्क बनाता है, इसलिए तापमान में परिवर्तन होता है। कठोर के साथ घटित होगा।
चरण 5. सूखने के लिए नाली।
ब्रोकली लगभग 3 मिनट तक भीगने के बाद (ब्रोकोली को छूने पर बर्फ-ठंडी होनी चाहिए), एक छलनी का उपयोग करके ब्रोकली को छान लें और इसे थोड़ी देर बैठने दें। प्रतीक्षा करते समय, आप ब्रोकली के अंदर की नमी को कम करने के लिए नाली को हिला सकते हैं। एक से दो मिनट के बाद, किसी भी नमी को दूर करने के लिए ब्रोकली की सतह पर पानी को पोंछने के लिए एक कागज़ के तौलिये/रसोई के कागज़ का उपयोग करें।
स्टेप 6. ब्रोकली को एक बैग में रखें और बैग को सील कर दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें।
ब्रोकोली के टुकड़ों को एक एयरटाइट बैग में स्थानांतरित करें, और एक लेबल संलग्न करें जो आज की तारीख कहता है। बैग को निचोड़कर और सील करके बैग से हवा निकालें, फिर बैग को फ्रीजर में रख दें। इससे आपका काम हो जाता है। अगर ब्रोकली जमी हुई है, तो इसे एक साल तक चलना चाहिए।
- अधिकतम परिणामों के लिए, कम तापमान वाले "डीप फ्रीजर" का उपयोग करें, जीरो-फ्रॉस्ट फ्रीजर का नहीं, क्योंकि जीरो-फ्रॉस्ट फ्रीजर में चलने वाले आवधिक चक्र में, एक ऐसा चरण होता है जहां अंदर की बर्फ पिघल जाएगी, फिर एक बार फिर से जम जाएगी। बाद के चरण, और बार-बार उसी तरह जारी रखें, यह संग्रहीत होने पर ब्रोकोली के शेल्फ जीवन को कम कर सकता है।
- सब्जियों को जमने के लिए विशेष एयरटाइट बैग सीलर्स (जैसे फ़ूडसेवर) बहुत अच्छे हैं। यह उपकरण आपको उस कंटेनर/बैग में मौजूद सभी हवा को निकालने में मदद करेगा जहां ब्रोकली संग्रहीत की जाती है, ताकि फ्रीजर में संग्रहीत ब्रोकोली सामान्य तरीके से फ्रीजर में संग्रहीत ब्रोकोली की तुलना में अधिक समय तक चल सके और ताजा हो। हालांकि, उपकरण 1.2 मिलियन रुपये से अधिक की कीमत पर बेचा जाता है।
- कुछ व्यंजनों (विशेष रूप से पके हुए माल) के लिए, आपको उन सब्जियों को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है जिन्हें आपने फ्रीज किया है। अपनी खाना पकाने की प्रक्रिया में तुरंत जमी हुई सब्जियों का उपयोग करें, क्योंकि इन सब्जियों में निहित नमी पकवान बनाने की प्रक्रिया में खो जाएगी। हालांकि, अगर आप खाना बनाना चाहते हैं जिसके लिए आपको बिना जमी ब्रोकली का उपयोग करना है, तो आपको ब्रोकली को पहले कमरे के तापमान के पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोना होगा ताकि ब्रोकली पहले पिघल जाए।
विधि 3 में से 3: ताजी ब्रोकली चुनना
चरण 1. गहरे हरे रंग की ब्रोकली चुनें।
यदि आप ताजा, कुरकुरे और स्वादिष्ट ब्रोकली को फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से आपको ब्रोकली का उपयोग करना चाहिए जो बहुत ताज़ा हो। जब आप स्थानीय सुपरमार्केट में ब्रोकोली खरीदते हैं या सीधे अपने बगीचे से चुनते हैं, तो ताजा और स्वस्थ ब्रोकोली की विशेषताओं को जानना बेहतर होता है, ताकि आप केवल सबसे अच्छी ब्रोकोली चुन सकें। ब्रोकली के सिरों को देखकर आप पता लगा सकते हैं कि ब्रोकली ताजी है या नहीं। ताजा ब्रोकोली के सिर गहरे हरे रंग के होने चाहिए।
पीले रंग की सिर वाली ब्रोकली न खाएं - यह इस बात का संकेत है कि ब्रोकली अपनी ताजगी की अवधि पार कर चुकी है और फूलने वाली है। इस स्थिति के साथ ब्रोकोली में आमतौर पर थोड़ी सख्त बनावट होती है।
चरण २। ब्रोकली के फूलों को माचिस की तीली के आकार का न लें।
ब्रोकोली चुनते समय आपको एक और बात पर ध्यान देना चाहिए कि ब्रोकोली फ्लोरेट्स के आकार पर ध्यान देना है - क्या ब्रोकोली फ्लोरेट्स छोटे हैं और एक दूसरे के साथ मिश्रित हैं, या वे बड़े और अलग हैं? एक आदर्श ब्रोकोली के लिए, फूलों को छोटा और सम दिखना चाहिए, और फूलों का इकाई आकार जो माचिस की तीली के सिर से थोड़ा छोटा होता है, यह दर्शाता है कि ब्रोकली सबसे ताज़ा और सबसे अच्छी है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बहुत छोटी कलियों वाली ब्रोकली चुनने की सलाह नहीं दी जाती है। छोटे फूल वाली ब्रोकली का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है - वास्तविक जीवन में, सुपरमार्केट में बिकने वाली अधिकांश फ्रोजन ब्रोकली में बड़ी कलियाँ नहीं होती हैं।
स्टेप 3. फर्म हेड वाली ब्रोकली चुनें।
आपके द्वारा चुनी गई ब्रोकली की बनावट पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। जब आप इसे काटते हैं तो सबसे अच्छी ब्रोकली कुरकुरे बनावट वाली ब्रोकली होती है, और सबसे खराब ब्रोकली ब्रोकली होती है जो चबाने वाली और मुलायम होती है। अपने हाथों से ब्रोकली की बनावट की जाँच करें, या तो इसे निचोड़कर या धीरे से घुमाकर। अच्छी ब्रोकली थोड़ी सख्त और सख्त होनी चाहिए, लेकिन वास्तव में सख्त नहीं।
चरण 4। ब्रोकली के लिए जो आप खुद उगाते हैं, सुबह ब्रोकली चुनें और तुरंत ठंडा करें।
जब आप बाजार से ब्रोकली खरीदते हैं, तो प्रदान की गई ब्रोकली आपके लिए चुनी और धोई जाती है, इसलिए आपको दोबारा ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अगर आप घर पर अपनी ब्रोकली उगाते हैं, तो आप तय करेंगे कि "कैसे" और "कब" आप ब्रोकली की कटाई करेंगे, इसलिए इस अवसर को अपनी ब्रोकली से अधिकतम ताजगी प्राप्त करने के लिए लें। सामान्य तौर पर, ब्रोकली के सबसे ताजे होने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे दिन के सबसे ठंडे तापमान (आमतौर पर सुबह) पर काटें। ब्रोकली को तने पर काटकर और ताजगी बनाए रखने के लिए तुरंत फ्रिज में रख दें।
