क्या आपने कभी कारमेल सॉस के साथ वेनिला आइसक्रीम का एक स्वादिष्ट कटोरा केवल यह पता लगाने के लिए चाहा है कि आपके बच्चे ने… हैम्बर्गर के लिए शेष कारमेल सॉस समाप्त कर दिया है? हाँ, बच्चे यह सब खाएंगे, लेकिन हिम्मत जुटाकर इसे खुद बना लेंगे। खरोंच से अपना खुद का कारमेल सॉस बनाना बहुत आसान है और जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक स्वादिष्ट है। इसके अलावा, इसे बनाने में लगभग बिल्कुल भी समय नहीं लगता है, क्योंकि यह इतना आसान और तेज़ है। घर पर अपना कारमेल सॉस बनाने के लिए आपको बस कुछ चीनी, मक्खन और क्रीम चाहिए! जिज्ञासु कैसे? कारमेल सॉस बनाने की विधि नीचे दिए गए चरणों का पालन करें!
अवयव
सूखी और गीली विधि
- 1 1/4 कप (300 मिली) चीनी
- 112 ग्राम मक्खन
- 3/4 कप (175 मिली) क्रीम, कमरे का तापमान या गर्म
- १/४ कप (६० मिली) पानी (केवल गीली विधि)
क्रीम आधारित कारमेल सॉस:
लगभग 2.5 कप सॉस बनाता है:
- १०० ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 1 1/2 कप ब्राउन शुगर (ब्राउन शुगर)
- 1 कप क्रीम
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
कदम
विधि 1 का 3: सूखे कारमेल सॉस बनाना
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
क्रीम और मक्खन को मापा जाना चाहिए और जोड़ने के लिए तैयार होने के लिए पैन के बगल में रखा जाना चाहिए। कारमेल सॉस बनाना एक त्वरित प्रक्रिया है; यदि आप चीनी के जलने पर सामग्री की तलाश में समय बर्बाद कर रहे हैं, तो आपको वह कारमेल सॉस नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं।
चरण 2. मक्खन और चीनी मिलाएं।
मध्यम-कम गर्मी पर, मक्खन और चीनी को 2- या 3-चौथाई गेलन मोटी कड़ाही में डालें।
चीनी और मक्खन के घुलने पर उन्हें न हिलाएं। यदि आपको हलचल करने की आवश्यकता है, तो सामग्री को मिलाने के लिए मिश्रण को धीरे से हिलाएं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, क्योंकि आपको कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को नीचे से शुरू करने और अपने तरीके से काम करने की आवश्यकता होगी।
चरण 3. मिश्रण को गरम करें।
चीनी और मक्खन के मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर ५-८ मिनट के लिए रख दें। कारमेल सॉस पर नजर रखें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को झुलसने से बचाने के लिए घुमाएँ, लेकिन हिलाएँ नहीं।
- यदि आप पाते हैं कि बाकी के पिघलने से पहले आप कुछ चीनी जलाते हैं, तो अगली बार जब आप अधिक कारमेल सॉस बनाते हैं, तो प्रक्रिया की शुरुआत में आधा कप चीनी पानी डालें। इसे "गीला" कारमेल सॉस कहा जाता है। (निचे देखो)
- गीले कारमेल सॉस रेसिपी का उपयोग करने से चीनी को अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी, हालाँकि इसके परिणामस्वरूप खाना पकाने में भी अधिक समय लगेगा क्योंकि चीनी को कैरामेलाइज़ करने से पहले सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।
चरण 4. रंगों की जाँच करें।
5 - 8 मिनिट बाद, सॉस हल्के भूरे रंग की होने लगेगी. आप अभी भी थोड़ी मात्रा में बिना पिघले चीनी के क्रिस्टल देखेंगे।
अगर चाशनी पैन के किनारों पर सख्त होने लगे, तो मिश्रण में वापस मिलाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
स्टेप 5. सॉस को मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि शेष चीनी क्रिस्टल कैरामेलाइज़ न हो जाएँ और झाग बनने न लगे। सॉस का रंग गहरा भूरा होना चाहिए। इसमें दो मिनट या पांच मिनट और लग सकते हैं।
- समय की यह अवधि वह समय है जब आपको वास्तव में सॉस को झुलसने से रोकने की आवश्यकता होती है। इस स्तर पर सॉस को अप्राप्य न छोड़ें।
- यदि आप चिंतित हैं कि सॉस जल जाएगा, तो आप गर्मी कम कर सकते हैं। जल्दी से थोड़ी देर पकाने के लिए बेहतर है और कारमेल सॉस को ओवरकुक करें।
- सॉस को हिलाने की इच्छा या आग्रह का विरोध करते रहें। यदि आप सॉस को हिलाना चाहते हैं तो पैन को घुमाएं, लेकिन फिर भी हलचल न करें!
चरण 6. पैन को स्टोव से हटा दें।
एक बार जब सभी चीनी क्रिस्टल कारमेलाइज़ हो जाएँ, तो पैन को आँच से हटा दें, और एक बार में थोड़ी सी क्रीम डालें। अब वह समय है जब आप अंत में एक स्टिरर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
- क्रीम को छोटे-छोटे बैचों में डालें और ज़ोर से और तेज़ी से मिलाएँ। मिश्रण झाग और विस्तार करेगा।
- जब आप सारी क्रीम मिला लेंगे, तो सॉस का रंग गहरा हो जाएगा। चीनी और मक्खन के मिश्रण में क्रीम के शामिल होने पर सॉस में बुलबुले उठते रहेंगे।.
चरण 7. मिश्रण को छान लें।
एक छलनी के माध्यम से कारमेल को हीटप्रूफ बाउल या बोतल में डालें। इस प्रकार, शेष चीनी क्रिस्टल जो पिघलते नहीं हैं और कारमेलिज्ड हो जाते हैं, तैयार सॉस में प्रवेश नहीं करते हैं।
चरण 8. फ़िल्टर्ड कारमेल सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
बेशक कारमेल को छोड़कर आप आइसक्रीम पर बूंदा बांदी करने जा रहे हैं!
कारमेल सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। परोसने से पहले गर्म करें।
विधि २ का ३: गीली कारमेल सॉस बनाना
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
क्रीम और मक्खन को मापा जाना चाहिए और जोड़ने के लिए तैयार होने के लिए पैन के बगल में रखा जाना चाहिए। कारमेल सॉस बनाना एक त्वरित प्रक्रिया है; यदि आप सामग्री की तलाश में समय बर्बाद कर रहे हैं जब आपकी चीनी जलना शुरू हो जाती है, तो आप अपने इच्छित कारमेल सॉस के साथ समाप्त नहीं होंगे।
स्टेप 2. 2 - 3 लीटर की कड़ाही में चीनी और पानी मिलाएं।
आँच को तेज़ कर दें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण के उबलने का इंतज़ार करें।
- जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच को मध्यम से कम कर दें और पूरी तरह से हिलाना बंद कर दें।
- मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि यह गहरे पीले या भूरे रंग का न हो जाए। यह एक गहरे बियर रंग की तरह दिखना चाहिए।
चरण 3. पैन को गर्मी से निकालें।
मक्खन को सॉस में मिलाएं, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से क्रीम में डालें और नियमित रूप से हिलाएं। सावधान रहें सॉस बुलबुला होगा!
सॉस के गाढ़े हिस्से को नीचे से खुरच कर हटा दें। यदि गांठें बनती हैं, तो कड़ाही को फिर से आँच पर रखें, और गांठ के घुलने तक हिलाएँ।
चरण 4। सॉस को तब तक बनाएं जब तक कि उसकी एक अच्छी, गाढ़ी स्थिरता न आ जाए।
थोड़ा ठंडा करने और हिलाने के बाद सॉस का मिश्रण एक समान होना चाहिए।
एक हीटप्रूफ बाउल या कांच के जार में छान लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कारमेल सॉस परोसने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
विधि 3 का 3: क्रीम-आधारित कारमेल सॉस
स्टेप 1. एक मोटे तले वाली कड़ाही में मक्खन डालें।
धीरे-धीरे गर्म करें (कम गर्मी)।
चरण 2. चीनी और क्रीम जोड़ें।
चीनी घुलने तक चलाते रहें।
स्टेप 3. धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक उबालें।
हिलाते रहो; यह चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा।
स्टेप 4. सॉस के गाढ़े होते ही आंच से उतार लें।
चरण 5. वेनिला अर्क जोड़ें।
अच्छी तरह से हिलाएं।
चरण 6. परोसें।
इस चटनी को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आपको इसे स्टोर करने की आवश्यकता है, तो यह कवर और रेफ्रिजेरेटेड होने पर 7 दिनों तक टिकेगा।
टिप्स
- सॉस को अच्छी महक देने के लिए क्रीम डालने के बाद एक चुटकी वेनिला (लगभग आधा बड़ा चम्मच) डालें। आप विविधता के लिए एक सुगंधित खाद्य तेल भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, नींबू और संतरे के तेल, सही मात्रा में स्वादिष्ट लगेंगे।
- सेब को कारमेल सॉस में डुबोएं या ऊपर से फैलाएं। सेब कन्फेक्शनरी बनाने के लिए गार्निश करें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
- एक बार ठंडा होने पर, कारमेल सॉस वेनिला या चॉकलेट आइसक्रीम के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।
- कभी-कभी यदि आप जो क्रीम डालते हैं वह बहुत ठंडी होती है, तो चीनी जो कैरामेलाइज़्ड हो गई है, उसमें बुलबुले और छींटे पड़ सकते हैं। इससे बचने के लिए आप पहले क्रीम को गर्म कर सकते हैं।
- यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि परिणामी कारमेल सॉस बहुत अधिक बहने वाली और बहने वाली होगी।
- अगर आपको चॉकलेट पसंद है तो 1 बड़ा चम्मच या अधिक कोको पाउडर मिलाएं। यदि आप अपने कारमेल सॉस को हल्का जलाते हैं तो यह जलने की गंध और स्वाद को भी कम कर सकता है।
- यद्यपि कारमेल सॉस गर्म होने पर पतला हो जाएगा, यदि आप देखते हैं कि आपकी सॉस बहुत मोटी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और क्रीम जोड़ें जब तक कि यह सिर्फ सही स्थिरता न हो।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए, फिर सीधे मक्खन डालें। या, अधिक स्वाद और सुगंध के लिए चीनी के घुलने के 10-15 सेकंड बाद चीनी को ब्राउन होने दें।
- कारमेल सॉस भी बहुत स्वादिष्ट होता है और फलों के साथ अच्छा लगता है। पके हुए आड़ू या नाशपाती को कारमेल सॉस के साथ मिलाएं, या केला फोस्टर (केले से बनी मिठाई और मक्खन, ब्राउन शुगर और कुछ मादक पेय पदार्थों के साथ वेनिला आइसक्रीम) में थोड़ा और कारमेल सॉस मिलाएं।
चेतावनी
- चीनी पकाते समय आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी होगी। एक बार जब चीनी घुल जाती है, तो इसका तापमान उबलते पानी की तुलना में बहुत अधिक होता है, और यह बहुत चिपचिपा होता है।
- गर्म कारमेल सॉस से भरी बोतलों को संभालते समय एक चटाई या दस्ताने का प्रयोग करें, क्योंकि बोतलें बहुत गर्म हो सकती हैं और आपके हाथों को जला सकती हैं।
- गर्म कारमेल सॉस को जार या मोटे पाइरेक्स ग्लास में डालना सुनिश्चित करें। साधारण कांच की बोतलों का उपयोग न करें या जो तापमान परिवर्तन या हीटिंग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, क्योंकि कारमेल सॉस का उच्च तापमान बोतल को तोड़ सकता है।
