यदि आप अपने स्पेगेटी सॉस में स्वाद और सामग्री को समायोजित करना चाहते हैं, तो आप अपनी खुद की स्पेगेटी सॉस बना सकते हैं! एक साधारण, ताज़े टमाटर और जैतून के तेल की चटनी के लिए, डिब्बाबंद टमाटरों को लहसुन, जैतून का तेल और ताज़ा तुलसी के साथ गरम करें। आप क्लासिक जड़ी बूटियों का उपयोग करके मांस स्पेगेटी सॉस भी बना सकते हैं और मांस के नरम होने तक पका सकते हैं। जब आप सिर्फ रेसिपी देख रहे हों तब भी मारिनारा सॉस बनाना काफी आसान है। रेड वाइन और टमाटर डालने से पहले बस जैतून के तेल में छोटे प्याज और लहसुन को भूनें। उसके बाद, सॉस को टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
अवयव
साधारण टमाटर की चटनी और जैतून का तेल
- लहसुन की 6 कलियां
- १२० मिली एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, अलग
- 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर (रस और साबुत टुकड़ों सहित)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- १० तुलसी के पत्ते
450 ग्राम. के लिए
मांस के साथ क्लासिक स्पेगेटी सॉस
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- बिना वसा के 450 ग्राम ग्राउंड बीफ
- १५० ग्राम पीला प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच (6 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 170 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच (3 ग्राम) सूखी तुलसी
- 1 चम्मच (1 ग्राम) सूखा अजवायन
- 1 चम्मच (4 ग्राम) अजवायन की पत्ती सुखाएं
- चम्मच (1 ग्राम) सौंफ, प्यूरी
- चम्मच (3 ग्राम) नमक
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- 800 ग्राम साबुत या मसला हुआ सैन मार्ज़ानो टमाटर (आप नियमित टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 470 मिली बीफ स्टॉक
- 2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी
- चम्मच (½ ग्राम) पिसी हुई सूखी मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) मक्खन (वैकल्पिक)
८ सर्विंग्स के लिए
सरल मारिनारा सॉस
- 15 मिली जैतून का तेल
- 1 पीला प्याज, कटा हुआ
- 1 1/2 चम्मच (4.5 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 120 मिली रेड वाइन
- 800 ग्राम टमाटर प्यूरी (टुकड़ों सहित)
- 1 बड़ा चम्मच (4 ग्राम) कटा हुआ अजमोद
- 1 1/2 चम्मच (7 ग्राम) कोषेर नमक (या टेबल नमक)
- 1/2 छोटा चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
६ सर्विंग्स के लिए
कदम
विधि १ का ३: साधारण टमाटर की चटनी और जैतून का तेल
Step 1. लहसुन की 6 कलियों को चाकू के पिछले हिस्से से मसल लें।
6 सफेद तली की कलियों को छीलकर कटिंग बोर्ड पर रखें। प्रत्येक लौंग को मजबूती से नीचे दबाने के लिए एक सपाट रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
परिणामी दबाव सफेद अंडरसाइड को कुचल देगा और इसका स्वाद छोड़ देगा।
स्टेप २। गोरों को जैतून के तेल में २-३ मिनट के लिए भूनें।
कुचले हुए लहसुन को एक नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन में रखें और उसमें 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) डालें। आंच को मध्यम कर दें और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें।
लहसुन को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
चरण 3. टमाटर को रस के साथ टॉस करें और नमक और काली मिर्च डालें।
एक सॉस पैन में 800 ग्राम साबुत टमाटर डालें और रस के साथ हिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
चरण 4. मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस को 10-15 मिनट के लिए हिलाएं और गर्म करें।
सॉस को लगातार झाग देना शुरू करने की अनुमति देने के लिए गर्मी को मध्यम-उच्च में बदल दें। सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें क्योंकि सॉस पकना शुरू हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है।
सॉस पक जाने पर टमाटर का रस वाष्पित हो जाएगा।
स्टेप 5. बचा हुआ जैतून का तेल डालें और टमाटर को चम्मच से कुचल दें।
आँच को तेज़ कर दें और बचा हुआ 45 मिली जैतून का तेल सॉस पैन में डालें। टमाटर को कुचलने के लिए लकड़ी के चम्मच/स्पैचुला के पीछे का प्रयोग करें।
स्टेप 6. सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
सॉस को तब तक गर्म करते रहें जब तक कि तेल लाल न हो जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और सॉस को सर्व करें।
Step 7. ताजा तुलसी डालें और पास्ता के ऊपर सॉस डालें।
सॉस में 10 ताजी तुलसी के पत्ते डालें और मिलाएँ। आप इसमें साबुत पत्ते डाल सकते हैं या डालने से पहले उन्हें काट भी सकते हैं। सॉस लें और इसे पके हुए पास्ता के ऊपर डालें, फिर तुरंत परोसें।
बचे हुए सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें। आप इसे (अधिकतम) 6 महीने के लिए भंडारण के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।
विधि 2 का 3: मांस के साथ क्लासिक स्पेगेटी सॉस
स्टेप 1. पिसी हुई बीफ, प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।
एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल डालें और आँच को मध्यम कर दें। 450 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ, 150 ग्राम, 150 ग्राम कटा हुआ पीला प्याज और 2 चम्मच (6 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाएं और गर्म करें जब तक कि मांस हल्का भूरा न हो जाए और आसानी से उखड़ न जाए।
चूंकि आप लीन ग्राउंड बीफ का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए निकालने के लिए ज्यादा तेल नहीं होगा। यदि मांस बहुत अधिक तैलीय है, तो सॉस बनाने की प्रक्रिया जारी रखने से पहले मांस को पहले हटा दें।
चरण 2. टमाटर का पेस्ट, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, सौंफ और मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक) जोड़ें।
एक सॉस पैन में 170 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएँ और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए सॉस पकाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
स्टेप 3. टमाटर, स्टॉक और चीनी डालें, फिर सॉस को 30 मिनट के लिए गर्म करें।
800 ग्राम साबुत (या कुचले हुए) टमाटर को सॉस पैन में डालें। 470 मिली बीफ स्टॉक और 2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी मिलाएं। सॉस को उबालने के लिए आँच को मध्यम से तेज़ कर दें। गर्मी कम करें और सॉस को 30 मिनट तक उबलने दें।
- बर्तन पर ढक्कन न लगाएं ताकि सॉस का तरल वाष्पित हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।
- अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सॉस को अधिकतम 2 घंटे के लिए गरम करें।
चरण 4. मसाला समायोजित करें और यदि सॉस बहुत खट्टा है तो मक्खन डालें।
सॉस की कोशिश करें और स्वाद के लिए अधिक जड़ी-बूटियाँ या नमक और काली मिर्च डालें। अगर सॉस बहुत मजबूत या कड़वा है, तो 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) मक्खन डालें।
स्टेप 5. आंच बंद कर दें और क्लासिक मीट सॉस परोसें।
पास्ता के ऊपर मीट सॉस डालें या इसे होममेड लसग्ना के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल करें। आप सॉस को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से भी समृद्ध कर सकते हैं।
बचे हुए सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें, या 6 महीने तक फ्रीज करें।
विधि 3 का 3: सरल मारिनारा सॉस
स्टेप 1. जैतून के तेल में प्याज को 5-10 मिनट के लिए भूनें।
एक बड़े सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल डालें और आँच को मध्यम कर दें। तेल गरम होने पर 1 कटा हुआ पीला प्याज डालें। प्याज को कभी-कभी पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं।
Step 2. कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट के लिए भूनें।
एक सॉस पैन में १ १/२ चम्मच (४.५ ग्राम) कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंध आने तक पकाएँ। सामग्री को लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
स्टेप 3. रेड वाइन में डालें और सॉस को 3 मिनट तक पकाएं।
गर्मी को ऊंचा करें और 120 मिलीलीटर रेड वाइन डालें। किसी भी शेष सीज़निंग को भंग करने के लिए पैन के नीचे स्क्रब करें। सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए।
- आप अन्य वाइन जैसे बरगंडी, चियांटी, या पिनोट नोयर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप वाइन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसके बजाय चिकन, बीफ़ या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें।
चरण 4. टमाटर, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।
800 ग्राम टमाटर प्यूरी (टुकड़ों सहित) तैयार करें और इसे सॉस में डालें। 1 बड़ा चम्मच (4 ग्राम) कुटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच (7 ग्राम) नमक और एक चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
स्टेप 5. सॉस को 15 मिनट तक गर्म करें।
आँच को कम करें और सॉस को झाग आने दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि स्वाद विकसित हो और सॉस गाढ़ा हो जाए।
चरण 6. सॉस परोसें।
आँच बंद कर दें और तुरंत पास्ता के ऊपर सॉस डालें। आप इसे गार्लिक ब्रेड या ब्रेड स्टिक के लिए डिपिंग सॉस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
