थिक सॉस एक क्लासिक मसाला है, जिसे आमतौर पर घर के बने बिस्कुट, तले हुए चिकन स्टेक और अन्य हार्दिक देशी खाद्य पदार्थों के ऊपर परोसा जाता है। मानक मोटी चटनी अनसाल्टेड मक्खन, आटा और दूध से बनाई जाती है, लेकिन आप तेल, चावल के आटे और सोया दूध का उपयोग करके एक शाकाहारी और लस मुक्त संस्करण बना सकते हैं। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप अपनी खुद की गाढ़ी चटनी बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह जानने की आवश्यकता है।
अवयव
बेसिक मोटी चटनी
1 से 2 कप (250 से 500 एमएल) सॉस बनाता है
- 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) अनसाल्टेड मक्खन, मार्जरीन या वनस्पति तेल
- २ बड़े चम्मच (३० एमएल) मैदा
- 1 से 2 कप (250 से 500 एमएल) दूध
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 एमएल) नमक
- 1/4 चम्मच (1.25 एमएल) पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 चम्मच (1.25 एमएल) मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच (1.25 एमएल) लहसुन नमक (वैकल्पिक)
लस मुक्त मोटी चटनी
लगभग २ से ३ कप (५०० से ७५० एमएल) सॉस बनाता है
- 1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) चावल का आटा
- 2 से 3 कप (500 से 750 एमएल) बिना चीनी वाला सोया दूध
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 एमएल) पिसी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच (10 मिली) नमक
- 1/4 से 1/2 चम्मच (1.25 से 2.5 एमएल) लहसुन पाउडर
कदम
विधि 1 में से 3: मूल मोटी चटनी
चरण 1. एक छोटे सॉस पैन में अनसाल्टेड मक्खन गरम करें।
मध्यम गर्मी पर एक छोटे से मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं।
- अगले चरण पर जाने से पहले अनसाल्टेड मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, लेकिन इसे उबालने या धूम्रपान करने से बचने की कोशिश करें।
- आप सॉस पैन के बजाय सॉस बनाने के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप सॉस पकाना शुरू करने से पहले एक फ्राइंग पैन में मांस पकाते हैं, तो आप मांस में केवल शेष वसा का उपयोग कर सकते हैं या बिना नमक वाला मक्खन डाल सकते हैं। अनसाल्टेड मक्खन की मात्रा कम करें ताकि अनसाल्टेड मक्खन और शेष वसा 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) से अधिक वसा के साथ संयुक्त न हो।
- अनसाल्टेड मक्खन के अलावा वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह तरीका थोड़ा कम पारंपरिक है।
चरण 2. आटा और मसाला में जोड़ें और हलचल करें।
एक सॉस पैन में अनसाल्टेड मक्खन में आटा, नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर और लहसुन नमक डालें, इन सभी सामग्रियों को एक साथ अनसाल्टेड मक्खन में तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- आटा, नमक और काली मिर्च महत्वपूर्ण सामग्री हैं। आटा और अनसाल्टेड मक्खन एक गाढ़ा एजेंट बनाने के लिए मिलाते हैं जिसे "रौक्स" के रूप में जाना जाता है, जो इस सॉस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। सॉस को देहाती स्वाद देने के लिए आवश्यक मूल सामग्री नमक और काली मिर्च हैं।
- मिर्च मसाला और लहसुन नमक वैकल्पिक सामग्री हैं। कई मानक मोटी सॉस व्यंजनों में इन दो सामग्रियों का उपयोग नहीं किया जाता है। मसाले एक विकल्प हो सकते हैं जो मूल स्वाद को प्रभावित किए बिना सॉस में थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।
स्टेप 3. हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
रौक्स को मध्यम आँच पर १० मिनट के लिए पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह झुलसने न पाए।
- यदि आप चाहते हैं कि सॉस सफेद रहे, तो रौक्स को रंग न बदलने दें। यदि आप गहरा रंग और स्वाद चाहते हैं तो केवल ब्राउन होने तक पकाएं।
- बर्तन को ढकें नहीं।
स्टेप 4. धीरे-धीरे चलाते हुए दूध डालें।
दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने।
- एक बार में बहुत अधिक दूध डालने से आपके लिए गांठों को तोड़ना और एक चिकनी चटनी बनाना मुश्किल हो जाएगा। एक बार में लगभग 1/4 कप (60 एमएल) ही डालें।
- लगभग 1 कप (250 एमएल) दूध से शुरुआत करें। अगर आपको यह पसंद नहीं है कि सॉस कितना गाढ़ा है, तो इसे पतला करने के लिए एक और 1 कप (250 एमएल) डालें।
स्टेप 5. गाढ़ा होने तक पकाएं।
सॉस को कभी-कभी हिलाते हुए, चुलबुली और गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
- इसमें 1 से 2 मिनट का समय लगेगा।
- फिर से, ध्यान रखें कि यदि आप पतली चटनी चाहते हैं तो अतिरिक्त दूध मिला सकते हैं।
Step 6. गरमागरम परोसें।
गाढ़ी चटनी को आंच से उतारें और तुरंत परोसें।
विधि २ का ३: लस मुक्त गाढ़ा सॉस
स्टेप 1. एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें।
एक छोटे से मध्यम सॉस पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
- अन्य सामग्री डालने से पहले तेल को गर्म होने के लिए कुछ मिनट दें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए लेकिन धुएँ के रंग का नहीं होना चाहिए।
- आप वनस्पति तेल, कैनोला तेल या जैतून के तेल सहित किसी भी मानक तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो मार्जरीन या अनसाल्टेड मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अनसाल्टेड मक्खन को छोड़कर और तेल का उपयोग करने से यह व्यंजन शाकाहारी होने के साथ-साथ लस मुक्त भी हो जाता है।
Step 2. चावल का आटा डालें और मिलाएँ।
गरम तेल में चावल का आटा छिड़कें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- चावल का आटा और तेल गेहूं के आटे और अनसाल्टेड मक्खन की तरह एक रौक्स बनाएंगे।
- आप सादे या मीठे चावल के आटे का उपयोग कर सकते हैं। दोनों लस मुक्त सामग्री हैं।
स्टेप 3. हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
चावल के आटे के रौक्स में २ मिनिट तक चलाएँ।
- आपको आटे को भूरा नहीं होने देना है, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो आपकी चटनी में एक अखरोट जैसा एहसास होगा।
- आटे को जलने न दें।
चरण 4. लगभग सभी सोया दूध डालें और मिलाएँ।
रौक्स में एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
- थोड़ा-थोड़ा करके सोया मिल्क डालें। १/४ कप (६० एमएल) सॉस पैन में डालें, हिलाएं और तब तक दोहराएं जब तक कि २ कप (५०० एमएल) का उपयोग न हो जाए।
- मिश्रण को धीमी गति से उबलने तक पकाएं। इसे प्राप्त करने के लिए आपको गर्मी बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसे मध्यम आँच पर न करें।
चरण 5. मसाला और बचा हुआ सोया दूध डालें।
नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और बचा हुआ सोया दूध छिड़कें। इसे तब तक चलाते रहें जब तक यह आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए।
- अगर सॉस थोड़ा ज्यादा बहता हुआ लग रहा है, तो पकाते रहें। तरल गिर जाएगा, जिससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
- यदि आप पाते हैं कि दूध डालने पर सॉस बहुत अधिक तरल हो रहा है, तो आपको बाकी दूध जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
Step 6. गरमागरम परोसें।
गाढ़ी चटनी को आंच से उतार लें और गर्म होने पर ही इसका इस्तेमाल करें।
विधि 3 में से 3: विविधताएं
चरण 1. सॉसेज या बेकन जोड़ें।
पोर्क सॉसेज और बेकन देश-शैली के मोटे सॉस में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मीट हैं, लेकिन वे मानक सामग्री नहीं हैं।
- सॉस के हर 2 कप (500 एमएल) के लिए सॉस पैन में कम से कम 1/8 पाउंड (60 ग्राम) सॉसेज मैश करें जिसे आप तैयार करने की योजना बना रहे हैं।
- प्रत्येक 2 कप (500 एमएल) सॉस के लिए बेकन के 4 से 6 टुकड़ों को सॉस में मैश करें।
- सॉसेज या बेकन को पहले पकाएं और एक तरफ रख दें। अपने सॉस के लिए रौक्स बनाने में मदद करने के लिए मांस से वसा का प्रयोग करें।
स्टेप 2. हैमबर्गर स्टाइल सॉस बनाएं।
हर 2 कप (500 एमएल) सॉस के लिए लगभग 1/4 पाउंड (115 ग्राम) ग्राउंड बीफ पकाएं, जिसे आप तैयार करने की योजना बना रहे हैं।
- सबसे पहले हैमबर्गर को पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस पैन से निकालने से पहले अच्छी तरह से पकाया और भूरा हो गया है।
- रौक्स के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए सॉस पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) पिघला हुआ वसा वापस डालें। मानक नुस्खा निर्देशों के अनुसार आटा, मसाला और दूध जोड़ें।
- परोसने से पहले पके हुए, कुचले हुए कीमा बनाया हुआ मांस सॉस में डालें।
चरण 3. मसालों में बदलाव करें।
अलग-अलग सीज़निंग का परिणाम थोड़ा अलग सॉस फ्लेवर में हो सकता है।
- तीखापन के लिए, 1/2 चम्मच (2.5 एमएल) लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच (5 एमएल) मिर्च पाउडर, या 1/4 चम्मच (1.25 एमएल) सफेद मिर्च पाउडर प्रति 2 कप (500 एमएल) सॉस जोड़ने का प्रयास करें।
- गर्म स्वाद के लिए, 2 कप (500 एमएल) सॉस में 1/4 टीस्पून पिसी हुई जायफल, पिसी हुई लौंग या पिसा हुआ मसाला मिलाएं।
- अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, अजमोद, अजवायन, या सीताफल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों का 1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) मिलाएं।
चरण 4. कुछ पनीर छिड़कें।
कसा हुआ पनीर जोड़ने से आपकी मेज पर पनीर प्रेमी को संतुष्ट करने के लिए आपकी चटनी को कुछ में बदल सकता है।
- 1 कप (250 एमएल) सॉस में लगभग 1/2 कप (125 एमएल) कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
- परोसने से ठीक पहले, पनीर को अंत में मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
- चेडर, मोज़ेरेला, या अपने पसंदीदा प्रकार के पनीर का प्रयास करें।
चरण 5. प्याज और मशरूम जोड़ें।
प्याज और मशरूम एक मानक सॉस के लिए एक स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ सकते हैं।
