लहसुन एक लोकप्रिय सामग्री है और इसे कई अलग-अलग सॉस के आधार के रूप में परोसा जाता है। जब आप किसी सॉफ्ट डिश को किसी विशेष चीज़ का स्वादिष्ट स्वाद देना चाहते हैं, तो लहसुन की इन चटनी में से किसी एक को आज़माएँ।
अवयव
लहसुन मक्खन सॉस
२/३ कप (१६० मिली) सॉस बनाने के लिये
- 2/3 कप (160 मिली) मक्खन
- लहसुन की 3 कलियां
- 2 चम्मच (10 मिली) सूखी तुलसी
- 3 चम्मच (15 मिली) सूखा अजवायन
गार्लिक वाइन सॉस
३/४ कप (१८० मिली) सॉस बनाने के लिए
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) कटा हुआ लाल प्याज
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 1 1/2 कप (375 मिली) चिकन या बीफ स्टॉक
- 1/2 कप (125 मिली) सूखी रेड वाइन
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम करें
लहसुन मिर्च की चटनी
२ कप (५०० मिली) सॉस बनाने के लिये
- 2 लाल शिमला मिर्च, बीज और तना हटा दिया गया
- 2 से 3 लाल या नारंगी मिर्च, बीज और डंठल हटा दें
- ३/४ कप (१८० मिली) सफेद सिरका
- लहसुन की 5 कलियां
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
लहसुन ब्लैक बीन सॉस
१ कप (२५० मिली) सॉस बनाने के लिये
- 1 कप (250 मिली) कैनोला तेल या अंगूर के बीज का तेल
- 1/3 कप (80 मिली) किण्वित काली बीन्स, कटी हुई
- 1/2 कप (125 मिली) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1/2 कप (125 एमएल) कटा हुआ अदरक
- २ हरे प्याज़, पतले कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तीखी लाल मिर्च की चटनी
- 1/2 कप (125 मिली) शाओक्सिंग राइस वाइन या सूखी शेरी
- 2 चम्मच (10 मिली) नमक
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) काली मिर्च पाउडर
कदम
विधि १ का ५: गार्लिक बटर सॉस
चरण 1. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और मध्यम आँच पर पिघलने तक पकाएँ।
मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि मक्खन उबलता या धूम्रपान न करे। यह प्रतिक्रिया इंगित करती है कि मक्खन में वसा टूटने लगा है, जो सॉस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
चरण 2. लहसुन को कुचल दें।
रसोई के चाकू के सपाट सिरे का उपयोग करके बिना छिलके वाले लहसुन को क्रश करें। लहसुन को कुचलने के बाद प्याज का छिलका हटा दें।
- लहसुन को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू के सपाट हिस्से को लहसुन के ऊपर रखें और चाकू के दूसरे सपाट हिस्से को अपने हाथ की हथेली या एड़ी से मजबूती से दबाएं। लहसुन उखड़ जाएगा।
- प्याज का छिलका हटा दें। रस को सोखने के लिए कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और चाकू के नुकीले हिस्से का उपयोग करके लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 3. मक्खन में लहसुन डालें।
गर्म पिघले हुए मक्खन में कटा हुआ लहसुन डालें, लगातार चलाते हुए प्याज को ब्राउन होने तक भूनें।
- लंबे समय तक पकाने के बाद लहसुन की तेज सुगंध आएगी।
- यह एक त्वरित प्रक्रिया है और आमतौर पर 1 या 2 मिनट से अधिक नहीं लगती है।
- लहसुन को पकाते समय ध्यान दें। लहसुन जल्दी जल सकता है और अगर प्याज जल गया तो चटनी का स्वाद खराब हो जाएगा। आप सॉस के स्वाद में सुधार नहीं कर पाएंगे और ऐसा होने पर इसे फिर से करना होगा।
चरण 4. सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें।
सॉस में तुलसी और अजवायन डालें और मिलाएँ।
यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो मिलाई गई मात्रा को 3 गुना बढ़ा दें। दूसरे शब्दों में, आप 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तुलसी और 3 बड़े चम्मच (45 मिली) अजवायन का उपयोग कर रहे होंगे।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
यह चटनी तुरंत खाने पर सबसे स्वादिष्ट लगती है।
पास्ता, चावल, आलू, चिकन और मछली पर छिड़कने पर यह सॉस बहुत अच्छा लगता है।
विधि २ का ५: गार्लिक वाइन सॉस
चरण 1. एक छोटे सॉस पैन में प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
बर्तन को आँच पर रखें और तेज़ आँच पर पकाएँ।
स्टोव को तभी चालू करें जब आप अगला कदम उठाने के लिए तैयार हों। यदि लहसुन और प्याज को गर्म, सूखे सॉस पैन में बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो प्याज जल जाएगा।
चरण 2. चिकन स्टॉक और वाइन जोड़ें।
इन दो तरल पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
पैन के पूरी तरह गर्म होने से पहले सामग्री को जल्दी से डालें। यदि आप पैन के गर्म होने के बाद सामग्री डालते हैं, तो प्याज और लहसुन जल जाएंगे, और जब आप पैन में डालेंगे तो तरल बिखर जाएगा।
चरण 3. 15 मिनट तक उबालें।
सॉस को कभी-कभी हिलाएं ताकि कोई भी ठोस सामग्री सॉस के नीचे से चिपके या झुलस न जाए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन को खुला छोड़ दें।
चरण 4. मक्खन जोड़ें।
मक्खन डालें और धीरे से सॉस को स्टिरर से हिलाते हुए अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।
- मक्खन के पिघलते ही पैन को आँच से उतार लें।
- पैन को स्टोव से हटाने के बाद, सॉस को लगातार चलाते रहें। मक्खन को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, ताकि जब आप सॉस को हिलाते हैं तो आप मक्खन की धारियाँ नहीं देखेंगे।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
यह सॉस सबसे अच्छा गर्म और ताजा परोसा जाता है।
यह एक और सॉस है जो आलू, पास्ता, चावल, चिकन, मछली, बीफ, या पोर्क चॉप के ऊपर डालने पर बहुत अच्छा लगता है।
विधि ३ का ५: चिली गार्लिक सॉस
Step 1. मिर्च और लहसुन को काट लें।
एक कटिंग बोर्ड पर शिमला मिर्च, गर्म काली मिर्च और लहसुन रखें और सभी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मिर्च और लहसुन को काटने से पहले कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सा नमक छिड़कने पर विचार करें। नमक कुछ तरल को अवशोषित करने में मदद करेगा, इसलिए सामग्री पर स्वाद नहीं खोएगा।
- गर्म मिर्च जो इस रेसिपी के लिए अच्छी हैं, उनमें हबानेरो मिर्च और फ्रेस्नो मिर्च शामिल हैं। यदि आप छोटी मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मिर्च की संख्या को लगभग 8 मिर्च तक दोगुना कर दें।
चरण 2. एक छोटे सॉस पैन में मिर्च, लहसुन, सिरका और नमक मिलाएं।
उच्च गर्मी पर सामग्री को उबाल लें।
सामग्री को बीच-बीच में चलाते रहें जब वे उबलने लगें, लेकिन लगातार न हिलाएं, क्योंकि ऐसा करने से बर्तन की सामग्री को गर्म करना मुश्किल हो सकता है।
स्टेप 3. धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
आँच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ।
बर्तन के बहुत पास खड़े होने और सॉस को पकाते समय सूंघने से बचें। अगर आप सॉस से निकलने वाले धुएं के सीधे संपर्क में आते हैं तो इस रेसिपी की गर्म मिर्च आपकी आंखों और नाक को जला सकती है।
स्टेप 4. पैन में सामग्री को प्यूरी करें।
गाढ़ी चटनी को ब्लेंडर में डालें और धीमी से मध्यम गति पर 10 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को कुछ सेकंड के लिए चिकना कर सकते हैं जब तक कि सॉस आपकी इच्छित मोटाई न हो जाए।
- वैकल्पिक रूप से, आप एक पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करने के अलावा सॉस को चिकना करने के लिए एक पनडुब्बी ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। सबमर्सिबल ब्लेंडर को सीधे सॉस पैन में रखें और सामग्री को तब तक ब्लेंड करें जब तक वे आपकी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
स्टेप 5. सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें।
भंडारण के लिए जार में रखने से पहले सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
अगर आप गरम सॉस को किसी जार में रखते हैं और तुरंत ही फ्रिज में रख देते हैं, तो जार का गिलास टूट सकता है।
स्टेप 6. सर्व करने से पहले 3 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
3 दिन बाद सॉस का स्वाद जम जाएगा और चटनी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
- यह लहसुन की चटनी अंडे से लेकर बर्गर और चावल से लेकर चिप्स तक कई तरह के खाने में बहुत अच्छी लगती है।
- आप इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में बंद कंटेनर में कई हफ्तों से लेकर महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
विधि ४ का ५: गार्लिक ब्लैक बीन सॉस
स्टेप 1. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में 1/4 कप (60 मिली) खाना पकाने का तेल डालें और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि तेल चिकना और चमकदार न हो जाए।
तवे को धीरे से पलटें ताकि नीचे से तेल लगे। इस तरह, जब आप सामग्री डालते हैं तो पैन में और सूखे टुकड़े नहीं रहते हैं।
चरण 2. बीन्स, लहसुन, अदरक और स्कैलियन जोड़ें।
सामग्री को हिलाएं, तेल से कोट करें और धीरे से तब तक भूनें जब तक कि सामग्री नरम न होने लगे।
- इस प्रक्रिया में 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।
- लहसुन को पकाते समय ध्यान से देखें। लहसुन अपेक्षाकृत आसानी से जलता है, और जब प्याज जलता है, तो सॉस का स्वाद खराब हो जाएगा।
स्टेप 3. चिली सॉस और वाइन डालें।
आँच को मध्यम कर दें और सॉस के मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएँ और लगभग तीन-चौथाई रास्ते तक कम कर दें।
- इस प्रक्रिया में भी केवल 2 से 3 मिनट का ही समय लगेगा।
- - गाढ़ा होने पर इसमें एक चुटकी नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें, फिर मसाले को अच्छी तरह मिला लें.
चरण 4. कूल।
सॉस मिश्रण को गर्मी से निकालें और सॉस को स्पर्श करने योग्य बनाने के लिए इसे पर्याप्त ठंडा होने दें।
सॉस को ब्लेंडर में डालने से पहले इसे ठंडा होने में 5 से 10 मिनट का समय लगेगा।
स्टेप 5. सॉस के आधे मिश्रण को बचे हुए तेल के साथ ब्लेंड कर लें।
आधा गाढ़ा सॉस एक ब्लेंडर में डालें और तेज गति से 10 से 20 सेकंड के लिए ब्लेंड करें। सॉस को चिकना करते समय धीरे-धीरे 3/4 कप (190 मिली) खाना पकाने का तेल डालें।
सॉस की मोटाई चिकनी और तरल होगी। यदि सॉस कुछ क्षेत्रों में ढेलेदार है और दूसरों में बहती है, तो तेल ठीक से नहीं मिल रहा है। सॉस को तब तक चिकना करना जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
स्टेप 6. मैश किए हुए सॉस को पैन में डालें।
मैश की हुई चटनी को वापस कड़ाही में डालें जिसमें अभी भी आधी मोटी चटनी हो। अच्छी तरह से हिलाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सॉस के ठंडा होने के बाद इसका स्वाद शांत हो जाएगा, इसलिए यदि आप इसे गर्म डिश पर इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं, तब भी आपको इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे ठंडा करना होगा।
Step 7. गरमागरम या ठंडा परोसें।
आप सॉस को तुरंत परोस सकते हैं या इसे एक जार में डालकर दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
क्लैम, हलचल-फ्राइज़, या अन्य चीनी व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर यह लहसुन की चटनी बहुत अच्छी लगती है।
विधि ५ का ५: लहसुन की चटनी जोड़ने की विधि
Step 1. तेल और लहसुन की चटनी बनाएं।
यह सॉस गार्लिक बटर सॉस के समान है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट इतालवी स्वाद है और यह थोड़ा अधिक सूक्ष्म होता है।
- पिसे हुए लहसुन को गरम तेल की कड़ाही में पकाएं।
- मिश्रण में अजमोद या इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और तब तक भूनें जब तक कि सभी सामग्री एक साथ न मिल जाएँ।
- गरमागरम परोसें।
स्टेप 2. गार्लिक क्रीम सॉस बनाएं।
गार्लिक क्रीम सॉस ताजा लहसुन, भारी क्रीम, मक्खन, नमक और काली मिर्च से बना एक वैकल्पिक विकल्प है।
- कटे हुए लहसुन को पिघले हुए मक्खन के सॉस पैन में पकाएं।
- भारी क्रीम डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- गरमागरम परोसें।
स्टेप 3. लेबनानी गार्लिक सॉस बनाएं।
इस सॉस को पारंपरिक रूप से "टूम" कहा जाता है और यह लहसुन, नींबू, तेल, नमक, बर्फ के पानी और अंडे की सफेदी से बना होता है।
- एक ब्लेंडर, प्यूरी में लहसुन और नमक डालें।
- धीरे-धीरे तेल और नींबू का रस डालें।
- हल्की बनावट के लिए पानी डालें या गाढ़ी चटनी के लिए अंडे की सफेदी डालें।
स्टेप 4. अल बैक गार्लिक सॉस और शावरमा बनाएं।
दोनों सॉस बनावट में मलाईदार और स्वाद में समृद्ध होते हैं।
- अल बैक गार्लिक सॉस बनाने के लिए, मेयोनेज़, लहसुन का पेस्ट, क्रीम चीज़, उबले हुए आलू, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
- गार्लिक शावरमा सॉस बनाने के लिए, सादा दही, लहसुन का पेस्ट और नमक मिलाएं।
