टबैस्को सॉस को टबैस्को मिर्च, सिरका और नमक का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। प्रत्येक सॉस का स्वाद अलग होता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां मिर्च का उत्पादन/विकसित किया जाता है और सिरका की गुणवत्ता का उपयोग किया जाता है। टबैस्को सॉस बनाने के लिए, मूल सामग्री को मिलाएं, सब कुछ पकाएं, फिर छान लें और सॉस को बचा लें।
अवयव
- ४५० ग्राम ताजी टबैस्को मिर्च
- 480-500 मिली सिरका (आसुत)
- २ बड़े चम्मच नमक
कदम
3 का भाग 1: सामग्री को मिलाना
चरण 1. एक गुणवत्ता वाला सिरका चुनें जिसे आसुत किया गया हो।
चूंकि इस रेसिपी में बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। कम गुणवत्ता वाले सिरका उत्पादों से बचें और बेहतर गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें (आमतौर पर कांच की बोतलों में बेचा जाता है)। यह भी सुनिश्चित करें कि सिरका आसुत किया गया है।
चरण 2. ताजी टबैस्को मिर्च का उपयोग करें जो पकी और बिना क्षतिग्रस्त हो।
ऐसी मिर्च चुनें जो समान रूप से चमकदार लाल हो। मुड़ी हुई या क्षतिग्रस्त मिर्च से बचें। यदि आपके शहर का बाजार टबैस्को मिर्च नहीं बेचता है, या आप मिर्च की अन्य किस्में/प्रजातियां उगाते हैं, तो आप इस प्रकार की मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अन्य मिर्च प्रजातियों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च की किस्मों को चुनें। आदर्श रूप से, मिर्च हरी होनी चाहिए, लेकिन आप एक अलग रंग का उपयोग कर सकते हैं।
- गर्म मिर्च मिर्च के प्रकार या वैकल्पिक प्रजातियों में सेरानो, हबानेरो और केयेन मिर्च शामिल हैं।
चरण 3. मिर्च को संभालते और काटते समय सावधान रहें।
यदि आपके पास संवेदनशील त्वचा है, तो पहले से डिस्पोजेबल दस्ताने पहनने का प्रयास करें। मिर्च का रस बहुत मजबूत होता है और त्वचा को डंक मार सकता है। मिर्च को हाथ लगाने के बाद हाथों को अच्छी तरह धो लें। मिर्च को प्रोसेस करते समय अपनी आंखों या चेहरे को न छुएं।
स्टेप 4. मिर्च के डंठल हटा दें
मिर्च को ठन्डे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि धूल और गंदगी निकल जाए। डंठल हटाने के लिए, बस एक तेज चाकू से मिर्च के ऊपर (तने सहित) काट लें।
चरण 5. मिर्च को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें।
एक बार डंठल हटा दिए जाने के बाद, सभी मिर्चों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें। मशीन चालू करें और तब तक प्रोसेस करें जब तक कि सभी मिर्च मोटे तौर पर कट न जाएं। यदि आपके पास इनमें से कोई भी उपकरण नहीं है, तो आप मिर्च को हाथ से (चाकू का उपयोग करके) मोटा-मोटा काट सकते हैं।
3 का भाग 2: कुकिंग सॉस
स्टेप 1. एक सॉस पैन में मिर्च, सिरका और नमक डालें।
कटी हुई मिर्च को स्टोव पर मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें। उसके बाद 500 मिली सिरका और 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) नमक मिलाएं। स्टोव को मध्यम-उच्च गर्मी पर चालू करें।
चरण 2. मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें।
मिर्च के मिश्रण को उबाल लें और समय-समय पर हिलाते रहें ताकि मिर्च बर्तन के तले में न लगे।
स्टेप 3. सॉस को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
सॉस में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण को ज्यादा देर तक गर्म होने से बचाने के लिए, एक टाइमर सेट करें। उसके बाद, पैन को तुरंत स्टोव से हटा दें।
मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन आपको सीधे बर्तन के सामने खड़े न होने दें और गहरी सांसें लें। गर्म चटनी से निकलने वाली भाप फेफड़ों और श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकती है।
चरण 4. मिश्रण को ठंडा करें।
आँच बंद कर दें और बर्तन को हटा दें। बर्तन को ढक दें और मिश्रण को प्यूरी करने से पहले ठंडा होने दें।
सॉस के ठंडा होने तक मिश्रण को तुरंत मैश न करें। गर्म होने पर, सॉस की स्थिरता पतली होती है। इसका मतलब है कि अंतिम परिणाम एक बहुत चलने वाली चटनी होगी।
भाग ३ का ३: ड्रेग्स को छानना और सॉस का भंडारण करना
चरण 1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस को शुद्ध होने तक प्यूरी करें।
जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर में डाल दें। मिर्च के मिश्रण को तब तक अच्छी तरह से प्यूरी करें जब तक कि यह एक तरल प्यूरी न बन जाए।
यदि डिवाइस में विशेष प्यूरी सेटिंग है, तो आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 सप्ताह के लिए सर्द करें।
सॉस को एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कांच के जार में स्थानांतरित करने के लिए फ़नल का उपयोग करें। ढक्कन लगा दें और बोतल या जार को 2 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। यह मिर्च को अन्य अवयवों के साथ मिलाने और सॉस के स्वाद को बढ़ाने की अनुमति देगा। मिश्रण में निहित बीज संग्रहीत होने पर सॉस को और भी मसालेदार बनाते हैं।
चरण 3. मिश्रण को छान लें।
दो सप्ताह के बाद, सॉस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। सॉस को एक महीन छलनी में डालें ताकि मिश्रण में बचे हुए बीज निकल जाएँ। सुनिश्चित करें कि आप सॉस को पकड़ने के लिए छलनी के नीचे एक कटोरा या जार रखें।
स्टेप 4. सॉस को वापस फ्रिज में रख दें।
छानने के बाद, सॉस को कांच के जार या सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में डालें, फिर इसे वापस फ्रिज में रख दें।
- यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो टबैस्को सॉस एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकता है।
- सॉस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजिंग प्रक्रिया सॉस के स्वाद और स्थिरता को बदल सकती है।
