व्हाइट सॉस (जिसे इसके फ्रांसीसी नाम, बेचमेल से भी जाना जाता है) एक सरल लेकिन बहुमुखी सॉस है जो अक्सर इच्छुक रसोइयों को सिखाई जाने वाली पहली रेसिपी में से एक है। व्हाइट सॉस अपने आप में चिकन और सब्जियों जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का एक स्वादिष्ट पूरक है, लेकिन यह कई और जटिल व्यंजनों का भी आधार है जैसे कि अल्फ्रेडो सॉस और सूफले (अंडे की जर्दी से बना केक, पीटा अंडे का सफेद भाग, और अन्य सामग्री, फिर बेक किया हुआ)। नीचे चरण 1 का पालन करके आज ही मलाईदार और स्वादिष्ट वाइट सॉस बनाना शुरू करें!
अवयव
बेसिक "बेचमेल" व्हाइट सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- ३ बड़े चम्मच मैदा
- 250 मिली दूध (गर्म किया जा सकता है)
- छोटा चमच नमक
- चुटकी भर सफेद मिर्च
"अल्फ्रेडो" पास्ता सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 250 मिली भारी क्रीम
- छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 56 ग्राम क्रीम चीज़
- 50 ग्राम परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
- 25 ग्राम एसिएगो चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
- चीनी के बिना सफेद शराब (सूखी सफेद शराब)
कदम
विधि 2 में से 1 मूल "बेचमेल" व्हाइट सॉस
चरण 1. मक्खन को पिघलाएं (किसी भी प्रकार का काम करता है)।
एक सॉस पैन में, स्टोव के ऊपर कम-मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। यदि मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, तो मक्खन को और सिकुड़ने से रोकने के लिए तुरंत अगले चरण पर जाएँ।
चरण 2. मैदा, नमक और काली मिर्च को फेंट लें।
एक अलग कटोरे में, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम और पेस्ट की तरह गाढ़ा न हो जाए।
चरण 3. बुलबुले दिखाई देने तक पकाएं।
मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चुलबुली न हो जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए - लगभग 1 मिनट। यह एक मोटा और आटा मिश्रण है जिसे रूक्स कहा जाता है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आधार या मोटाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें गम्बो (मांस और ओकरा से युक्त एक मोटी ग्रेवी पकवान) और कई अन्य मोटी सूप शामिल हैं।
चरण 4. दूध गरम करें (वैकल्पिक)।
सफेद सॉस में दूध डालने से पहले दूध को गर्म करना बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित कर सकता है कि सफेद सॉस रेशमी चिकना हो। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो दूध को एक अलग सॉस पैन में धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि किनारों के आसपास छोटे बुलबुले न बन जाएं, फिर आंच से हटा दें।
चरण 5. धीरे-धीरे दूध डालें।
दूध को रौक्स मिश्रण में मिला लें। इसे नरम बनाने के लिए, थोड़ा दूध डालना सबसे अच्छा है, सॉस में पूरी तरह से शामिल होने तक हिलाएं, फिर दोहराएं। अगर आप एक ही बार में दूध डाल देंगे, तो यह पूरी तरह से मिक्स नहीं होगा, इसलिए सॉस नरम और ढेलेदार नहीं होगा।
चरण 6. चिकना होने तक मारो।
एक बार जब सारा दूध मिल जाए, तो सॉस को धीरे से चलाने के लिए एक अंडे के बीटर का उपयोग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि ठोस भाग नरम हैं। सॉस के नरम होने तक फेंटें।
Step 7. गाढ़ा और मुलायम होने तक पकाएं।
आखिरी चीज जो आपको करनी है वह है सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता और स्वाद तक सिकुड़ न जाए। 2-3 मिनट के लिए और पकाएं, बार-बार हिलाते रहें और सॉस को चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह नरम है। यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। 4 सर्विंग्स के लिए परोसें।
ठंडा होने पर, सॉस एक अनपेक्षित कोटिंग का उत्पादन करेगा। इससे बचने के लिए सॉस को वैक्स पेपर से ढक दें या फ्रिज में रखने से पहले उस पर दूध की एक परत डालें।
चरण 8. सॉस को संशोधित करें।
बेसिक व्हाइट सॉस के सबसे उपयोगी लाभों में से एक यह है कि इसे विभिन्न उद्देश्यों के लिए संशोधित करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप सॉस को और अधिक विशिष्ट बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा मिर्च पाउडर डालें। आप स्वादिष्ट पनीर के स्वाद के लिए सॉस में कद्दूकस किया हुआ देवदार पनीर भी मिला सकते हैं। प्रयोग - क्योंकि स्वाद तटस्थ है, मूल सफेद सॉस के पूरक के लिए सबसे आम सामग्री महान हैं।
उदाहरण के लिए - निम्नलिखित खंड में नुस्खा कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ एक मूल सफेद सॉस को संशोधित करता है और एक स्वादिष्ट अल्फ्रेडो पास्ता सॉस बनाने के लिए आटे को छोड़ देता है।
विधि २ का २: "अल्फ्रेडो" पास्ता सॉस
चरण 1. मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं।
कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल डालें। स्टोव को धीमी-मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए लेकिन स्मोक्ड या ब्राउन न हो जाए।
चरण 2. लहसुन, क्रीम और काली मिर्च डालें।
कड़ाही में कटा हुआ लहसुन और भारी क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। काली मिर्च (स्वाद जोड़ने के लिए) डालें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें। बार-बार हिलाएं।
चरण 3. पनीर जोड़ें।
क्रीम चीज़, परमेसन चीज़ और एसिआगो चीज़ (पाश्चुरीकृत दूध से बना एक सख्त चीज़) डालें। संयुक्त होने तक हिलाएं, सुनिश्चित करें कि अगले चरण पर जाने से पहले सभी पनीर पूरी तरह से पिघल गए हैं।
यह कदम आपको बहुत स्वतंत्रता देता है - अपने स्वाद के अनुरूप सॉस प्राप्त करने के लिए पनीर मिश्रण को संशोधित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइया मोज़ेरेला चीज़ को स्थानापन्न करना पसंद करते हैं या अतिरिक्त स्वाद के लिए तीखे सफ़ेद देवदार चीज़ का पानी का छींटा मिलाते हैं।
चरण 4. अधिक स्वाद के लिए वाइन डालें।
सॉस में बिना चीनी की सफेद शराब डालें और मिलाने तक हिलाएं। वाइन के मिल जाने के बाद, सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो आपको अपने स्वाद के आधार पर सॉस में अधिक शराब जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। याद रखें, बहुत सारी वाइन मिलाने से सॉस रिसने लगेगा, जिसका मतलब है कि आपको इसे और देर तक उबलने देना होगा।
चरण 5. सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि वह कम आंच पर सिकुड़ न जाए (धीमी आंच पर)।
यदि यह धीरे-धीरे उबल नहीं रहा है, तो सॉस को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं, फिर सॉस को धीरे-धीरे हिलाते हुए धीरे-धीरे सिकुड़ने दें। सॉस को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है - क्योंकि सॉस अपेक्षाकृत गाढ़ा होता है, अल्फ्रेडो सॉस चिपकाने और जलने के लिए प्रवण होता है। अंतिम परिणाम, सॉस मोटा, मलाईदार और स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा या घना नहीं होना चाहिए। अगर स्थिरता अच्छी है, तो सॉस को तुरंत स्टोव से हटा दें और पास्ता के साथ परोसें। 4-6 सर्विंग्स के लिए परोसें।
चरण 6. हो गया।
टिप्स
- मक्खन को जलने न दें। सॉस को लगातार तापमान पर सबसे अच्छा पकाया जाता है।
- चीज़ सॉस बनाने के लिए चीज़ डालें।
- नुस्खा डुप्लिकेट करें और यदि आवश्यक हो तो इसका इस्तेमाल करें।
- काली मिर्च को सफेद मिर्च से न बदलें।
- गर्म दूध को किसी ऐसे जार या गिलास में डालें जिसे पकड़ना आसान हो ताकि उसे डालना अधिक आरामदायक हो।
- अगर सॉस ढेलेदार है, तो सॉस को छान लें।
- माइक्रोवेव-सेफ मेजरिंग कप में दूध गरम करें। फिर, आटे के मिश्रण से फेंटें।
