यह नुस्खा आपको एक उत्कृष्ट मशरूम सॉस बनाने में मदद करेगा जो मीट, स्टॉज, कैसरोल या शाकाहारी मांस के विकल्प के लिए एकदम सही है। आप पहले बेस के लिए एक मध्यम सफेद सॉस बनाएंगे, फिर मशरूम को ऊपर से तैयार करेंगे।
अवयव
- ३ १/२ टेबल-स्पून मक्खन या मार्जरीन
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- काली मिर्च पाउडर
- 240 मिली दूध
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225 ग्राम सूखे मशरूम
- 117 ग्राम सूखा हुआ डिब्बाबंद मशरूम या
- 225 ग्राम कटा हुआ ताजा मशरूम
- १ छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज
कदम
2 का भाग 1: एक मध्यम सफेद सॉस बनाना
चरण 1. 2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं।
आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। आप मक्खन को एक विशेष माइक्रोवेव में रख सकते हैं और इसे एक बार में 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं, फिर मक्खन को हर 10 सेकंड में हिलाएं। इस तरह से मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाएगा, इसलिए यह जलता नहीं है। आप स्टोव पर मक्खन भी पिघला सकते हैं।
- मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाने के लिए डबल बॉयलर या टीम पॉट का प्रयोग करें। आपको एक कटोरी चाहिए जो एक छोटे सॉस पैन के ऊपर फिट हो।
- एक बाउल में मक्खन डालें।
- एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें।
- मक्खन का कटोरा उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, और पानी से भाप को धीरे-धीरे मक्खन पिघलने दें।
- मक्खन में हिलाओ ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
- आप मक्खन को सीधे उस कड़ाही में भी पिघला सकते हैं जिसका उपयोग आप मध्यम सफेद सॉस बनाने के लिए करेंगे।
- चाहे आप मक्खन को कैसे भी पिघलाएं, पिघले हुए मक्खन को उस सॉस पैन में रखें जिसका उपयोग आप मध्यम सफेद सॉस बनाने के लिए करेंगे।
स्टेप 2. 2 टेबलस्पून मैदा, 1/2 टीस्पून नमक और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं।
मध्यम आंच पर मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि बनावट चिकनी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि गर्मी इतनी अधिक न हो कि आटा जल जाए - आपको मिश्रण को धीरे-धीरे एक साथ काम करने की आवश्यकता होगी।
चरण 3. 240 मिलीलीटर तरल दूध डालें।
धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि दूध पैन के किनारों को नहीं छिड़कता है। मिश्रण को अपने दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि मिश्रण एक समान स्थिरता में एक साथ आता है।
स्टेप 4. सॉस को गाढ़ा होने दें।
आपको आँच को थोड़ा कम करना पड़ सकता है ताकि सॉस जले नहीं। जितनी देर आप इसे पकने देंगे, चटनी उतनी ही गाढ़ी होती जाएगी, इसलिए अपने खाना पकाने पर नज़र रखें। सॉस को लगातार चलाते रहें और इसे तब तक पकने दें जब तक यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाए। अंतिम परिणाम में एक चिकनी स्थिरता होनी चाहिए।
भाग २ का २: मशरूम सॉस बनाना
स्टेप 1. ऊपर बताए अनुसार 240 मिली मीडियम वाइट सॉस बना लें।
चरण 2. प्याज काट लें।
पीले प्याज का प्रयोग करें क्योंकि उनके पास मजबूत स्वाद नहीं है और वे अच्छी तरह से पकेंगे। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जब तक कि आपको लगभग एक चम्मच प्याज न मिल जाए।
चरण 3. मशरूम तैयार करें।
यदि आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में निकालें। आप नहीं चाहते कि आपकी चटनी बहुत अधिक तरल हो, इसलिए मशरूम को अच्छी तरह से सूखा लें। ताजा मशरूम तैयार करने के लिए
- मशरूम के डंठलों को हाथ से उठाकर निकाल लें।
- पेपर नैपकिन के एक टुकड़े को पानी से गीला करें।
- मशरूम के सिर पर लगी गंदगी को एक-एक करके पोंछ लें।
- आप मशरूम को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में धो सकते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा देर तक भीगने न दें क्योंकि वे बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं।
चरण 4. बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं।
एक अलग कड़ाही में मक्खन डालें, और मध्यम आँच पर पिघलने तक हिलाएँ।
Step 5. कटे हुए मशरूम और प्याज़ डालें।
दोनों को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए। आपको लगातार हिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएँ कि आपके मशरूम और प्याज कड़ाही में न चिपके।
चरण 6. खत्म करने के लिए सफेद सॉस में मशरूम और प्याज डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर एक या दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। यह कदम जायके को एक साथ मिलाएगा और आपको एक एकीकृत सॉस देगा। यह देखने के लिए सॉस का स्वाद लें कि आपको अधिक नमक या काली मिर्च चाहिए या नहीं।
