व्हाइट वाइन कई सॉस का आधार बनाती है जो समुद्री भोजन, चिकन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, और सॉस की सादगी आपके स्वाद कलियों को अनुकूलित करना आसान बनाती है। व्हाइट वाइन सॉस आम तौर पर दो प्रकार के होते हैं: मक्खन और चिकन स्टॉक से बने हल्के, हल्के सॉस और क्रीम और आटे का उपयोग करने वाले समृद्ध, मोटे सॉस। दोनों सॉस को एक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसे "कमी" कहा जाता है, जो स्वादों को एक साथ लाने के लिए पूरे तरल को 5-10 मिनट तक पकाती है।
यह नुस्खा पर्याप्त सॉस बनाता है 4 लोग।
अवयव
व्हाइट वाइन क्रीम सॉस
- 1 कप (120 ग्राम) भारी क्रीम
- 3/4 कप (180 मिली) सूखी सफेद शराब (सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय)
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
- २ बड़े चम्मच मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- लहसुन की 1-3 कली, कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- अपने मनचाहे मसाले का 1/2 छोटा चम्मच - अजमोद, अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, जायफल
- 1 छोटा लाल प्याज का विकल्प, 227 ग्राम मशरूम, कटा हुआ
लाइट व्हाइट वाइन सॉस
- ३ बड़े चम्मच मक्खन
- 3/4 कप (180 मिली) सूखी सफेद शराब (सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय)
- १ १/२ कप चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- २ बड़े चम्मच मैदा
- लहसुन की 2-3 कलियाँ, कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच मसाले जो आप चाहते हैं - अजमोद, अजवायन, तुलसी
- विकल्प: 1 छोटा लाल प्याज, 227 ग्राम मशरूम, कटा हुआ
कदम
विधि 1 में से 2: क्रीमी सॉस बनाना
स्टेप 1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या मक्खन गरम करें।
तेल के गर्म होने का इंतजार करते हुए, लहसुन को काट लें और चाहें तो प्याज और मशरूम को काट लें।
Step 2. लहसुन को गरम तेल में 1-2 मिनट तक पकाएं।
लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
अतिरिक्त १/२ टेबल-स्पून मक्खन के साथ मशरूम और shallots जोड़ें।
चरण 3. सफेद शराब, भारी क्रीम, नमक, काली मिर्च और मसाला जोड़ें।
एक स्टिरर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके संयुक्त होने तक सब कुछ हिलाएं।
चरण 4. उबाल लेकर आओ।
आँच तेज़ करें और सॉस को जल्दी से उबाल लें ताकि कई बुलबुले सतह पर पहुँच जाएँ और फट जाएँ। अपने सॉस को उबालने न दें - आपको बस इस तापमान पर जल्दी से पहुंचने की जरूरत है।
Step 5. आँच को मध्यम कर दें और हिलाते हुए आटा डालें।
मैदा डालें और आँच कम करने के बाद जल्दी से मिलाएँ। सॉस उबल जाएगा, सतह पर कुछ बुलबुले फूटेंगे।
Step 6. आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक उबालें।
आप सॉस को परोसने से पहले जितनी देर चाहें उतनी देर तक उबाल सकते हैं। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, सॉस उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा।
अगर सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो आप बिना स्वाद खोए इसे पतला करने के लिए गर्म स्टॉक डाल सकते हैं।
स्टेप 7. सॉस को पास्ता डिश के ऊपर लगाएं।
व्हाइट वाइन सॉस चिकन और स्कैलप्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप जिन कुछ व्यंजनों को आजमा सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- झींगा, लाल मिर्च के गुच्छे या लाल मिर्च, हलचल-तले हुए shallots और लाल शिमला मिर्च
- चिकन, ब्रोकली और मटर
- चिकन, मशरूम और प्याज
- तली हुई गाजर, प्याज और तोरी, नींबू, काली मिर्च के गुच्छे
विधि २ का २: लाइट व्हाइट वाइन सॉस बनाना
स्टेप 1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या मक्खन गरम करें।
तेल के गर्म होने का इंतजार करते हुए, लहसुन को काट लें और चाहें तो प्याज और मशरूम को काट लें।
Step 2. लहसुन को गरम तेल में 1-2 मिनट तक पकाएं।
लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
मक्खन के एक बड़े चम्मच के साथ मशरूम और shallots जोड़ें। एक और 5 मिनट या प्याज के पारभासी (थोड़ा पारभासी) होने तक पकाएं।
चरण 3. सफेद शराब जोड़ें और गर्मी को कम कर दें।
पैन के नीचे से प्याज के टुकड़ों को मिलाने और खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। मध्यम-कम गर्मी का प्रयोग करें।
यह "कमी" चरण है।
क्रम ४. दूसरे बर्तन में मैदा और बचा हुआ २ टेबल-स्पून मक्खन मिलाएं।
आटे और मक्खन को धीरे-धीरे मिलाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। रद्द करना।
चरण 5. शराब के लगभग वाष्पित होने के बाद स्टॉक को बर्तन में डाल दें।
बर्तन में केवल थोड़ी मात्रा में शराब बची रहनी चाहिए - लगभग एक चौथाई। स्टॉक जोड़ें और तरल को वापस उबाल लें।
मिश्रण में डालने से पहले आप स्टॉक को माइक्रोवेव में प्रीहीट कर सकते हैं।
चरण 6. मक्खन/आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं।
मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, चम्मच से लगातार चलाते हुए डालें।
Step 7. मसाले डालें और सॉस को 4-5 मिनट तक उबलने दें।
सॉस जितनी देर तक उबलता है, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।
चरण 8. पास्ता, चिकन, या स्कैलप्स परोसें।
यह सॉस बहुत बहुमुखी है, और सब्जियों और चिकन या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अगर आप सॉस में झींगा या स्कैलप्स डालना चाहते हैं, तो पकाते समय लहसुन भी डालें।
टिप्स
- यदि वांछित हो तो सॉस में कद्दूकस किया हुआ ताजा परमेसन चीज़ और/या हलचल-तले हुए मशरूम डालें।
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साथी शराब:
वही शारदोन्नय वाइन पिएं जो आपने इस व्हाइट वाइन सॉस को बनाने के लिए इस्तेमाल की थी। सही व्हाइट वाइन सॉस के साथ आने के लिए अन्य सूखी सफेद वाइन के साथ प्रयोग करें!
