घर का बना सेब की चटनी बनाना आसान है, खासकर जब एक पुराने धीमी कुकर (क्रॉकपॉट) में पकाया जाता है। आपको बस अपने सेबों को काटना है, उन्हें पुराने बर्तन में कुछ अन्य सामग्री के साथ रखना है, और छोड़ देना है। आपकी सेब की चटनी कुछ ही घंटों में पक सकती है। यहाँ एक पुराने खाना पकाने के बर्तन में सेब की चटनी पकाते समय आपके द्वारा उठाए जाने वाले महत्वपूर्ण कदम हैं।
अवयव
लगभग 3 कप (750 मिली) बनाता है
- 8 मध्यम सेब
- 2 चम्मच (10 मिली) नींबू का रस
- 1/4 कप (60 मिली) पाम शुगर
- 1/2 कप (125 मिली) पानी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिसी हुई दालचीनी
- 1 चम्मच (5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
कदम
भाग १ का २: सेब तैयार करना
चरण 1. सेब धो लें।
सेब को ठंडे या गर्म बहते पानी में धो लें, एक साफ मोटे कपड़े से अच्छी तरह धो लें।
- यहां तक कि अगर आप सेब के छिलके को हटाने जा रहे हैं, तब भी आपको कुछ भी करने से पहले इसे गंदगी या जमी हुई मैल के लिए धोना होगा। सेब की त्वचा पर गंदगी छिलने पर उसके नीचे के गूदे में जा सकती है।
- सेब खट्टे से अधिक मीठे होने चाहिए, इसलिए गाला, फ़ूजी, जोनागोल्ड, रेड डिलीशियस, मेलरोज़, हनीक्रिस्प और गोल्डन डिलीशियस सेब अच्छे विकल्प हैं।
- सबसे समृद्ध और जटिल स्वाद के लिए, विभिन्न प्रकार के सेबों का उपयोग करें।
चरण 2. सेब छीलें।
प्रत्येक सेब को छीलने के लिए सब्जी के छिलके या फल काटने वाले चाकू का प्रयोग करें।
आप तीन कार्यों के साथ एक उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं, छीलना, कोर हटाना, टुकड़ा करना। यह एक बार में तीन कार्य करने के लिए हाथ से उपयोग किया जाने वाला उपकरण है। सेब को आधार से जकड़ें और सेब को छिलने वाले छोटे ब्लेडों से मोड़ें। जबकि केंद्र सेब का कोर हटा देता है और दूसरा ब्लेड सेब को काट देगा।
स्टेप 3. सेब का कोर निकालें और इसे स्लाइस करें।
कोर को हटाने के लिए एक सेब कोर कटर का प्रयोग करें, और सेब को आठ टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- यदि आपके पास ऐप्पल कोर कटर नहीं है, तो आप सेब को काटने के बाद कोर को एक चाकू से काट सकते हैं या कोर को कई टुकड़ों से काट सकते हैं।
- कई कोर कटर और स्लाइसर संयोजन उपकरण भी हैं। इस टूल में एक गोल केंद्र ब्लेड होता है जो सेब के कोर को काटता है, इसमें एक छोटा ब्लेड भी होता है जो सेब को दबाने पर उसमें से कट जाता है।
चरण 4. सेब काट लें।
प्रत्येक टुकड़े को चौथाई या छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
तकनीकी रूप से, आप सेब को धीमी गति से पकाने वाले पैन में बिना इस छोटे सेब को काटे बना सकते हैं। जब तक आप उन्हें छीलकर काट लेते हैं, तब भी आप सेब की चटनी बना सकते हैं। सेब को छोटा काटने से सेब की चटनी चिकनी हो जाएगी।
भाग २ का २: सेब की चटनी पकाना
चरण 1. सेब को पुराने बर्तन में डालें।
सेब के स्लाइसों को पुराने कुकर में चपटा करें, सेबों को बिना कुचले ही दबा दें।
- सेब की इतनी मात्रा के लिए आप 3 लीटर के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप 5 लीटर के पैन का उपयोग करते हैं, तो सेब आधा भरा होगा। इस रेसिपी के लिए और भी बड़ा बर्तन बहुत बड़ा होगा।
- सेब की चटनी बर्तन की दीवारों पर नहीं जलेगी, लेकिन अगर आप अतिरिक्त सावधानी बरतना चाहते हैं, तो आप आसान सफाई के लिए पुराने खाना पकाने के बर्तनों को लाइन करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। आप सेब डालने से पहले पैन को नॉन-स्टिक स्प्रे से भी स्प्रे कर सकते हैं।
चरण 2. नींबू का रस छिड़कें।
नींबू के रस को सीधे सेब पर छिड़कें और सेब को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि वे नींबू के रस के साथ समान रूप से कोट कर सकें।
नींबू के रस का मुख्य कार्य आमतौर पर सेब के स्लाइस को बहुत अधिक भूरा होने से रोकना है। चूंकि खाना पकाने के दौरान सेब स्वाभाविक रूप से भूरे रंग के हो जाते हैं, इसलिए कई रसोइया इसे अनावश्यक मानते हुए इस कदम को छोड़ देते हैं। लेकिन नींबू का रस सेब और अन्य अवयवों की मिठास को भी संतुलित कर सकता है, इसलिए यह कदम अभी भी अनुशंसित है।
Step 3. मसाले और पानी डालें।
सेब को दालचीनी, ताड़ की चीनी और वेनिला के साथ छिड़के। सेबों के ऊपर और चारों ओर धीरे-धीरे पानी डालें, उनके बीच की खाली जगहों को भरें।
- आपको पूरे सेब को पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है। क्योंकि यह पानी वाली सेब की चटनी पैदा कर सकता है, इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
- आप सेब के ऊपर डालने से पहले फ्लेवरिंग को पानी में मिला सकते हैं। इस तरह मसाले सेब के प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से फैल जाएंगे, लेकिन क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत धीमी है, स्वाद अभी भी समान रूप से फैल जाएगा, भले ही आप इसे सेब की सतह के ऊपर ही रखें।
- कुछ रसोइया खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में दालचीनी, चीनी और वेनिला जोड़ने का विकल्प भी चुनते हैं। सेब के साथ इन सामग्रियों को पकाने से फ्लेवर सेब में गहराई से प्रवेश कर जाता है, और फ्लेवर उतना गहरा या जटिल नहीं हो सकता है जैसे कि आपने खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मसाले डाले हों।
स्टेप 4. धीमी सेटिंग पर 6 घंटे के लिए पकाएं।
बर्तन को ढक दें और सेब को तब तक पकाएं जब तक कि वे गूदे में न टूट जाएं।
- सटीक खाना पकाने का समय भिन्न होता है। कुछ व्यंजनों में केवल 4 घंटे लगते हैं, कुछ को 12 घंटे लगते हैं। तकनीकी रूप से, आप सेब की चटनी को बर्बाद किए बिना सेब को रात भर बाहर छोड़ सकते हैं, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। अधिक सेब को कम सेटिंग पर कम से कम 8 घंटे या उच्च सेटिंग पर 4 घंटे तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इस नुस्खा में सेब की मात्रा के लिए 4 से 6 घंटे पर्याप्त होंगे।
- अगर सेब की चटनी पक जाने के बाद बहती हुई दिखती है, तो ढक्कन हटा दें और पानी की मात्रा कम करने के लिए और ३० मिनट तक पकाएँ।
चरण 5. अगर वांछित हो तो सेब की चटनी को प्यूरी करें।
जब आप सेबों को पकाना समाप्त कर लेंगे, तो आपको एक इतनी चिकनी सेब की चटनी नहीं मिलेगी। यदि आप एक चिकनी सेब की चटनी चाहते हैं तो आप इसे पीस सकते हैं।
- यदि आप सेब की चटनी को कम चिकना पसंद करते हैं, तो आप उसे छोड़ सकते हैं, या आप सेब के स्लाइस को थोड़ा छोटा करने के लिए इसे धातु के चम्मच से धीरे से मैश कर सकते हैं।
- यदि आप चिकनी सेब की चटनी पसंद करते हैं, तो सेब की चटनी को चिकना होने तक प्यूरी करने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें। आप सॉस को तब तक प्यूरी कर सकते हैं जब वह पुराने कुकिंग पॉट में हो।
चरण 6. परोसें।
अब आपकी सेब की चटनी तैयार है। आप इनका आनंद तब ले सकते हैं जब वे खाने से पहले फ्रिज में गर्म या ठंडा हों।
