यदि आप कभी जापानी ग्रील्ड हिबाची या स्टेक रेस्तरां में गए हैं, तो संभवतः आपके पास टेबल के अंत में परोसे जाने वाले स्वादिष्ट गुलाबी सॉस में अपना भोजन डुबाने का समय है। इस सॉस को कई नामों से जाना जाता है (जैसे सीफूड सॉस, जापानी वेजिटेबल सॉस या पिंक सॉस), लेकिन इसे आमतौर पर यम यम सॉस कहा जाता है। इसे कैसे बनाया जाए इतना मुश्किल नहीं है! फ्रिज में कुछ सामग्री और कुछ घंटों के रेफ्रिजरेशन के साथ, आप कुछ ही समय में तले हुए चावल, ग्रिल्ड टोफू, या स्टेक के साथ आनंद लेने के लिए एक कटोरी यम यम सॉस परोस सकते हैं!
अवयव
बेसिक यम यम सॉस
- 250 मिली मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघला हुआ मक्खन
- 1.5 चम्मच (7-8 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच (5 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
टमाटर के पेस्ट के बिना यम यम सॉस (मिरिन के साथ)
- 250 मिली मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) टमाटर की चटनी
- 1.5 चम्मच (7-8 मिली) चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मिरिन
- 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2-3 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ठंडा पानी
रिच यम यम सॉस (अधिक सामग्री के साथ)
- 250 मिली मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) टमाटर की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मिरिन
- 2 चम्मच (10 मिली) चावल का सिरका
- 1/4 छोटा चम्मच (1-2 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 3/4 चम्मच (3-4 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 3/4 छोटा चम्मच (3-4 ग्राम) प्याज का पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) पानी
- चिली सॉस/चिली सॉस स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका (वैकल्पिक)
यम यम सॉस का शाकाहारी संस्करण
- 180 मिलीलीटर शाकाहारी मेयोनेज़ (काजू से)
- 1 चम्मच (5 मिली) टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच (5 ग्राम) प्याज का पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2-3 ग्राम) पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच (5 मिली) मेपल सिरप
- 1/2 छोटा चम्मच (2-3 मिली) श्रीराचा सॉस
- 1 चम्मच (5 मिली) स्वीट सोया सॉस
- 60 मिली पानी
- 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच (5 ग्राम) काली मिर्च
कदम
विधि 1 में से 4: बेसिक यम यम सॉस
Step 1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 250 मिली मेयोनेज़, 30 मिली पानी, 30 मिली चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) चीनी, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघला हुआ मक्खन, 1.5 चम्मच (7-8 ग्राम) पेपरिका पाउडर डालें। 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर और 1 चम्मच (5 ग्राम) टमाटर का पेस्ट।
सुनिश्चित करें कि आप असली मेयोनेज़ का उपयोग करें, न कि कम कैलोरी वाली सूई वाली चटनी का।
चरण 2. सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि बनावट चिकनी न हो जाए।
एग बीटर को एक हाथ में पकड़ें, जबकि दूसरे हाथ में कटोरा। सभी सामग्री को बाहर से अंदर (बीच में) तक फेंटें और सुनिश्चित करें कि आप कटोरे के किनारों को समय-समय पर खुरचते रहें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
सानने की प्रक्रिया में 1-2 मिनट लगते हैं।
स्टेप 3. सॉस को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि संभव हो, तो आप इसे एक दिन तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। उसके बाद, सॉस सघन महसूस होगा और सामग्री अधिक समान रूप से मिश्रित हो जाएगी।
सॉस को ताज़ा रखने के लिए इसे बनाने के 10 दिनों के भीतर परोसने या खत्म करने का प्रयास करें।
विधि २ का ४: यम यम सॉस बिना टमाटर के पेस्ट के (मिरिन के साथ)
स्टेप 1. एक बड़े बाउल में सभी सामग्री डालें।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 250 मिली मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) केचप, 1.5 चम्मच (7-8 ग्राम) चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मिरिन, 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर डालें। चम्मच (2-3 ग्राम) पिसी हुई पपरिका, और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ठंडा पानी।
- यदि संभव हो तो जापानी मेयोनेज़ (जैसे केवपी या ममासुका) का उपयोग करें।
- मिरिन एक मीठी खातिर है जिसे राइस वाइन के नाम से भी जाना जाता है। आप इसे सुपरमार्केट से प्राप्त कर सकते हैं जो विदेशी उत्पाद बेचते हैं (आमतौर पर नारियल के दूध और सोया सॉस क्षेत्र के पास)।
- यदि आपको मिरिन नहीं मिलती है, तो इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) व्हाइट वाइन, ड्राई शेरी या वर्माउथ का उपयोग करें।
चरण 2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
एक चिकने पेस्ट बनाने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए अंडे के बीटर या चम्मच का उपयोग करें। सॉस लगभग तब तैयार हो जाता है जब यह थोड़ा नारंगी रंग का होता है।
सानना प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
स्टेप 3. सॉस को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडा करने की प्रक्रिया सॉस को गाढ़ा कर देगी और इसका उपयोग करना आसान बना देगी। 1-2 घंटे बीत जाने के बाद, आप तली हुई झींगा, तली हुई चिकन, जियाओज़ी (या ग्योज़ा), या तले हुए चावल के लिए सॉस का उपयोग कर सकते हैं!
अगर कोई चटनी बची है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 10 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
विधि ३ का ४: रिच यम यम सॉस
Step 1. सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में डालें।
250 मिली मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) केचप, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मिरिन, 2 चम्मच (10 मिली) चावल का सिरका, चम्मच (1-2 ग्राम) पेपरिका पाउडर, चम्मच डालें। (3-4 ग्राम) लहसुन पाउडर, चम्मच (3-4 ग्राम) प्याज पाउडर, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दानेदार चीनी और 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) पानी।
- अगर आप थोड़ी तीखी चटनी चाहते हैं, तो थोड़ी चिली सॉस या चिली सॉस डालें।
- एक स्मोकी टच के लिए, थोड़ा सा पिसा हुआ स्मोक्ड पेपरिका डालें।
चरण 2. सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं।
एक अंडे का डिब्बा या चम्मच लें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक वे एक चिकना पेस्ट न बना लें। नियमित यम यम सॉस की तरह, सॉस का रंग नारंगी हो जाएगा।
स्टेप 3. बाउल को ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार जब सामग्री समान रूप से मिल जाए, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में स्टोर करें। दो घंटे के बाद, आप सॉस को डिप के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे हैमबर्गर पर फैला सकते हैं, या इसे सैंडविच में साइड डिश के रूप में जोड़ सकते हैं।
इसे और अधिक शानदार दिखने के लिए, सॉस को प्लास्टिक की प्रेशर बोतल में डालें जैसे कि रेस्तरां में उपलब्ध है।
विधि 4 का 4: यम यम सॉस का शाकाहारी संस्करण
Step 1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।
एक बड़े कटोरे में, 180 मिलीलीटर शाकाहारी मेयोनेज़ (कैशनट आधारित), 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर, 1 चम्मच (5 ग्राम) प्याज पाउडर, चम्मच (2-) डालें। 3 ग्राम) पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका, 1 चम्मच (5 मिली) मेपल सिरप, चम्मच (2-3 मिली) श्रीराचा सॉस, 1 चम्मच (5 मिली) स्वीट सोया सॉस, 60 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच चाय (5 ग्राम) नमक, और 1 चम्मच (5 ग्राम) काली मिर्च।
- आप सुविधा स्टोर से शाकाहारी मेयोनेज़ प्राप्त कर सकते हैं।
- मेपल सिरप सॉस को गाढ़ा करता है और सभी सामग्रियों को एक साथ बांधता है। यह सॉस पिघले हुए मक्खन का एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।
चरण 2. सभी सामग्री मिलाएं।
एक एग बीटर या एक बड़ा चम्मच लें और सामग्री को सावधानी से चलाएं। कोशिश करें कि मिश्रण या सॉस न फैलें। सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस का रंग नारंगी न हो जाए और बनावट चिकनी न हो जाए।
सॉस की बनावट जितनी महीन होगी, आपके लिए अपनी डिश को सॉस में डुबाना उतना ही आसान होगा
स्टेप 3. परोसने से पहले सॉस को ठंडा करें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। अगर कोई सॉस बची है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 7 दिनों तक स्टोर करें।
