क्रीम सॉस को गाढ़ा करना आसान है! आप क्रीम सॉस को स्टोव पर कम करके गाढ़ा बना सकते हैं। यदि यह काम नहीं करता है, या यदि आप जल्दी में हैं, तो बस एक थिकनेस का उपयोग करें। आटा, मक्खन, अंडे और कॉर्नस्टार्च साधारण सामग्री हैं जो एक मलाईदार सॉस को गाढ़ा बना सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 2: सॉस कम करना
चरण 1. क्रीम सॉस गरम करें।
क्रीम सॉस को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे स्टोव पर कम किया जाए। यह कुछ सॉस को वाष्पित करने और इसे गाढ़ा बनाने की अनुमति देगा। सॉस को गर्म करने के लिए स्टोव हीट सेट करें।
सॉस का तापमान क्वथनांक से नीचे होना चाहिए।
स्टेप 2. सॉस को उबलने न दें।
ध्यान रखें कि क्रीम सॉस में उबाल न आने दें। तेज गर्मी दूध को अलग कर सकती है और क्रीम सॉस की बनावट को खराब कर सकती है। देखें कि सॉस क्वथनांक से नीचे रहे। जब यह उबलने लगे, तो तुरंत आँच को कम कर दें या सॉस को आँच से हटा दें।
अलग दूध सॉस के स्वाद को भी प्रभावित करेगा। तो, सॉस को ध्यान से देखें।
चरण 3. सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें।
आपको सॉस पर नजर रखनी होगी क्योंकि यह इसे कम करता है। मलाईदार सॉस आसानी से जल सकते हैं और इसे कम करते समय समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
सॉस को कम करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें क्योंकि यह कम हो जाता है।
चरण 4. सॉस को वांछित स्थिरता के लिए गरम करें।
सॉस को कम करने में लगने वाला समय आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करेगा और उस समय सॉस कितना पतला है। शेफ की वांछित स्थिरता के लिए क्रीम सॉस को सूखने में लगभग 10-30 मिनट लगते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप हर 10 मिनट में सॉस की मोटाई की जांच करें। इस तरह, सॉस ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा।
स्टेप 5. अगर ऊपर वाला काम नहीं करता है तो थिकनेस डालें।
कभी-कभी क्रीम सॉस को कम करना शेफ को वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। यदि आप क्रीम सॉस को 30 मिनट तक गर्म कर रहे हैं और यह अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो थिकनेस का उपयोग करने पर विचार करें।
विधि २ का २: थिकनर का उपयोग करना
चरण 1. आटे के दलिया के साथ सॉस को गाढ़ा करें।
एक गिलास या छोटी कटोरी में आटे और पानी को बराबर अनुपात में मिला लें। मिश्रण के नरम दलिया बनने के बाद, क्रीम सॉस में 1 टेबल स्पून जितना डुबोएं। एक समय में। कच्चे आटे के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए क्रीम सॉस में डालें और लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।
सामान्य तौर पर, आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। (20 मिली) हर लीटर क्रीम सॉस के लिए आटा दलिया।
चरण २। सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक रौक्स (आटा और वसा मिश्रण) का उपयोग करें।
मक्खन और आटे की समान मात्रा को मापें। मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, फिर आटा डालें जब तक कि यह पूरी तरह से मक्खन के साथ न मिल जाए। क्रीम सॉस में रौक्स को धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक कि यह एकदम सही संगति में न आ जाए।
- यदि आप रूक्स में और अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इसे क्रीम सॉस में डालने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए पकाएं।
- आपको लगभग 2-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। (३०-६० मिली) रूक्स क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक कप या २५० मिली।
स्टेप 3. कॉर्नस्टार्च दलिया डालें।
ठंडे पानी और कॉर्नस्टार्च को बराबर अनुपात में मिलाकर घोल बना लें। सुनिश्चित करें कि क्रीम सॉस में गांठ को रोकने के लिए दलिया पूरी तरह से संयुक्त है। एक बार जब स्टार्च और पानी पूरी तरह से घुल जाए, तो सॉस में १ टेबल-स्पून डालें। (15 मिली) एक बार में। सॉस को मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक चलाते रहें ताकि वह गाढ़ा हो जाए।
- आपको लगभग 2 बड़े चम्मच चाहिए। (30 मिली) एक गिलास क्रीम सॉस के लिए स्टार्च दलिया।
- याद रखें, क्रीम सॉस कितना गाढ़ा है, इसके आधार पर आप कम या ज्यादा दलिया का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4। अंडे वाली क्रीमी सॉस को गाढ़ा करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करें।
यदि आप एक मलाईदार सॉस बना रहे हैं जिसमें अंडे होते हैं, जैसे हॉलैंडाइज़, जर्दी एक महान गाढ़ा करने वाला एजेंट है। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और यॉल्क्स को एक अलग जगह पर स्थानांतरित करें। अंडे की जर्दी मारो। क्रीम सॉस को धीरे-धीरे बाउल में डालें, एक बार में एक चम्मच जब तक आपके पास एक गिलास (240 मिली) क्रीम सॉस न हो जाए। क्रीम सॉस में अंडे की जर्दी मिलाएं जब तक कि स्थिरता सही न हो जाए।
- क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपको पूरी जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
- वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार अंडे की जर्दी डालें।
स्टेप 5. सॉस में गूंथे हुए मक्खन को डालें।
एक छोटी कटोरी में नरम मक्खन और आटे को बराबर अनुपात में गूंथने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। गाढ़ा पेस्ट बनने तक इसे चलाते रहें। एक छोटा चम्मच पास्ता लें और अपने हाथों का उपयोग करके इसे एक छोटी गेंद में गोल करें। गेंदों को सॉस में डुबोएं, तेजी से हिलाएं। तब तक चलाते रहें जब तक कंसिस्टेंसी सही न हो जाए।
- आप मनचाही स्थिरता पाने के लिए मक्खन की कुछ बॉल्स मिला सकते हैं।
- एक बार में एक बॉल मक्खन डालें।
