आपको कभी-कभी अपनी स्पेगेटी सॉस को गाढ़ा करने की आवश्यकता हो सकती है, चाहे आप इसे खरोंच से बना रहे हों या स्टोर पर बोतलबंद बोतलों में खरीद रहे हों। सॉस को गाढ़ा करने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ स्वाद या बनावट को थोड़ा बदल सकते हैं। आपके पास उपलब्ध सामग्री और समय, साथ ही जिस स्वाद को आप प्राप्त करना चाहते हैं, वह निर्धारित करेगा कि आप कौन सी मोटाई विधि चुनते हैं। निम्नलिखित मार्गदर्शिका आपको अपनी स्पेगेटी सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगी और ऐसी कई विधियाँ हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं।
कदम
विधि 1: 2 में से: सुगंध और स्वाद को बदले बिना मोटा होना
चरण 1. धीमी आंच पर या धीमी आंच पर उबालकर सॉस को गाढ़ा करें।
सॉस में पानी की मात्रा कम करना स्पेगेटी सॉस को गाढ़ा करने का सबसे प्राकृतिक और आसान तरीका है। यहाँ यह कैसे करना है:
- अपने टोमैटो सॉस को उबाल लें, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि इसे धीमी आँच पर उबलने दें और वांछित स्थिरता के लिए खोलें। सॉस को जलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं। यह अतिरिक्त पानी के वाष्पीकरण को प्रोत्साहित करेगा, जिससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
- इस विधि से सॉस का स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन आप कितना पानी भाप लेना चाहते हैं, इसके आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है।
स्टेप 2. स्पेगेटी सॉस में कुछ कॉर्नस्टार्च डालें।
कॉर्नस्टार्च का मिश्रण स्वादहीन होता है, इसलिए यह न तो स्वाद बढ़ाएगा और न ही बदलेगा, लेकिन यह सॉस की मोटाई को बदल सकता है और इसे एक सूक्ष्म चमक दे सकता है (और स्वाद की तीव्रता को थोड़ा कम भी कर सकता है।
बराबर भागों में पानी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं, हिलाएं, फिर सॉस में डालें। पहले थोड़ी सी मात्रा डालें। कॉर्नस्टार्च एक मजबूत गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए आपको स्पेगेटी सॉस के एक बड़े बर्तन के लिए एक चम्मच से कम की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप 3. एक रौक्स बनाएं और इसे सॉस में डालें।
मक्खन को पिघलाकर मैदा मिलाने से रौक्स बन जाएगा। एक रौक्स वसा और आटे का मिश्रण होता है जिसे गर्म किया जाता है, और सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। फ्रेंच खाना पकाने में रॉक्स का व्यापक रूप से गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां तक कि रौक्स भी यही कारण है कि मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस इतना गाढ़ा हो सकता है!
- रौक्स बनाने और स्पेगेटी सॉस में एक बार में थोड़ा सा डालने के बाद, आपको सॉस को कम से कम 30 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी, या आप एक दानेदार, मैदा बनावट देखेंगे। आप रौक्स को स्पेगेटी में डालने से पहले भी पका सकते हैं, इस प्रकार आटे से स्टार्चयुक्त बनावट को हटा सकते हैं।
- अतिरिक्त खाना पकाने के समय के साथ भी, रूक्स आपके स्पेगेटी सॉस का स्वाद बदल सकता है, भले ही वह सूक्ष्म या सूक्ष्म हो।
चरण 4। ब्रेडक्रंब जोड़ने का प्रयास करें।
ब्रेडक्रंब रौक्स के समान ही काम करते हैं क्योंकि वे मूल रूप से आटे से बने होते हैं, जो एक गाढ़ा करने वाला एजेंट होता है। जबकि आप ब्रेडक्रंब का थोड़ा स्वाद लेने में सक्षम हो सकते हैं, वे सॉस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। सॉस की बढ़ी हुई मोटाई ब्रेडक्रंब के स्वाद की तुलना में अधिक स्पष्ट होगी।
चरण 5. स्पेगेटी को सॉस में पकाना समाप्त करें।
स्पेगेटी को तब तक उबालें जब तक कि वह थोड़ा अधपका न हो जाए (या जैसा कि इसे अल डेंटे कहा जाता है)। स्पेगेटी को अच्छी तरह से छान लें ताकि पानी न बचे और सॉस में स्पेगेटी डालें। स्पेगेटी को अपनी स्पेगेटी सॉस में एक या दो मिनट के लिए पकने तक उबालना समाप्त करें। इस तरह, स्पेगेटी का स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा, और यह भी सुनिश्चित करेगा कि आपकी स्पेगेटी का प्रत्येक किनारा सॉस में अच्छी तरह से लेपित हो।
विधि २ का २: स्वाद बढ़ाने वाले के साथ मोटा होना
Step 1. टमाटर का पेस्ट डालें।
टमाटर का पेस्ट डालने का सबसे अच्छा समय शुरुआत में है, इसलिए मसाले पास्ता के स्वाद को नरम कर देंगे। यदि आपको जल्दी गाढ़ा करने वाले एजेंट की आवश्यकता हो तो टमाटर का पेस्ट बाद में भी डाला जा सकता है।
स्टेप 2. सॉस को गाढ़ा करने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन या रोमानो चीज़ डालें।
कसा हुआ पनीर सॉस को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करेगा। पनीर सॉस के स्वाद को थोड़ा बदल देगा।
परमेसन और रोमानो जैसे पनीर में नमकीन स्वाद और नमक की मात्रा अधिक होती है। तो इस बात का ध्यान रखें और जब आप अपनी चटनी में नमक डालने जा रहे हों तो इस पर विचार करें।
स्टेप 3. क्रीमी टोमैटो सॉस बनाने के लिए हैवी क्रीम डालें।
यह गाढ़ा हो जाएगा और स्पेगेटी सॉस के स्वाद और प्रकार को पूरी तरह से बदल देगा।
स्टेप 4. अपने सॉस में सब्जियां डालें।
सब्जियां आपकी चटनी में अधिक स्वाद जोड़ती हैं और इसके पोषण को बढ़ाती हैं।
- पारंपरिक इतालवी रसोइयों या रसोइयों को कद्दूकस की हुई गाजर को स्पेगेटी सॉस में जोड़ने के लिए जाना जाता है, लेकिन गाजर के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं। गाढ़ापन जोड़ने के अलावा, गाजर सॉस की अम्लता को कम करने में भी मदद करती है।
- आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए प्याज और मिर्च को प्यूरी और भून सकते हैं, लेकिन इससे सॉस का स्वाद बदल जाएगा।
- इसके अलावा विभिन्न प्रकार के मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और उन्हें अतिरिक्त मोटाई और स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के लिए स्पेगेटी सॉस में जोड़ने का प्रयास करें।
- बारीक कटा हुआ बैंगन भी अच्छा काम करता है! इसे अलग करने और सॉस में जोड़ने से पहले सख्त, चमड़े के बाहरी आवरण (साथ ही बीज) को निकालना सुनिश्चित करें।
स्टेप 5. कुछ इटैलियन सॉसेज या ग्राउंड बीफ को पकाएं और ब्राउन करें और सॉस में डालें।
लंबे समय तक पकाए जाने पर मीट और टमाटर का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा।
