आप में से जो केक बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए कस्टर्ड शब्द निश्चित रूप से अब विदेशी नहीं लगता। मूल रूप से, कस्टर्ड अंडे की जर्दी और अन्य अवयवों के मिश्रण से बनी एक मोटी, मीठी स्वाद वाली क्रीम है। कस्टर्ड को बिना किसी अतिरिक्त के परोसा जा सकता है, या इसे विभिन्न डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि creme brulee या pies। यदि आपने कभी घर पर अपना खुद का बनाने की कोशिश की है, लेकिन इस बात से असंतुष्ट हैं कि बनावट बहुत अधिक तरल हो गई है, तो कुछ आसान युक्तियों के लिए इस लेख को देखें! संक्षेप में, कस्टर्ड की बनावट को आटे में गाढ़ा करने वाले एजेंट को जोड़कर, या पकाने की विधि को संशोधित करके, जैसे कि खाना पकाने का समय और/या तैयार करने की प्रक्रिया को बदलकर गाढ़ा किया जा सकता है।
कदम
विधि 1 में से 2: थिकनर का उपयोग करना
चरण 1. कस्टर्ड के आटे में ठंडे पानी में घोला हुआ आटा डालें।
सबसे पहले एक कटोरे में मैदा और ठंडा पानी मिलाएं, फिर दोनों को तब तक चलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए। हर 240 मिलीलीटर कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच का मिश्रण मिलाना होगा। 4 बड़े चम्मच के साथ गेहूं का आटा। ठंडा पानी। कस्टर्ड मिश्रण में मैदा का घोल डालें जो स्टोव पर पकाया जा रहा है।
स्टेप 2. मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें।
मैजेना को आटे की तरह कस्टर्ड मिश्रण में मिलाने से पहले ठंडे पानी में घोलना चाहिए। लगभग 240 मिली कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए, 1 टेबलस्पून का उपयोग करें। कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच, ठंडे पानी में घोला गया।
आटे की तरह, कस्टर्ड को चूल्हे पर पकाते समय भी कॉर्नस्टार्च मिलाना चाहिए।
स्टेप 3. मैदा या कॉर्नस्टार्च की जगह टैपिओका के आटे का इस्तेमाल करें।
मूल रूप से, टैपिओका के आटे की मात्रा उतनी नहीं है जितनी आटा या कॉर्नस्टार्च की है, खासकर जब से कस्टर्ड मिश्रण में मिलाने से पहले टैपिओका के आटे को ठंडे पानी में घोलने की आवश्यकता नहीं होती है। विशेष रूप से, लगभग 1 चम्मच का उपयोग करें। हर 1 बड़े चम्मच के लिए टैपिओका का आटा। कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया।
गेहूं के आटे या कॉर्नस्टार्च की तरह, कस्टर्ड को चूल्हे पर पकाते समय भी टैपिओका का आटा मिलाना चाहिए।
विधि २ का २: खाना पकाने के समय या तैयारी की प्रक्रिया को संशोधित करना
चरण 1. कस्टर्ड को स्टोव पर पकाने का समय बढ़ा दें।
यदि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का अभ्यास करने के बाद भी कस्टर्ड बहुत अधिक बहता है, तो इसे गाढ़ा करने के बजाय स्टोव पर खाना पकाने का समय बढ़ाकर इसे गाढ़ा करने का प्रयास करें। विशेष रूप से, कस्टर्ड को नुस्खा में अनुशंसित समय के लिए पकाएं, जब तक कि कस्टर्ड का शीर्ष चुलबुली न दिखने लगे। एक बार जब यह स्थिति हो जाए, तो कस्टर्ड को लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाते रहें।
चरण 2. कस्टर्ड को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ओवन का तापमान कम करें।
हालांकि कुछ प्रकार के कस्टर्ड को बनावट को गाढ़ा करने के लिए स्टोव पर अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और इसमें सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है, ऐसे भी कस्टर्ड हैं जो कम तापमान पर पकने पर ही गाढ़े हो जाते हैं। नुस्खा द्वारा अनुशंसित की तुलना में, यहाँ ओवन में। इसलिए, नुस्खा में अनुशंसित तापमान पर नज़र रखें, जो आमतौर पर समुद्र तल से आपके क्षेत्र की ऊंचाई पर निर्भर करता है, साथ ही वर्तमान मौसम/मौसम पर जब आप कस्टर्ड पकाते हैं।
ओवन के तापमान को कम करें और कस्टर्ड को तब तक पकाएं जब तक कि केंद्र हिलते समय थोड़ा लड़खड़ा न जाए।
चरण 3. कस्टर्ड के आटे को ओवन में पकाने से पहले तेज़ और तेज़ गति में चलाएँ।
याद रखें, कस्टर्ड मिश्रण को इतनी देर तक हिलाना चाहिए कि अंडे की जर्दी टूट जाए और उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिला दें। इसके अलावा, क्रीम की चिकनी और मलाईदार बनावट बनाने के लिए कस्टर्ड को हिलाना एक अनिवार्य कदम है। अगर कस्टर्ड को हिलाने के कुछ पलों के बाद भी कस्टर्ड बहता हुआ लगता है, तो तेज़, तेज़ गति का उपयोग करके इसे फिर से चलाने की कोशिश करें।
उपयुक्त खाना पकाने के बर्तनों का प्रयोग करें, जैसे हैंड ब्लेंडर या मिक्सर।
टिप्स
- कस्टर्ड समान रूप से पका हुआ है यह सुनिश्चित करने के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें।
- आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली कस्टर्ड रेसिपी को फिर से पढ़ें, और देखें कि क्या कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए रेसिपी राइटर द्वारा कोई सुझाव दिया गया है, खासकर जब से कुछ रेसिपी ऑनलाइन पेज के निचले भाग में उपयोगी टिप्स या टिप्पणियाँ प्रदान करती हैं।
