आपने स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे बनाए हैं, लेकिन मिश्रण बहुत ज्यादा पतला निकला है. चिंता मत करो! आप मौजूदा गन्ने को फेंकने के बजाय मोटा करने के लिए कुछ तरकीबें आजमा सकते हैं। गाढ़े मिश्रण के लिए आप गन्ने को ठंडा कर सकते हैं, फेंट सकते हैं या और चॉकलेट मिला सकते हैं। इस प्रकार, केक बनाने की परियोजना को फिर से शुरू किया जा सकता है।
कदम
विधि २ में से १: चॉकलेट, चिलिंग या व्हिस्किंग गनाचे जोड़ना
चरण 1. गाढ़े गन्ने के लिए चॉकलेट और क्रीम के उच्च अनुपात का उपयोग करें।
मिल्क चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट और कंपाउंड चॉकलेट में डार्क चॉकलेट की तुलना में पिघलने पर एक पतली स्थिरता होती है। गाढ़े गन्ने के लिए (जैसे ट्रफल्स के लिए गनाचे), चॉकलेट और क्रीम के 2:1 के अनुपात का उपयोग करें। गनाचे ग्लेज़ (फ्रॉस्टिंग) के लिए, 1:1 के अनुपात का उपयोग करें। पतले, आसानी से डालने वाले गन्ने के लिए, 1:1, 5 के अनुपात का उपयोग करें।
- कंपाउंड चॉकलेट कोको, मिठास और वनस्पति वसा से बनाई जाती है। यह उत्पाद चॉकलेट पकाने से भी तेजी से पिघलता है। इसलिए, जब आप कूवर्चर चॉकलेट (एक उच्च कोकोआ मक्खन सामग्री के साथ चॉकलेट) का उपयोग करते हैं, तो आपको मिश्रित चॉकलेट और क्रीम के उच्च अनुपात की आवश्यकता होती है।
- चॉकलेट और क्रीम को मापते समय, अपने माप को अधिक सटीक बनाने के लिए मापने वाले कप के बजाय पैमाने का उपयोग करें।
चरण 2. अगर आप गर्म जलवायु में रहते हैं तो गन्ने के मिश्रण में और चॉकलेट मिलाएं।
उच्च तापमान गन्ने की चिपचिपाहट को प्रभावित करता है। यदि हवा का तापमान इतना गर्म है कि मेज पर बैठी चॉकलेट को चिकना या पिघला सकता है, तो मिश्रण में 60-85 ग्राम चॉकलेट वापस मिलाना एक अच्छा विचार है।
इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है और एक गन्ने के साथ आना जो कि बहुत अधिक चलने वाले मिश्रण की तुलना में बहुत मोटा है, खासकर यदि आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं जो एक मोटा गैनाशे की मांग करता है, जैसे कि ट्रफल्स के लिए गनाचे और परतों के बीच शीशा लगाना।
चरण ३. गन्ने को ठंडा करके हिलाएँ जो इतना पतला हो कि गन्ने के गूदे में बदल न सकें।
मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। मिश्रण को बाहर निकालें और एक हैंड मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को तब तक स्क्रब करें जब तक कि यह बनावट में चिकना और हल्के भूरे रंग का न हो जाए। उसके बाद, आप इस व्हीप्ड गन्ने को केक की परतों के बीच शीशे का आवरण के रूप में उपयोग कर सकते हैं या कुकी के शीर्ष को सजा सकते हैं।
ताजे फल या कुकीज़ में डुबकी के रूप में व्हीप्ड गन्ने का प्रयोग करें।
स्टेप 4. गन्ने को सख्त और गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
गनाचे जो अभी भी गर्म या गर्म है, वह गन्ने की तुलना में हमेशा पतला होता है जिसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाता है। यदि आपके पास बहुत समय है, तो गन्ने को तैयार करें, इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और हर 30 मिनट में इसे हिलाने के लिए निकाल लें। एक बार स्थिरता सही हो जाने पर, आप इसे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए वापस आ सकते हैं।
भले ही मिश्रण को कितनी देर तक रेफ्रिजरेट किया गया हो, यह संभव है कि गन्ने का रस गाढ़ा न हो। इस स्थिति में, आपको इसे फिर से गरम करना होगा और इसे गाढ़ा बनाने के लिए और अधिक चॉकलेट मिलानी होगी।
विधि २ का २: रीवार्मिंग और गाढ़ेपन कोल्ड गनाचे
चरण १. स्टोव या माइक्रोवेव का उपयोग करके गन्ने को दोबारा गरम करें।
यदि मिश्रण ठंडा होने के बाद पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो मिश्रण को फिर से गरम करने और अधिक चॉकलेट डालने का समय आ गया है। यदि आप स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो गन्ने को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो गन्ने को एक विशेष माइक्रोवेव करने योग्य कटोरे में रखें और 15 सेकंड के लिए कई बार गर्म करें, जब तक कि मिश्रण गर्म और बहने तक गर्म न हो जाए।
मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहने से गन्ने की जलन नहीं होगी. ठंडे गन्ने को सुरक्षित रूप से गर्म करने के लिए कम गर्मी का प्रयोग करें या कुछ छोटे सत्रों में मिश्रण को गर्म करें।
चरण २। पहले से गरम किए हुए गन्ने में प्रत्येक मिलाने के लिए ३० ग्राम चॉकलेट डालें।
चॉकलेट को धीरे-धीरे मापें और डालें। 30 ग्राम चॉकलेट डालने के बाद, गन्ने को फिर से तब तक चलाएं जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो चॉकलेट को कटोरे में डालें और मिश्रण को दोबारा गरम करने से पहले हिलाएँ। गर्म गन्ने की गर्मी नई चॉकलेट को पिघलाने के लिए पर्याप्त हो सकती है। यदि आवश्यक हो, तो गन्ने को वापस माइक्रोवेव में रखें और 10-15 सेकंड के लिए गर्म करें।
अगर गनाचे ज्यादा गाढ़े लगे तो मिश्रण में 30 ग्राम मलाई मिला लें।
चरण ३. गनाचे में हिलाएँ और चॉकलेट को तब तक मिलाते रहें जब तक कि स्थिरता सही न हो जाए।
30 ग्राम चॉकलेट को नियमित अंतराल पर तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण सही संगति में न आ जाए। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को गर्म करने के लिए सही समय का अनुमान लगाएं। यदि आप स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी कम रखें ताकि गन्ने की निचली परत जले नहीं।
माइक्रोवेव का उपयोग करने का जोखिम यह है कि गन्ने को सूखने और सख्त होने तक बहुत देर तक पकाया जाता है।
चरण 4। गन्ने को आँच से हटा दें और इसे ठंडा होने दें, या मिश्रण का तुरंत उपयोग करें।
एक बार जब मिश्रण सही संगति में आ जाए, तो पैन को हटा दें या प्याला हटा दें। बर्तन या कटोरी को काउंटर पर रखें और मिश्रण को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। आप चाहें तो इसका तुरंत इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
सौभाग्य से, इसकी स्थिरता की परवाह किए बिना, गन्ने का स्वाद अभी भी बहुत अच्छा होगा।
टिप्स
- यदि आप अभी भी गन्ने की स्थिरता को समायोजित नहीं कर सकते हैं, तो पुन: उपयोग करें या मिश्रण को फल के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग करें या आइसक्रीम डालें।
- तेज आंच पर खाना बनाते समय हमेशा सावधान रहें। माइक्रोवेव से गन्ने को हटाते समय या चूल्हे पर सामग्री मिलाते समय ओवन मिट्टियाँ पहनकर अपने हाथों को सुरक्षित रखें।
